Prosa nostálgica: el verdadero sabor de "Pork Killer Vegetal"
El maestro que mató a los cerdos y los aldeanos que ayudaron a atraparlos llegaron temprano a mi casa. Papá limpió la mesa de madera y la tabla de cortar de madera donde estaba colocado el cerdo. Mamá comenzó a cortar el chucrut que es exclusivo del noreste de China: sácalo del frasco, lávalo, escúrrelo y luego usa un cuchillo para cortar el chucrut y cortarlo en tiras. Todo es sólo una gran cuenca.
Había una olla con agua en la gran olla de hierro de la habitación principal y la leña roja ardía intensamente en la estufa. El hermano menor se sentó en un pequeño banco y observó el fuego. El hermano menor corrió de este a oeste para observar la emoción. En el patio se escucharon uno tras otro ruidos agudos de cerdo y ¡comenzó la diversión! Con una chaqueta acolchada de algodón, rápidamente arrastré a mi hermano al interior de la casa. En el cristal esmerilado de la ventana había un lugar transparente del tamaño de la palma de mi mano. Mi pequeño corazón latía con fuerza y miraba nerviosamente el patio. Allí, mi padre, liderando a varios tíos fuertes, hacían todo lo posible para lidiar con los cerdos que gritaban roncamente y luchaban desesperadamente a pesar de que estaban atados. Cuando se introduce el cuchillo, sale sangre de cerdo fresca y caliente. La persona que recoge la sangre la revuelve con una herramienta para remover sangre; esta herramienta está hecha por mi padre con paja limpia.
Después de matar al cerdo, había demasiada gente y el cocinero llevó lentamente al cerdo a la gran olla de hierro, le echó agua hirviendo y le quitó el pelo. Luego fue destripado. Pronto, cabezas de cerdo blancas y gordas y intestinos de cerdo, tripas de cerdo, pulmones de cerdo, corazones de cerdo y otros productos cuidadosamente empaquetados fueron arrojados a la gran canasta en la puerta de la casa. Cuando sopló el viento frío, todo se congeló.
En la cálida habitación, sobre la mesa de madera y la tabla de cortar, hay carne de cerdo fresca cortada una al lado de la otra, se agrega agua a la olla de hierro grande y limpia y el fuego está rojo en la estufa. Mamá puso la carne de un lado en tres capas, pura grasa, pura magra y los huesos grandes conectados con la carne magra en proporción, y puso los granos de pimienta, el anís, las rodajas de jengibre y las cebolletas uno por uno. Después de un rato, la habitación se llenó del olor a cerdo. Mamá siempre controlaba la temperatura de la carne cocida. Después de que comience el fuego, cocina lentamente a fuego lento para que la carne cocida quede deliciosa.
La especialidad de la madre era llenar sus intestinos de sangre. Se agitó media cubeta con sangre de cerdo durante mucho tiempo y se limpió toda la espuma de sangre y las fibras que contenía. Mamá cortó cebollas, jengibre y cilantro en trozos pequeños y preparó cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta, chiles, etc. , saque un poco de sopa de cerdo de la olla de carne en un recipiente pequeño y, cuando la temperatura sea la adecuada, mezcle todos estos ingredientes y la sopa con la sangre de cerdo, revuelva lentamente y luego vierta la morcilla. Por cierto, mi madre también tiene una receta secreta, que consiste en enrollar menta seca en fideos y mezclarlos con sangre de cerdo. ¡La morcilla vertida de esta manera es particularmente sabrosa y deliciosa! Papá ha lavado el intestino delgado del cerdo, lo ha cortado a la longitud adecuada, ha atado un extremo con ocho hilos de hilo, lo ha soplado para intentar que el intestino no gotee y lo ha puesto en el borde de la palangana para más tarde. usar.
La hemoperfusión es una actividad colaborativa. Normalmente mi madre es la protagonista y una persona tiene que ayudar a atar el hilo. Mi mamá siempre pensó que mi papá era torpe. Cuando era adolescente, hacer nudos era mi trabajo. Cuando la mayor parte de la sangre de cerdo se convierte en una morcilla bien proporcionada, la carne en el caldero está cocida. Papá metió con cuidado la carne de cerdo cocida en un gran recipiente de aluminio. ¡El fragante olor a carne llenó toda la habitación!
Para cocinar la morcilla, conviene cocerla en el caldo en el que se cuece la carne a fuego lento. Preste atención al calor al cocinar morcilla: es fácil que la tripa reviente al cocinar sopa. Por lo tanto, durante el proceso de cocción, es necesario tomar una aguja de coser para perforar la morcilla de vez en cuando para evitar que se "cocine demasiado"; la morcilla demasiado cocida no tendrá buen sabor.
Cocinar la morcilla, sacarla, enfriarla sobre una tabla de cortar y luego cortarla en rodajas y numerarla. En ese momento, se puso el chucrut rallado en la olla y no pasó mucho tiempo. El aroma agridulce del chucrut, junto con el aroma único del cerdo de Año Nuevo, llenaron la casa y el jardín, haciendo que adultos y niños olfatearan: ¡el chucrut guisado en la sopa de cerdo de Año Nuevo es realmente picante!
El chucrut no teme a guisarse, cuanto más se cuece a fuego lento, más delicioso queda. Durante este tiempo, mi madre empezó a cortar la carne. La carne cocida por un lado, tres capas de flores, alternadas entre grasas y finas, salían en diferentes rodajas finas, cuidadosamente empaquetadas en un plato grande, dando como resultado varios platos grandes. Luego empieza a cortar la morcilla. Cuanto más afilado sea el cuchillo para cortar morcilla, mejor. La morcilla que mi madre cortó con un cuchillo afilado era suave y aceitosa. La sangre de cerdo carmesí era particularmente brillante y tenía un aroma fuerte. ¡Es realmente la mejor morcilla! La tía que me ayudó tampoco se quedó inactiva. Usó un cuchillo corto para separar la carne magra de los huesos grandes y llenó dos platos grandes. Esa es mi forma favorita de destrozar carne y sangre. ¡Se me hace la boca agua con el olor a carne! Mi tía vio que era tan codicioso y en secreto me metió un trozo en la boca. Oh, huele tan bien. ¡Realmente satisfecho!
Por fin el chucrut está fuera de la olla y el arroz mezclado con arroz blanco y arroz de sorgo también está listo.
Mi madre llenó dos ollas de chucrut en una olla de sopa grande, una en cada mesa, encima había un gran trozo de panceta de cerdo de grosor moderado, una morcilla brillante y bien pulida, un plato de carne blanca y un plato de carne magra. Carne, un plato de carne picada, un bocado de pasta espesa de ajo y salsa de soja, servido como de costumbre, ¡sin olvidar echar dos ajos más sobre la mesa! ¡Bien, abre la mesa!
Papá, el maestro carnicero, los ayudantes, los mayores y las tías estaban sentados en el kang, bebiendo vino, comiendo salchichas de cerdo, charlando sobre el maestro y Occidente, y quejándose del arduo trabajo del el año pasado., charlando sobre la cosecha del año pasado. ¡Su voz se hizo cada vez más fuerte y su rostro se puso cada vez más rojo!
¡Hay una gran mesa bajo tierra, ocupada en su mayoría por mujeres! ¡Las abuelas y las tías llevan a sus hijos y comen ruidosamente! Mientras comían, todos seguían alabando: Esta carne es tan deliciosa. Especialmente la carne y la sangre, bañadas en salsa de ajo, tienen un sabor increíble. ¡El cerdo, el chucrut y la morcilla de Año Nuevo están deliciosos! Si te gusta la comida picante, simplemente toma un banco pequeño, siéntate frente a la mesa del brasero, pon una olla de verduras encurtidas en la olla de sopa con dos orejas, remoja las rodajas de carne y la morcilla en la sopa de col encurtida, gorgotea, gorgotea. , el aroma de verduras y carne está lleno, tu cara está cubierta de sudor, ¡sin mencionar lo satisfecho que estás!
El día de la matanza del cerdo, mi madre era la persona más cansada. Despidió a sus invitados, se sentó junto al brasero y comió un bocado. También tuvo que pensar en regalar unas salchichas de cerdo a personas que conocía bien y que no tenía tiempo de comer por la noche, normalmente un trozo de carne cocida, un trozo de carne cruda y una o dos morcillas. Para ese día, incluso incluyendo el grano y la entrega, la mitad del cerdo de 200 libras había sido cortado. La alegría y la paz del año y la verdadera ayuda mutua entre vecinos y familiares se reflejan vívidamente en días como este.