¿Cuáles son los platos representativos de las ocho principales cocinas chinas?
La cocina de Shandong se originó a partir del sabor Qilu de Shandong. Es una de las cuatro cocinas tradicionales de China. Tiene la historia más larga y las técnicas más ricas. y la mayor dificultad en China, la cocina más hábil.
Los platos clásicos incluyen sopa Taishan Sanmei, sopa de leche de carpa cruciana, erdong a la parrilla, mezcla de cuatro platos Jiaodong, cerdo agridulce, gambas estofadas, bolas al vapor Zhaoyuan, tofu Yipin, pepino de mar estofado con cebolla verde, y aleta de tiburón Sansi, cuatro tesoros blancos estofados, carpa agridulce del río Amarillo, intestino grueso de nueve vueltas, frito y crujiente, abulón de concha cruda estofado, langostinos estofados, caballa con pimienta, filetes de pescado estofados, filetes de pescado frito.
2. Cocina de Sichuan: aceite pesado y sal, picante y deliciosa.
La cocina de Sichuan es famosa por su amplia gama de ingredientes, condimentos variados, platos diversos, sabor fresco y suave y su buen uso de condimentos picantes. Con sus métodos de cocción únicos y su rico sabor local, combina las características del sureste, noroeste y noroeste. Platos principalmente caseros, en su mayoría con sabores del día. Su característica es que el sabor rojo es picante, especiado y fragante, mientras que el sabor blanco es salado y picante.
Los platos representativos incluyen cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, rodajas de cerdo hervidas, rodajas de pulmón de marido y mujer, pollo con chile, tofu Mapo, codo Dongpo y espera de cerdo Dongpo. Los platos clásicos incluyen: Ayu picante, pollo asado con castañas, medusas agridulces, pollo picante, pollo Bangbang, patas de pollo con pimientos encurtidos, carne de res, costillas de cerdo Liao y pollo con saliva.
3. Cocina cantonesa: auténtica, salada, fresca y ligera.
La cocina cantonesa se originó en Lingnan y consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características. La cocina de Guangzhou cubre el delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene excelentes habilidades. Es ligera pero no insípida, fresca pero no vulgar, tierna pero no cruda y aceitosa. pero no grasoso. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite.
Los platos cantoneses clásicos incluyen: pollo hervido, camarones hervidos, abulón de Ayi, aleta de tiburón guisada con repollo, lubina unicornio, abulón guisado de langosta, carne de río frita en seco, sopa Laohuo, pollo Guangzhou Wenchang y arroz en cazuela de barro. , pato relleno al estilo cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros, huevo de jamaica y piña, ganso asado, cochinillo asado, pichón estofado y cerdo asado glaseado con miel.
4. Cocina de Jiangsu: sabor dulce a vino de arroz
Compuesta principalmente por cocina Jinling, cocina Huaiyang, cocina Suzhou, cocina Xuhai y otros platos locales. La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír. Se centra en mezclar la sopa y conservar el jugo original del plato. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen sopa de pollo desmenuzada, bollos al vapor con carne cruda de salvado, anchoas, tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cubos asados, platos de cristal, arroz frito de Yangzhou, cabeza de león de carne de cangrejo guisada, Jinling. albóndigas y corazón de repollo, pollo guisado con barro amarillo, pollo guisado, pato salado (pato salado Jinling), camarones caracol verde, cubo de fuego con salsa de miel, carne de cereza.
5. Cocina de Fujian: salada, dulce (sur) y picante (norte)
La cocina de Fujian es famosa por sus delicias culinarias. Debido a su excelente color, aroma y forma, es especialmente bueno en "aromático" y "sabor". Sus características de estilo fresco, meloso, carnoso pero no graso, así como su amplia trayectoria caldosa, le sitúan en una posición única en el mundo culinario. Las tres características de la cocina de Fujian son: en primer lugar, es buena para usar granos rojos como condimento, en segundo lugar, es buena para hacer sopa y, en tercer lugar, es buena para usar lo agridulce.
Las especialidades de la cocina de Fujian incluyen "Buda salta sobre el muro", bolas de pescado de Fuzhou, pasta Dingbian, fideos de Zhangzhou, fideos Putian, tortilla de ostras, fideos Shaxian, comida plana, fideos satay de Xiamen, rebozado y comida sureña. Arroz salado de Fujian, fideos de arroz Xinghua, carne de lichi, Wuliuju[1], pollo blanco como la nieve, frutas Minsheng, etc.
6. > La cocina de Anhui es hervida. Es buena para guisar, guisar y cocinar al vapor, menos frita y frita, y tiene más aceite, color y fuego. El primer método de cocción consiste en utilizar ingredientes locales para ganar en frescura. Huidi es rico en delicias, caza, mariscos y aves. Se utilizan materiales locales para resaltar las características locales de los platos y garantizar la frescura. El segundo es hacer un buen uso del fuego. De acuerdo con las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, para cocinar se utilizan temperaturas altas, medias y bajas. En tercer lugar, es bueno para cocinar y guisar, con el espesor adecuado.
Los platos clásicos incluyen: Yipinguo, Daobanxiang, calamares frescos en escabeche, tofu de piel de tigre, brotes de bambú, tortuga guisada con jamón, pollo en olla de piedra (es decir, rana de piedra) al vapor, arándano, peonía guisada con fénix y hojas de loto. Delicias tradicionales como cerdo al vapor con harina de arroz, pato guisado con caracoles verdes y sopa Zhonghe.
7. Cocina de Hunan: mucho aceite, mucha sal, mucho picante y tocino encurtido.
La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; Se llama fritura guisada, guisada, encerada, cocida al vapor y engrasada.
Los platos representativos de la cocina de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento picado, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne de res en polvo, harina de pescado de Chenzhou, pollo Dong'an, pez dorado con loto, Yongzhou. pato de sangre, tocino al vapor, albóndigas hermanas, serpiente deliciosa de Ningxiang, serpiente de jengibre picante de Yueyang, etc.
8. Cocina de Zhejiang: la salsa tiene un sabor fuerte
La cocina de Zhejiang tiene cuatro características principales: exquisita selección de ingredientes, cocina única, énfasis en el sabor original y excelente producción. La selección de ingredientes debe ser "fina, especial, fresca y tierna". Los métodos de cocción son buenos para freír, freír, guisar, freír, cocer al vapor y asar. El sabor es fresco, crujiente y tierno, manteniendo el verdadero color y sabor de las materias primas. Los platos son exquisitos en su forma, exquisitos y delicados, exquisitos y elegantes.
Los principales platos famosos de la cocina de Zhejiang son: pescado con vinagre del Lago del Oeste, carne Dongpo, sopa de cangrejo, carne sureña de la ciudad natal, belle frita en seco, cerdo al vapor con hojas de loto, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste y camarones Longjing. , Pollo estofado de Hangzhou, tigre. Ejecute fuego plano, etc.
Datos ampliados:
Las ocho principales cocinas de China incluyen: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Fujian, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se formaron a principios de la dinastía Qing y se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento, conocidas como las "cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían formado cuatro nuevas cocinas locales, a saber, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui. * * * Juntas constituyen las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.
Los chinos inventaron freír (sofreír, sofreír), asar (guisar, guisar, guisar, estofar), freír (cocer al vapor, pegar), freír (hervir), hervir ( hervir, guisar, guisar), al vapor, a la parrilla (en escabeche, ahumado, secado al aire), servido frío. Transmitida de generación en generación por chefs famosos, ha formado su propia cocina única:
Además de la cocina de Shandong (Shandong), también hay cocina de Sichuan (Sichuan), cocina cantonesa (Guangdong), Jiangsu cocina (Jiangsu) y cocina de Fujian (Fujian), cocina de Zhejiang (Zhejiang), cocina de Hunan (Hunan), cocina de Anhui[2]? Además de las ocho cocinas principales, también hay cocina medicinal (el origen de la cocina de Shandong), cocina del noreste (noreste de China), cocina de Jiangxi (Jiangxi), cocina de Beijing (Beijing), cocina de Tianjin (Tianjin), cocina de Henan (Henan ), cocina de Hebei (Hebei), cocina local de Chu (Hubei), cocina local (Shanghai), cocina hakka y otras especialidades locales que representan los colores locales.
Materiales de referencia:
Ocho cocinas principales - Enciclopedia Baidu