Cómo hacer sopa de tortuga
Guiso de tortuga Smilax
Ingredientes: 100 g de Smilax, 350 g de tortuga, 50 g de carne magra, 5 g de piel de mandarina, 10 g de jengibre, 800 g de aceite de ensalada, 800 g de agua, 5 g sal, 3g de esencia de pollo, 1g de azúcar, 1g de pimienta.
Elaboración: Sacrificar y blanquear la tortuga, cortar la carne magra en habas y blanquearlas, lavar la piel de mandarina y el smilax, y cortar el jengibre en rodajas para su uso posterior. Coge una olla limpia y ponla al fuego. Añade aceite de ensalada y sofríe la tortuga. Limpiar la olla, agregar agua, rodajas de jengibre, tortuga, smilax, cáscara de mandarina, carne magra, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora y sazonar.
Tortuga guisada
Ingredientes: 800 gramos de tortuga, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de manteca de cerdo (extracto), 5 gramos de cebolleta y 5 gramos de jengibre.
Método: romper el caparazón de la tortuga viva en pedazos, luego raspar la carne del interior del caparazón con un cuchillo y lavar los cinco órganos internos; quitar la cabeza y la cola, los dedos de los pies, la vesícula biliar y la piel de la tortuga; y picar en trozos pequeños; cortar las cebolletas en forma de tiras; se parte el jengibre en la olla, sofreír la cebolla de verdeo y el jengibre, luego agregar la carne de tortuga y sofreír con aceite caliente; agregue sal refinada, agregue una cantidad adecuada de agua, póngalo en una cacerola grande y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue glutamato monosódico y empaquete. Simplemente póngalo en el plato;
Guiso de astrágalo y tortuga
Ingredientes: 1000g de tortuga, 50g de astrágalo, 5g de jengibre, 5g de cebolla verde, 8g de sal refinada, 5g de glutamato monosódico, 20g de vino de arroz.
Elaboración: Lavar el astrágalo, lavar y trocear la tortuga de caparazón blando, laminar el jengibre y cortar la cebolla de verdeo en gajos. Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega un poco de vino de arroz, rodajas de jengibre y rodajas de tortuga, cocina un rato, retira y reserva. Tome una cacerola, coloque la tortuga procesada y el astrágalo en una cacerola limpia, agregue vino de arroz, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde durante 3 horas, luego agregue sal refinada y glutamato monosódico.