¿Cuántos tipos de té hay en China? Nombra el lugar de origen. Vale, tengo puntos extra.

Según el método de producción y la calidad del té, se puede dividir en cinco categorías: té negro, té verde, té oolong, té perfumado y té prensado (té brick).

Té negro: Té completamente fermentado, el producto terminado es delicado y sus características son: sopa roja, hojas rojas después de la elaboración, el color de la sopa es rojo brillante, cristalino y tiene una fragancia pura. Las principales variedades son: Qihong (Qimen, Anhui), Dianhong (Fengqing, Yunnan), Hongmin (Fu'an, Fujian), Hongyi (Yichang, Hubei), Ninghong (Xiushui, Jiangxi), Honghu (Anhua, Hunan), Yue. Rojo (Shaoxing, Zhejiang), entre los cuales Qihong, Dianjiang y Hongyi tienen la mejor calidad.

Té verde: Es té no fermentado y se procesa a alta temperatura para mantener su color verde original. Las principales variedades son: Longjing (Zhejiang. Hangzhou), Dafang, Biluochun, etc.

Té Oolong: también conocido como té verde, es un té semifermentado. El té terminado es ligero, suelto, de color marrón púrpura, con la frescura del té verde y la dulzura del té negro. Las principales variedades incluyen el té Wuyi Rock, Anxi Tieguanyin y el té Oolong de Taiwán.

Té perfumado: Se elabora poniendo flores aromáticas en un té malo. El té perfumado de alta calidad tiene un aroma fragante, un sabor rico y un color de sopa claro. Las principales variedades son: té de jazmín, té de osmanthus, té de rosas, té de pomelo, etc. Las principales zonas productoras de té perfumado son: Fuzhou, Suzhou, Nanchang y Hangzhou.

Té prensado (té brick): hojas de té elaboradas cociendo al vapor, dando forma y prensando té negro, té verde secado al sol y té auxiliar de té negro como materia prima. Además de las cinco categorías anteriores, también hay té blanco, té negro, té amarillo y bolsitas de té.

Dividido por color

Según el color (o proceso de producción), se puede dividir en té verde, té amarillo, té blanco, té verde, té negro y té oscuro.

El té verde es té no fermentado (el grado de fermentación es cero), el té amarillo es té ligeramente fermentado (el grado de fermentación es 10-20), el té blanco es té ligeramente fermentado (el grado de fermentación es 20-30) , y el té verde es té ligeramente fermentado (el grado de fermentación es 30-60), el té negro es té completamente fermentado (el grado de fermentación es 80-90)

Según la temporada

Según la temporada, se divide en té de primavera y té de verano, té de otoño y té de invierno.

El té de primavera se refiere a las hojas de té recogidas desde finales de marzo hasta mediados de mayo de ese año. La temperatura en primavera es moderada, las lluvias son abundantes y los árboles de té se recuperan durante medio año en invierno, por lo que los cogollos de té en primavera son regordetes, de color verde, de hojas suaves y ricos en vitaminas, especialmente aminoácidos. No sólo hace que el sabor del té primaveral sea fresco y saludable, sino que también tiene funciones para el cuidado de la salud.

El té de verano se refiere a las hojas de té recogidas desde principios de mayo hasta principios de julio. El clima cálido del verano hace que los brotes y las hojas de los árboles de té crezcan rápidamente, lo que aumenta el contenido de extractos acuosos que pueden disolver la sopa de té, especialmente los aminoácidos, haciendo que el sabor y el aroma de la sopa de té sean más ricos que los del té de primavera. Debido a que el contenido de antocianinas amargas, cafeína y polifenoles del té es mayor que el del té de primavera, los cogollos y las hojas de color púrpura no sólo aumentan de color, sino que también tienen un sabor amargo.

El té de otoño es el té que se recoge después de mediados de agosto. Las condiciones climáticas en otoño son entre primavera y verano. Después de que el árbol del té crece en primavera y verano, el contenido de los nuevos brotes y capullos es de tamaño relativamente diferente, la parte inferior de las hojas está crujiente, las hojas son amarillas y el sabor y aroma son relativamente suaves.

El té de invierno se cosecha a finales de junio, el 10 de octubre. Después de la cosecha de té de otoño, el clima se vuelve gradualmente más frío y llega el invierno. Dado que los nuevos brotes del té de trigo de invierno crecen lentamente y el contenido aumenta gradualmente, el sabor es suave y fuerte.

Según el entorno de cultivo

Según el entorno de cultivo se puede dividir en té plano y té de alta montaña.

Los cogollos de té planos tienen hojas pequeñas, bases duras y delgadas, hojas planas, hojas de color amarillo verdoso y no lisas. Las barras de té procesadas son más delgadas, de hueso más claro, menos fragantes y tienen peor sabor.

La razón por la que se dice que el té de alta montaña es más alto que el té fino es porque el ambiente es adecuado para el hábito del árbol del té de gustar la temperatura, la humedad y la sombra. La diferencia de altitud crea características ambientales alpinas únicas. Desde la temperatura, las precipitaciones, la humedad, el suelo hasta los árboles que crecen en las montañas, estos entornos proporcionan condiciones únicas para el crecimiento de los árboles y los brotes de té. Por lo tanto, en comparación con el té plano, la camelia alpina tiene cogollos y hojas regordetes, color verde y más pelusa. Las hojas europeas procesadas están muy anudadas, regordetas, con pelos blancos expuestos, fuertes y resistentes a la elaboración de cerveza.

En términos generales, el método de clasificación general es dividir el té chino en té básico y té reprocesado.

El té básico se divide en seis categorías: té verde, té amarillo, té negro, té blanco, té verde y té negro. Los productos procesados ​​a partir de estos tés básicos se denominan colectivamente té reprocesado, que incluye principalmente té perfumado, té prensado, té extraído, té afrutado, té medicinal y bebidas de té.

One West Lake Longjing

“Los manantiales del Lago del Oeste son los mejores, y el té de las dos montañas es aún mejor”. ("Apreciación de las cuatro estaciones" de Gao Lian de la dinastía Ming). ") "Longjing" "Té, tigre y agua que fluye" son las dos maravillas del Lago del Oeste de Hangzhou, que es una famosa atracción turística en el país y en el extranjero. Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song, escribió una vez un poema: "Quiero comparar el Lago del Oeste con el Lago del Oeste" y "Nunca he sido tan hermosa como una mujer hermosa". La primera oración habla de la belleza de West Lake y la última oración habla de la belleza del té. El té West Lake Longjing se produce en las montañas de West Lake en Hangzhou y tiene una larga historia.

El emperador Kangxi de la dinastía Qing estableció un "funcionario ejecutivo" en Hangzhou y incluyó el té Longjing como un "té tributo". Otra leyenda es que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, bebió té Longjing en el templo Gonghu, al pie de la montaña Longjing Shifeng. Después de beberlo, se llenó de elogios y emoción, y nombró a los 18 árboles de té frente al templo "Té Imperial". Todavía están llenos de vitalidad para que los disfruten los turistas.

El té Longjing del Lago Oeste se concentra en Shifengshan, Meijiawu, Wengjiashan, Yunqi, Hupao, Lingyin y otros lugares, donde hay densos bosques, densos bosques de bambú, jardines de té envueltos en niebla y sombras verdes que bloquean el paso. el sol. Las condiciones ecológicas aquí son únicas, con un clima templado y abundantes precipitaciones. La temperatura media anual es de 16°C y la precipitación anual es de unos 1500 mm. Especialmente durante la temporada de té de primavera, hay lloviznas continuas y frecuentes arroyos. El suelo es profundo y mayoritariamente franco arenoso. Las variedades de té de la zona de té de Longjing tienen hojas tiernas y microscópicas, ricas en aminoácidos y vitaminas. Las condiciones naturales superiores y las excelentes variedades proporcionan buenas condiciones innatas para la formación de la excelente calidad del té Longjing.

La tecnología de recolección y procesamiento del té Longjing es bastante exquisita. Hay tres características de la recolección: en primer lugar, la prontitud, en segundo lugar, la ternura y, en tercer lugar, la diligencia. Recoger té Longjing temprano siempre es caro. Los productores de té suelen decir: "Recoja tres días antes para hacer un tesoro y recoja tres días tarde para cosechar la hierba". El té Longjing de alta calidad siempre ha enfatizado la necesidad de recogerlo temprano. Por lo general, el té Longjing recogido antes de Qingming es de la mejor calidad y se llama té Qianming, mientras que la calidad del té Longjing recogido antes de Grain Rain sigue siendo buena y se llama té Yuqian. Además, la recolección del té Longjing enfatiza la delicadeza y la integridad. Sólo hay un capullo llamado "Lotus Heart"; si recoges un capullo y una hoja, las hojas son como banderas y los capullos son como armas, se llama "Flag Gun" si recoges un capullo y dos hojas que se despliegan; En primer lugar, las hojas tienen forma de lengua de pájaro, lo que se denomina “Lengua de Pájaro”. Por lo general, se necesitan entre 70.000 y 80.000 delicados cogollos y hojas para preparar 1 kg de té Longjing de primera calidad. El estándar de recolección es un cogollo completo y una hoja. La longitud total del cogollo y la hoja es de aproximadamente 1,5 cm. Durante mucho tiempo, el sistema de recolección oportuna por lotes se ha transmitido de generación en generación y es costumbre recolectar especies de hojas grandes de acuerdo con los estándares. El té de primavera generalmente se recolecta todos los días o cada dos días en la etapa inicial, y debe recolectarse cada pocos días en las etapas intermedia y tardía.

Las hojas frescas recogidas deben aclararse en interior, con un espesor de unos 3 cm. Las materias primas medias e inferiores pueden ser ligeramente más gruesas. Después de esparcirse durante 8 a 10 horas, las hojas pierden agua, su peso disminuye entre un 15 y un 20% y el contenido de agua de las hojas frescas alcanza aproximadamente el 70%. El propósito es emitir un aroma herbáceo, realzar el aroma del té, reducir el amargor, aumentar el contenido de aminoácidos y mejorar la frescura. También puede hacer que el té Longjing frito tenga una apariencia suave, de color verde y libre de aglomeraciones, mejorando así la calidad del té.

Las hojas frescas untadas hay que tamizarlas, dividirlas en tres niveles: grande, mediana y pequeña, y freírlas por separado. Por lo tanto, se pueden freír diferentes grados de materias primas a la perfección con diferentes temperaturas de olla y diferentes gestos.

El té Longjing de alta calidad se fríe a mano en una suave tetera de hierro especial sin mucha variación. Los gestos de cocina incluyen sacudir, tomar, sostener, tirar, agarrar, empujar, doblar, presionar, triturar, etc. , conocidas como las "Diez mejores tecnologías". La fritura es muy inteligente según el tamaño y la ternura de las hojas frescas y la forma de la base del té en la olla. Sólo aquellos con habilidades especializadas pueden freír té Longjing con excelente aroma, sabor y forma. Y como se hace manualmente en la olla caliente, la intensidad del trabajo es muy alta. No es de extrañar que el emperador Qianlong también lamentara el gran trabajo y la exquisita artesanía al ver freír el té Longjing en Hangzhou.

La fritura del té Longjing se divide en tres procesos: olla verde, resurgimiento y retorno a olla.

Maceta verde: proceso de fraguado del agua y modelado preliminar. Cuando la temperatura de la olla alcance unos 120 ℃, aplique un poco de grasa para suavizar la superficie de la olla, agregue unos 100 g de hojas esparcidas y comience a hacer gestos de agitación. Después de inyectar una cierta cantidad de agua, use gradualmente las manos, como palmaditas, presiones, sacudidas y lanzamientos, para realizar el modelado preliminar. La presión debe aumentarse de ligera a fuerte para lograr un efecto razonable.

Después de sacarlo de la olla, esparcirlo finamente y humedecerlo: extenderlo para que se enfríe y luego tamizarlo. Las hojas de té en el fondo del colador se cuecen al vapor por separado. El tiempo de esparcido generalmente es de 40. -60 minutos.

Guo Hui: El propósito es remodelar y freír aún más. Por lo general, se combinan cuatro macetas con hojas verdes en una maceta y la cantidad de hojas es de aproximadamente 250 gramos. La temperatura de la olla es de 60 a 70 ℃ y se tarda entre 20 y 25 minutos en freír. La temperatura de la olla se controla mediante tres procesos: baja, alta y baja. La presión del gesto aumenta gradualmente, principalmente agarrar, doblar, rechinar, presionar y empujar. El punto de partida es no dejar nunca el té en las manos y el té en la tetera. Sofría hasta que la pelusa se desprenda, quede plana y suave, y el aroma del té se revele y se rompa. Cuando el contenido de agua alcance 5-6, sácalo de la olla, déjalo enfriar, retira las hojuelas amarillas y tamiza el té en polvo.

El té Longjing frito es susceptible a la humedad y al deterioro, por lo que hay que envolverlo en papel a tiempo, 0,5 gatos por bolsa, y colocarlo en un frasco con trozos de cal (cal que no ha absorbido la humedad ni se ha desgastado). ) en la parte inferior para su almacenamiento en un recipiente sellado. Si se almacena adecuadamente, después de unos 15 a 30 días, el aroma del té Longjing será más fragante y el sabor será más fresco, suave y refrescante. El té seco Longjing aún puede mantener su color verde, su rico aroma y su suave sabor después de haber sido almacenado durante un año.

Debido a las diferentes condiciones ecológicas y técnicas de fritura, el té Longjing en el área de West Lake Mountain se divide en cuatro categorías: león, dragón, nube y tigre. La famosa marca Lion se produce en el área de Shifeng de Longjing Village, la famosa marca Dragon se produce en las áreas de Longjing y Wengjiashan, la famosa marca Yun se produce en las áreas de Yunqi y Meijiawu, y la famosa marca Tiger se produce en Hurun y Siyanjing áreas. Posteriormente, se hicieron ajustes basados ​​en el desarrollo de la producción y las diferencias reales en variedades y estilos, y se dividieron en tres categorías: Shifeng Longjing, Meiwu Longjing y West Lake Longjing. "Shifeng Longjing" tiene un aroma rico y duradero, un sabor fresco y suave y un color ligeramente amarillo. Se le conoce como "color del arroz integral". "Meiwu Longjing" tiene una apariencia hermosa, plana y suave, y de color verde esmeralda. Las hojas de "West Lake Longjing" son regordetas y tiernas, pero la fragancia no es tan buena como las producidas en Shifeng y Meiwu. Entre las tres categorías, "Shifeng Longjing" tiene la mejor calidad.

El té Longjing de alta gama es de color verde esmeralda, de forma plana y suave, que se asemeja a un "clavo de cuenco", de color brillante, fragante como una orquídea y tiene un sabor dulce y fresco. "de color verde, de sabor suave y de hermosa forma".

Cuando pruebes el té Longjing de alta gama, utiliza una taza de té de cristal y agua hirviendo a unos 85 °C para prepararlo. Después de la elaboración, los cogollos y las hojas cayeron en la copa vertical uno por uno. Los brotes y las hojas se mantienen erguidos, ondulados y realistas, como el florecimiento de las orquídeas y los bambúes. Disfrute bebiendo, la fragancia permanece en sus dientes y mejillas, lo que hace que la gente se sienta profundamente. El té Longjing se caracteriza por su rico aroma y sabor suave sin ser abrumador. Pruébalo lentamente. Si no trabajas duro, no podrás apreciar sus características aromáticas. Lu Ji, un maestro del té de la dinastía Qing, elogió una vez: "El té Longjing es realmente dulce pero no fragante, y parece insípido cuando lo sorbo. Después de beberlo, siento que mis dientes y mejillas tienen un tono armonioso, insípido o incluso sensación de mal gusto. Es beneficioso para las personas, no superficial, por lo que puede curar enfermedades". , tan valioso como un tesoro."

Montaña Erhuang Maofeng

"Las famosas montañas del El mundo debe producir Cao Ling, y el suelo en el sur del río Yangtze es cálido, por lo que es adecuado para el té Huqiu, Qiantang Longjing, es fragante y fragante, y los gansos salvajes pueden usarlo para volar y bañarse unos a otros. con espuma Cuando fui a Guo Cifu, se llamaba Huangshan..." (Libro Ci "Cha Shu" de Xu Ming). Según "Crónicas de la prefectura de Huizhou": "La producción de té en Huangshan comenzó en Jiayou de la dinastía Song y floreció en Longqing de la dinastía Ming. Se puede ver que el té de Huangshan tiene una larga historia y el té de Huangshan ya era famoso en el". mediados de la dinastía Ming.

Jiang Chengyun de la dinastía Qing registró en "Suhu Bianlu": "Hay té de nubes en la montaña Huangshan. Está muy alto en la montaña, con humo y rocío ondulantes. Tiene una historia de Cien años, tiene un olor elegante y no tiene un sabor vulgar. Debería ser un té". En primer lugar, también existe una especie de té Cuiyu, que también se produce en Huangshan. Es más verde y tiene un aroma ligeramente más fuerte. que Yunqi. También tiene una cabeza de piña. "Otra" Rama Huangshan " registra: "El té se cultiva en las grietas de piedra al lado del Templo del Loto. Es fragante y frío, y se llama Huangshan Yun. El té cultivado por los monjes de las montañas en el microsuelo de las grietas de las rocas es ligeramente fragante y ligeramente frío, mucho mejor que Kuanglu". Según la investigación, Huangshan Yun es el predecesor de Huangshan Maofeng.

Huangshan Maofeng fue creado por la casa de té Xie Yutai durante el período Guangxu de la dinastía Qing (información de la Cámara de Comercio de Huizhou). El fundador de esta casa de té, He, es de Caoxi, condado de She. Se especializa en té. No solo dirige una casa de té, sino que también domina la tecnología de recolección de té. Después de 1875, para satisfacer la demanda del mercado, cada año durante el Festival Qingming, la gente escalaba los famosos jardines de montaña en Tangkou, Chongzhou y otros lugares de la montaña Huangshan, recogía cogollos gordos y los freía y asaba con cuidado. Se llamaba "Huangshan". Maofeng" y se distribuyó en el noreste, norte de China y otros lugares. Antes de la Guerra Antijaponesa, la producción anual de Huangshan Maofeng de alta calidad alcanzaba más de 100 toneladas.

La montaña Huangshan, el pico más alto del este de China, es famosa por sus vigorosos y coloridos pinos, escarpadas y maravillosas rocas, impredecible mar de nubes y hermosas aguas termales.

Xu Xiake de la dinastía Ming elogió a Huangshan y escribió: "Cuando regresas de las Cinco Montañas, no miras las montañas; cuando regresas de Huangshan, no miras las montañas". Empuja a Huangshan a la cima de las famosas montañas de China. El pico Taohua, el pico Ziyun, el templo Yungu, el templo Songgu, el templo Diaoqiao y el pabellón Ciguang a una altitud de 700 a 800 metros en el área escénica de Huangshan son las principales áreas productoras de la especialidad Maofeng de Huangshan. Tangkou, Gangcun, Yangcun y Fangcun alrededor del área escénica también son importantes áreas productoras de Huangshan Maofeng. Alguna vez fueron conocidos como los "Cuatro artistas famosos" de Huangshan en la historia. En la actualidad, la producción de Huangshan Maofeng se ha extendido al distrito de Huizhou, al distrito de Huangshan, al condado de Shexian, al condado de Qianxian y a otros lugares en las estribaciones sur y norte de la montaña Huangshan. Las montañas aquí son altas, los valles profundos, los picos verdes, los arroyos entrecruzados y los bosques densos. El clima es templado y las precipitaciones abundantes. La temperatura media anual es de 15 a 16 ℃ y la precipitación media anual es de 1800 a 2000 mm. El suelo es de color amarillo montañoso con una capa de suelo profunda, textura suelta, buena permeabilidad al agua, rico en materia orgánica y fertilizante de potasio en escamas, y ácido (pH 4,5-5,5), adecuado para el crecimiento de árboles de té. El entorno ecológico superior crea condiciones superiores para la formación de la calidad y el estilo naturales de Huangshan Maofeng.

Huangshan Maofeng es delicado. Los estándares de recolección para Huangshan Maofeng premium son un brote y una hoja. Los estándares de recolección para Huangshan Maofeng de grado 1-3 son un brote y una hoja y un brote y dos hojas, respectivamente. Empieza a aparecer un capullo, una o dos hojas; un capullo, dos o tres hojas. Super Huangshan Maofeng se extrajo alrededor de Qingming y 1-3 Huangshan Maofeng se extrajeron alrededor de Guyu. Las hojas frescas se deben recoger después de ingresar a la fábrica, las hojas congeladas, las hojas dañadas por enfermedades y plagas de insectos se deben eliminar, y las hojas, tallos y frutos del té que no cumplan con los requisitos estándar se deben seleccionar para garantizar una calidad uniforme de los cogollos y hojas. Luego, extienda las hojas frescas con diferente ternura por separado para permitir que escape algo de humedad. Para conservar la calidad y frescura se requiere recolectar por la mañana y elaborar por la tarde y por la noche;

La producción de Huangshan Maofeng se divide en tres procesos: enverdecimiento, laminado y horneado.

Inactivación: Utilizar una maceta de barril de unos 50 cm de diámetro. La temperatura de la maceta debe ser primero alta y luego baja, es decir, unos 150-130°C. La cantidad de hojas por maceta es de 200-250 gramos, pudiendo aumentarse hasta 500-700 gramos por debajo del primer grado. Después de poner las hojas frescas en la olla, el aroma de las semillas de sésamo fritas indica que la temperatura es moderada. Sofreír con una mano, con gestos suaves, sofreír rápidamente (50-60 veces por minuto), levantarlo en alto (las hojas están a unos 20 cm de la superficie de la cocina), extenderlas y cogerlas limpias. El grado de enverdecimiento requiere un envejecimiento adecuado, es decir, la textura de los cogollos y las hojas es suave, la superficie pierde brillo, el gas verde desaparece y se revela el aroma del té.

Torcido: Cuando las materias primas de grado especial y de primer grado hayan alcanzado un nivel medio, continúe raspando la correa en la olla unas cuantas veces para amasar suavemente y terminar. Después de sacar de la olla las materias primas de segundo y tercer grado, disipe el calor a tiempo y amáselas suavemente durante 1-2 minutos para curvarlas ligeramente en tiras. Al amasar, la velocidad debe ser lenta y la presión debe ser ligera. Agite los cogollos mientras amasa para mantener los cogollos intactos, de color blanco y verde.

Cocción: cocción primaria y cocción completa. Durante la cocción inicial, cada olla verde está equipada con cuatro jaulas para hornear, y la temperatura del fuego es primero alta y luego baja. El primer horno quema carbón y la temperatura superior del horno es superior a 90°C, y luego la temperatura de los tres hornos disminuye a aproximadamente 80°C, 70°C y 60°C. Voltee y mueva la superficie para hornear una por una mientras hornea. Al final del horneado inicial, el contenido de humedad de las hojas de té es de aproximadamente 65438±05. Durante el proceso de tostado inicial, voltee las hojas con frecuencia para distribuirlas uniformemente y opere suavemente para mantener el calor estable. Después del secado inicial, coloque las hojas de té en un recogedor para que se enfríen durante 30 minutos para promover la redistribución de la humedad en las hojas de té. Cuando las primeras hojas se secan durante 8 a 10 minutos, se secan una vez y se secan por completo. La temperatura de horneado ronda los 60°C y se hornea lentamente a fuego lento hasta que se seque. Después de recoger y eliminar las impurezas, las hojas de té se recalientan para promover el aroma de las hojas de té y luego se colocan en un balde de hierro mientras están calientes y se almacenan en un recipiente sellado.

Huangshan Maofeng se divide en grado especial y grado 1-3. Hay tres grados de Maofeng en Huangshan: superior, medio e inferior, y dos grados del 1 al 3.

El Super Huangshan Maofeng puede considerarse el pico más peludo de China. Parece una lengua de gorrión, uniforme y potente, con los picos expuestos y hojas de pez color marfil y dorado. La fragancia es intensa y duradera, la sopa es clara, el sabor es fresco y suave y las hojas son de color amarillo claro y regordetas. Entre ellos, la "película dorada" y el "color marfil" son dos características obvias que distinguen a Super Huangshan Maofeng de otros Maofeng.

San Dongting Biluochun

Dongting Biluochun es un tesoro entre los tés famosos de mi país. Es famoso tanto en casa como en el extranjero por su hermosa apariencia, color brillante, rico aroma y sabor suave. Hay diferentes opiniones sobre cuándo comenzó "Biluochun" y de dónde viene su nombre.

Según la "Gran visión de la historia salvaje" (Volumen 1) de la dinastía Qing, "Hay varias plantas de té silvestres en el muro de piedra del pico Luobi en la montaña Dongting, que los nativos llaman 'Wanxiang'. Kangxi tiene... Le pidió al ministro Song Hun que comprara té y entrara en la aduana... De hecho, era Su nombre es manso y el título del libro es Biluochun. Dado que hay un departamento local, fue comprado y atendido a la edad de 18 años. Se dice que Wang Ao, el primer ministro de la dinastía Ming, era de Luxiang, Donghoushan, y "Biluochun" era su título. Según "Suiji": "Hay té en la montaña Dongting, que es ligeramente delicado y muy dulce. Se lo conoce comúnmente como 'Scary to Kill'. El té producido en Biluofeng es especialmente bueno y se llama 'Biluochun'". . Si esto es cierto, el té Biluochun debería haber comenzado en la dinastía Ming y haberse hecho famoso antes de que Qianlong fuera a Jiangnan. Algunas personas piensan que "Biluochun" debe su nombre a su forma rizada como un caracol y su color verde, y se recolecta a principios de la primavera. Independientemente del origen del nombre de Biluochun, este té tiene una larga historia, por lo que no hay duda de que es un té homenaje.

Biluochun se produce en la montaña Dongting del lago Taihu en el condado de Wuxian, provincia de Jiangsu. La montaña Dongting se divide en montañas del este y del oeste. Dongting Dongshan es una península que se extiende hasta el lago Taihu como un barco gigante, mientras que Dongting Xishan es una isla situada en el lago. Las dos montañas tienen un clima templado, con una temperatura media anual de 15,5 a 16,5 ℃ y una precipitación anual de 1200 a 1500 mm. El vapor de agua en la superficie del lago Taihu se eleva, la niebla crece, el aire está húmedo y el suelo es ligeramente ácido. Además, la textura es suelta, lo que resulta muy adecuado para el crecimiento de los árboles de té.

La zona de producción de Dongting Biluochun es una famosa zona de cultivo intercalado de té y frutas en mi país. Los árboles de té se plantan alternativamente con melocotones, ciruelas, albaricoques, ciruelas, caquis, naranjas, ginkgos, granadas y otros árboles frutales. Las hileras de toldos de té verde son como pantallas verdes, y los parches de árboles frutales son como sombrillas, cubiertos por la escarcha y la nieve y bloqueados por el sol de otoño. La cantidad de té está relacionada con las ramas y los troncos de los árboles frutales, y las raíces están conectadas entre sí. El té es fragante y afrutado y cultiva la calidad natural de "Biluochun". Como decía la "Interpretación del té" de la dinastía Ming: "Los jardines de té no deben mezclarse con árboles malignos. Sólo la canela, la ciruela, la magnolia, la rosa, el pino y el bambú pueden cubrir la escarcha, la nieve y el sol de otoño".

Biluochun tiene excelentes habilidades de recolección y tiene tres cualidades: dos características: primero, se recolecta temprano, segundo, se recolecta tierno y tercero, se recolecta limpio. La minería comienza alrededor del equinoccio de primavera y termina alrededor de la lluvia de granos de cada año. La calidad del té recolectado desde el equinoccio de primavera hasta el festival Qingming es la más valiosa. Por lo general, se utiliza una yema y una hoja como materia prima. La yema mide entre 1,6 y 2,0 cm de largo y la hoja tiene forma de lengua de pájaro, lo que se denomina "lengua de pájaro". Se necesitan entre 68.000 y 74.000 cogollos para freír 500 gramos de Biluochun de alta calidad. Hay 500 tipos de té seco en la historia, con alrededor de 90.000 cogollos, lo que demuestra la ternura de las hojas de té y la profundidad de la habilidad de recolección. Las hojas tiernas son ricas en aminoácidos y polifenoles del té. El entorno superior y las materias primas de hojas frescas de alta calidad proporcionan la base material de la calidad de Biluochun.

Los cogollos y las hojas recolectados deben recogerse con cuidado a tiempo, y las hojas de pescado y los cogollos y hojas no calificados deben eliminarse para mantener los cogollos y las hojas uniformes. Por lo general, se necesitan entre 2 y 4 horas para recoger un kilogramo de cogollos y hojas. De hecho, el proceso de recolección de cogollos y hojas es también un proceso de distribución de hojas frescas, lo que puede promover una ligera oxidación del contenido y favorece la formación de calidad. Generalmente, se recoge de 5 a 9 en punto, de 9 a 15 en punto y se fríe a las 15 en punto. El té se recoge el mismo día y se fríe el mismo día, y el té de la noche a la mañana no se recoge. frito.

Las características de la fritura "Biluochun" son: no dejar el té, amasar y freír, freír y amasar, funcionamiento continuo y está listo fuera de la olla. Los principales procesos son: fijación, amasado, amasado y secado.

Inactivación: realizada en tanques planos o inclinados. Cuando la temperatura de la olla sea de 190-200°C, echar unos 500 gramos de hojas, principalmente agitando, y sofreír con ambas manos hasta que las hojas se retiren por completo, se agite, se maten uniformemente, se maten por completo, con hojas rojas sin tallos rojos y Hojas quemadas sin humo, con una duración de 3 a 5 minutos.

Amasar la masa: La temperatura de la olla es de 70-75 ℃ y los tres métodos de agitar, freír y amasar se utilizan alternativamente. Mientras se agita, se fríe y se amasa, a medida que el contenido de agua de las hojas de té disminuye, gradualmente se forman tiras. Al freír, la tensión al sujetar las hojas de té debe ser moderada. Demasiado suelto no favorece la tirantez. Si está demasiado apretado, el jugo del té se desbordará y es fácil formar una "olla crujiente" en la superficie de la olla, lo que dará como resultado un sabor a quemado. A veces, el color de las hojas de té se vuelve negro, las barras de té se rompen y la pelusa se vuelve crujiente. Cuando la sequedad de las hojas de té alcanza 60 a 70, se necesitan unos 10 minutos y la temperatura de la olla continúa disminuyendo hasta que comienza el proceso de amasado y muestra finura. Dura unos 12-15 minutos.

El paso clave es darle forma a un caracol, rizado y aterciopelado. La temperatura de la olla es de 50-60 ℃. Al freír, use ambas manos para enrollar todas las hojas de té en varias bolitas, agítelas de vez en cuando y repita varias veces hasta que las cuerdas se enrollen y el cabello quede expuesto. Cuando está seco en aproximadamente un 80%, entra en el proceso de secado. Duró entre 13 y 15 minutos.

Secado: Utilice métodos suaves de frotamiento y fritura para lograr el propósito de fijar la forma, continuar desarrollando el cabello y evaporar el agua. Cuando esté seco en un 90%, toma una olla y extiende las hojas de té sobre el papel de morera, coloca el papel sobre la olla y hornéalo a fuego lento hasta que esté lo suficientemente seco. La temperatura de la maceta es de aproximadamente 30-40 ℃, el contenido de humedad de las hojas secas es de aproximadamente 7 y dura de 6 a 8 minutos. Todo el trayecto dura unos 40 minutos.

Biluochun es de excelente calidad. Según la "Teoría del té" escrita por Zhen Jun (1857-1918) a finales de la dinastía Qing: "Biluochun es el mejor té y no es fácil de conseguir, por eso es el Tianchi soviético, seguido del Longjing; este té es un poco fuerte". ...la juventud de Liu'an." Se puede ver que Biluochun es el campeón de la historia. Sus características de calidad son: la cuerda es delgada, enroscada en forma de caracol, todo el cuerpo es peludo, blanco plateado con toques verdes, rico aroma, sabor fresco y suave, color sopa verde y claro y fondo de hoja brillante. Se le conoce como “uno tierno (brotes y hojas) y tres frescos” (color, aroma y sabor). Los productores de té locales describen el Biluochun como "tiras de alambre de cobre, con forma de espiral, sueltas, fragantes y afrutadas, frescas y refrescantes".

Es muy interesante probar el Biluochun de alta calidad. Cuando beba, utilice un vaso transparente e incoloro, primero vierta agua hirviendo y luego sirva té. O prepare con un 70-80% de agua hirviendo. Se pone "Biluochun" en la taza, el té se hunde hasta el fondo y al instante "nubes blancas ruedan, los copos de nieve bailan" y la fragancia es asombrosa. Al observar la forma del té en la taza, puede disfrutar de las tres características únicas: las ondas de nieve rociando cuentas, el fondo de la taza teñido de primavera y el palacio de cristal verde. El sabor al beberlo es que el primero es ligero, fragante y elegante; el segundo es verde, fragante y suave; el tercero es claro, fragante y dulce, es realmente precioso, como una artesanía de alta gama.

Cada temporada de recolección de té en la zona de té de Biluochun está llena de primavera, hermosas montañas y aguas verdes, y la fragancia del té se desborda. Realmente "vuela por todas partes en las montañas y se bebe la fragancia de los caracoles verdes".

Si Taiping Houkui

Jiancha es una especialidad de la provincia de Anhui, producida en Taiping, Jingxian. y Ningguo. Además del té de espada ordinario, también hay espada Taiping Kui y espada especial Jingxian. En los últimos años, Ningguo ha creado un nuevo producto de té de alta gama: Huanghua Yunjian. Varios tipos de té fuerte son similares en apariencia a las hojas de té, pero tienen diferentes cualidades. Taiping Houkui es el mejor té sencha y es famoso desde hace mucho tiempo.

La historia de la producción de té en el condado de Taiping (ahora distrito de Huangshan, ciudad de Huangshan) se remonta a antes de la dinastía Ming. Al final de la dinastía Qing, Nanjing Taipingchun, Jiangnanchun, Yechangchun y otras casas de té establecieron tiendas de té en el área de producción de Taiping, comprando y procesando té para exportarlo a Nanjing y otros lugares. La casa de té Jiangnan Chun seleccionó los brotes y las hojas jóvenes del té superior para presentarlo en el mercado como té superior de alta calidad, y fue un éxito instantáneo. Más tarde, el productor de té Houteng, Wang (Wang Kuicheng), seleccionó los cogollos y las hojas tiernos y gordos del jardín de té de Fenghuangjian e hizo Wang Kuijian, que ahora es "Kuijian". Debido al estilo único y la alta calidad del Kuijian producido en Houkeng, es difícil que el Kuijian de otras áreas de producción se "mezcle con pescado y perlas", por lo que se le llama "Houtui" debido al topónimo de Houkeng. En 1912, se exhibió en Nanyang Qunyechang y en el Ministerio de Agricultura y Silvicultura en Nanjing y ganó el Premio a la Excelencia. En 1915 ganó medalla de oro de primera clase y certificado en la Exposición Mundial de Panamá celebrada en Estados Unidos. A partir de entonces, el Rey Mono Taiping se hizo famoso en el país y en el extranjero.

Taiping Houkui se produce en Houkeng, cerca del lago Taiping, en el distrito de Huangshan, ciudad de Huangshan. Phoenix Peak, el pico más alto del territorio, está a 750 metros sobre el nivel del mar y es la única veta mineral que queda en el pie norte de la montaña Huangshan. Aquí, rodeados de montañas y ríos, los bosques, lagos y montañas son tan hermosos que se funden y brillan. Los jardines de té se distribuyen principalmente en laderas con una temperatura de 25 a 40 grados, y el entorno ecológico es único. Diao, Huang, Huangmeita, Jiulonggang, Houteng Shizitou; Fenghuangjian, Banshanpei, Xinzhuangke, Hujialong de Hougang, hojas frescas producidas en Yanjia Sifangzi, Qinglongshan, Dalbergia y otras parcelas, la calidad del té es la mayor. La temperatura media anual aquí es de 14 a 15 ℃ y la precipitación media anual es de 1650 a 2000 mm. El suelo es mayoritariamente arena negra formada por la erosión de filita y granito, con un valor de pH de 4,5 a 6,5. El suelo es profundo y fértil, tiene buena ventilación y permeabilidad al agua, y los árboles de té crecen bien, con cogollos fértiles y muy tiernos. Más de 90 variedades de té locales son té de caqui. Esta variedad tiene ramas delgadas, entrenudos cortos, hojas grandes, color verde y muchos pelos. Es un excelente recurso varietal apto para hacer cabeza de Hericium.

Taiping Houkui es particularmente exigente a la hora de recoger hojas frescas. Antes y después de Grain Rain, cuando los cogollos de 20 años crecen hasta convertirse en un cogollo y tres hojas, se puede abrir el jardín. Después de eso, se cosechará un lote en 3 o 4 días y la cosecha se detendrá después de Changxia. Después de un largo verano, se transformó en té fuerte.

El estándar de recolección es un brote y tres hojas por primera vez, y las "cuatro cosechas" se implementan estrictamente: primero, recolectar montañas, recolectar montañas, montañas sombreadas y montañas de té envueltas en niebla, en segundo lugar, recolectar arbustos y recolectar té; arbustos de la variedad de té de caqui con árboles frondosos; en tercer lugar, recoger las ramas, recoger las ramitas gruesas y rectas cuatro veces y se deben "recoger" las hojas frescas, es decir, las "puntas" de un capullo y Se deben romper dos hojas como materia prima para hacer la cabeza de Hericium. "Jian" requiere cogollos y hojas regordetes, poda uniforme, ternura moderada, bordes de las hojas enrollados hacia atrás y puntas de los cogollos consistentes con la longitud de la punta para garantizar que el té terminado pueda tomar la forma de "dos hojas que sostienen un capullo". Al "recoger las puntas", los cogollos y las hojas son demasiado grandes, demasiado pequeños, demasiado delgados, doblados, de color claro, morados, pellizcados y dañados por enfermedades y plagas de insectos (los "ocho prohibiciones"). Al "recoger las puntas", todos los cogollos eliminados y los trozos individuales se convierten en "trozos principales". Generalmente se recogen por la mañana, al mediodía y se comen el mismo día.

La recolección de Taiping Hericium debe realizarse en días soleados y, por lo general, no se recolecta en días lluviosos. El proceso de "recoger las puntas" es también el proceso de esparcir hojas frescas. La difusión a corto plazo es en realidad una especie de marchitamiento suave, que provoca la pérdida de una pequeña cantidad de agua, facilita la fijación de enzimas y también favorece la transformación de inclusiones, que desempeñan un cierto papel en la formación del aroma. y sabor de Hericium erinaceus.

La producción de Taiping Houkui se divide en cuatro procesos: enverdecimiento, secado, suministro suficiente y rehorneado.

Acabado: Utilizar una maceta de 70 cm de diámetro, y las paredes de la maceta deben estar lisas y limpias. El uso de carbón vegetal como combustible garantiza una temperatura estable en la olla. La temperatura de la maceta es de aproximadamente 110 ℃ y la cantidad de hojas en cada maceta es de 75 a 100 g. Al cocinar, es necesario "manipularlo con cuidado, rasparlo para limpiarlo y sacudirlo" durante 2 o 3 minutos. Antes de que termine el juego, se deben gestionar adecuadamente las reglas. Las hojas que retienen agua requieren puntas intactas, tallos y hojas conectados, hojas naturalmente rectas y extendidas.

Secado de lana: una olla verde está equipada con cuatro jaulas de secado. La temperatura del fuego es 100 ℃, 90 ℃, 80 ℃ y 70 ℃. Después de esparcir las hojas que retienen agua sobre la superficie para hornear, golpee suavemente la superficie para hornear para esparcir las hojas de manera uniforme. Después de una deshidratación adecuada, pase al segundo horneado. Primero, aplane los cogollos y las hojas y, finalmente, presione las hojas de té suavemente con las manos para que las hojas queden planas y con forma de cogollos, con una forma recta. La tercera temperatura de horneado bajó ligeramente. Todavía hay que hornearlo y prensarlo. Cuando pasé al cuarto asado, ya no se podían prensar las hojas. Espere hasta que esté seco entre un 60 y un 70%, luego séquelo y déjelo enfriar.

Secado completo: la cantidad de hojas es de unos 250g y la temperatura del fuego es de unos 70℃. La forma del té se debe fijar presionando mientras se seca sobre una estera de damasco. Después de 5 a 6 veces de horneado, está aproximadamente 90% seco y luego horneado y aplanado.

Retostado: también llamado fuego viejo, la cantidad de hojas es de unos 1900 gramos. La temperatura del fuego es de unos 60 ℃ y se gira mientras se asa. No te reprimas. Cuando los pies estén secos, meterlos en un tubo mientras estén calientes. Poner hojas en el tubo para realzar el aroma del hericium. Por eso, hay un dicho que dice que "el té es hierba y el arroz glutinoso es precioso". Una vez que el té se haya enfriado, cúbralo con un sello soldado.

El origen de Taiping Houkui se limita al área de Houteng y la producción es muy pequeña. La producción en otras áreas se denomina colectivamente Kuijian y el método de producción es básicamente el mismo que el de la cabeza de Hericium. La apariencia es similar a la cabeza de Hericium, e incluso llega al punto de "fingir la realidad", pero la calidad y el estilo son "altos y bajos" y no se pueden comparar. En el pasado, según la clasificación de calidad, "Hukui" se identificaba como el grado superior, seguido por "Kuijian" y luego Gong Jian, Tian Jian, Dijian, Renjian, Hexian, Yuanjian y Hengjian. Ahora, según la calidad, "Hou Kui" es el mejor y tiene una calificación del 1 al 3, seguido de "Kui Jian", que también tiene una calificación del 1 al 3 y se llama Shang Kui, Zhong Kui y Fen Kui.

La apariencia de Taiping Hericium son dos yemas de hojas, planas y rectas, naturalmente estiradas, con pelos blancos asomando. Se la conoce como "La cabeza del mono tiene dos cabezas puntiagudas que no se desmoronan, no se enroscan ni se enrollan". Las hojas son de color verde claro y uniformes, y las nervaduras son de color verde y ligeramente rojas, comúnmente conocidas como "hilos rojos". El aroma floral es refrescante, el sabor es suave y la fragancia tiene un "encanto de mono" único. La sopa es de color verde claro, las hojas son de color verde claro y los cogollos y las hojas son regordetes. Cuando lo bebes, puedes sentir que "el aroma es fragante después de un remojo y la fragancia aún es fuerte después de tres o cuatro remojos".

Lu Wuan Guapian

"El Las crónicas de las dinastías Tang y Song se produjeron en la prefectura de Yunshou. Durante la próspera dinastía Tang, Huoshan Li Shouzhou y el condado de Li Anfeng estaban todos dentro del territorio de la prefectura de Yunshou. Los nativos de hoy dicen: Shouzhou también produce té, que tiene el. mejor reputación. Puede disolver el estancamiento y eliminar el loto pesado..." (Qing Daoguang) "Crónica de Shouzhou"). El condado de Tangsheng es ahora el condado de Lu'an, lo que demuestra que el té de Lu'an es uno de los tés famosos conocidos desde la dinastía Tang.

El origen histórico del Lu'an Guapian no ha sido verificado. Muchos trabajadores del té han rastreado sus orígenes durante muchos años y han ganado un poco.

Hay dos leyendas más creíbles. Primero, alrededor de 1905, Lu'an Tea Company identificó a los fabricantes de té, recogió las hojas tiernas, quitó los tallos del té verde comprado y lo desarrolló con éxito como un nuevo producto. La noticia se extendió como la pólvora, y las tiendas de té en Jinzhai y Mazhai se dieron cuenta de la noticia y contrataron trabajadores para recoger el té según el método y lo llamaron "Fengyi" (que significa ala de abeja). Esto inspiró a una tienda de té local a quitar los tallos y los brotes de las hojas frescas recolectadas en las montañas traseras de la montaña Tongtou y freír las hojas tiernas y viejas por separado. De esta manera, el color, aroma, sabor y forma del té terminado eclipsarán al "Fengyi". Así que los productores de té cercanos se apresuraron a aprender e imitar. Estas hojas de té en hojaldre parecen semillas de girasol, por eso se las llama "semillas de melón". Posteriormente se llamó "Guapian".

En segundo lugar, el hombre rico de Zhujialou, cerca de Mabu, está relacionado con Yuan Shikai. Desee a su familia piedad filial con souvenirs. Yuan estaba obsesionado con el té, que era un regalo indispensable. Pero el té local, el té de crisantemo y el té de Maojian en ese momento no podían satisfacer a Yuan. Alrededor de 1905, para complacer a Yuan, se contrataron trabajadores locales experimentados en té en Houchong para recoger especialmente 1 o 2 hojas tiernas de té de primavera, freírlas cuidadosamente con una escoba y hornearlas sobre fuego de carbón. La forma y calidad del nuevo té fueron muy buenas y se ganaron los elogios de Yuan. Las tiendas de té locales también ofrecen precios elevados para animar a los productores de té a imitar. Después del lanzamiento del nuevo té, se hizo famoso en todas partes, ni siquiera tan bueno como el Fengyi. Aunque la calidad de Fengchi es mejor que la de Dacha, la tecnología de recolección es la misma que la de Dacha. Sin embargo, el guapian se destaca entre la multitud por su color, aroma, sabor y forma únicos. Por lo tanto, es cada vez más preferido por los bebedores y gradualmente se ha convertido en un té de fama nacional.

Los tiempos han cambiado y es difícil distinguir entre lo verdadero y lo falso. Sin embargo, las dos leyendas anteriores coinciden en tres puntos. En primer lugar, el Lu'an Guapian se produjo alrededor de 1905; en segundo lugar, el origen del Lu'an Guapian se encuentra en el retrolavado cerca de la montaña Qitou en Mabu, condado de Jinzhai. Mabu ha desaparecido con la construcción del embalse de Xianghongdian. Pero en el pasado, este era el principal centro de distribución de rodajas de melón de Lu'an; en tercer lugar, la tecnología de recolección y procesamiento de rodajas de melón de Lu'an se basaba en el té grande, absorbiendo la esencia del té de orquídeas y la tecnología de fabricación de Maojian, y gradualmente fue ganando éxito. . Todavía existen muchos problemas con las herramientas y técnicas para preparar té.