¿Por qué se deben cocinar bien los frijoles?

La soja es rica en nutrientes y es un alimento escaso y de gran calidad, pero también contiene ingredientes nocivos para el ser humano, principalmente inhibidores de la tripsina y hemaglutininas.

La soja contiene de 7 a 10 inhibidores de la tripsina, 2 de los cuales han sido aislados. Si la soja se come poco cocida, a menudo puede provocar síntomas como náuseas y vómitos, que en casos graves pueden incluso poner en peligro la vida. Los experimentos han demostrado que alimentar a los animales con soja cruda provocará un retraso en el crecimiento y un agrandamiento del páncreas.

La hemaglutinina es esencialmente una glicoproteína, una proteína tóxica y un factor antinutricional. Hay al menos cuatro proteínas tóxicas en la soja que pueden hacer que los glóbulos rojos de los animales se aglutinen. Su toxicidad para los animales es debilitar la capacidad de los intestinos para absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes.

Sin embargo, la hemaglutinina perderá sus propiedades biológicas específicas cuando se caliente (como hervir a 100°C durante 15 minutos), por lo que esta "proteína tóxica" de los alimentos cocinados ha perdido su actividad y no será perjudicial para la salud. efectos adversos sobre el cuerpo humano. Por eso, cuando comemos legumbres como la soja y el edamame, debemos cocinarlas bien antes de comerlas con confianza.