¿Por qué se dice que “el oriente es ácido y el occidente picante, el sur es dulce y el norte salado”?
Siempre ha habido un dicho en China que dice que "el arroz va del sur al norte", y los sabores se dividen en "dulce en el sur, salado en el norte, ácido en el este y picante". en el oeste", principalmente en Bashu, Qilu, Huaiyang, Guangdong, Fujian y otros lugares.
Esta frase refleja hasta cierto punto las diferencias regionales en la cultura gastronómica china, y también refleja que los gustos de las personas están relacionados con el entorno geográfico.
Dulce sureño: Suzhou, Wuxi y Shanghai son los principales lugares dulces, y el azúcar es un condimento imprescindible para cocinar. El representante concentrado de Nantian es la cocina de Jiangsu, una de las ocho cocinas principales de China.
Encurtidos del Norte: Los encurtidos se concentran mayoritariamente en Shandong, comúnmente conocida como cocina de Shandong. Es el plato de sabor local más antiguo de China y uno de los "ocho platos famosos" de China.
Datos ampliados
Ya en la dinastía Song, las dietas de las diferentes regiones de China ya eran diferentes. Como se menciona en el volumen 24 de "Meng Qian's Bi Tan", había dos gustos principales en China en ese momento. A los norteños les gustaba la comida dulce y a los del sur les gustaba la comida salada.
En aquella época, China no comía comida "picante" porque, en aquella época, el ají aún no se había introducido en China. Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de norteños emigró al sur, por lo que la dulzura se extendió gradualmente hacia el sur.
Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de norteños se trasladaron hacia el sur. Poco a poco, la cultura alimentaria del norte influyó en la del sur. Formó su propia facción en la región sur. Al final de la dinastía Ming, la comida china se dividió en Beijing, Su y Cantonesa. El estilo Beijing es salado, el estilo Su y el estilo cantonés son dulces.
En la dinastía Qing, según "Qing Cang Lin Chao" de Xu Ke, "las escrituras del sello Yao tienen sus propias características, como Shi Jing, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangning, Suzhou, Yangzhou , Zhenjiang, Huai'an, etc. Más tarde se resumió como las cuatro cocinas principales de la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Jiangsu.
Desde la República de China, las culturas de varias partes de China. Se convirtió gradualmente en las cocinas más influyentes y representativas. También es una cocina socialmente reconocida: Shandong, Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Hunan, Huizhou y otras cocinas a menudo se denominan las "ocho cocinas principales" de China.
Enciclopedia Baidu - Cultura gastronómica china
Enciclopedia Baidu - Dulce en el sur y salado en el norte