¿Por qué se dice que Wang Zengqi es un verdadero gourmet?

Wang Zengqi nació en 1920. Contando hasta ahora, son exactamente cien años.

Es el último literato puro de China y el gourmet más influyente en la cocina china después de Yuan Mei.

Los lugares por los que ha viajado en su vida han conectado la geografía simbólica de la cocina china.

1920-1935: ¿Gaoyou? Ciudad natal de la comida

La ciudad natal de Wang Zengqi es Gaoyou, provincia de Jiangsu. Se trata de un pequeño pueblo situado entre el río Huaihe y el río Yangtze, limitando con Yangzhou. al sur y Yangzhou al norte. Mirando hacia Huai'an. Cuando Qin Shihuang destruyó a Chu, vio una montaña limpia y refrescante mientras pasaba por esta zona llena de humedales y pantanos, por lo que construyó una oficina de correos. De aquí proviene el nombre Gaoyou.

A los ojos de los sureños, es el accidentado Jiangbei; a los ojos de los norteños, es el elegante Jiangnan; y a los ojos de los gourmets, es el área central de la cocina Huaiyang.

El paisaje y la gente únicos de Gaoyou constituyen los antecedentes de vida y los rasgos de carácter de Wang Zengqi. Tiene el estilo desenfrenado y desenfrenado de un hombre del norte, y el estilo limpio y sobrio de un erudito del sur del río Yangtze. En cuanto a la comida, le gusta comer carnes y carnes aceitosas, pero también puede probar verduras limpias. El carácter inclusivo y diverso de la historia de la comida china se refleja vívidamente en él.

"La comida de la ciudad natal" es el primer artículo del ensayo de Wang Zengqi. Arroz frito, migas quemadas, huevos de pato salados, verduras en escabeche y sopa de champiñones, diversos mariscos de río, diversas aves acuáticas y ajenjo son todos familiares. Para los sureños, sin embargo, la comida está tan llena de color, sabor y sabor en sus escritos que la cocina de Huaiyang está hecha con cuidado y delicadeza, y la cualidad de mostrar habilidad en lo ordinario ha penetrado en las palabras de Wang Zengqi.

El té de la mañana de Huaiyang es el más rico. El té de la mañana de la gente de Gaoyou consiste en bolas de masa al vapor, bollos al vapor y fideos Yangchun. Las albóndigas de camarones al vapor están riquísimas, con piel fina y mucha sopa. Pon una con palillos en un plato pequeño, vierte encima un círculo de vinagre, baja la cabeza y toma un sorbo. La sopa hecha con la piel te llena inmediatamente. boca. Los camarones no son los camarones grandes de las albóndigas de camarones al estilo cantonés, sino los pequeños camarones de río, más frescos y al estilo de Jiangnan. Puedes encontrar cuatro o cinco camarones en una bola de masa de camarones, mezclados con el relleno de cerdo, lo cual es particularmente tentador.

Los fideos Gaoyou Yangchun son un tipo de agua con adición alcalina. Se diferencian de los fideos secos y los fideos enrollados a mano. Al cocinar los fideos, es necesario utilizar agua fría varias veces. para hervirlos, el núcleo interior todavía está medio cocido y masticable.

A la gente de Gaoyou también le gusta tomar el té de la tarde. Cinco comidas al día no es una sorpresa para un pequeño pueblo con un ritmo de vida lento en las prósperas llanuras de Jiangsu y Zhejiang. Los pequeños wonton rellenos de pura carne son deliciosos y resbaladizos, empapados en caldo de pollo, suficiente para animar a quienes acaban de despertarse de la pausa para el almuerzo y tienen sueño.

El bolsillo blando es un plato imprescindible para el banquete familiar de Wang Zengqi, y también es una especialidad de Huaian cercana a Gaoyou. El llamado bolsillo blando se elabora triturando la carne de anguila cocida, envolviéndola en salsa y friéndola. Se puede pellizcar con palillos para recoger la rica sopa. Además, hay anguilas crujientes fritas crudas, Ma'anqiao estofado, Zhang Fei estofado, lomos de anguila asados ​​a la parrilla y colas de tigre estofadas cocidas en aceite. Estas son las delicias que Wang Zengqi más anhelaba en sus primeros años.

Por supuesto, como nativo de Gaoyou, Wang Zengqi no soltaba los huevos de pato salados. Dijo que los huevos de pato salados en su ciudad natal tienen claras tiernas y yemas rojas y aceitosas. Si se usan para entretener a los invitados, conviene cortarlos por la mitad con la cáscara, pero para disfrutarlos uno mismo lo mejor es romper los extremos cortos. y sácalos con palillos. Entre líneas, está el ocio y la diversión de los viejos literatos.

1935-1937: ¿Jiangyin? Recuerdos del primer amor

En 1935, Wang Zengqi abandonó su ciudad natal por primera vez y vino a Jiangyin, en la orilla sur del río Yangtze, para estudiar. en la escuela secundaria de la escuela secundaria de Nanjing.

Esta romántica ciudad que protege el ondulado río Yangtze todos los días es la ciudad natal de Xu Xiake. Wang Zengqi describió más tarde a Jiangyin así: "Todos los días sube la marea del río y el agua del río en la ciudad también sube". La marea baja y el río vuelve a la calma. Al cruzar Hongqiao y observar las subidas y bajadas del río, sentí una tristeza irracional.

De su descripción de la frutería en Jiangyin, podemos vislumbrar la confusa poesía: Hay varias fruterías en Jiangyin, el más grande es Zhengjie. El que da al parque Shoushan tiene muchas frutas, grandes, regordetas y frescas. Tan pronto como entres por la puerta, serás recibido por un fuerte aroma afrutado. Lo que más destaca es el dulce aroma del plátano. Esta fragancia no va y viene, es fuerte y ligera, va y viene, sino que es la misma fragancia desde la mañana hasta la noche, una fragancia duradera y eterna. La fragancia penetra el corazón y emborracha a la gente. Más tarde visité muchos lugares y entré en muchas fruterías, pero ninguna tenía el fuerte aroma afrutado de esta frutería. El aroma de esta frutería me lo recuerda a menudo y nunca lo olvidaré. ?

Más tarde, Wang Zengqi hablaba a menudo con la gente sobre un bocadillo de Jiangyin llamado frijoles salados rosados.

Deje que las semillas de soja crezcan hasta aproximadamente media pulgada de tamaño, saltee con sal hasta que estén crujientes y esponjosas, mastíquelas de un bocado y conviértalas en un polvo fino. El sabor es comparable al de las semillas de hinojo de Kong Yiji. Wang Zengqi recordó su carrera en la escuela secundaria: "Sentarse en la sala de estudio, beber agua, comer frijoles y leer los poemas de Li Qingzhao y Xin Qiji, fue una experiencia maravillosa". Estudié en la escuela secundaria Jiangyin Nanjing durante dos años y pasaba la mayor parte de los domingos así. ?

1937-1946: ¿Kunming? Una era devastada por la guerra

En 1937, los japoneses invadieron. Wang Zengqi, que aún no había terminado la escuela secundaria, tuvo que despedirse de Jiangyin y estudió en Huai'an, Yangzhou y Yancheng. Al final, viajó de Shanghai a Kunming pasando por Hong Kong y Vietnam, y fue admitido en el Departamento de Literatura China de la Southwest Associated University como su primera opción. Después de graduarse, permaneció en Kunming como profesor de chino en una escuela secundaria.

Muchos años después, Wang Zengqi escribió en un artículo titulado "Nueva construcción de escuelas": Un escritor y profesor que una vez enseñó en la Southwest Associated University estaba dando conferencias en los Estados Unidos. Los estadounidenses le preguntaron que en los ocho años transcurridos desde Southwest Associated University, las condiciones del equipo eran tan malas y la vida de profesores y estudiantes tan difícil, ¿cómo podía producir tantos talentos? La cantidad de talentos producidos es mayor que la de la Universidad de Pekín, la Universidad de Tsinghua y la Universidad de Nankai en los últimos 30 años. El escritor respondió con dos palabras: libertad. ?

En los años en que estaba en la universidad y trabajaba por primera vez y se formaba una verdadera visión del mundo, Kunming tuvo una gran influencia en Wang Zengqi. Él dijo: ?Mi comida picante se desarrolló en Kunming. Guizhou quemó chiles verdes en el fuego y los sumergió en agua salada para beber. ?

Un joven frágil que estaba acostumbrado a comer dulces de Jiangsu y Zhejiang en realidad hizo un cambio tan grande. Es concebible que el sabor de Yunnan y Guizhou influyera en la perspectiva de Wang Zengqi sobre la comida durante el resto de su vida. vida.

Entre las delicias de Yunnan, la favorita de Wang Zengqi puede ser el jamón. Lo más delicioso es la "pierna en rodajas de dinero", que es la parte fina de la pantorrilla hasta el codo. La mitad es de carne fina, rodeada de carne grasa y de piel fina. El pollo al vapor con patas de nube como ingrediente auxiliar fue incluso elogiado por Wang Zengqi como la "forma china número uno de comer pollo".

Junto con el pollo al vapor, las castañas salteadas de Kunming, los pasteles de luna de jamón de Kunming e incluso los huevos revueltos más comunes son más deliciosos en Kunming que en cualquier otro lugar.

Los fideos de arroz y fideos de arroz son snacks que imitan la pasta y se elaboran con harina de arroz en el suroeste donde es difícil cultivar trigo. Wang Zengqi los elogió por ser "blancos, tersos y tiernos" y por tener un sabor diferente en comparación con los fideos y los ñoquis.

Wang Zengqi también ha mencionado muchas veces los productos lácteos de la meseta de Yunnan-Guizhou, incluida la piel de leche llamada abanico de leche y el tofu de leche llamado pastel de leche. Le interesa estudiar la evolución de estos alimentos que pueden tener su origen en la era mongola. Los productos lácteos mongoles sólo se utilizan para acompañar el té con leche, mientras que los productos lácteos de Yunnan se utilizan como platos. ?Esta perspectiva de observar el origen de los alimentos en el contexto de la historia y la geografía puede haber sentado las bases para que Wang Zengqi se convirtiera en un maestro gourmet en el futuro.

Wang Zengqi (centro) durante la Asamblea General de las Naciones Unidas

1946-1948: ¿Shanghai? ¿El Jiangnan más inolvidable?

Tras la victoria de los antijaponeses Después de la guerra, Wang Zengqi regresó al continente para buscar trabajo. La primera parada fue el París Oriental y Shanghai en ese momento.

De hecho, Shanghai no está lejos de Gaoyou, la ciudad natal de Wang Zengqi. Independientemente de las costumbres y hábitos alimentarios locales, se siente muy acostumbrado después de vivir en Yunnan durante casi diez años. Representada por Shanghai, muchas delicias de Jiangnan, incluidas Suzhou, Hangzhou, Huzhou y Wuxi, fueron recordadas más tarde por Wang Zengqi y consideradas clásicas.

Por ejemplo, en el artículo donde habla de comer codo, la primera frase es: codo de azúcar de roca, codo rojo estofado, codo Dongpo, codo asado a la olla, codo de cerdo de Sichuan, todo es codo. ?

A los ojos de Wang Zengqi, Jiangnan tiene comida deliciosa en todas las estaciones. En primavera, puedes comer bolsa de pastor, cabeza de malan y cabeza de baya de goji recién cortadas, a principios del verano, puedes comer cabeza de serpiente de estanque regordeta y. en otoño se pueden cazar patos salvajes, cortarlos en trozos y cocerlos a fuego lento. En invierno, lo mejor es comer verduras encurtidas recién encurtidas, que sean finas, tiernas, crujientes y dulces.

El tofu mezclado con toon, elogiado por Wang Zengqi como el mejor tofu, es un plato casero que todos en el área de Jianghuai pueden preparar. Blanquear el toon chino en agua hasta que los tallos y las hojas se pongan verdes, frotar con sal y picar en trozos, mezclar con el tofu y agregar aceite de sésamo. ?Una entrada con palillos, tres manantiales no serán olvidados. ?

Wang Zengqi y Shen Congwen (derecha)

1948: ¿Beijing? Su residencia de toda la vida

En 1948, Wang Zengqi llegó a Beijing para reunirse con Su prometida, que estaba apasionadamente enamorada en ese momento, en Peiping, después de medio año de desempleo, finalmente encontró un trabajo y se estableció. Beijing, la antigua capital, se convirtió en el lugar donde se instaló por el resto de su vida, y también fue la ciudad donde permaneció más tiempo de su vida.

Los sentimientos de Wang Zengqi hacia Beijing son complicados. Aquí sucedieron demasiadas historias en su vida.

Aunque a menudo desprecia la comida aquí, diciendo que las claras de los huevos de pato salados en Beijing son como la lima, pero las yemas en realidad son amarillas. Pero los diversos sabores de Beijing probablemente sigan siendo una de las razones por las que Wang Zengqi se estableció aquí.

La barbacoa pekinesa a la parrilla en el "Zhizi" es uno de los platos de carne más bellos de las obras de Wang Zengqi. Esta forma de comer de los nómadas del norte consiste en utilizar un plato redondo hecho de barras de hierro, con grandes trozos de madera partida, pino o fruta quemada debajo. Corte la carne de res y el cordero en rodajas finas y extiéndalas encima con palillos largos para asar. Wang Zengqi dijo que este tipo de comida es muy dominante y dominante al comer carne y beber vino blanco. Toda la sala se llena del aroma de la carne asada y esta atmósfera puede aumentar el apetito de la gente. ?

Las diversas verduras de Beijing también tienen sus propias características, como los rábanos crujientes, tiernos y dulces, las lentejas adecuadas para ensaladas, salteados y estofados, las castañas Liangxiang con cáscara fina y cáscara agrietada, y otras Verduras que son adictivas para beber. El jugo de frijoles es delicioso en los escritos de Wang Zengqi.

A Wang Zengqi también le gusta la forma en que los pekineses beben té. En comparación con las casas de té de mi ciudad natal en Jiangsu y Zhejiang, la gente de Beijing, ya sea rica o pobre, tiene que levantarse temprano para tomar té. Beber todo el té te hará sentir cómodo en un día. Wang Zengqi dijo que no estaba acostumbrado a beber té perfumado en Beijing, pero el té perfumado que bebía como invitado en la casa del Sr. Lao She le hizo aficionarse.

Retrato familiar de Wang Zengqi

1958-1961: ¿Zhangjiakou? Divirtiéndose en el abrevadero

En 1958, Wang Zengqi fue clasificado como un derechista y descentralizado de la agricultura en Shalingzi, trabajo del instituto de investigación científica de Zhangjiakou. Este fue uno de los momentos más bajos de su vida, pero en las fotos que quedan hoy, tenía la sonrisa más brillante durante este período.

Este es un retrato típico de los viejos literatos chinos que "viven solos" cuando son pobres.

Las patatas eran el alimento que más comía Wang Zengqi en esta etapa y el alimento sobre el que más escribió más tarde. También dibujó un conjunto de "Atlas de la patata" en la estación local de investigación de la patata. El dibujo fue destruido durante la Revolución Cultural.

Por supuesto, Wang Zengqi no soltó los champiñones blancos que llevan el nombre de Zhangjiakou. Él personalmente recogió los champiñones blancos y los trajo de regreso a Beijing para hacer sopa. Cuando los niños los bebieron, todos dijeron que sí. más fresco que la sopa de pollo.

Zhangjiakou está muy cerca de Shanxi y también hay fideos de avena al estilo Shanxi en el área local. Wang Zengqi elogió los mejores fideos de avena locales, que son más finos y blancos que los fideos blancos.

Además, Zhangjiakou también se encuentra junto a Mongolia Interior. El té con leche al estilo mongol, la carne hecha a mano, la carne al vapor y la cola de oveja desmenuzada son todos sabores que Wang Zengqi mencionó muchas veces en varias ocasiones. ?Hay una cáscara fina y crujiente en el exterior de la cola de oveja desmenuzada. Cuando la muerdes, parece que no hay nada dentro. Con un poco de agua, el aceite de cola de oveja se ha derretido. ¡Esto solo es apto para Buda, no para que lo coman los humanos porque es demasiado delicioso! ?

1987: ¿Estados Unidos? Otra visión

En octubre de 1987, por invitación de Angel Angel y Nie Hualing, Wang Zengqi fue a los Estados Unidos para participar en actividades internacionales de escritura, que Duró tres muchos meses.

Nie Hualing y su esposo Paul Angel

En la carta que le escribió a su esposa mientras estaba en los Estados Unidos, la mitad de la carta que le escribió a su esposa trataba sobre cocinar y comer. Él personalmente preparó bolas de masa y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado para estudiantes estadounidenses; preparó sopa de bolas de repollo, mezclada con apio, tiras secas hervidas y carne de res hervida para amigos chinos en el extranjero, lo que le valió elogios; probó huevos de té al estilo chino, lentejas mixtas; rodajas de patata, maní y Luzhou Daqu.

Después de regresar de Estados Unidos, el entusiasmo de Wang Zengqi por la cocina siguió aumentando y creó muchas delicias originales, como carne rellena y palitos de masa fritos. Hace que la gente mueva el dedo índice: los palitos de masa fritos dos veces cocidos son extremadamente crujientes y el sonido al masticarlos puede sorprender a personas a diez millas de distancia.

Amplía tus horizontes y combina estilos chino y occidental. Si Wang Zengqi era un gourmet cuando era joven, después de regresar de los Estados Unidos, se convirtió en un verdadero practicante de la comida deliciosa tanto en la escritura como en la cocina.

A Wang Zengqi le encantaba cocinar en sus últimos años

1989: ¿Fujian? El yerno de las montañas y los mares

Antes de la liberación, mientras enseñaba en Kunming, Wang Zengqi conoció a sus compañeros de clase Shi Songqing, quien enseñó y luego se convirtió en reportero de la agencia de noticias Xinhua.

Los dos jóvenes pronto se enamoraron y se convirtieron en compañeros para toda la vida. Shi Songqing es de Changle, Fujian, y su padre es un líder chino de ultramar de Nanyang. Aunque Wang Zengqi no tuvo la oportunidad de acompañar a su esposa de regreso a su ciudad natal para visitar a sus familiares en estos años especiales, todavía estaba profundamente influenciado por Fujian. hábitos alimenticios durante su compañía de por vida con ella.

En 1989, Wang Zengqi visitó Fujian por primera vez. Este yerno de Fujian finalmente llegó a la ciudad natal de su esposa cuando se acercaba a los 70 años. Ya conocía las montañas y los mares allí. .

En cuanto a las diversas delicias de la montaña y del mar, el anciano no pudo evitar chuparse los dedos: la fragante tortilla de ostras, la lengua Xishi con refrescante sopa, las deliciosas almejas de barro; producido en la montaña, ¿carne de perro, sopa de serpiente? En fin, ¿no hay nada que no coma? Escribió: Cuando como almejas, simplemente las quito y me las meto en la boca sin añadir ningún condimento. No como mucha comida, solo escojo algunos trozos de cada plato al gusto, pero comer almejas me da mucho apetito. Me comí una pequeña porción de un plato grande de almejas y las conchas se amontonaron. frente a mí como una colina, y todavía no podía terminarlo. Comer almejas y beber vino de arroz caliente son raros en la vida. Levantó su copa para agradecer al anfitrión y dijo: ?¡Esto se llama mariscos!?

Wang Zengqi y su esposa Shi Songqing, ella era reportera de la agencia de noticias Xinhua

1992: ¿Sichuan? complementa la cocina china La última lección

La cocina de Sichuan es una de las fuentes importantes de la cocina china, pero Wang Zengqi nunca ha estado en Sichuan en persona. La cocina de Sichuan sobre la que escribió en sus primeros años se consumía en Kunming, Shanghai y Beijing. Él mismo dijo: El sabor de Sichuan de la comida de Sichuan de otros lugares se ha diluido, de lo contrario los lugareños no podrán tolerarlo.

Hasta 1992, Wang Zengqi, de 72 años, finalmente llegó a Sichuan y más tarde escribió "Recuerdos varios de Sichuan", que describe en detalle Chengdu, Meishan, Leshan, Hongchunping y las aguas termales del norte de Chongqing y Dazu. Cocina de Sichuan de todas partes. Completa la última lección de geografía de la comida china del anciano. La cocina de Sichuan es picante. Esta es la comprensión más concentrada de Wang Zengqi sobre el sabor de Sichuan. Describió las bolas de arroz glutinoso de Sichuan con aceite rojo y chiles: carne magra picada, rellena de sal, jengibre, cebollas verdes, etc. Una capa de aceite de chile rojo flota en el bol. Cuando las bolas de arroz glutinoso se comen en la boca, son glutinosas y fragantes, picantes y entumecidas, y tienen un sabor especial. ?

Retrato familiar de Wang Zengqi cuando tenía 76 años

1997: Ve a otro mundo y prueba comida más deliciosa

El 16 de mayo de 1997, Wang Zengqi Mi hija dijo: "¡Tráeme una taza de Longjing verde y translúcido!" ?Murió antes de que le sirvieran a Longjing. Dejó 1,5 millones de palabras de obras que describen la comida, así como una comprensión amplia y sutil de la genealogía de la cultura alimentaria china.

Para Wang Zengqi, el significado de la comida es el regalo mutuo entre el escritor y la tierra; para quienes vienen después, la comida es una puerta para comprender los cambios en el tiempo y el espacio.

Como decía el viejo: ¡Aconsejo a todos que no tengan gustos demasiado estrechos y prueben todo! ?