¿Por qué se llama Feng Qi?
Chifón significa suave. Definición del diccionario
Sustantivo
1. Gasa hilada, gasa [U]
2. Adornos para mujeres (como encajes, cintas) [P]< /p >
Adjetivo a.
1. Elaborado con gasa
2. (Pastel, etc.) suave
El bizcocho Qifeng es un tipo bizcocho de textura muy ligera y está elaborado. con aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura en polvo como materias primas básicas. Debido a que el aceite vegetal no forma espuma tan fácilmente como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), las claras de huevo se espuman para proporcionar suficiente aire para soportar el tamaño del pastel. El pastel Qifeng contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece fácilmente como los pasteles de mantequilla tradicionales. El pastel Qifeng también contiene menos grasas saturadas. Sin embargo, dado que los pasteles de crema carecen de un rico sabor, los pasteles Qifeng generalmente requieren jugo o chocolate rico, fruta y otros ingredientes.
El pastel Qifeng tiene una textura esponjosa, un alto contenido de agua, un sabor ligero pero no grasoso, una textura húmeda y tierna, y actualmente es el pastel Qifeng más delicioso.
Una de las tartas más populares. Algo a tener en cuenta aquí es que la textura del pastel Qifeng es extremadamente suave. Si al mismo tiempo se hornea el mismo peso de masa de bizcocho mezclado con huevos enteros, el volumen del pastel Qifeng puede ser el doble que el del primero. Aunque el pastel Qifeng es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Queda delicioso con varias salsas. Además, el pastel Qifeng también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.
Fórmula de gama media
Parte yema de huevo: Yema de huevo 250g harina baja en gluten 500g agua 325g levadura en polvo 10g azúcar blanca 350g aceite de ensalada 250g sal refinada 5g Parte proteica: 500g clara de huevo 300g azúcar blanca 300g sarro en polvo 5g.
Edita este párrafo de fórmula de alta gama
Parte de yema de huevo: yema de huevo 500 g de harina baja en gluten 500 g de agua 300 g de azúcar blanca 150 g de aceite para ensalada 250 g de levadura en polvo 10 g de sal refinada 10 g de parte de proteína : proteína 1000 g de azúcar blanca 500 g de sarro en polvo La proporción de proteína y yema en 10 g de huevos en general es 2:65438+. Por ejemplo, en una fórmula de alta gama, la cantidad de huevos enteros es 1500 gg, la cantidad de proteína después de separar los huevos es 1000 gy la cantidad de yema de huevo es 500 g.
Puntos clave al editar este párrafo
El método de elaboración del pastel Qifeng es similar al bizcocho de huevo partido (la llamada mezcla de huevo partido se refiere al método de mezclar clara de huevo y yema de huevo por separado), es decir, antes de hacer Sobre la base del bizcocho de huevo partido, ajuste la proporción de materias primas Al mezclar las yemas y las claras de huevo, agregue la levadura en polvo y el tártaro respectivamente.
Editar este apartado Método de elaboración 1
1. Poner las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente de acero inoxidable, batir con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y el líquido de la yema adquiera un color blanco lechoso. Luego agréguelo en porciones. Revuelva uniformemente el aceite de ensalada y el agua, luego agregue la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal refinada y revuelva uniformemente. 2. Poner las claras y el polvo tártaro en un recipiente de acero inoxidable, batir con un batidor hasta que las claras estén espesas, luego agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que las claras se conviertan en picos suaves (es decir, los picos del huevo). las claras se mantienen erguidas sin hundirse) y la espuma es dura. 3. Primero vierta aproximadamente 1/3 de la masa de clara de huevo en la masa de yema de huevo y revuelva suavemente, luego vierta nuevamente en la masa de clara de huevo restante y revuelva suavemente. 4. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y alíselo, luego métalo al horno a 180 y 150 ℃, hornee por unos 40 minutos y sáquelo cuando esté cocido.
Editar este párrafo método de producción 2
Pasos: 1. Saque los huevos del refrigerador con anticipación, separe las claras y las yemas, agregue maicena y levadura en polvo a la harina baja en gluten para hacer el pastel Qifeng.
Agregue 20 gramos de azúcar a la yema de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite de ensalada y la leche en 3-4 tandas y revuelva hasta que la yema de huevo esté uniformemente espesa y no se separe ni el aceite ni el agua. agregue la harina, mezcle rápidamente y mezcle bien, no debe haber partículas de harina en el líquido. En este momento se puede precalentar el horno a 180 grados 4. Agrega jugo de limón a las claras, usa un batidor para batir hasta formar burbujas en forma de ojo de pez, luego agrega 20 gramos de azúcar blanca y agrega los 40 gramos restantes; de azúcar blanca cada 1-2 minutos Agregue en dos tandas hasta que las claras estén firmes y espumosas.
Levanta la batidora y la clara de encima quedará en forma de triángulo sin doblarse. 5. Saca 1/3 de la clara y mézclala con la yema previamente mezclada, usa una espátula de goma para cortar y mezclar; uniformemente y luego revuelva...> & gt
Pregunta 2: ¿Por qué se llama pastel Qifeng? ¿Qué significa pastel Qifeng? Se dice que Qifeng significa suave y terso como la seda, lo que naturalmente es un complemento romántico para la comida.
Consulta la entrada de la Enciclopedia Baidu: Pastel Qifeng para obtener más detalles.
Pregunta 3: ¿Qué es el Pastel Qifeng 1927? Fue inventado por un corredor de seguros de California llamado Harry Baker.
La tarta Qifeng es la transliteración del inglés chiffon cake. Es un tipo bizcocho de textura muy ligera. El aceite vegetal, los huevos, el azúcar y la harina para repostería son los ingredientes básicos. El método principal es batir las yemas de huevo por separado, agregar aceite vegetal, harina baja, agua o leche a las yemas de huevo y luego mezclarlas con las yemas de huevo batidas con azúcar para hornear.
El pastel Qifeng es actualmente uno de los pasteles más populares debido a su textura esponjosa, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso, textura húmeda y tierna. Aunque el pastel Qifeng es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Queda delicioso con varias salsas. Además, el pastel Qifeng también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.
Pregunta 4: ¿Por qué se llama pastel Beihai Dodge Peak (peso de referencia: vaso de papel 120 ML 12)?
Ingredientes: 4 huevos, 35 gramos de harina baja en gluten, 50 gramos de azúcar fino (añadido a las claras), 30 gramos de azúcar fino (añadido a las yemas), 30 gramos de aceite de ensalada, 30 gramos de leche.
Hornear: En la capa media del horno, calentar arriba y abajo a 180 grados, unos 15 minutos.
Relleno de crema de vainilla
Ingredientes: 200g de leche, 50g de azúcar, 2 yemas de huevo, 10g de fécula de maíz, 10g de harina baja en gluten, unas gotas de extracto de vainilla, 100ML de nata animal para montar .
Proceso de producción de Beihai Dodge Peak:
1. Separar la clara y la yema. Asegúrate de que no haya aceite ni agua en el bol de las claras de huevo (lo hice hasta la mitad cuando tomé esta foto paso a paso, por lo que solo hay dos huevos en la foto).
2. Añade el azúcar fina a las claras en tres tandas y llévalas a un estado húmedo y espumoso que pueda sacar las esquinas. Luego guárdelo en el frigorífico para su uso posterior. (Refrigerar en el frigorífico puede evitar que la proteína se desespume)
3 Añade el resto del azúcar fino a las yemas de huevo y revuelve uniformemente. Agregue la leche y el aceite para ensalada, mezcle bien.
4. Tamiza la harina baja en gluten y revuelve hasta obtener una masa uniforme.
5. Primero ponga 1/3 de las claras en la masa de yemas, revuelva suavemente con una espátula de goma, luego vierta la masa mezclada nuevamente en el bol de claras y continúe revolviendo con una goma. espátula.
6. La masa después de revolverla quedará espesa, delicada y uniforme.
7. Pon la masa en el vaso de papel, 5. 60% lleno. Nunca finjas estar demasiado lleno. Colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear por unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
8. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, utiliza un pequeño orificio redondo para insertarlo en el bizcocho desde el centro y exprimir el relleno de crema de vainilla en su interior. Exprimir sobre la superficie del bizcocho e inflar ligeramente. Después de sacar la boquilla de montaje, el relleno de crema de vainilla se desbordará un poco en la superficie y formará un pequeño punto. Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glass sobre la superficie del bizcocho y servimos.
Consejos:
1. La mayoría de los estudiantes creen que ya conocen el proceso de elaboración del pastel Qifeng, por lo que no lo escribí en detalle. Para obtener más detalles sobre el proceso de producción de Qifeng Cake, haga clic en "Guía perfecta para Qifeng Cake".
2. Para hacer este bizcocho solo hay que humedecer la proteína y espumarla para que el bizcocho tenga un sabor más suave.
3. Hokkaido Hurricane es generalmente un vaso de papel cuadrado de 120 ML. Por supuesto que puedes utilizar vasos de papel redondos. Dependiendo del tamaño del vaso de papel, la cantidad de vasos producidos varía. Lo que necesita atención especial es que antes de hornear, la masa en cada vaso de papel no puede estar llena a más del 60%, de lo contrario, la masa se desbordará durante la cocción.
Relleno de crema de vainilla
Ingredientes: 200g de leche, 50g de azúcar, 2 yemas de huevo, 10g de fécula de maíz, 10g de harina baja en gluten, unas gotas de extracto de vainilla, 100ML de nata animal para montar .
Preparación del relleno de crema de vainilla:
1. Batir las yemas con unas varillas hasta que estén espesas y de color ligeramente blanco.
2. Mezclar harina baja en gluten y maicena y tamizar con la pasta de yema de huevo.
3. Remueve suavemente con un batidor para mezclar uniformemente la harina y la pasta de yema de huevo.
4. Añade la leche y el azúcar, vierte en el cazo de la leche y deja hervir. Vierta lentamente la leche hervida en la masa de yema de huevo preparada en el tercer paso. Revuelva constantemente mientras vierte para evitar que la masa de yema de huevo se forme grumos.
5. Vierta 1/3 de la leche en la masa de yema de huevo y revuelva uniformemente, luego vierta toda la masa de yema de huevo revuelta en la olla de leche. Mezclar bien y agregar unas gotas de extracto de vainilla.
6. Vuelve a calentar la olla de leche a fuego lento, revolviendo constantemente mientras calienta, hasta que la masa hierva y espese, luego retira del fuego inmediatamente. Vierta inmediatamente las natillas cocidas en un recipiente con agua helada.
7. Revuelva continuamente la suspensión de huevo vertida para mantenerla en un estado delicado y suave sin grumos ni grumos. Revuelva hasta que la crema esté casi fría, cubra con film transparente y colóquela en el refrigerador.
8. Cuando la crema esté fría, agregue 100ML de crema fresca animal hasta que pueda mantener el patrón, mezcle con la crema, revuelva uniformemente con una espátula de goma y el relleno de crema de vainilla estará listo. .
Consejos:
1. El relleno de crema de vainilla es en realidad una mezcla de pasta de huevo de vainilla y nata animal batida. Entonces, la clave es hacer la crema de vainilla.
2. A la hora de hacer natillas debes seguir los pasos paso a paso y no cambiar los pasos a tu antojo para hacer las natillas más deliciosas.
3. La temperatura de cocción de la pasta de huevo es muy importante, porque contiene harina y maicena, por lo que se debe cocinar hasta que hierva, de lo contrario sabrá a maicena. Pero no lo cocines demasiado o la crema se volverá demasiado espesa o incluso tendrá grumos.
4. Se debe poner inmediatamente el puré de huevo cocido en un bol lleno de agua helada y remover continuamente. Esto evita que la temperatura residual continúe calentando el conductor...> & gt
Pregunta 5: ¿La torta Qifeng se colapsa cada vez? ¿Por qué sucede esto? Permítanme compartir con ustedes mi experiencia personal:
Molde para hornear: molde redondo de 6 pulgadas (diámetro 15 cm, altura 6 cm)
Temperatura de horneado: 150 ℃
p>Tiempo de horneado: 50 minutos
Preparación / A punto de comenzar
Saca los huevos del frigorífico y divídelos. Coloca las claras en el frigorífico.
Previamente se pesan todos los materiales y quedan listos los moldes y hornos. El horno se puede apagar, pero la temperatura y el modo de horneado se ajustarán con antelación.
Cernir la harina baja una vez con antelación y secar la harina baja a una altura de unos 15-20cm para que entre más aire.
PD: Los huevos que uso pesan en promedio unos 60 gramos con cáscara.
Esto es aceite de maíz
Algunas preguntas frecuentes adicionales:
1. Utilicé un molde para hornear antiadherente. Los moldes antiadherentes Qifeng no se pueden hornear, también depende de la calidad del molde. No todos los moldes para hornear antiadherentes pueden hornearse maravillosamente. Finalmente, principiantes, ¡no utilicen moldes para hornear antiadherentes!
2. La temperatura y el tiempo de horneado son solo como referencia. Es de sentido común que se enfriará si está blando, caliente si no está cocido o funcionará con el tiempo. No se recomienda hornear a mayor temperatura, ni tapar la puerta con papel de aluminio. No se recomienda hornear por mucho tiempo. Una hora ya es un tiempo de horneado largo y la humedad se puede perder fácilmente después de 890 minutos de horneado. Expansión, solidificación y dorado durante el horneado. Puedes abrir la puerta 10 minutos antes de hornear para comprobar si está maduro. Cuando se expanda, abre la puerta del horno y cúbrela con papel de aluminio, se colapsará fácilmente al instante.
3. ¡No se recomienda que los principiantes cambien las recetas! Feng Qi lo asó constantemente y se lo comió casualmente.
4. Si no horneas tres o cuatro veces, se recomienda cambiar la receta y aprender.
5. Utilicé un molde de fondo móvil con un diámetro de 15 cm y una altura de 6 cm. El horno tiene cuatro niveles, el penúltimo nivel. Una vez colocado, el molde para hornear quedará en el centro del horno. El pastel horneado estaba cubierto de moho.
6. Consulte los siguientes consejos para la emulsificación. Además, para complementar la emulsificación, agregue agua y revuelva durante 30 segundos hasta que esté uniforme, luego agregue aceite y revuelva. Esto emulsionará el agua y el aceite mucho más rápido.
Además, la emulsificación no es un proceso necesario, pero la característica de Qifeng es que contiene un paso de emulsificación. Incluso si la emulsificación no es buena, el bizcocho aún se puede hornear, pero la altura será aproximadamente 1 cm menor y el bizcocho tendrá un sabor seco. Mucha gente hará preguntas sobre el interior del pastel y luego agregará algunas palabras. Este tipo de pastel Qifeng contiene un proceso de emulsificación y la proteína solo se distribuye en el 89% del pastel Qifeng, que está relativamente húmedo por dentro. Pero no está tan húmedo como para resultar desagradable. Si está tan húmedo que no sabe bien, verifique si el pastel ha subido correctamente. ¿Lo pisas? ¿cóncavo? ¿Debajo de la cintura? ¿Será porque las moléculas de almidón se enfrían y regeneran completamente antes de ser desmoldadas? ¿oler? ¿Hay espacio para que se enfríe cuando se invierte el pastel? Si todavía se siente húmedo después de hornearlo, puede que sea demasiado sensible a la "humedad" del Qifeng. Se recomienda a los amigos que sean demasiado sensibles a los pasteles "húmedos" que cambien la receta y no elijan ninguna receta de pastel de frutas.
7. Si crees que la receta es "J dulce", además del dulzor que puedes soportar, comprueba primero si tu tarta pasa la prueba. El tejido del bizcocho no subió bien. Si no sube, significa que está a la mitad de alto que otros lo hornearon, o está hundido o colapsado. Entonces, si lo comes en cada bocado, el contenido de azúcar es el doble que el de los demás, ¡debe ser una sensación dulce!
8. Para moldes de 8 pulgadas, la composición del material se puede multiplicar directamente por 2 veces. Un conjunto de molde de 7 pulgadas puede tomar material cuadrado dividido por 2 y multiplicado por 3.
9. Hay tantos amigos con problemas de concavidad, por favor, comprueba si tu proteína ha salido mal. ¿Entiendes los pequeños detalles que escribí? Si las claras no se refrigeran, los huevos no están lo suficientemente frescos, los principiantes reducirán mucha azúcar a voluntad, el merengue será inestable y el bizcocho se derrumbará fácilmente. ¿Se desespuma por dejarlo mucho tiempo afuera antes de meterlo al horno? ¿Puedes sentir una evidente eliminación de espuma al mezclar pasta de yema de huevo y crema de clara de huevo? ¿Abriste completamente la puerta del horno mientras horneabas? El calor se expande y contrae, ¿verdad? ¿Está listo el pastel? Un pastel a medio cocer parece cocido, así que asegúrate de pisarlo cuando lo saques. ¿Debo sacarlo inmediatamente o dejarlo un rato, agitarlo y volver a girarlo? ¿Hay un espacio desplegable cuando se invierte el pastel? ¿Hay espacio para refrescarse?
10. ¿Se puede sustituir el aceite por mantequilla? No puedo. La mantequilla ya no se llama Qifeng. Qifeng utiliza aceite vegetal. ¡No elija aceites vegetales pesados, como el aceite de oliva y el aceite de maní!
11. Problema de altura: Simplemente referirse a la altura no tiene sentido. Utilice la misma receta, el mismo método de producción, el mismo peso de proteína y yema de huevo, el mismo molde, el mismo horno y el mismo ambiente de horneado para comparar alturas. Por ejemplo, en las mismas condiciones, la diferencia de altura entre las yemas de huevo emulsionadas y no emulsionadas es de 1 cm. Cuando no esté satisfecho con el producto horneado, primero observe si se ha pasado por alto algún detalle. ...& gt& gt
Pregunta 6: ¿Cómo es el pastel Qifeng? El pastel Qifeng es el núcleo del pastel de cumpleaños más común, y otro común es el bizcocho.
El bizcocho tiene el sabor del bizcocho de antes.
La tarta Qifeng es relativamente ligera. Exquisito.
Método: El punto clave del pastel Qifeng es la separación de las yemas de huevo, el aumento completo de la clara del huevo y el aumento básico de la clara del huevo, luego el pastel tiene un 80% de éxito.
En cambio, los bizcochos deben elaborarse con huevos enteros. Sentimientos más sinceros.
Pregunta 7: ¿Qué son el pastel de ángel y el pastel de gasa, transcrito como pastel Qifeng, que fue inventado por un agente de seguros llamado Harry Baker en California en 1927? No fue hasta que el panadero vendió la pastelería en 1948 que la receta se hizo pública.
El bizcocho Qifeng tiene una textura muy ligera y utiliza aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura en polvo como ingredientes básicos. Debido a que el aceite vegetal no forma espuma tan fácilmente como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), las claras de huevo se espuman para proporcionar suficiente aire para soportar el tamaño del pastel. El pastel Qifeng contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece fácilmente como los pasteles de mantequilla tradicionales. Por tanto, es más adecuado para tartas que requieran refrigeración. También contiene menos grasas saturadas. Pero como el pastel de mantequilla carece de un rico sabor, el pastel Qifeng generalmente requiere jugo rico o chocolate y fruta.
baike.baidu/preview/id=937913
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El pastel de ángel (o pastel de ángel) se hizo popular en los Estados Unidos en el siglo XIX. Es lo opuesto al pastel del diablo de chocolate, pero son tipos de pasteles completamente diferentes. El polvo para hornear se inventó en ese momento, por lo que se inventaron muchos pasteles nuevos. La tarta de ángel y la tarta del diablo de chocolate aparecen al mismo tiempo. Este último se elabora principalmente con chocolate y mantequilla.
La tarta de ángel es muy diferente a otras tartas. Su textura y color parecidos al algodón se obtienen a partir de claras de huevo espumosas firmes, azúcar y harina blanca. No lleva mantequilla ni aceite, por lo que la espuma de clara de huevo puede sostener mejor el bizcocho.
Para hacer pastel de ángel, primero bata las claras a punto de nieve y luego mezcle los demás ingredientes incorporando suavemente. El pastel de ángel no contiene aceite, por lo que el sabor y los ingredientes son muy ligeros. El pastel de ángel es difícil de cortar con un cuchillo y el cuchillo puede empujar el pastel hacia abajo fácilmente. Por ello se suelen utilizar tenedores, cuchillos dentados y herramientas de corte especiales.
El pastel de ángel requiere un utensilio especial para hornear pastel de ángel, generalmente un recipiente cilíndrico alto con un tubo en el medio. Después de hornear el pastel de ángel, déle la vuelta para que se enfríe y mantenga el volumen.
El pastel de ángel generalmente se sirve con una salsa, como salsa de frutas.
Pregunta 8: ¿Qué significa gluten al hacer huracanes? Siempre se menciona que la harina no requiere gluten. Si queda algo, no lo revuelvas demasiado, sino córtalo.
Pregunta 9: La tarta Qifeng siempre es mala. ¿Por qué? ¿Cuál es la temperatura adecuada? ¿Por qué? Estaba devastada. ? Permítanme compartir con ustedes mi experiencia personal:
Molde para hornear: molde redondo de 6 pulgadas (diámetro 15 cm, altura 6 cm)
Temperatura de horneado: 150 ℃
p>Tiempo de horneado: 50 minutos
Preparación/A punto de comenzar
Saca los huevos del frigorífico y divídelos. Coloca las claras en el frigorífico.
Previamente se pesan todos los materiales y quedan listos los moldes y hornos. El horno se puede apagar, pero la temperatura y el modo de horneado se ajustarán con antelación.
Cernir la harina baja una vez con antelación y secar la harina baja a una altura de unos 15-20cm para que entre más aire.
PD: Los huevos que uso pesan en promedio unos 60 gramos con cáscara.
Esto es aceite de maíz
Algunas preguntas frecuentes adicionales:
1. Utilicé un molde para hornear antiadherente. Los moldes antiadherentes Qifeng no se pueden hornear, también depende de la calidad del molde. No todos los moldes para hornear antiadherentes pueden hornearse maravillosamente. Finalmente, principiantes, ¡no utilicen moldes para hornear antiadherentes!
2. La temperatura y el tiempo de horneado son solo como referencia. Es de sentido común que se enfriará si está blando, caliente si no está cocido o funcionará con el tiempo. No se recomienda hornear a mayor temperatura, ni abrir la puerta hasta la mitad y taparla con papel de aluminio. No se recomienda hornear por mucho tiempo. Una hora ya es un tiempo de horneado largo y la humedad se puede perder fácilmente después de hornear durante 890 minutos. Expansión, solidificación y dorado durante el horneado. Puedes abrir la puerta 10 minutos antes de hornear para comprobar si está maduro. Cuando se expanda, abre la puerta del horno y cúbrela con papel de aluminio, se colapsará fácilmente al instante.
3. ¡No se recomienda que los principiantes cambien las recetas! Feng Qi lo asó constantemente y se lo comió casualmente.
4. Si no horneas tres o cuatro veces, se recomienda cambiar la receta y aprender.
5. Utilicé un molde de fondo móvil con un diámetro de 15 cm y una altura de 6 cm. El horno tiene cuatro niveles, el penúltimo nivel. Una vez colocado, el molde para hornear quedará en el centro del horno. El pastel horneado estaba cubierto de moho.
6. Consulte los siguientes consejos para la emulsificación. Además, para complementar la emulsificación, agregue agua y revuelva durante 30 segundos hasta que esté uniforme, luego agregue aceite y revuelva. Esto emulsionará el agua y el aceite mucho más rápido.
Además, la emulsificación no es un proceso necesario, pero la característica de Qifeng es que contiene un paso de emulsificación. Incluso si la emulsificación no es buena, el bizcocho aún se puede hornear, pero la altura será aproximadamente 1 cm menor y el bizcocho tendrá un sabor seco. Mucha gente hará preguntas sobre el interior del pastel y luego agregará algunas palabras. Este tipo de pastel Qifeng contiene un proceso de emulsificación y la proteína solo se distribuye en el 89% del pastel Qifeng, que está relativamente húmedo por dentro. Pero no está tan húmedo como para resultar desagradable. Si está tan húmedo que no sabe bien, verifique si el pastel ha subido correctamente. ¿Lo pisas? ¿cóncavo? ¿Debajo de la cintura? ¿Será porque las moléculas de almidón se enfrían y regeneran completamente antes de ser desmoldadas? ¿oler? ¿Hay espacio para que se enfríe cuando se invierte el pastel? Si todavía se siente húmedo después de hornearlo, es posible que sea demasiado sensible a la "humedad" del Qifeng. Se recomienda a los amigos que sean demasiado sensibles a los pasteles "húmedos" que cambien la receta y no elijan ninguna receta de pastel de frutas.
7. Si crees que la receta es "J dulce", además del dulzor que puedes soportar, comprueba primero si tu tarta pasa la prueba. El tejido del bizcocho no subió bien. Si no sube, significa que está a la mitad de alto que otros lo hornearon, o está hundido o colapsado. Entonces, si comes cada bocado, el contenido de azúcar es el doble que el de los demás, ¡debe ser una sensación dulce!
8. Para moldes de 8 pulgadas, la composición del material se puede multiplicar directamente por 2 veces. Un conjunto de molde de 7 pulgadas puede tomar material cuadrado dividido por 2 y multiplicado por 3.
9. Hay tantos amigos con problemas de concavidad, por favor, comprueba si tu proteína ha salido mal. ¿Entiendes los pequeños detalles que escribí? Si las claras no se refrigeran, los huevos no están lo suficientemente frescos, los principiantes reducirán mucha azúcar a voluntad, el merengue será inestable y el bizcocho se derrumbará fácilmente. ¿Se desespuma por dejarlo mucho tiempo afuera antes de meterlo al horno? ¿Puedes sentir una evidente eliminación de espuma al mezclar pasta de yema de huevo y crema de clara de huevo? ¿Abriste completamente la puerta del horno mientras horneabas? El calor se expande y contrae, ¿verdad? ¿Está listo el pastel? Un pastel a medio cocer parece cocido, así que asegúrate de pisarlo cuando lo saques. ¿Debo sacarlo inmediatamente o dejarlo un rato, agitarlo y volver a girarlo? ¿Hay un espacio desplegable cuando se invierte el pastel? ¿Hay espacio para refrescarse?
10. ¿Se puede sustituir el aceite por mantequilla? No puedo. La mantequilla ya no se llama Qifeng. Qifeng utiliza aceite vegetal.
¡No elija aceites vegetales pesados, como el aceite de oliva y el aceite de maní!
11. Problema de altura: Simplemente referirse a la altura no tiene sentido. Utilice la misma receta, el mismo método de producción, el mismo peso de proteína y yema de huevo, el mismo molde, el mismo horno y el mismo ambiente de horneado para comparar alturas. Por ejemplo, en las mismas condiciones, la diferencia de altura entre las yemas de huevo emulsionadas y no emulsionadas es de 1 cm. Cuando no esté satisfecho con el producto horneado, primero observe si se ha pasado por alto algún detalle.
Técnicas
1. ¿Por qué hay que tamizar la harina? Algunas harinas hay que tamizarlas más de dos veces:
Hacer huevos...> & gt
p>Pregunta 10: ¿Por qué se llama Pastel Qifeng? ¿Qué significa Qifeng? Debido a que la traducción al inglés es así, el pastel Qifeng es la transliteración del pastel de gasa en inglés.
Chifón significa suave. Definición del diccionario
Sustantivo
1. Gasa hilada, gasa [U]
2. Adornos para mujeres (como encajes, cintas) [P]< /p >
Adjetivo a.
1. Elaborado con gasa
2. (Pastel, etc.) suave
El bizcocho Qifeng es un tipo bizcocho de textura muy ligera y está elaborado. con aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura en polvo como materias primas básicas. Debido a que el aceite vegetal no forma espuma tan fácilmente como la mantequilla (los pasteles tradicionales se hacen con mantequilla), las claras de huevo se espuman para proporcionar suficiente aire para soportar el tamaño del pastel. El pastel Qifeng contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece fácilmente como los pasteles de mantequilla tradicionales. El pastel Qifeng también contiene menos grasas saturadas. Sin embargo, dado que los pasteles de crema carecen de un rico sabor, los pasteles Qifeng generalmente requieren jugo o chocolate rico, fruta y otros ingredientes.
El pastel Qifeng tiene una textura esponjosa, un alto contenido de agua, un sabor ligero pero no grasoso, una textura húmeda y tierna, y actualmente es el pastel Qifeng más delicioso.
Una de las tartas más populares. Algo a tener en cuenta aquí es que la textura del pastel Qifeng es extremadamente suave. Si al mismo tiempo se hornea el mismo peso de masa de bizcocho mezclado con huevos enteros, el volumen del pastel Qifeng puede ser el doble que el del primero. Aunque el pastel Qifeng es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Queda delicioso con varias salsas. Además, el pastel Qifeng también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.
Fórmula de gama media
Parte yema de huevo: Yema de huevo 250g harina baja en gluten 500g agua 325g levadura en polvo 10g azúcar blanca 350g aceite de ensalada 250g sal refinada 5g Parte proteica: 500g clara de huevo 300g azúcar blanca 300g sarro en polvo 5g.
Edita este párrafo de fórmula de alta gama
Parte de yema de huevo: yema de huevo 500 g de harina baja en gluten 500 g de agua 300 g de azúcar blanca 150 g de aceite para ensalada 250 g de levadura en polvo 10 g de sal refinada 10 g de parte de proteína : proteína 1000 g de azúcar blanca 500 g de sarro en polvo La proporción de proteína y yema en 10 g de huevos en general es 2:65438+. Por ejemplo, en una fórmula de alta gama, la cantidad de huevos enteros es 1500 gg, la cantidad de proteína después de separar los huevos es 1000 gy la cantidad de yema de huevo es 500 g.
Puntos clave al editar este párrafo
El método de elaboración del pastel Qifeng es similar al bizcocho de huevo partido (la llamada mezcla de huevo partido se refiere al método de mezclar clara de huevo y yema de huevo por separado), es decir, antes de hacer Sobre la base del bizcocho de huevo partido, ajuste la proporción de materias primas Al mezclar las yemas y las claras de huevo, agregue la levadura en polvo y el tártaro respectivamente.
Editar este apartado Método de elaboración 1
1. Poner las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente de acero inoxidable, batir con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y el líquido de la yema adquiera un color blanco lechoso. Luego agréguelo en porciones. Revuelva uniformemente el aceite de ensalada y el agua, luego agregue la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal refinada y revuelva uniformemente. 2. Poner las claras y el polvo tártaro en un recipiente de acero inoxidable, batir con un batidor hasta que las claras estén espesas, luego agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que las claras se conviertan en picos suaves (es decir, los picos del huevo). las claras se mantienen erguidas sin hundirse) y la espuma es dura. 3. Primero vierta aproximadamente 1/3 de la masa de clara de huevo en la masa de yema de huevo y revuelva suavemente, luego vierta nuevamente en la masa de clara de huevo restante y revuelva suavemente. 4. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y alíselo, luego métalo al horno a 180 y 150 ℃, hornee por unos 40 minutos y sáquelo cuando esté cocido.
Editar este párrafo método de producción 2
Pasos: 1. Saque los huevos del refrigerador con anticipación, separe las claras y las yemas, agregue maicena y levadura en polvo a la harina baja en gluten para hacer el pastel Qifeng.
Agregue 20 gramos de azúcar a la yema de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite de ensalada y la leche en 3-4 tandas y revuelva hasta que la yema de huevo esté uniformemente espesa y no se separe ni el aceite ni el agua. agregue la harina, mezcle rápidamente y mezcle bien, no debe haber partículas de harina en el líquido. En este momento se puede precalentar el horno a 180 grados 4. Agrega jugo de limón a las claras, usa un batidor para batir hasta formar burbujas en forma de ojo de pez, luego agrega 20 gramos de azúcar blanca y agrega los 40 gramos restantes; de azúcar blanca cada 1-2 minutos Agregue en dos tandas hasta que las claras estén firmes y espumosas. Levanta la batidora y la clara de encima quedará en forma de triángulo sin doblarse. 5. Saca 1/3 de la clara y mézclala con la yema previamente mezclada, usa una espátula de goma para cortar y mezclar; uniformemente y luego revuelva...> & gt