¿Por qué se dice “Come en Guangdong, prueba en Zhanjiang”? ¿Es la comida en Zhanjiang mejor que la del delta del río Perla?
No sé desde cuándo, “a los cantoneses les encanta comer vacas y son muy felices” se ha convertido en un dicho común en Internet, y la felicidad de las vacas también se ha convertido en uno de los manjares entre las celebridades de Internet. He vivido en Zhanjiang, en el oeste de Guangdong, durante más de 30 años. Sólo en los últimos años he aprendido qué es Niu Huanxi: una parte del cuerpo de la vaca, es decir, sus genitales externos. ¿Por qué a los cantoneses les encanta comer? Creo que la fuente puede ser la trama de Cheng Zhongji en la película de Hong Kong "Pulgarity". Una vez dijo un dicho clásico: "¡Cuántas vacas tengo que matar antes de poder despedirte una!". Debido a esta película, la historia de los cantoneses comiendo vacas felices se extendió por todo el país.
Según información interna, "Pulp" en realidad fue filmada en una tienda en Guangzhou, y es real. En esa pequeña tienda no sólo están contentas las vacas, sino también los cerdos, y sirven principalmente salados y chucrut. Entre la gente de Guangdong, les gusta la carne frita con pepinillos y el cerdo frito con guisantes. Esta es la forma estándar de comer.
Otra forma de hacer felices a las vacas es comer comida deliciosa. Esto se llama carne frita. Blanquear la vaca en agua hirviendo para quitarle el pelo, luego lavarla con agua limpia y cortarla en rodajas. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue los granos de pimienta, el jengibre picado, luego agregue los frijoles ácidos y la carne, saltee a fuego alto, vierta la salsa de soja, agregue sal, agregue un poco de agua, saltee hasta que esté fragante, espolvoree con cebolla verde picada y servir. Este método es similar al método de freír los intestinos gruesos con salsa salteada, pero la delicia de carne sabe mejor y queda más crujiente.
Niu Huanxi también es un ingrediente popular en el clásico estofado de ternera de Chaoshan. La tienda lo corta en flores para que los comensales lo coman mientras hace calor. Lo más importante es la salsa para mojar. Debido a que Niu Huanxi no tiene sabor original después de ser procesado, sabe particularmente bien cuando se sumerge en salsa Shacha o salsa de soja. No hay muchas vacas en los restaurantes de estofados. Si quieres comer lo mejor es llamar con antelación y hacer reserva.
La primera vez que comí vaca fue en Qinzhou, Guangxi. Qinbeifang, que alguna vez fue parte de Guangdong, tiene hábitos alimentarios similares. Esa noche, unos amigos y yo estábamos deambulando por las calles de Qinzhou. Un amigo me sugirió comer en un puesto de comida, así que fui a una pequeña tienda de la calle que se especializa en platos a la parrilla y salteados. Mi amigo me pidió que probara los platos especiales, así que pedí unas brochetas de látigo de cerdo a la parrilla y una carne de res salteada con chucrut. El látigo de cerdo tiene forma de espiral y es redondo, y tiene un sabor crujiente y refrescante. Niu Huanxi también es tierno y jugoso, y algunos incluso son crujientes. La tienda lo manejó muy bien y las vacas comieron felices sin ningún olor peculiar. Combinado con chucrut y una salsa desconocida, tiene un sabor muy salado.
Pero en Zhanjiang es difícil comer Niu Xi. No he visto restaurantes de lujo ni puestos de comida callejera. Creo que hay tres razones. En primer lugar, a la gente de Zhanjiang le gusta el sabor original, pero el Niu Xile procesado ha perdido su sabor y a la mayoría de la gente no le gusta. En segundo lugar, los mayoristas de las zonas del delta del río Perla y Chaoshan pueden comprar Zhanjiang Niu Huanxi, porque Una vaca; Está feliz de tener una vaca, pero no le alcanza para sofreír o sofreír. Dado que al delta del río Perla y a Chaoshan les encanta comer este alimento, se debe comprar en grandes cantidades en toda la provincia y sus alrededores. En tercer lugar, no queda mucha alegría en el ganado local de Zhanjiang y no hay necesidad de ir al mercado, ya que ha sido digerido internamente.
Por lo tanto, el hecho de que a los cantoneses les guste comer vacas puede depender de la región. En las zonas del delta del río Perla y de Chaoshan, existe la costumbre de comer vacas por alegría. Se dice que en el Distrito Cultural Guangfu de la antigua Guangdong, el ganado y la alegría eran tesoros, la demanda superaba la oferta y sólo los nobles de clase alta podían comerlos. Hay un plato de ternera y alegría en el banquete, y los invitados suelen elogiarlo, lo que demuestra el gusto y la clase del anfitrión. Al igual que la gente común que ni siquiera puede comer carne una vez, y mucho menos esta vaca está feliz.
A excepción del delta del río Perla y Chaoshan, otras regiones de Guangdong todavía no están dispuestas a comer vacas. Especialmente en zonas ricas en recursos pesqueros, la gente está acostumbrada al sabor original de los mariscos y no acepta comidas pesadas. Aunque el ganado de Zhanjiang rara vez está contento, tiene algunos ingredientes únicos, como gusanos de arena, cubos de barro, cangrejos herradura, etc. Parece extraño y delicioso, y los forasteros no se atreven a mirarlo. La carne de perro hervida de Zhanjiang también es deliciosa, pero tampoco es razonable a los ojos de los amantes de los perros.
La razón histórica del dicho "los cantoneses comen de todo" está relacionada con los hábitos alimentarios del pueblo Baiyue.
En la antigüedad, las minorías étnicas no eran buenas para la agricultura y la caza. Hacían todo lo posible por comerse los animales salvajes que capturaban antes de que pudieran llenar sus estómagos. Más tarde, después de que el pueblo Han entró en Guangdong, también adquirió el hábito de comer caza. El segundo está relacionado con el carácter de “número uno del mundo” de Guangdong. Debido a que Guangdong ha desarrollado puertos comerciales desde la antigüedad, la gente tiene un fuerte sentido de atreverse a luchar, y probar comida nueva se ha convertido en un hábito de vida de los cantoneses.
Pero, de hecho, los cantoneses no comen de todo, especialmente los de Zhanjiang, que son muy exigentes con la comida. En Zhanjiang, incluso para los puestos de comida, los ingredientes que exigen los comensales deben ser absolutamente frescos. Mientras el comensal frunca el ceño: "Jefe, el pescado de fruta no está fresco ..." Si el jefe lo prueba, tendrá que evitar este plato o cambiarlo de inmediato. Además, si crees que determinadas verduras o carnes son perjudiciales para el organismo, los cantoneses no están acostumbrados a comerlas. Por ejemplo, el "Tongxincai", popular en el norte, no lo es en Guangdong. Se dice que comerlo te hará daño en la espalda. Si no te sientes bien, habrá más tabúes e incluso solo podrás beber sal y gachas de arroz.
Entonces, comer una vaca no es por la parte de la vaca que sea, sino por la frescura y el sabor de los ingredientes. Incluso si algo es nutritivo, los cantoneses no lo aceptarán si no está fresco o tiene mal sabor. Se puede decir que los cantoneses son más sensibles a la comida.
En los últimos años, Niu Huanxi se ha convertido una vez más en una celebridad de Internet. El característico estofado de Niu Huanxi se ha lanzado en Guangdong e incluso en todo el país, atrayendo la atención de los jóvenes. Muchas parejas vinieron a probarlo y, después de comerlo, lo publicaron en Weibo y WeChat Moments, diciendo que sabía bien. Algunos incluso dijeron que comerlo era bueno para la salud y la piel de las mujeres. Desde un punto de vista científico, Niu Huanxi es similar a la tierna piel de vaca o a la pechuga de ternera, y sus ingredientes principales son grasas y proteínas (incluido el colágeno). Comerlo tiene cierto efecto nutritivo en la piel, pero el valor nutricional puede no ser tan bueno como el de la carne magra.
¿Qué opinas de Niu Huanxi? ¿Te atreves a comerlo?