¿Por qué se deshidratan las cosas en el frigorífico?
Uno es la deshidratación celular.
Es decir, la concentración externa es mayor que la concentración intracelular.
El otro es la rotura celular y la deshidratación.
Es decir, la concentración externa es menor que la concentración celular.
Pero lo que ocurre en el frigorífico es que las paredes celulares se congelan y pierden agua.
Por eso, las cosas que se guardan en el frigorífico suelen ir envueltas en film transparente.
La temperatura no puede ser demasiado baja.
En pocas palabras, el vapor de agua en el aire es una fuente y la otra fuente es la evaporación almacenada.
Debido a la baja temperatura, la presión de vapor del agua saturada disminuye y se produce fácilmente condensación.
Las verduras que se guardan en el frigorífico están más frías que la temperatura exterior y pierden agua con menos facilidad. Si se guarda en una bolsa de plástico, se puede conservar durante más de una semana. Sin embolsar, suele tardar entre 3 y 4 días y la pérdida de agua es evidente.