¿Cuáles son algunos libros de repostería china?
Además, también recomienda más de 3.500 entradas del "Diccionario de Pastelería China" editado por Li, entre las que se incluyen fideos, fideos, pasteles al vapor, gachas, arroz, fideos rellenos, etc., y también explica específicamente varios fideos Algunas técnicas. Este es un libro de referencia de lectura obligada.
Resumen del libro 1. Las materias primas son harina refinada, fideos alcalinos, agua tibia, condimentos y sopa. 2. Los métodos para refinar la harina y mezclar los fideos varían con el tiempo: agua a alta temperatura en primavera, agua a baja temperatura en verano, agua semicaliente en otoño y agua caliente en invierno. Mezcle 500 gramos de harina con 200 ml de agua, 15 gramos de álcali en invierno y 10 gramos de álcali en primavera, verano y otoño. Los pasteles comunes no necesitan álcali. Los fideos deben estar moderadamente blandos y duros, enrollados sobre una cama de cromo, lavados tres veces con agua fría, sacados y secados hasta que la humedad de la superficie esté ligeramente seca, luego se frotan con aceite transparente y se reservan. Cuando coma comida caliente, use sopa caliente y vierta el salteado sobre ella. En verano se puede maridar con alimentos fríos como pepino, judías, gelatina, etc. Yunnan Yisi es un refrigerio famoso del pueblo Dai en Yunnan. El método de producción ancestral es: seleccionar el mejor arroz, remojarlo, cocinarlo al vapor en una olla y sacarlo a secar. Luego viértalo en una cueva de piedra especialmente diseñada para personas y múltelo en el barro con un mortero para hacer cebo. Después de sacarlo, enróllelo en rodajas finas con un rodillo, espolvoree con harina y córtelo en tiras para hacer "trozos de cebo". Ahora, una vez que el arroz al vapor se haya enfriado, tritúrelo en rodajas finas con un molino harinero y córtelo en tiras con un cuchillo. 1. Materias primas: 500 gramos de cebo de pescado rallado, cantidades adecuadas de mostaza picada, carne picada, aceite de chile, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado y sopa fresca. 2. Método: Coloque la olla a fuego alto, vierta la sopa fresca con un cucharón, hierva, agregue el cebo de pescado y cocine, agregue cubitos de mostaza, carne picada, aceite de chile, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, verde rallado. olor a cebolla y jengibre rallado. Coloque los trozos de cebo de pescado preparados en cinco tazones, vierta la sopa original en cada tazón y sirva. Este tipo de fideos también se pueden comer con carne o verduras estofadas. Fideos de arroz Yunnan Cross-Bridge Los "fideos de arroz" son fideos elaborados con arroz. Hay muchas variedades, como "fideos de arroz con olla", "_fideos de arroz" y "fideos de arroz con cerdo", que son bocadillos locales en Yunnan. "Crossing the Bridge Rice Noodles" es la mejor calidad de "fideos de arroz". Es famoso en el país y en el extranjero por sus exquisitos materiales, su exquisita producción y su especial forma de comer. "Crossing the Bridge Rice Noodles" tiene una historia de más de 100 años. Se originó en el condado de Mengzi en el sur de Yunnan. En 1920, se estableció en Kunming el primer restaurante "Crossing the Bridge Rice Noodles", Renhe Garden. Cuenta la leyenda que había un erudito que estudiaba en una pequeña isla en medio de South Lake. Su esposa le entregaba comida a su marido a través de un pequeño puente de piedra todos los días. Un día, la esposa faltó al estudio de su marido, guisó una gallina gorda y fuerte y la metió en un frasco. Originalmente iba a dárselo a su marido, pero como tenía algo importante que hacer, no pudo entregárselo a tiempo. Cuando terminó, descubrió que la olla de sopa todavía estaba caliente. Resulta que la sopa de fideos está cubierta con una gruesa capa de mantequilla, que actúa como aislante térmico. Entonces cruzó el camino, recogió el puente de piedra y se lo dio a su marido. Después de remojar los fideos de arroz en sopa de pollo, inmediatamente los sacó y los colocó en un paño de cocina. El erudito quedó muy satisfecho. Más tarde se difundió como una hermosa historia. Para alabar a esta virtuosa esposa, la gente llamó a esta comida "Fideos de arroz cruzando el puente". "Crossing the Bridge Rice Noodles" consta de una o tres partes, a saber: sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y varios condimentos. Sopa: elaborada con pollo, pato, costillas de cerdo y costillas. Lonchas de carne: Cortar la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el pescado y los calamares en rodajas muy finas y ponerlos en un plato, cortar en rodajas el hígado de cerdo, el riñón de cerdo y el estómago de cerdo, blanquearlos en agua tibia hasta que estén medio cocidos; quita el olor a sangre y ponlos en un plato. Los fideos de arroz blancos como la nieve se colocan en otro plato grande. El condimento consiste en puntas de guisantes, corazones de repollo, brotes amarillos y puerros, espinacas, cebollas verdes ralladas, cilantro, brotes de soja, jengibre rallado y piel de tofu rallada. Cuando coma "Fideos de arroz cruzando el puente", ponga el chile y el aceite de pollo cocido en un recipiente hondo de porcelana, luego sirva la sopa hirviendo en el recipiente, luego coloque varias rebanadas de carne a medio cocer en el recipiente y cocine, luego agregue los fideos de arroz. para remojar Entre varias verduras, agregue salsa de soja dulce, aceite de chile, aceite de sésamo y otros condimentos en un tazón y sirva.