¿Cuáles son los métodos tradicionales de elaboración del vino en China?
Licor semisólido es la abreviatura de licor fermentado semisólido, también conocido como licor semilíquido y licor fermentado semilíquido y semisólido. Estas denominaciones expresan con precisión la forma de fermentación durante el proceso de elaboración de la cerveza. Este tipo de vino conserva las tres características de uso de koji pequeño, sacarificación con bacterias, incluido principalmente Rhizopus, y sacarificación con bacterias cultivadas.
Tiene además las características técnicas de utilizar arroz como materia prima, métodos de siembra claros y sacarificación en tanque (tanque). Los productos tienen sabor a arroz (miel) y sabor a frijol negro. Las zonas de producción se distribuyen principalmente en Guangdong y Guangxi, seguidas de Guangdong, Hunan y Jiangxi.
2. Licor líquido
El licor líquido se elabora a partir de cereales, patatas, melaza, etc., mediante fermentación líquida, destilación en alcohol comestible y luego condimentado, licuado y licuado. .
3. Licor sólido se refiere al licor producido en forma de matriz sólida durante procesos importantes como cocción, sacarificación, fermentación y destilación.
Datos ampliados:
La producción de koji se debe a que sobre el koji crecen una gran cantidad de microorganismos, así como las enzimas secretadas por los microorganismos (amilasa, glucoamilasa, proteasa, etc. .). Las enzimas tienen biocatálisis. Puede acelerar la conversión del almidón y las proteínas de los cereales en azúcar y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante la acción de enzimas de levadura. Los macollos también contienen muchas enzimas de este tipo, que tienen un efecto de sacarificación y pueden convertir el almidón de los macollos en azúcar y luego en etanol bajo la acción de la levadura. Al mismo tiempo, el koji contiene almidón y proteínas y también es una materia prima para la elaboración de cerveza.
El profesor Kenichiro Sakaguchi, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China. Esto se deduce obviamente de la importante posición de la tecnología de bioingeniería en la ciencia y la tecnología actuales. Con el desarrollo de los tiempos, los métodos creados por los antiguos chinos desempeñarán un papel cada vez más importante.
Enciclopedia Baidu-Elaboración de cerveza