Diferencias en los hábitos alimentarios entre el norte y el sur de China y sus causas
NO.1 En términos de cocina, la cocina del sur tiene ventajas obvias, incluida la cocina cantonesa de Guangdong, la cocina de Sichuan de Sichuan, la cocina de Hunan de Hunan y la cocina de Hangzhou de Jiangsu y Zhejiang. Pero en el norte casi no hay cocinas independientes. Por supuesto, la cocina nororiental también es bastante singular. La característica general es que la comida del sur es exquisita y la comida del norte es tosca.
El nº 2 es pequeño pero fino, grande pero pocos. En términos de cantidad de alimentos, la mayor parte de los alimentos en el Sur son pequeños y refinados. El norte es rico y el sur es rico en hortalizas durante todo el año. En invierno, la col china del norte es la más abundante y sigue siendo una hortaliza de invernadero, pero hay relativamente pocas variedades. Especialmente en las zonas rurales, la diferencia puede ser aún mayor.
NO.3 Beber sopa primero y luego beber sopa Hay una gran diferencia entre el norte y el sur: los sureños beben sopa como plato, más a menudo en el clima caluroso del verano, mientras que Guangzhou y Fujian beben sopa. Antes de las comidas y mientras beben, los habitantes de Guangzhou son famosos por beber sopa, especialmente sopa. Los norteños beben sopa durante todo el año, pero la sopa se bebe después de las comidas y generalmente no se sirve como plato, y se come principalmente en invierno para entrar en calor.
NO.4 Beber con precaución Desde la perspectiva de la bebida, los norteños son generosos y beben más alcohol en promedio que los sureños, especialmente en Shandong, el noreste y Mongolia Interior. El licor se produce en el sur, como Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, etc. En verano, la cerveza puede ser la bebida principal en el norte y el sur, pero en invierno, los norteños prefieren beber vino blanco, pero en invierno, a la gente de Jiangsu y Zhejiang en el sur les gusta beber vino de arroz, como Shaoxing Nuerhong, Shanghai. Vino de Río y Shikumen. Los norteños beben en grandes tazones, comen verduras y hablan en voz alta. Los sureños son más meticulosos.
NO.5 Muele arroz en el sur y limpia fideos en el norte. A los sureños les encanta comer arroz, mientras que a los norteños les encanta comer pasta. De hecho, esto está relacionado con las diferentes estructuras de producción agrícola entre el norte y el sur. El clima en el sur de China es cálido y lluvioso, y la mayor parte de la tierra cultivada son arrozales. Los agricultores locales cultivan arroz con un hábito de crecimiento de alta temperatura y lluvia de acuerdo con las condiciones locales. En el norte de mi país hay menos precipitaciones, temperaturas más bajas y la mayor parte de la tierra cultivada es tierra seca, que es apta para el cultivo de trigo resistente a la sequía y al frío. El llamado "comerás lo que siembras" desarrollará, si las cosas siguen así, los hábitos alimentarios del norte y del sur.
NO.6 Cebollas y Ajos A los sureños les gusta comer cebollas, mientras que a los norteños les gusta comer ajo.
El pepinillo nº7 es diferente. Los sureños comen encurtidos y los del norte comen encurtidos.
NO.8 Pollo y pato A los norteños les gusta comer pollo, mientras que a los sureños les gusta comer pato. Esto se debe a que el sur tiene más agua y produce más patos, mientras que en el norte es más fácil criar pollos en tierra, pero el pato pekinés parece ser una alternativa.
NO.9 Salinidad Desde la costa sureste hasta el interior noroeste, el sabor se vuelve cada vez más salado y pesado. ¡Quizás sea porque los pescados costeros contienen naturalmente una gran cantidad de sal del mar!
NO.10 Dulce y picante, picante. A las zonas costeras les gusta comer dulce, mientras que a China continental le gusta comer picante y picante. Ocho palabras: dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste. China es la más alta del mundo, pero hay ciertas reglas a seguir. Algunas personas dicen que el sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido, lo que hasta cierto punto refleja las diferencias regionales en la cultura gastronómica china. También refleja que los gustos de la gente están relacionados con la geografía. ambiente. Esto también se puede ver en la estructura del alimento básico. El sur de China tiene un clima cálido y húmedo y abundante arroz. Por tanto, el arroz es el alimento básico. El clima en el norte es relativamente seco y frío, lo que es adecuado para el crecimiento de cultivos como el trigo. Por tanto, la harina es un alimento básico. La gente de Shanxi puede estar celosa y son los más celosos. Antes de comer, suelen traer botellas de vinagre y cada uno bebe tres cucharadas de vinagre para "saciar sus antojos". Antes de la reforma y apertura, cada Festival de Primavera, se suministraban algunos buenos vinos en otros lugares, pero las tiendas de aceite y sal en Taiyuan publicaron una nota: "Se suministra vinagre añejo, una libra por hogar. Alguien vino a proponerle matrimonio a la niña". Y la madre preguntó primero: "¿Cuántos frascos de chucrut tiene en casa?". Hay muchos frascos de chucrut, lo que significa que la familia tiene una base sólida. Además, tanto a la gente de Fujian como de Guangxi les gusta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad de la producción. A los dai también les encanta la acidez, y el pollo guisado con brotes de bambú agrios es un plato famoso. ¿Por qué a los "occidentales" de Shanxi y otros lugares les gusta comer comida ácida? Abriendo el mapa de China, podemos saber que el suelo y el agua de estas zonas, especialmente la meseta de Loess, la meseta de Yunnan-Guizhou y sus alrededores, contienen mucho calcio. Por tanto, su comida contiene más calcio. De esta forma, a través de la dieta, es fácil provocar el depósito de calcio en el organismo y la formación de cálculos. Los trabajadores de esta zona han descubierto a través de una larga experiencia práctica que comer alimentos más ácidos es beneficioso para reducir enfermedades como los cálculos. Con el tiempo, gradualmente desarrollaron el hábito de comer alimentos ácidos. A los residentes coreanos en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y el noreste de China les gusta comer comida picante. Hay un dicho en China que dice que "la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Hunan no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". La gente de Guizhou ha comido muchos pimientos en su vida, incluidos los pimientos tempranos y los pimientos silvestres. En el norte de Sichuan escuché que hay un tipo de pimiento que no puedes comer solo. Cuelga de la estufa con una cuerda. Después de cocinar la sopa, los chiles se enjuagan en la sopa. Es extremadamente picante, por eso se llama "shabu-shabu-shabu". El "Mala Tang" de Sichuan es aún más famoso en todo el país. Se puede decir que no existe comida famosa de Sichuan que no sea picante y que no es una "comida famosa". Hoy en día, además de llamar a las mujeres de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón. Las costumbres de la comida picante están relacionadas principalmente con el ambiente geográfico húmedo. La parte oriental de nuestro país está situada a lo largo de la costa, y el clima local de los coreanos del noreste también es húmedo y lluvioso, con inviernos y primaveras húmedos y fríos. Aunque Sichuan no está en el este, de hecho está ubicado en una cuenca. Es húmedo y brumoso, y la luz del sol es rara durante todo el año, por lo que se le conoce como el "ladrido del perro de Sichuan". Este tipo de clima hace que la humedad de la superficie del cuerpo humano sea igual a la humedad saturada del aire, lo que dificulta la descarga del sudor y hace que las personas se sientan aburridas e incómodas. Con el tiempo, puede causar fácilmente que las personas sufran de reumatismo, resfriado y debilidad del bazo y el estómago. Comer chiles te hace sudar por todo el cuerpo y, por supuesto, el sudor se elimina fácilmente. Comer ají con regularidad puede disipar el frío y la humedad, fortalecer el bazo y el estómago y es extremadamente beneficioso para la salud (para la población local).
Además, la comida picante del noreste de China también está relacionada con el clima frío. Comer comida picante puede ahuyentar el frío. Lu Xun también tenía la costumbre de comer comida picante para protegerse del frío cuando estudiaba en el extranjero. Al norte de China se encuentra la meseta de Mongolia Interior. En el pasado, las verduras frescas eran escasas para los norteños. El Sr. Lu Xun dijo: "El repollo de Jiaodong fue enviado a Beijing, por lo que lo ataron con una cuerda roja y lo colgaron boca abajo en la puerta de una frutería. Se le llamó eufemísticamente 'Jiaocai'. Esto es lo que significa". . El norte de China está situado en la zona templada cálida, con inviernos fríos y secos, veranos suaves y lluviosos y altas temperaturas durante todo el año. En el pasado, era difícil que incluso una pequeña cantidad de verduras sobreviviera al invierno y, al mismo tiempo, no estaban dispuestos a "desperdiciarlas" por un tiempo, por lo que los norteños encurtían verduras y las "disfrutaban" lentamente. Como resultado, la mayoría de la gente del norte también ha desarrollado el hábito de comer alimentos salados. La gente dice que la comida de Suzhou es dulce, pero en realidad, en comparación con la comida de Wuxi, la comida de Suzhou es simplemente insípida. Hay mucha azúcar en la pasta de anguila frita en Wuxi, y también hay mucha azúcar en el relleno de carne de los bollos al vapor, que los norteños no pueden comer en absoluto. A la mayoría de los residentes de Guangdong, Zhejiang y Yunnan también les gustan los dulces. El sur es lluvioso, tiene buenas condiciones de luz y calor y es rico en caña de azúcar. En comparación con el norte, las hortalizas se pueden cultivar varias veces al año. Los sureños están rodeados de azúcar y, naturalmente, han desarrollado el hábito de comer dulces. No es que a los norteños no les gusten los dulces. Es solo que antes había muy poca azúcar, por lo que tuvieron que ajustar el sabor usando "salado" en lugar de "dulce". Aunque ahora no hay escasez de "azúcar" en el norte, una vez que se forma el sabor, no se puede cambiar de la noche a la mañana. Creo que con el desarrollo de la sociedad y la extensión del tiempo, esta tendencia de lo salado y lo dulce se debilitará. Por supuesto, "el sur es dulce y el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido" es sólo una afirmación general y relativa. China tiene un vasto territorio y ricos recursos, y los hábitos alimentarios varían ampliamente, incluso en algunas regiones. Esto también está relacionado con el desarrollo económico, las costumbres nacionales y los hábitos personales de varios lugares. Chongqing y Sichuan: a la gente le gusta la comida picante, aceitosa y rica, y le encanta comer estofado, principalmente carne de res y cerdo. La cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las cocinas. La mayoría de las personas que comen cocina de Sichuan comen principalmente arroz blanco. Sichuan tiene fideos especiales: fideos Dandan, Malatang, gelatina de Sichuan, etc. Los gustos humanos son demasiado extremos. Entumecidos, picantes y salados son las delicias de Chongqing, Shanxi y Mongolia Interior. La gente de esta zona tiene un sabor agrio y salado. Además del vinagre, también les gustan los condimentos como el aceite de sésamo. Hablando de las diferencias dietéticas entre el Norte y el Sur, primero se puede pensar en el arroz como alimento básico en el Sur y en la harina como alimento básico en el Norte. Pero el noreste es famoso por su producción de arroz. Lo interesante es que el famoso arroz de la gente del noreste se vende principalmente a otros lugares, pero no me gusta. Desde la perspectiva de la cocina, la cocina del sur tiene ventajas obvias, incluida la cocina cantonesa de Guangdong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, Zhejiang y Hangzhou, etc. Pero en el norte casi no hay cocinas independientes. Por supuesto, la cocina nororiental también es bastante singular. La característica general es que la comida en el sur es refinada y la comida en el norte es tosca. A juzgar por la cantidad de comida, la mayor parte de la comida en el Sur es pequeña y refinada. El norte es rico y el sur es rico en hortalizas durante todo el año. En invierno, la col china del norte es la más abundante y sigue siendo una hortaliza de invernadero, pero hay relativamente pocas variedades. Especialmente en las zonas rurales, la diferencia puede ser aún mayor. Desde la perspectiva de beber sopa, hay una gran diferencia entre el norte y el sur: los sureños comen sopa como plato, más a menudo en el clima caluroso del verano, Guangzhou y Fujian beben sopa antes de las comidas y mientras beben, especialmente la gente de Guangzhou hace sopa. Los norteños beben sopa durante todo el año, pero la sopa se bebe después de las comidas y generalmente no se sirve como plato. Y en invierno bebemos principalmente sopa, lo que hace que la gente se sienta cálida. Desde la perspectiva de la bebida, los norteños son generosos y beben más alcohol en promedio que los sureños, especialmente los de Shandong, el noreste de China y Mongolia Interior. El licor se produce en el sur, como Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, etc. En verano, la cerveza puede ser la bebida principal en el norte y el sur, pero en invierno, los norteños prefieren beber vino blanco, pero en invierno, a la gente de Jiangsu y Zhejiang en el sur les gusta beber vino de arroz, como Shaoxing Nuerhong, Shanghai. Vino de Río y Shikumen. Los norteños beben en grandes tazones, comen verduras y hablan en voz alta. Los sureños son más meticulosos. Ocho palabras: dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste. China es la más alta del mundo, pero hay ciertas reglas a seguir. Algunas personas dicen que el sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido, lo que hasta cierto punto refleja las diferencias regionales en la cultura gastronómica china. También refleja que los gustos de la gente están relacionados con la geografía. ambiente. Esto también se puede ver en la estructura del alimento básico. El sur de China tiene un clima cálido y húmedo y abundante arroz. Por tanto, el arroz es el alimento básico. El clima en el norte es relativamente seco y frío, lo que es adecuado para el crecimiento de cultivos como el trigo. Por tanto, la harina es un alimento básico. La gente de Shanxi puede estar celosa y son los más celosos. Antes de comer, suelen traer botellas de vinagre y cada uno bebe tres cucharadas de vinagre para "saciar sus antojos". Antes de la reforma y apertura, cada Festival de Primavera, se suministraban algunos buenos vinos en otros lugares, pero las tiendas de aceite y sal en Taiyuan publicaron una nota: "Se suministra vinagre añejo, una libra por hogar. Alguien vino a proponerle matrimonio a la niña". Y la madre preguntó primero: "¿Cuántos frascos de chucrut tiene en casa?". Hay muchos frascos de chucrut, lo que significa que la familia tiene una base sólida. Además, tanto a la gente de Fujian como de Guangxi les gusta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad de la producción. A los dai también les encanta la comida ácida, y el pollo guisado con brotes de bambú agrios es un plato tradicional famoso. ¿Por qué a los "occidentales" de Shanxi y otros lugares les gusta comer comida ácida? Abriendo el mapa de China, podemos saber que el suelo y el agua de estas zonas, especialmente la meseta de Loess, la meseta de Yunnan-Guizhou y sus alrededores, contienen mucho calcio. Por tanto, su comida contiene más calcio. De esta forma, a través de la dieta, es fácil provocar el depósito de calcio en el organismo y la formación de cálculos. Los trabajadores de esta área, a través de una larga experiencia práctica, han descubierto que comer alimentos más ácidos es beneficioso para reducir enfermedades como los cálculos. Con el tiempo, gradualmente desarrollaron el hábito de comer alimentos ácidos. A los residentes coreanos en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y el noreste de China les gusta comer comida picante. Hay un dicho en China que dice que "la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Hunan no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". La gente de Guizhou ha comido muchos pimientos en su vida, incluidos los pimientos tempranos y los pimientos silvestres. En el norte de Sichuan escuché que hay un tipo de pimiento que no puedes comer solo. Cuelga de la estufa con una cuerda. Después de cocinar la sopa, los chiles se enjuagan en la sopa. Es extremadamente picante, por eso se llama "shabu-shabu-shabu".
El "Mala Tang" de Sichuan es aún más famoso en todo el país. Se puede decir que no existe comida famosa de Sichuan que no sea picante y que no es una "comida famosa". Hoy en día, además de llamar a las mujeres de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón. Las costumbres de la comida picante están relacionadas principalmente con el ambiente geográfico húmedo. En la costa oriental de mi país, el clima local de los coreanos en el noreste de China es húmedo y lluvioso, con inviernos y primaveras húmedos y fríos. Aunque Sichuan no está en el este, de hecho está ubicado en una cuenca. Es húmedo y brumoso, y la luz del sol es rara durante todo el año, por lo que se le conoce como el "ladrido del perro de Sichuan". Este tipo de clima hace que la humedad de la superficie corporal de las personas sea igual a la humedad saturada del aire, lo que dificulta la evacuación del sudor y hace que las personas se sientan aburridas e incómodas. Con el tiempo, puede causar fácilmente que las personas sufran de reumatismo, resfriado y debilidad del bazo y el estómago. Comer chiles te hace sudar por todo el cuerpo y, por supuesto, el sudor se elimina fácilmente. Comer ají con regularidad puede disipar el frío y la humedad, fortalecer el bazo y el estómago y es extremadamente beneficioso para la salud (para la población local). Además, la comida picante del noreste de China también está relacionada con el clima frío. Comer comida picante puede ahuyentar el frío. Lu Xun también tenía la costumbre de comer comida picante para protegerse del frío cuando estudiaba en el extranjero. Al norte de China se encuentra la meseta de Mongolia Interior. En el pasado, las verduras frescas eran escasas para los norteños. El Sr. Lu Xun dijo: "El repollo de Jiaodong fue enviado a Beijing, por lo que lo ataron con una cuerda roja y lo colgaron boca abajo en la puerta de una frutería. Se le llamó eufemísticamente 'Jiaocai'. Esto es lo que significa". . El norte de China está situado en la zona templada cálida, con inviernos fríos y secos, veranos suaves y lluviosos y altas temperaturas durante todo el año. En el pasado, era difícil que incluso una pequeña cantidad de verduras sobreviviera al invierno y, al mismo tiempo, no estaban dispuestos a "desperdiciarlas" por un tiempo, por lo que los norteños encurtían las verduras y las "disfrutaban" lentamente. Como resultado, la mayoría de la gente del norte también ha desarrollado el hábito de comer alimentos salados. La gente dice que la comida de Suzhou es dulce, pero en realidad, en comparación con la comida de Wuxi, la comida de Suzhou es simplemente insípida. Hay mucha azúcar en la pasta de anguila frita en Wuxi, y también hay mucha azúcar en el relleno de carne de los bollos al vapor, que los norteños no pueden comer en absoluto. A la mayoría de los residentes de Guangdong, Zhejiang y Yunnan también les gustan los dulces. El sur es lluvioso, tiene buenas condiciones de luz y calor y es rico en caña de azúcar. En comparación con el norte, las hortalizas se pueden cultivar varias veces al año. Los sureños están rodeados de azúcar y, naturalmente, han desarrollado el hábito de comer dulces. No es que a los norteños no les gusten los dulces. Es solo que antes había muy poca azúcar, por lo que tuvieron que ajustar el sabor usando "salado" en lugar de "dulce". Aunque ahora no hay escasez de "azúcar" en el norte, una vez que se forma el sabor, no se puede cambiar de la noche a la mañana. Creo que con el desarrollo de la sociedad y el paso del tiempo, esta tendencia relativa de lo salado y lo dulce se irá debilitando. Por supuesto, "el sur es dulce y el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido" es sólo una afirmación general y relativa. China tiene un vasto territorio y ricos recursos, y los hábitos alimentarios varían ampliamente, incluso en algunas regiones. Esto también está relacionado con el desarrollo económico, las costumbres nacionales y los hábitos personales de varios lugares. En cuanto al alimento básico, todo el mundo debe saber que el alimento básico en el sur es el arroz y el alimento básico en el norte es la harina. Por supuesto, el arroz es el alimento principal en Chengdu y la pasta es el alimento principal en Hohhot. De hecho, la diferencia en los alimentos básicos provoca enormes diferencias en toda la estructura de la dieta y en los métodos de alimentación. También refleja que los gustos de las personas están relacionados con el entorno geográfico. Esto también se puede ver en la estructura del alimento básico. El sur de China tiene un clima cálido y húmedo y abundante arroz. Por tanto, el arroz es el alimento básico. El clima en el norte es relativamente seco y frío, lo que es adecuado para el crecimiento de cultivos como el trigo. Por tanto, la harina es un alimento básico.