¿Cuánto sabes sobre la antigua etiqueta dietética china?

La etiqueta en la alimentación tiene una larga historia y es una de las manifestaciones concretas de la civilización social.

Cada nación formará su propio conjunto de etiquetas dietéticas estandarizadas en la práctica a largo plazo de la vida dietética. La etiqueta dietética china se ha establecido de arriba a abajo durante miles de años. La coherencia se ha convertido en una característica de un fenómeno cultural en China. Según los registros documentales, se puede ver que en la dinastía Zhou, la etiqueta dietética formó un sistema bastante completo. Especialmente fue elogiado y elogiado por Confucio, quien una vez sirvió como sacrificio de vino en el estado de Lu, y se ha convertido en un aspecto importante para expresar la apariencia de un gran país, un estado de etiqueta y un lugar civilizado en todos. dinastías. Como etiqueta tradicional de banquete antiguo del pueblo Han, la etiqueta dietética en el mundo contemporáneo está muy estandarizada, especialmente en banquetes formales, es más ordenada y juega un papel importante. El catering es una actividad social común. La cultura del catering en China es muy rica. Los chinos son cálidos y hospitalarios y prestan gran atención a la etiqueta en la mesa.

Contenido:

1. Etiqueta en la comida china antigua 2. Etiqueta en la comida china moderna

(1) Categorías de catering chino (banquetes)

(2) Etiqueta del banquete chino

1 Elección del lugar para cenar 2 Etiqueta del pedido 3 Conocimiento del vino chino 4 Etiqueta al poner la mesa

(3) Etiqueta de la vajilla

( 4) Etiqueta en la cena 1. ¿Disposición de los asientos? 2. ¿Procedimientos de servicio? 3. ¿Prestar especial atención al recoger los platos, brindar y beber sopa? 4. ¿Etiqueta de los invitados y anfitriones?

Texto de la etiqueta en la cena china: 1. Etiqueta en la cena china antigua

La antigua etiqueta tradicional del banquete de la nacionalidad Han tiene un conjunto de procedimientos de este tipo: el anfitrión dobla una carta de invitación y da la bienvenida temporalmente. los invitados afuera de la puerta. Cuando lleguen los invitados, salúdense, siéntense en la sala de estar y sirvan refrigerios. Una vez que todos los invitados se han reunido, se los lleva a sus asientos, con la izquierda en la parte superior como el jefe. Hay dos asientos frente al primer asiento, tres asientos debajo del primer asiento y cuatro asientos debajo del segundo asiento. Cuando los invitados se sientan, el anfitrión propone un brindis y se sirven los platos, y los invitados se agradecen con cortesía. También existen ciertas reglas para servir vino y comida durante el banquete: los mayores y el invitado de honor deben ser respetados primero, y el anfitrión al final. Una vez finalizado el banquete, los invitados son conducidos a la sala de estar para sentarse y servir té hasta que se despidan. Esta etiqueta tradicional en los banquetes permanece intacta en la mayor parte de mi país, como Shandong, Hong Kong y Taiwán, y se refleja en muchas obras cinematográficas y televisivas.

Al mismo tiempo, en la antigua China, existían regulaciones estrictas sobre el consumo de arroz y verduras, y las distinciones de clases se reflejaban en la etiqueta dietética. Por ejemplo, los príncipes y nobles prestan atención a la importancia del rango para el ganado, el mijo para las ovejas, el grano para los elefantes, las vigas para los perros, el trigo para los gansos y la grasa para el pescado. Todos los caballeros siempre deben comer libremente. Las comidas diarias de los pobres consisten principalmente en frijoles, arroz y sopa. Hay más de veinte tipos de platos. El regalo del rey será seiscientos para comida, seis para comida, seis para bebida, cien para vergüenza, veinte artículos, ocho para tesoro, cien para salsa y veinte tinajas. Esto nos dice que la dieta ofrecida al rey debe cumplir con cierta etiqueta. El "Libro de los Ritos · Vasos Rituales" dice: En los ritos, muchos son los más valiosos. Los frijoles del emperador son seis de veinte, los príncipes son seis de diez, los príncipes son dos de diez, ocho son funcionarios superiores y. seis son funcionarios inferiores.

La etiqueta alimentaria de la gente común es la etiqueta de beber vino en el campo Tres frijoles para sesenta personas, cuatro frijoles para setenta personas, cinco frijoles para ochenta personas y seis frijoles para noventa personas. También se sabe que apoya a las personas mayores. La bebida rural es un ritual en el que los aldeanos se reúnen y beben a intervalos regulares. En tales celebraciones, las personas más respetadas son los mayores. La etiqueta surge de la dieta y, al mismo tiempo, las actividades dietéticas están estrictamente restringidas. No sólo se enfatizan las especificaciones de los alimentos, sino que también hay reglas para la presentación de los platos. El "Libro de los Ritos: Quli" dice: "En la etiqueta de comer, la comida está a la izquierda y la colcha a la derecha, la comida". Está a la izquierda de la persona, y la sopa a la derecha de la persona. La comida está por fuera. En el lugar donde se diluye la salsa, las rodajas de cebolla están a la derecha y la pulpa del vino. derecha. El lado izquierdo se coloca al final del lado derecho.

En el proceso de comer, también hay una serie de trámites burocráticos. El "Libro de los Ritos · Quli" registra: Si no tienes suficiente para comer, no elegirás qué comer, no batas el arroz, no guardes el arroz, no cantes canciones, no No mastiques la comida, no mastiques los huesos. No comas carne de pescado, no le eches huesos de perro. No recojas la cosecha, no levantes el arroz, no uses palillos para comer el arroz, no recojas la sopa, no te pinches los dientes. El invitado está comiendo sopa, pero el anfitrión se niega y no puede cocinarla. El invitado se disculpa por el arroz y el anfitrión se niega a usar la canasta. Humedece la carne y aclara los dientes, pero no aclara los dientes por dentro. No chorrees. Después de comer, los invitados se arrodillarán frente a ellos, retirarán la comida y se la darán a los invitados. El anfitrión saludará a los invitados y luego se sentará.

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2. Etiqueta en la comida china moderna

(1) Categorías de catering chino (banquetes)

El catering es una actividad social común y los banquetes chinos lo son. Se refiere a un banquete al estilo étnico tradicional chino y se adhiere a los hábitos alimentarios y las normas de etiqueta chinos.

En términos de la naturaleza de su propósito, las actividades de banquetes se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos: unas son ceremoniales, como para dar la bienvenida a invitados importantes o visitas oficiales de figuras políticas para celebrar grandes festivales o banquetes como; Como celebración de una ceremonia importante, todas las necesidades ceremoniales son, y dichos banquetes deben tener ciertas especificaciones y procedimientos protocolarios. El otro es sociable, principalmente para comunicar sentimientos, expresar amistad y desarrollar la amistad, como saludos, despedidas, despedidas, tertulias, etc. El otro tipo es de carácter laboral, donde el anfitrión o los asistentes al banquete realizan un banquete para resolver un determinado trabajo, para que puedan discutir el trabajo en la mesa.

Estas tres situaciones a menudo se cruzan y sirven como ambas. El propósito y la forma del banquete son diferentes, pero la etiqueta básica que siguen los invitados y los anfitriones es la misma.

Una reunión social en forma de cena, los banquetes se pueden dividir en dos tipos: banquetes formales y banquetes informales. Un banquete formal es un banquete grandioso y formal. A menudo se trata de una cena a gran escala cuidadosamente organizada para entretener a invitados especiales. Se lleva a cabo en un hotel de relativamente alto nivel u otro lugar específico y se presta atención a la pompa y la atmósfera. Suelen existir requisitos y particularidades muy estrictas en cuanto al número de asistentes, vestimenta, disposición de los asientos, número de platos, actuaciones musicales, discursos de los invitados y anfitriones, etc. Los banquetes informales, también llamados banquetes casuales, también son adecuados para interacciones interpersonales formales, pero son más comunes en las interacciones diarias. Su forma es simple y se centra en la comunicación interpersonal más que en la escala y el grado. En términos generales, sólo organiza la participación del personal relevante y no invita a los cónyuges. A menudo no impone requisitos excesivos en cuanto a vestimenta, disposición de los asientos y cantidad de platos, y no organiza actuaciones musicales ni discursos de los invitados y anfitriones.

(2) Etiqueta china en los banquetes

1. Elección del lugar para cenar

Comer es la mejor manera de acercar a la gente, por eso los restaurantes ya no son una espacio de comedor simple La elección del lugar para cenar afecta directamente el efecto del banquete. Los miles de años de cultura, el vasto territorio y las figuras famosas de dinastías pasadas de la nación china se han convertido en materiales inagotables para varios restaurantes. Los más comunes son los siguientes:

(1) Con platos específicos El tema de dinastías históricas.

tiene un fuerte encanto histórico, y los platos, decoraciones y servicios reflejan el estilo histórico, como el restaurante Datang, el comedor imperial del palacio Qing, etc.

(2) Tomar como tema platos locales específicos

Muchos restaurantes eligen una de muchas cocinas como base para formular menús, decoraciones y servicios, formando un restaurante temático en torno a la cocina local. . Como el Pabellón Qianxiang y Jiangsu y Zhejiang Hui.

(3) Utilizar lugares escénicos como tema del diseño del restaurante

Resaltar el tema del restaurante a través de murales, estatuas y decoraciones con características regionales. Esta es una excelente opción para aquellos que desean disfrutar de una comida deliciosa mientras contemplan vistas panorámicas. Como el Salón de la Gran Muralla, el Palacio Dunhuang, el Pabellón del Lago Oeste, la ciudad de Meilong, etc.

(4) Flores y plantas como tema

Utilice plantas en macetas, tallas de madera, murales, etc. para crear una atmósfera de inmersión para los invitados. Como Taoyuan, Meiyuan, Torre Furong, etc.

(5) Tomar la literatura histórica como tema

Basándose en materiales históricos familiares, adáptelos o adopte sonidos homofónicos, como el romance del Reino de Sichuan, etc., para acercar a la gente. más juntos. La distancia es la mejor manera.

Para los banquetes de negocios, al elegir un lugar para cenar, la consideración principal es si puede reducir la desconfianza de los demás y crear una atmósfera libre de estrés. Mantenga las luces tenues y reproduzca música confusa. La línea de visión del cliente debe estar bloqueada por una pantalla o una enorme planta verde, para que el cliente pueda concentrarse y tomar una decisión favorable fácilmente.

2. Etiqueta al pedir

Según nuestros hábitos alimentarios, es mejor decir "por favor, come" que "por favor, come". Por lo tanto, la disposición del menú no debe ser descuidada. Muchas personas invitan a cenar a los invitados y no están familiarizadas con varias cocinas, por lo que a menudo hacen "pedidos al azar".

En la actualidad, las ocho cocinas más representativas de China son Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Hunan. Algunas personas utilizan técnicas antropomórficas para describir sus características vívidamente: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como bellezas delicadas y elegantes del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres fuertes simples y simples del norte; las cocinas de Guangdong y Fujian son como elegantes y; jóvenes elegantes; cocinas de Sichuan y Hunan Como una celebridad con ricas connotaciones y talentos.

Los diferentes platos también tienen diferentes métodos de cocción, por ejemplo: guisar significa freír, freír, sofreír o hervir materias primas, agregar salsa de soja, azúcar y otras salsas, hervirlas a fuego alto y luego hervir. Calentar a fuego lento durante un rato largo. El producto está en perfectas condiciones y no se rompe ni se rompe. Guisar consiste en utilizar una variedad de materias primas procesadas en rodajas, tiras, tiras y cubitos a fuego alto para hacer un plato que es mitad sopa y mitad verdura. Además, existen métodos como hornear, hervir, freír, asar, enrollar, reventar, cocinar al vapor, guisar y hervir a fuego lento. Comprender las técnicas básicas de cocina también le ayudará a pedir un menú que satisfaga tanto al anfitrión como al huésped.

Generalmente, una estructura de menú de comida china estándar incluye:

·Aperitivos (aperitivos)

·Sopa (sopa)

·Principal plato (plato grande)

·Fideos o arroz

·Postre pequeño (postre)

Los aperitivos suelen ser un plato grande compuesto por una fuente de cuatro embutidos. A veces hay hasta diez especies. Los más representativos son la piel fría de medusa, los huevos en conserva, etc. A veces a los platos fríos les siguen cuatro tipos de platos calientes. Los más comunes son los camarones fritos, el pollo frito, etc. Sin embargo, la mayoría de las placas calientes se omiten. El plato principal es inmediatamente después del aperitivo, también conocido como plato principal, y en realidad hay más cantidad de la adecuada en la mesa. Si hay "ocho elementos principales" marcados en el menú, significa que hay ocho platos principales. El número de platos principales suele ser un número par, como cuatro, seis, ocho, etc., porque los chinos creen que los números pares traen suerte. En un banquete de lujo, a veces hay hasta dieciséis o treinta y dos platos principales, pero normalmente hay entre seis y doce. Estos platos se elaboran con diferentes ingredientes, combinados con los cinco sabores agrio, dulce, amargo, picante y salado, y combinados con varios métodos de cocción como freír, cocer al vapor, hervir, freír, asar y revolver. fritura. El orden de los platos se basa principalmente en la combinación alterna de sabores ligeros y ricos, o en la combinación de asado seco y sopa. Suele terminar con sopa. Los postres se refieren a los postres que se sirven después del plato principal, como tartas, bizcochos, bollos al vapor, tofu de almendras, etc. Finalmente, hay fruta.

Cuando recibas invitados, puedes pedirles que hagan un pedido o pedirle a la señora que haga el pedido primero.

·A la hora de elaborar el menú se deben tener en cuenta los tabúes dietéticos de los invitados, especialmente los tabúes dietéticos del invitado de honor. Por ejemplo, existen tabúes dietéticos religiosos, los pacientes "tres altos" tienen tabúes por razones de salud y les gusta comer comida picante y otras preferencias regionales.

·Decide primero el plato principal y luego combínalo con otros platos. El plato principal representa el sabor y la "posición" del anfitrión, es decir, el "precio económico". su propia opinión sobre qué pedir para el plato principal.

·Los platos especiales del día pueden ir pegados a la carta, o colocados en la encimera mediante un menú vertical, y en ocasiones también se exponen en forma de anuncios en la entrada del restaurante. Las especialidades pueden ser variedades con exceso de ingredientes, platos de temporada o especialidades del chef. Si es un plato de sobra o un plato de temporada, suele ser más económico y se puede elegir adecuadamente.

3. Conocimiento del vino chino

“Cantando al vino, ¿cómo es la vida?” La audacia de los antiguos y las emociones indescriptibles al beber se pueden ver de un vistazo. antiguo país vitivinícola. Nuestros antepasados ​​descubrieron por casualidad que las frutas silvestres azucaradas podían fermentarse naturalmente y convertirse en vino. Existe desde la antigüedad una leyenda sobre los "monos que elaboran vino". Cuenta que los simios que viven en las montañas y los bosques elaboran vino y amontonan los frutos sobrantes, debido a la acción de la levadura y otros microorganismos adheridos a la cáscara, cuando están maduros. Las frutas fermentan naturalmente y se vuelven deliciosas. Se elaboró ​​​​el vino original, que se llamaba "vino de simio".

El vino es una bebida de uso común. Como dice el refrán, ninguna fiesta está completa sin vino. Los más comunes se pueden dividir en varias categorías: licor, vino de arroz, cerveza y vino medicinal para la salud:

·El licor es el catalizador emocional de los banquetes.

Los ocho famosos vinos tradicionales chinos incluyen Kweichow Moutai, Shanxi Fenjiu, Sichuan Wuliangye, Sichuan Jiannanchun, Anhui Gujing Gongjiu, Jiangsu Yanghe Daqu, Guizhou Dongjiu y Luzhou Laojiao Tequ

·Vino amarillo: Shaoxing con licor de arroz, Vino de hundimiento Longyan, etc.

·Cerveza: cerveza de barril, cerveza seca, cerveza oscura, etc.

·Vino medicinal para la salud: Shanxi Zhuyeqing, etc.

Al servir cerveza, primero debes verterla lentamente, luego apresurarla y finalmente levantar suavemente la boca de la botella. La espuma se elevará naturalmente. Las burbujas mantendrán la frescura y la delicia de la cerveza una vez que desaparezca la espuma y el aroma. se reduce, el amargor aumentará, lo que dificultará el sabor.

·En la comida china, abrir una copa de vino se suele utilizar como señal del inicio del banquete. Al inicio del banquete, el anfitrión levanta una copa a todos los invitados. , no importa si bebes o no, debes levantar la copa y tomar un trago. No es apropiado empujar No, representa el agradecimiento y la bendición del dueño.

·Cuando el anfitrión se levanta para brindar, todos los invitados también deben levantarse y brindar a cambio. Esta es la etiqueta básica.

·Al brindar por personas mayores o superiores, es recomendable sujetar la copa con ambas manos y ponerse de pie para brindar.

·Muchos héroes de la región vinícola levantaban el cuello al beber y se vertían toda la copa de vino en la garganta. Aunque eran heroicos, eran muy antiestéticos.

4. Etiqueta al poner la mesa

Todos deben tener palillos, cucharas, platos para servir, platos para condimentos, tazones de sopa, tazas de té, copas de vino, etc., frente a sus asientos. A veces se proporciona un vaso óseo o una servilleta. Para los palillos, a menudo se utilizan palillos cilíndricos largos. En el pasado, los palillos hechos de marfil y coral se utilizaban como símbolo de estatus. Sin embargo, hoy en día son bastante comunes los palillos de plástico hechos con dientes de imitación. La razón para usar palillos largos es para que sea más fácil recoger la comida. Las cucharas están hechas principalmente de cerámica. A veces se proporciona un portacucharas para sostener las cucharas. Tome el plato para servir, que es un plato de tamaño mediano con un borde ligeramente más alto. A veces preparo dos. Cuenco hondo, cuenco de sopa con abertura profunda.

(2) Etiqueta para el uso de la vajilla

En comparación con la comida occidental, una característica importante de la comida china es que la vajilla del comedor es diferente. Principalmente introducimos el uso de vajillas que muchas veces causan problemas.

1. Palillos Los palillos son la vajilla más importante de la comida china. Cuando utilices palillos, normalmente debes utilizarlos en pares. Cuando utilice palillos para lavar los platos o comer, debe prestar atención a las siguientes "pequeñas" cuestiones: Primero, no importa si queda comida en los palillos, no la lama. ¿No es un poco desagradable usar palillos lamidos para recoger la comida? En segundo lugar, cuando hable con otras personas, debe dejar los palillos a un lado temporalmente y no agitarlos como si fuera un bastón mientras habla. En tercer lugar, no coloque los palillos verticalmente sobre la comida. Porque este tipo de inserción sólo se utiliza cuando se rinde homenaje al difunto. El cuarto es controlar estrictamente las funciones de los palillos. Los palillos sólo se utilizan para recoger comida. Se considera una falta de respeto usarlo para rascarse los dientes, rascarse la picazón o recoger cualquier otra cosa que no sea comida.

2. Cuchara Su función principal es sacar platos y alimentos. A veces, cuando usas palillos para comer, también puedes usar una cuchara como ayuda. Procura no utilizar sólo una cuchara para recoger la comida. Al utilizar una cuchara para tomar la comida, no la llenes demasiado para evitar que se desborde y manche la mesa o tu propia ropa. Después de recoger la comida, puedes "pausarla" en su lugar por un tiempo. Cuando la sopa deje de fluir, muévela hacia atrás para disfrutarla.

Cuando la cuchara no esté en uso temporalmente, se debe colocar sobre su propio plato. No colocarla directamente sobre la mesa ni dejarla "permaneciendo firme" en la comida. Después de tomar la comida con una cuchara, cómela inmediatamente o póngala en su propio plato y no la vierta. Si la comida está demasiado caliente, no la saque con una cuchara ni la sople con la boca. Puede ponerla en su propio recipiente y esperar a que se enfríe antes de comerla. No se meta la cuchara en la boca, ni la chupe o lama repetidamente.

3. Plato

Un plato más pequeño es un platillo, que se utiliza principalmente para contener alimentos. En términos de uso, es más o menos lo mismo que un cuenco. Por lo general, los platos deben permanecer en su lugar sobre la mesa del comedor y no deben apilarse unos encima de otros.

Lo que hay que destacar es un plato con una finalidad especial llamado plato de comida. La función principal del plato de comida es colocar temporalmente los platos sacados del plato público. Cuando uses el plato de comida, no pongas demasiados platos a la vez, ya que esto se verá desordenado y como la reencarnación de un fantasma hambriento. No apile una variedad de platos juntos, de lo contrario se "olerán" entre sí, lo que no se verá bien ni sabrá bien.

No escupas restos, huesos y espinas no consumidos en el suelo o la mesa. En lugar de eso, recógelos con cuidado y colócalos en el frente del plato. No los escupas directamente de tu boca sobre el plato. al plato. Si el plato de comida está lleno, pídele al camarero que te lo cambie.

4. Los vasos de agua se utilizan principalmente para contener agua, refrescos, zumos, colas y otros refrescos. No lo use para contener vino y no incline el vaso de agua boca abajo. Además, lo que se bebe en la boca no se puede escupir en el vaso de agua.

5. Servilletas Antes de una comida china, si sois más exigentes, os entregarán una toalla mojada para cada comensal. Sólo se puede utilizar para limpiarse las manos. Después de limpiarse las manos, el camarero debe volver a colocarlo en el plato y llevárselo. A veces, se sirve otra toalla mojada antes de que termine el banquete formal. A diferencia del anterior, solo se puede utilizar para limpiarse la boca, pero no puede limpiarse la cara ni el sudor.

6. Palillos: Procura no hurgarte los dientes en público. Cuando tengas que recoger, tápate la boca con la otra mano. No mires las cosas elegidas en público ni las vuelvas a comer, y no las juegues casualmente ni las escupas. Después de usar hilo dental, no mantenga el palillo en la boca durante mucho tiempo y mucho menos lo utilice para recoger comida.