Dieta china antigua
Dulzura, bondad y belleza: la germinación del pensamiento gastronómico chino
Yuan Mei: "La forma de aprender es prever la comida primero".
" Cinco sabores Todos son dulces."
"Las ovejas grandes son muy gordas."
"Comer es bueno"
Yuan Mei (1716 ~ 1797), Un antiguo gourmet chino dijo: "La forma de aprender es aprender primero y luego practicar, y lo mismo ocurre con la dieta ("Lista de alimentos Yuyuan, Lista de avisos")
La "profecía viene". antes de la acción" aquí no es el idealismo de que el conocimiento viene antes que la práctica. La inversión epistemológica de la epistemología significa "no es difícil saber antes de actuar", que es el retorno y la profundización de la segunda etapa del proceso cognitivo de "conocimiento- práctica". En otras palabras, sólo dominando la experiencia y el conocimiento necesarios se puede preparar un buen plato, y sólo poseyendo logros estéticos considerables se puede crear una vida gourmet correspondiente.
Se puede decir que el brillante desarrollo de la antigua cultura alimentaria china es el resultado de los esfuerzos conjuntos de innumerables gourmets, teóricos de la alimentación, productores de alimentos e innumerables participantes activos en actividades alimentarias en la larga historia de la alimentación nacional. vida. . Crearon su propia teoría estética única en su práctica alimentaria y, bajo la guía de esta teoría, llevaron su vida y cultura alimentaria a una altura histórica gloriosa.
1. Dulzura, belleza y bondad: el germen del concepto de belleza alimentaria. El origen de la "belleza" siempre ha sido la primera pregunta a la que los esteticistas deben responder.
Debido a las diferencias en las perspectivas estéticas, los métodos de investigación y los niveles de comprensión, varias teorías como la "teoría de la conciencia religiosa original", la "teoría de la hermosa naturaleza humana", la "teoría del trabajo" y la "teoría de juegos" han surgido.
Cabe decir que todos los orígenes anteriores tienen cierta verdad. "Todo el mundo ama la belleza." El sentimiento y la conciencia de la "belleza" son las diferentes interpretaciones de la vida en el mundo por parte de los seres humanos.
Por tanto, se puede decir que las afirmaciones anteriores no son lo suficientemente completas. Porque la comprensión de la "belleza" y los objetos que ella provoca es extremadamente amplia y abarcadora.
De este modo, el origen de la belleza debe ser la vida humana, todos los ámbitos del pensamiento humano. Esto determina la extrema amplitud y heterogeneidad de la conciencia de la belleza.
La conciencia estética de los estándares de vida dietéticos puede entenderse como el sentimiento y la conciencia humanos (nación o individuo) de la belleza de la vida dietética. El pensamiento de la estética alimentaria es la concentración, profundización, salto y mejora sistemática de la conciencia antes mencionada. Es el sentimiento, comprensión, pensamiento, exploración y creación de la belleza de la vida alimentaria. la belleza de la vida alimentaria. Por supuesto, no se puede descartar la iluminación y la comprensión de otros objetos y campos. Pero no puede entenderse como un simple trasplante mecánico y un préstamo de este último. Los ricos registros escritos y las reliquias culturales desenterradas proporcionan una gran cantidad de evidencia creíble para nuestra comprensión.
El concepto de “belleza” se originó en la antigua China. "Shuowen" explica: "La belleza es dulce. De las ovejas. Las ovejas son alimentadas por seis ganaderos. La belleza y la bondad son consistentes". Nota de párrafo: "La comida significa buena. Las ovejas son auspiciosas. Por lo tanto, la belleza sigue a las "ovejas". "Estas ovejas son grandes y gordas." Esto parece indicar la regla general de la antigua estética dietética china: derivada directamente de la práctica dietética. El cordero tiene un sabor "dulce", explica "Shuowen": "Dulce y hermoso. Toma uno de tu boca. Uno es Tao". Notas del párrafo: "Los cinco sabores son todos dulces". -El llamado gusto también es incómodo. "La comida es belleza, y la belleza es un sentimiento y un estado - "Tao". Todos los tipos de alimentos tienen un "Tao" específico y abstracto. El llamado "Tao es uno" no es un "sabor", sino una concepción artística que varios sabores tienen o pueden lograr. Es un examen subjetivo del objetivo.
En la antigüedad, las ovejas eran uno de los animales ampliamente criados por los antepasados del valle de Huangsa, y eran la fuente más importante de carne para el consumo diario de la gente. En segundo lugar, probablemente porque la oveja es necesaria para todos, y ella puede caminar (para no ser una carga para el portador), producir leche, reproducirse y ganar peso (como símbolo, no se desgasta), por lo que en En la antigüedad, las ovejas son las más fáciles de servir como medio de trueque. Esto es cierto en la historia del desarrollo comercial de muchas naciones del mundo, por lo que Marx consideró a las ovejas como una "forma general o socialmente equivalente" en "Das Kapital". En tercer lugar, las ovejas se utilizaban como sacrificios en sacrificios y alianzas. Quizás por eso el sacrificio de las ovejas tenía un gran significado. Tanto "Xiu" como "Shuowen" se interpretan como "fenómenos celestiales". Mira lo bueno y lo malo. "Mostrar" y "Mirar la buena o mala suerte". "Para evitar la mala suerte, sacrificar ovejas puede traer buena suerte. Así nació la "belleza" de las ovejas.
Cuarto, las ovejas son "objetos sagrados" utilizados para sacrificar fantasmas y dioses, por lo que en los asuntos humanos, dar ovejas a otros se considera un gran regalo. Como la oveja es un símbolo de ceremonia, una gran ceremonia no es una ceremonia a menos que sea una oveja. Cuando Zigong "quiso demandar a la Oveja Creciente" (Las Analectas de Confucio, Parte 3), Confucio se opuso a él, quien respetó la etiqueta y la justicia. De los cuatro puntos anteriores se puede ver que las ovejas desempeñaron un papel extremadamente importante en la vida económica y los sacrificios religiosos del antiguo pueblo chino. Por lo tanto, se puede inferir que cuando los antiguos crearon la palabra "美", eligieron esta "oveja" común como pictograma y comprensión de la palabra "美".
4 de febrero de 2008 14:13 Responder ♂Qingmo Qingshan♀ 1 ventilador, 2do piso.
Sin embargo, todavía sentimos que los cuatro puntos anteriores no son suficientes. Porque sólo responde a la importante posición de las ovejas en la vida de las personas, al grado de atención que reciben y a los motivos generales. Esto sólo muestra que las ovejas tienen un importante significado económico y cultural general, pero no es suficiente para explicar completamente el significado estético. Entonces, ¿qué es, es decir, qué tipo de atributos esenciales de las ovejas inducen el amor de las personas y desencadenan los hermosos ensueños y pensamientos de nuestros antepasados? Veamos nuevamente la explicación en "Shuowen": "La belleza es dulce... La belleza es consistente con la bondad". Si volvemos a buscar la sección "Gan" de "Shuowen", podemos saber: "La belleza también tiene un ". Popular". Duan Yucai explicó: "Gan es uno de los cinco sabores, y los cinco sabores son deliciosos". "La belleza de los cinco sabores es dulce". La palabra "bueno" es utilizada tanto por Xu Wen como por Zhu Duan. "La belleza y la bondad son consistentes". También en "Shi Ming": "Gan significa Han, y la gente lo contiene". Eso significa comida deliciosa. Por tanto, "dulzura" y "belleza" se entrenan mutuamente, y la belleza y la bondad son sinónimos; el sabor se conoce en la boca, la belleza sale de la boca, la bondad sale de la boca y aparece la belleza de la comida y la bebida.
El sabor dulce hace que las personas se sientan cómodas y cómodas al tacto, el gusto y la psicología después de ser masticadas. Esta imagen también se puede pintar y decorar en los cuencos de cerámica pintados con motivos de peces de la cultura Yangshao (boceto) en Banpo, Xi'an. Aunque el significado de la imagen tiene otra interpretación, intuitivamente una comprensión más apropiada es que una población contiene dos peces, con una sonrisa en el rostro, aparentemente intoxicados por la dulzura de este pez. Creemos que la conciencia estética al comer vida se origina en la delicia "dulce", es decir, primero en el placer funcional.
La armonía de los cinco sabores - la exploración de la belleza de la armonía
La fuente ideológica de la "armonía"
El contenido de la "armonía" - el método Al cocinar, el calor es más intenso. Si es necesario utilizar fuego, también es adecuado freír. Si el fuego es débil, la comida se agotará. Si es necesario fuego lento, también se debe hacer lentamente, y el fuego debe ser fuerte y seco. Quienes usen primero el fuego y luego hiervan a fuego lento concentrarán la sopa, mientras que quienes sean impacientes tendrán la piel quemada y el interior oxidado.
Efecto armonioso: "Dulce pero no fuerte, ácido pero no frío, salado pero no reducido, picante pero no fuerte, ligero pero no fino, graso pero no espeso".
El los ancianos de quinta generación entienden la comida: estética avanzada
Después de comer y beber, rara vez reconocen el sabor.
Diez hermosos estilos: un principio estético sistemático y completo
Calidad
La calidad y nutrición de las materias primas y los productos terminados
Es Es toda la premisa, fundamento y finalidad de toda la actividad dietética.
La belleza de calidad de las materias primas es la base y el alma de todas las demás bellezas, por lo que se ha propuesto como elemento gourmet desde muy temprano y siempre ha sido el elemento básico de la antigua estética de la comida china.
Aromáticos
Olores que despiertan emociones y estimulan el apetito
Como dice el refrán, si no se ve la forma, “la persona que lo huele está diez pasos”. lejos." ("Little One") (Cangshan Juji) Chef Wang Xiaoyu) El olfato es uno de los signos más importantes de la belleza de los alimentos. También es un vínculo estético clave para identificar la belleza y predecir la delicia, y un indicador sensorial importante para las pruebas. habilidades culinarias.
La palabra "fragante" significa "fragante", y se originó a partir de los sentimientos de las personas sobre la belleza de los alimentos. "Shuowen" explica: "Dulce, fragante. De arroz glutinoso, de dulce".
El color, un color agradable y húmedo, no sólo se refiere a la belleza natural de las materias primas (la belleza de la calidad es la premisa, pero también factores como la temperatura en la cocción (también muy importante), también se refiere a la combinación de diversas materias primas. Utilice la belleza como un estándar más. La belleza no solo puede ver la belleza de las materias primas, sino también la perfección de las habilidades y métodos de cocina. También se puede apreciar la belleza armoniosa entre los colores de las distintas materias primas. El valor estético de Yao Chuan se puede determinar básicamente mediante el juicio intuitivo de dos indicadores sensoriales: el color y la fragancia.
Forma
Formas artísticas y estéticas que reflejan el efecto de los alimentos y sirven al propósito de consumo.
La comprensión y búsqueda de la belleza formal en la estética dietética china antigua se basa en la belleza de las materias primas, que encarnan plenamente la combinación de belleza natural y belleza artística de calidad. La poesía, la caligrafía y la pintura chinas antiguas persiguen una concepción artística natural, sencilla y elegante.
La aparición y desarrollo de los platos fríos en mi país son mucho más tardíos y peores que los platos calientes. Los platos fríos tuvieron un importante periodo de desarrollo en las dinastías Tang y Song, atendiendo a las exigencias de calidad, sabor, color, aroma y forma. La esencia natural de los ingredientes y la habilidad del cuchillo de cocina deben mostrarse en la combinación, más que en el tallado y pulido.
Utensilios
Exquisitos y adecuados utensilios para cocinar y beber, principalmente utensilios de comedor.
Los utensilios para comer incluyen no solo platos, té, vino, cucharas y otros utensilios que la gente común entiende, sino también mesas y sillas especiales.
“Una copa de vino reluciente” “La comida deliciosa también debe ser bella” “La comida deliciosa no es tan buena como los utensilios hermosos”. Los utensilios exquisitos no sólo se han convertido en uno de los criterios importantes para juzgar la cocina antigua, sino que incluso se han convertido en una categoría de artesanía independiente con estándares de apreciación únicos.
Sabor
El sabor apetitoso también hace referencia a delicia.
Énfasis en los dos propósitos del sabor natural "innato" de las materias primas y la delicia compuesta de la "mezcla de cinco sabores".
Ésta es la clave para conseguir unos buenos resultados a la hora de comer. Ya sea el sabor innato de las materias primas "aisladas" o el sabor compuesto de la "combinación anti-piel" de varias materias primas, todas ellas deben "probarse en el momento adecuado" (artículo 28 del "Libro de los Ritos ·Zhongni·Yanni")
4 de febrero de 2008 14:13 Responder ♂Qingmo Qingshan♀ 1 Fan del tercer piso La discriminación gustativa no es solo una función fisiológica, sino también una habilidad, una capacidad de alto nivel para apreciar cultura alimentaria;
La comida deliciosa es el principal objetivo de la antigua dieta china, y la belleza del sabor se ha convertido en el estado ideal más elevado.
La discriminación gustativa es una actividad de identificación integral de nariz, ojos, lengua y mente. Al oler el aroma, observar el color, observar la forma, observar el sabor y comprender el sabor y el encanto, finalmente se completa.
(Apto)
El sabor reconfortante es el efecto placentero del contacto con la lengua.
Para la comprensión y la búsqueda de "fitness", "resbaladizo" y "crujiente" son las dos palabras más comunes.
Crujiente, porque la textura de la materia prima es puntual y bonita, sumado a la hábil cocción, el sabor es crujiente.
"Suave" y "suave" se utilizan a menudo como cumplidos para una comida deliciosa, y "suave" y "suave" se ven a menudo en la literatura.
Además de "suavidad" y "crujiente", otro indicador importante de palatabilidad es la temperatura.
La sensación estética provocada por el tacto apropiado, como suave, crujiente, caliente, frío, etc. , haciendo que los comensales se sientan muy satisfechos y logren una agradable concepción artística durante el proceso de comer.
Orden
Se refiere a la combinación razonable de materias primas, humedad, color, sabor y tono de una mesa o de todo el banquete; el orden científico de servir los platos; proceso de diseño y alimentación Programa rítmico.
La inyección de "Prefacio" es el resultado inevitable de disfrutar del placer de comer y buscar el disfrute de la belleza en el proceso de comer.
. "Cómo servir: primero salado y luego ligero, primero espeso y luego fino; primero sin sopa, primero con sopa... Comer en exceso adormecerá el bazo, así que asegúrese de usar comida picante para vigorizar el bazo. Preocúpese de beber también mucho vino cansará tu estómago. Debe recordarse con palabras dulces." ("Lista de alimentos de Suiyuan, lista de instrucciones e instrucciones una tras otra")
Situación
Una situación elegante y Ambiente de banquete armonioso y elegante.
El ambiente del banquete es diferente al natural, artificial, interno, externo, grande y pequeño.
Después de que la vida alimentaria se reconoce como una actividad estética cultural, el "medio ambiente" se convierte naturalmente en uno de los factores estéticos.
Interés
Gusto agradable y estilo elegante.
Al mismo tiempo, se requiere el disfrute espiritual y, en última instancia, el propósito y la situación del disfrute de la vida se logran mediante la combinación de ambos.
Por lo tanto, hay diversos cantos coloridos, bailes, seda y bambú, música de geisha, juegos de azar, charlas elegantes, maravillosas actividades de caligrafía y pintura, etc. Debe organizarse con todo el proceso del banquete, de modo que el proceso del banquete se convierta en un proceso psicológico de actividades físicas y mentales, y en un disfrute físico y psicológico armonioso que encarne plenamente las características culturales.
El objetivo final de las diez bellezas principales
En "Zheng Zheng" de Yuan Hongdao, se enumeran trece criterios para la "ocasión feliz" del banquete, y se señalan dieciséis en al mismo tiempo. La expresión concentrada de las diez bellezas se puede expresar en una palabra, que es "huan" de Yuan Hongdao, que significa que el sabor es elegante y refinado y, como última pieza del banquete, termina en alegría.
2. El pensamiento dietético de los aristócratas chinos.
El concepto tradicional de comida de "chefs que cultivan grandes virtudes" nunca se ha hecho realidad.
El fenómeno del pensamiento de doble personalidad y las desviaciones de comportamiento de "los caballeros no cocinen"
Pensamientos dietéticos del público en general
Coma suficiente comida: la comida es lo primero prioridad para el pueblo.
Prepárate para la hambruna: el tiempo será soleado, pero estará nublado.
Sé diligente y ahorrativo: un personaje que se aprieta el cinturón y vive una vida sin preocupaciones por la comida y la ropa.
Ser tan pobre que te masturbas: envejecer comiendo comidas sencillas y vistiendo ropas de algodón áspero.
No te enfermarás si comes impuro
Las ideas dietéticas de los intelectuales chinos
“Se dice que la mayoría de la gente en esta nación ha estado perfeccionando constantemente sus virtudes a lo largo de su vida, conservan conscientemente el recuerdo de la antigua religión santa transmitida por sus antepasados."
La "Utopía" de Platón: "Sólo aquellos que tienen hambre de riquezas y mercancías son humildes".
Los pensamientos dietéticos de una persona recta: respetar la ruta alimentaria, observar la etiqueta dietética, avergonzarse del gusto, contentarse con la frugalidad y mantener una buena salud.
Los pensamientos dietéticos de la medicina tradicional china
Los cuatro principios de una dieta razonable: armonía de los cinco sabores, dieta moderada, higiene dietética y dieta adecuada.
Énfasis en la idea de tratar la enfermedad antes de ser diagnosticada: "la dietoterapia es el principio del tratamiento de la enfermedad" y "la habilidad de practicar la medicina sin enfermedad".
Énfasis en la terapia dietética: los suplementos medicinales no son tan buenos como los suplementos dietéticos y los suplementos medicinales son inferiores a los suplementos dietéticos.
Pensamientos dietéticos de los vegetarianos
Primeros cuasi-vegetarianos: "Nadie elige qué comer cuando tiene hambre, todos comen comida vegetariana"
Visión vegetariana taoísta de la salud - "Comida grasa" Si la carne es espesa y el vino rico, cada uno se esfuerza por superarse y el destino son los intestinos podridos."
Pensamientos vegetarianos en los preceptos budistas - "Nueve preguntas sobre las nueve preguntas" de Xiao Yan Cortar la carne"
Exhibiendo piedad filial y vegetarianismo. La tradición nacional de Mingjiao
"Come verduras y conviértete en un demonio"
Los pensamientos dietéticos de los gourmets
Una ceremonia del té gourmet compuesta por un "poeta que ama a los monjes"
La formación de bebedores gourmet - "El caballero dijo: el vino es una cortesía, no una continuación de una mala conducta sexual, es también es justo" "Los mortales están borrachos en la ignorancia, dos personas están borrachas en el Nirvana, sólo el gran sabio puede beber menos que el caos"
El concepto de "buena comida": todo es delicioso, no importa cómo caro es.