¿Cuáles son las especialidades y aperitivos famosos de Yunnan?

El cebo y el cebo de seda son la vida de la gente de Yunnan. Come un plato de cebo y seda cuando te levantas temprano, y come un plato de cebo y seda o cebo cuando tienes hambre. Delicioso y muy contagioso. Llevo unos días en Yunnan. Muchas personas, sin saberlo, se han infectado con este hábito. Los fideos de arroz son imprescindibles para el desayuno, sin mencionar que también tiene un nombre NB llamado "Dajiujia". Harina fina de soja y bollos de cordero asado al vapor, el tofu viejo es suave y esponjoso y combina bien con el arroz; los fideos fríos de arroz con pollo no están necesariamente menos condimentados que los fideos fríos de Sichuan ... ¡Vamos a Yunnan a tomar un refrigerio!

Nanmi es un condimento especial

La variedad de la cocina de Yunnan es tan diversa como las flores que allí se encuentran. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Tonghai y Mengzi son representantes de los brotes de hierba del sur de Yunnan, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su refinamiento. La región nororiental de Yunnan es la única manera de ingresar a la región de las Llanuras Centrales. Los negocios están desarrollados y la cultura alimentaria está relativamente desarrollada. La tofu, el pollo agridulce, la gelatina de trigo sarraceno, los frijoles rojos crujientes, etc., son todos alimentos locales famosos. Tampoco se puede perder el pescado a la cazuela y el pescado agrio y picante de Dali en el oeste de Yunnan, Lijiang Baba y Eight Big Bowls de Lijiang, la pezuña rizada de Midu y el hígado arrastrado por el viento, el gran rescate de Tengchong. Aquí se encuentran cubos de cebo frito y varias verduras silvestres frías.

La cocina de Yunnan se prepara a partir de materias primas únicas con condimentos y métodos de procesamiento especiales. En comparación, la cocina de Yunnan utiliza más ingredientes que otras cocinas. Algunas salsas, especias y métodos de alimentación también tienen sus propias características únicas.

Salsa

Muchos platos en Yunnan usan salsa como condimento, como la salsa Zhaotong, salada, fresca, picante y fragante, que es algo similar a la salsa XO de Guangdong, salteado de cerdo asado. platos fritos Cuando se combina con algunos, el sabor es muy fragante. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi es un condimento esencial para preparar fideos de arroz fríos. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa antigua de Tangchi, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.

Mojar en agua

Otra característica importante de la cocina de Yunnan es sumergir en agua, que es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comes pupas de abeja y gusanos de bambú, debes comerlos con sal y pimienta para mojarlos en agua. Cuando comes tofu en una olla de cobre, necesitas comer pasta picante. para comer tofu fermentado. La salsa picante "Nanmi" es una especialidad del pueblo Dai para mojarla en agua. Debe combinarse con muchos platos. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es aún más rico.

Encurtidos

Los encurtidos pueden parecer un poco extraños al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos o son una parte importante de los condimentos para cocinar, y diferentes lugares lo tienen. Los "encurtidos" más famosos incluyen los encurtidos agrios de Midu, el vinagre de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen, la tofu fermentada de Shilin, etc. Entre ellos, el chucrut encurtido y la tofu fermentada son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.

Dajiujia

La dajiujia es una de las comidas famosas en Yunnan, que en realidad consiste en cubitos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, los alimentos elaborados con trigo generalmente se llamaban "pastel" en la antigüedad, y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "bloque de cebo". .

Los cubitos de cebo salteados eran originalmente un bocadillo común y corriente, pero se hicieron famosos debido a una alusión a que Wu Sangui invadió Kunming a finales de la dinastía Ming y Zhu Yunli, el emperador de la dinastía Gui. , Huyó al oeste de Yunnan presa del pánico. Al huir a Tengchong, se hacía tarde. Se quedó en la aldea y el dueño preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar una vida difícil, comer esta comida hoy era como comer delicias de las montañas y los mares. Luego dijo: "Es realmente un salvador. A partir de entonces, la reputación de Tengchong como cebo fue Yuanyang, conocido como "el gran salvador". Los colores rojo, verde, blanco y amarillo se complementan entre sí, los trozos de cebo son finos, cerosos y suaves, frescos y dulces, aceitosos pero no grasosos, y son populares entre la gente.

Patata rallada asada en seco

“Comer patatas dará a luz niños” (niños significa guapo y hermoso) es un mantra del pueblo de Yunnan. Esto demuestra su delicioso sabor y popularidad. La papa de Zhaotong es la más famosa, hay muchas maneras de comerla y las recetas son fáciles de aprender. Las recetas comunes incluyen dim sum, pasteles de papa frita, papas fritas en tiras, papas estofadas, papas con leche vieja, papas frías, chucrut y. sopa de patatas, arroz estofado con patatas, etc.

Las patatas ralladas asadas en seco son el plato de patatas ralladas más común y famoso de Yunnan. Aunque es similar a las patatas ralladas asadas en seco, el producto final consiste en sofreír las patatas ralladas en una lámina fina. El pastel redondo parece simple, pero en realidad requiere mucho esfuerzo. Por lo general, primero hay que freírlo y luego hornearlo. Se necesitan unos 5 minutos para hornear las papas ralladas y convertirlas en panqueques. Tiene un sabor crujiente y muy delicioso.

Pollo al vapor

El pollo al vapor es un plato tradicional único en Yunnan. El recipiente con una boca en el centro que se utiliza para hacer pollo al vapor es una olla de vapor. Se produce principalmente en Jianshui, río Honghe, y está hecho de cerámica de arena púrpura. Guisar pollo en una olla de vapor tiene una historia de más de 200 años. Coloque una olla de sopa llena de agua debajo de la olla de vapor, luego coloque los trozos de pollo en la olla de vapor y el pollo se cocinará al vapor únicamente. La sopa de este platillo se condensa al vapor, lo que mantiene el sabor original, la carne queda tierna y fragante, y la sopa es fresca y refrescante, lo cual es realmente sorprendente.

Al pollo al vapor se le añaden preciosos materiales medicinales especiales de Yunnan "Tian Qi", "Cordyceps", "Gastrodia elata", etc. para hacer que la sopa de pollo sea más deliciosa y dulce. El pollo al vapor es rico en nutrientes y tiene las ventajas de ser nutritivo. y fortalecer el cuerpo.

Baba de trigo sarraceno amargo

Hay Baba en muchos lugares de Yunnan, como Dali Xizhou Baba, Lijiang Baba, etc. El pastel de trigo sarraceno tártaro es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno tártaro es un tipo de grano grueso producido en las regiones alpinas de Yunnan. Se puede dividir en trigo sarraceno tártaro y trigo sarraceno dulce. En realidad, se utiliza trigo sarraceno dulce que no es muy amargo. para hacer papá. El trigo sarraceno es fresco, refrescante, puro y fragante, y también contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido una de las recetas para los diabéticos. Debido a que el pastel tartar de trigo sarraceno tiene un sabor ligeramente amargo, en el área de Yi, siempre que la primavera es cálida y las flores florecen y la miel es abundante, después de cocinar o freír el pastel tartar de trigo sarraceno, la gente toma la miel del barril de miel y la envuelve. en hojas del tamaño de orejas de vaca, mojarlo en la torta amarga de trigo sarraceno. El pastel tártaro de trigo sarraceno que se come en Shenzhen no tiene un sabor muy amargo, porque se le añaden azúcar y huevos adecuadamente para tener en cuenta la aceptación de la población local. El pastel tártaro dorado de trigo sarraceno es muy suave y se parece un poco a una tortilla de maíz, y tiene un sabor dulce y fragante. cuando se mastica.

Fideos de arroz cruzando el puente

Hablando de fideos de arroz, es uno de los snacks de los que los habitantes de Yunnan están más orgullosos. Hay muchos tipos de fideos de arroz, incluidos los fideos de arroz puente, los fideos de arroz en olla pequeña, los fideos de arroz fríos, los fideos de arroz con chucrut y carne picada, los fideos de arroz con tofu apestoso, los fideos de arroz con tofu, etc. Hay cinco o seis tipos. Hay muchas maneras de comer fideos de arroz en Yunnan. La mayoría de la gente no come deliberadamente solo un cierto tipo de fideos de arroz, sino que come lo que se le ocurre y puede cambiar el sabor a voluntad. El más famoso de ellos son los fideos de arroz con puente cruzado.

En general, los fideos de arroz Cross Bridge son más impresionantes cuando se sirven. Además del tazón grande lleno de sopa de pollo hirviendo, también hay carne blanca en rodajas finas, rodajas de calamar fresco, huevos de codorniz y frijoles. brotes y tofu. Hay alrededor de una docena de platos pequeños con cáscaras, puerros, etc. A la hora de comer, echa los condimentos de estos pequeños platos en la sopa de pollo uno a uno y finalmente agrega los fideos de arroz. Espera uno o dos minutos para que se calienten y luego podrás comer. No mires la sopa de pollo en el tazón grande porque no tiene vapor cuando sale. De hecho, es porque la capa de aceite en la parte superior evita que salga el vapor. Sirve principalmente para conservar el calor. funciona, así que no intentes beberlo.

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