¿Cuántos años llevan los chinos comiendo chiles?
La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero inicialmente solo se utilizaba como cultivo ornamental y con fines medicinales en China. A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi (1662-1722), "las plántulas del suelo reemplazaron a la sal". Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra que están estrechamente relacionados con la vida. dpd
Desde el período Qianlong (1736-1795), la gente de Guizhou ha comido muchos chiles. Durante el período Qianlong, Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou, Hunan, al este de Guizhou, también comenzaron a comer chiles. Después de Jiaqing (1796-1820), el cultivo de pimiento se hizo popular en Guizhou, Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras provincias. Durante el período Jiaqing, se registra que Jiangxi, Hunan, Guizhou y Sichuan comenzaron a "cultivar hortalizas".
Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, "los pimientos dulces eran una comida imprescindible". Se hizo popular en el período Tongzhi. La mayoría de sus platos eran cuajada de tofu, que era. Remojado en cubitos de sal y pimienta marina, sumérjalo en agua, es un poco como el pimiento marino bañado en tofu Fushun en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero fue más común durante los períodos Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu. Según los Registros de la dinastía Qing en la dinastía Qing, "a la gente de Yun, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta ni mostaza". "Se puede ver que a la gente de Hunan y Hubei a finales de la dinastía Qing ya le gustaba la comida picante, por lo que incluso agrego chile a la sopa.
Datos ampliados:
Ocho sabores de chiles consumidos por los chinos.
1. La cocina de Hunan
La cocina de Sichuan es picante. Chongqing también es Sichuan y no figura en la lista por separado. Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, las cebollas verdes y el jengibre son los cuatro platos principales de la cocina de Sichuan. Sin el otro, no se puede producir alimento. Entre ellos, el ají representa mejor las características de la cocina de Sichuan. Mapo tofu, gelatina de Sichuan, Maoxuewang, rodajas de pulmón de pareja y pescado con frijoles, estofado de Chongqing Malatang.
Es tan picante que se te antojará. He vivido en Chengdu durante cuatro años y medio, básicamente sumergiéndome en comida picante y me siento muy feliz. Chen Mapo es el mejor representante de la esencia picante en la cocina de Sichuan. El tofu mapo es mundialmente famoso. El tofu es como cubos de jade blanco, la tapa de carne es como ámbar cortado en cubitos, pimiento rojo, pimiento de sésamo, berros y aceite de ajo verde.
2. La cocina de Sichuan
La cocina de Guizhou es picante y amarga. De hecho, no se trata sólo de Guizhou, también se puede incluir la zona de Guiliu en Guangxi y el suroeste de Hunan en Hunan. Guizhou es una provincia multiétnica con una gran población de los grupos étnicos Buyi, Miao, Dong, Shui y Gelao. Junto con los pueblos Yi, Yao y Zhuang, representan más de la mitad de la población. Aunque cada grupo étnico tiene sus propias costumbres y hábitos, son sorprendentemente consistentes en sus costumbres alimentarias. A todos les gusta la comida ácida y picante.
Se dice que los pueblos Buyi y Zhuang son en realidad la misma etnia. En los primeros días de la liberación, una vez determinada la composición étnica, las dos provincias decidieron por su cuenta y se convirtieron artificialmente en dos grupos étnicos. Hasta el día de hoy, el pueblo Zhuang en el norte de Guangxi y el pueblo Buyi en Guizhou se llaman a sí mismos "Bunong", lo que demuestra la verdad. Desde este punto de vista, no sorprende que las costumbres alimentarias en el norte de Guangxi sean las mismas que las de Guizhou. El sabor amargo y picante de Guizhou está profundamente arraigado en los huesos del pueblo de Guizhou.
3. Pescado de Guizhou en sopa agria
Yunnan es dulce y picante. Yunnan es una provincia de caña de azúcar, por lo que no sorprende que el azúcar sea abundante, dulce y picante. Pero muchos habitantes del continente no están acostumbrados a la comida dulce y picante, lo cual es increíble. La salsa de soja en otros lugares es salada, mientras que en Yunnan es dulce. Los encurtidos de otros lugares son todos salados, aunque sean picantes, son salados o ácidos. O dulce, pero salado pero no picante.
Solo los encurtidos de Yunnan son en su mayoría dulces y picantes. No se pueden agregar liangpi, gelatina ni sal, y el azúcar es definitivamente indispensable. Yunnan limita con Sichuan, pero los habitantes de Yunnan se mantienen alejados de la comida picante. Los restaurantes de Sichuan pueden ser populares en el norte, pero en Yunnan no pueden ser elegantes en las calles.
4. Comida de Jiangxi
Guangxi es una salsa picante y la actitud de la gente de Guangxi hacia el chile es muy regional. En términos generales, el pueblo de Guangxi se divide en áreas vernáculas y áreas del dialecto de Guangxi Liuzhou. Entre ellos, las áreas del dialecto Guiliu se encuentran principalmente en el norte, centro y oeste de Guangxi. La gente de estos lugares come mucho chile y es casi tan desagradable como el de los habitantes de Guizhou, Guangxi, que tienen un gusto especial por lo "ácido y picante".
En Guangxi, hay muchos alimentos agrios y picantes encurtidos, ya sean vegetales comunes o vegetales silvestres, la gente de Guangxi puede encurtirlos para convertirlos en alimentos agrios y picantes. El nombre "Salsa de Chile Guilin" también es famoso en el sur y se ha introducido a gran escala incluso en Hong Kong y el Sudeste Asiático. Cuando se trata de chiles puros, la gente de Guangxi es bastante buena. Las salsas de chile en Guilin y Tianjin son sorprendentemente picantes.
5. Cocina de Sichuan
La cocina de Guizhou es picante y amarga. De hecho, no se trata sólo de Guizhou, también se puede incluir la zona de Guiliu en Guangxi y el suroeste de Hunan en Hunan. Guizhou es una provincia multiétnica con una gran población de los grupos étnicos Buyi, Miao, Dong, Shui y Gelao. Junto con los pueblos Yi, Yao y Zhuang, representan más de la mitad de la población. Aunque cada grupo étnico tiene sus propias costumbres y hábitos, son sorprendentemente consistentes en sus costumbres alimentarias. A todos les gusta la comida ácida y picante.
Se dice que los pueblos Buyi y Zhuang son en realidad la misma etnia. En los primeros días de la liberación, una vez determinada la composición étnica, las dos provincias decidieron por su cuenta y se convirtieron artificialmente en dos grupos étnicos. Hasta el día de hoy, el pueblo Zhuang en el norte de Guangxi y el pueblo Buyi en Guizhou se llaman a sí mismos "Bunong", lo que demuestra la verdad. Desde este punto de vista, no sorprende que las costumbres alimentarias en el norte de Guangxi sean las mismas que las de Guizhou. El sabor amargo y picante de Guizhou está profundamente arraigado en los huesos del pueblo de Guizhou.
6. Cocina de Yunnan
Comida picante de Jiangxi. Jiangxi está situada en el este de China, pero está en el centro de China. Jin Sanjiang conduce a cinco lagos, que controlan la tranquilidad y conducen a Ouyue. En términos de comida, también abarca el norte y el sur, combina el este y el oeste, y hay muchas cosas buenas. Zhejiang y Fujian abogan por la frescura, seguidos por los de Jiangxi, que prefieren la comida picante, seguidos de cerca por los de Jiangxi.
No importa Nanchang, Jiujiang o Ji'an, todas las cocinas son buenas para preparar delicias de montañas, mares y productos acuáticos.
La gente de Jiangxi hace un buen uso de los brotes de bambú y las setas y presta gran atención a la frescura. Está cerca de Zhejiang y Fujian pero lejos de Hunan. Pero la cocina de Jiangxi es diferente de la de Zhejiang y Fujian: es rica en colores y utiliza la pimienta como plato principal, al igual que Hunan. Quienes compiten con Hunan por ser más "picantes" son los habitantes de Jiangxi. Especialmente Pingxiang, debido a que está adyacente a Hunan, la comida picante es aún más feroz. Algunas personas lo describen como agregar granos de pimienta de Sichuan incluso a los huevos al vapor.
7. Comida de Shaanxi
Comida picante de Shaanxi. La gente de Shaanxi no presta mucha atención a la frescura, pero sí a la fragancia. ¿Cómo es que huele tan bien? Necesitas aceite para oler bien. Hablando de petróleo, la comida de Sichuan también es aceitosa. Un gran pollo, mitad pollo y mitad aceite. La cocina de Hunan también es aceitosa y la grasa del tocino viejo sale inmediatamente después de darle un mordisco. Pero la gente de Shaanxi es picante, pura y picante.
El más representativo son los fideos picantes. Los finos fideos con chile se rocían con aceite caliente y se pierde el aroma del chile frito. Mientras aún está caliente, vierte la mitad del chile y la mitad del aceite en un tazón de ramen, usando un fideo. Sin sopa ni agua, solo aceite y picante. Por eso creo que la comida picante de Shaanxi se caracteriza por ser comida aceitosa y picante, lo cual probablemente sea bueno.
8. La cocina nororiental
La cocina nororiental es picante. La gente del noreste come comida picante, que es la más distintiva. La gente en otros lugares come comida picante, principalmente usando chile como condimento, y rara vez lo come directamente como plato. Incluso si hay platos como chili relleno de carne, están esparcidos por todos lados. Para pasar directamente al plato, primero hay que procesar los pimientos, encurtirlos, trocearlos y secarlos. Los pepinillos se sirven crudos, así como panceta de cerdo desmenuzada y chiles recién salteados.
No encontrarás a nadie cocinando en un wok con chili en el noreste. Ésta es la especialidad del noreste de China: la comida cruda y picante. En otras palabras, simplemente no es picante. Sin embargo, debido a su proximidad a Corea del Norte y al gran número de coreanos, la comida coreana "dulce y picante" también es muy popular.
Enciclopedia Baidu-Chili