¿Cómo comer chucrut del noreste?
2. Guisar los huesos grandes con col en escabeche. Ingredientes: chucrut, tofu congelado, huesos de cerdo, sal, esencia de pollo, pimienta, salsa de soja. Método: Picar los huesos de la cavidad en trozos y calentarlos en agua fría. Lave la espuma de los huesos blanqueados de las cavernas. Corta el tofu congelado en cubos medianos. Ven a la olla de Zhang Quan y fríe el jengibre y el ajo. Poner los huesos en la olla y sofreír, agregar un poco de salsa de soja para darle color y agregar un poco de vino de cocción. Agrega agua, tapa y cocina. Cuando el agua hierva, apaga el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Vierta el chucrut y la pasta de frijoles en la olla, agregue sal y esencia de pollo, cubra la olla y cocine a fuego lento. Sácalo después de cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Eso sí, si tu familia no tiene prisa, puedes guisarlo un rato para que sepa mejor, o puedes guisarlo mientras comes.
3. Pato en salsa del noreste. Ingredientes: pato (medio), repollo en escabeche (500 g), jengibre (3 rodajas), aceite (1 cucharada), vino para cocinar (1 cucharada), sal (1/3 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), etc. . Elaboración: Lavar el pato, cortarlo en trozos, escaldarlo en agua hirviendo para quitarle el olor a sangre, escurrirlo y reservar. Lavar y cortar en rodajas el repollo encurtido; cortar el jengibre en rodajas. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír el pato unas cuantas veces, añadir 1 cucharada de vino de cocción, sofreír hasta que el pato esté aceitoso y poner el pato en una cazuela. Vierte las rodajas de chucrut, mezcla bien con la carne de pato, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pollo en polvo, 1/5 cucharada de azúcar al gusto y sirve.
4. Costillas de cerdo estofadas con repollo en escabeche del noreste. Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 500 gramos de repollo encurtido, 200 gramos de panceta de cerdo, 500 gramos de tofu congelado, 20 gramos de cilantro, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de sal, 1 cucharada de vino para cocinar y 5 gramos de pimienta. Elaboración: Lavar el chucrut, cortarlo en varias rodajas finas, luego cortarlo en tiras y reservar. Tomar 1/2 chucrut rallado y ponerlo en una cazuela; blanquear las costillas en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre y suciedad de la superficie, y colocarlas sobre el chucrut rallado, luego poner el 1/2 chucrut restante sobre las costillas; poner encima el tofu congelado en rodajas;Finalmente colocar la panceta de cerdo en el patio, agregar suficiente agua a la cazuela; agregar las rodajas de jengibre y llevar a ebullición, luego agregar el vino de cocción y la sal, poner a fuego lento y continuar cocinando. durante 1 hora hasta que las costillas de cerdo estén crujientes; finalmente agrega cilantro y pimienta al gusto;
5. Fideos de cerdo guisados. Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 300 g de col encurtida del noreste, 150 g de fideos de camote, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 2 pimientos rojos secos, una pequeña cantidad de pimiento rojo, aceite vegetal, caldo, sal, esencia de pollo. Método: Remojar los fideos en agua tibia. Lavar y desmenuzar el chucrut. Corte el jengibre, la cebolla verde, el chile seco y el chile rojo en tiras. Cortar la panceta de cerdo. Sofreír las lonchas de panceta de cerdo en una sartén hasta que estén blandas, luego sofreír un poco de aceite y reservar. Si la cantidad de aceite no es suficiente, agregue un poco de aceite, agregue el chile rojo seco y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Chucrut rallado frito. Agregue el caldo y la sal, deje hervir, agregue la panceta de cerdo y los fideos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue el caldo de pollo y la cebolla antes de cocinar.
6. Sopa de chucrut y fideos. Ingredientes: 150 g de fideos finos, 50 g de chucrut, 5 g de cebolla verde rallada, 2 g de pimienta, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de aceite refinado, 600 g de sopa. Método: Remojar el chucrut y los fideos para usarlos más tarde; poner el chucrut, los fideos y los granos de pimienta de Sichuan en la olla, verter el caldo, remojar con los ingredientes vegetales, llevar a ebullición, cocinar a fuego medio durante 1000 minutos (cocina de inducción 1000W), agregar los trozos picados. cebolla verde durante 13 minutos; agrega sal y glutamato monosódico.
7. Salchicha de chucrut. Ingredientes: chucrut, salchicha, sal, ajos, salsa de soja, chiles secos. Método: Cortar los intestinos grasos en rodajas con aceite, sofreír los chiles secos en una olla y verter en los intestinos grasos y el chucrut. Sofreír, añadir el caldo y remojar las verduras. Después de que el fuego hierva, encienda el fuego medio (cocina de inducción 1000 W) y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la sal, la salsa de soja y los brotes de ajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Después de hervir a fuego lento, recoger el jugo y servir en un plato.
8. Pescado en escabeche. Ingredientes: 750 g de pescado fresco, 350 g de col encurtida, vino para cocinar, vino de arroz, cebollas verdes, rodajas de jengibre, azúcar, pimienta. Elaboración: Quitar las escamas y órganos internos del pescado, escaldarlo en agua hirviendo, quitarle las espinas dejando sólo el pescado, lavarlo y cortarlo en bordes biselados. Coloque un poco de repollo encurtido rallado en el fondo de la olla, ponga el pescado sobre el repollo encurtido, cubra el pescado con el repollo encurtido rallado restante, agregue agua para marinar, agregue repollo encurtido rallado, sal refinada, vino de cocina, vino de arroz, cebollas. , jengibre, azúcar y azúcar blanca.
9. Chucrut frito. Ingredientes: repollo encurtido, sal, glutamato monosódico, ajo, pimienta, vino de arroz. Elaboración: Lavar el chucrut y cortarlo en tiras finas; cortar los pimientos en diagonal en trozos pequeños y cortar los dientes de ajo en trozos finos. Caliente el aceite en una olla, agregue el chile y el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el repollo encurtido y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee hasta que esté fragante, agregue sal y glutamato monosódico al gusto antes de servir.
10. Chucrut con carnes blancas. Ingredientes: repollo encurtido, panceta de cerdo, fideos, chile seco. Método: Cocinar la panceta de cerdo, dejar enfriar y cortar en trozos; agregar aceite al wok, sofreír la cebolla, el jengibre y el repollo encurtido por un rato, agregar un poco de ají seco, agregar la carne blanca, agregar el caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos. minutos, luego agrega los fideos, agrega sal y esencia de pollo, pimienta al gusto, reduce el jugo a fuego alto, vierte un poco de aceite de sésamo y calienta la olla.