Colección de citas famosas - Mensajes de felicitación - ¿Cuál es la historia evolutiva de la cultura alimentaria china? La cultura gastronómica china tiene una larga historia. La cultura gastronómica tradicional china es una parte importante de la cultura tradicional china y una rama de la cultura tradicional, con características y personalidad únicas. Desde que los habitantes de Beijing utilizaron el fuego para asar alimentos hace más de 500.000 años, el pueblo chino ha comenzado la evolución de su cultura alimentaria. Popularización de los molinos de piedra Desde el Neolítico hasta la dinastía Shang, el procesamiento de granos siempre ha sido relativamente primitivo y simple. Nuestros antepasados procesaban los cereales moliendo platos, varillas, morteros y morteros. Y es difícil proporcionar grandes cantidades de arroz limpio y descascarado. En la dinastía Zhou, la aparición de la piedra supuso un salto en el método de procesamiento primario de los granos. La piedra es una piedra de molino. El procesamiento primario de los granos pasó de la molienda a la molienda. Con la popularidad de los molinos de piedra, la dieta del pueblo Zhou ha mejorado enormemente. En comparación con el procesamiento de cereales, el procesamiento de carne en la dinastía Zhou era más refinado. Y como procesamiento primario de la carne, es tan importante como su posterior cocción. En particular, la selección, corte y cocción de diversas carnes que disfrutaban la familia real y los nobles de la dinastía Zhou durante los sacrificios y banquetes estaban a cargo de departamentos oficiales especializados "dentro y fuera". El pueblo Zhou ya entendía perfectamente cómo seleccionar ganado y aves de corral sanos, sin enfermedades ni olores especiales, e identificar diversas partes del ganado y las aves de corral antes del sacrificio. Al comer, varios platos tienen una posición fija, y la alimentación también se realiza según un procedimiento determinado, que está determinado por las diferentes formas de la carne. La aparición de los "Ocho Tesoros" en la dinastía Zhou marcó la formación de la cocina como un arte importante, mostrando las magníficas habilidades y la dieta científica del pueblo Zhou. Tomemos como ejemplo la marsopa sin aletas. Primero se lava y pela el cerdo, se rellena su panza con dátiles, se envuelve en barro húmedo, se asa, se pela el barro y se saca. Luego cubra el cerdo con pasta de harina de arroz, fríalo bien, córtelo en trozos, prepare el condimento, luego póngalo en una olla pequeña, póngalo en una olla grande de hierro, cocine a fuego lento durante tres días y tres noches y condimente. con salsa de soja y vinagre después de sacarlo de la olla. Este plato utiliza tres métodos de cocción: asado, sofrito y guisado, con hasta diez pasos. "Babao" fue pionero en el uso de varios métodos de cocción para cocinar platos. Una variedad de platos de generaciones posteriores se desarrollaron sobre esta base. Incluso los nombres de los platos se copiaron de "Babao". ", "Fideos de los ocho tesoros", "Gachas de los ocho tesoros", etc. El nacimiento de las cuatro cocinas principales. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la integración mutua de varios grupos étnicos formó gradualmente los dos sabores principales de la cultura gastronómica. En el norte, la antigua cultura alimentaria Qilu tiene una larga historia y la tecnología culinaria está relativamente desarrollada, lo que constituye el prototipo de la cocina de Shandong, el primer plato de sabor local de China. En el sur, el pueblo Chu unificó la mitad del país en el sureste y ocupó la actual "tierra de abundancia". "Hay pez espada en primavera, sábalo en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año, se comercializan productos acuáticos, ganado, aves y hortalizas, lo que proporciona condiciones materiales superiores para el desarrollo de la tecnología culinaria. Debido a que integró las costumbres populares, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de muchos grupos étnicos del sur, gradualmente formó el prototipo de la cocina actual de Jiangsu. En el oeste, el estado de Qin ocupó Cuba y Shu, y luego envió a Li Bing a transformar la tierra propensa a inundaciones en la "Tierra de la Abundancia". Además, la llegada de un gran número de inmigrantes Hanzhong, combinada con el clima local, las costumbres y la comida tradicional de Cuba y Shu, produjeron la antecesora de la cocina de Sichuan, que tiene una gran influencia hasta el día de hoy. Al final de la dinastía Qin, envió tropas para anexar los tres condados de Guilin, Nanhai y Xiangxiang y estableció el Reino Nanyue. En el undécimo año del emperador Gaozu de la dinastía Han, fue nombrado rey de Vietnam del Sur. Aprovechando la ubicación de Guangzhou en la costa sureste, el clima templado del delta del río Perla, los ricos productos, la amplia variedad de animales y plantas comestibles y el conveniente transporte acuático y terrestre, se estableció el centro político, económico y cultural de Lingnan. La comida aquí está relativamente desarrollada. La cultura alimentaria actual en Guangdong es en realidad el resultado de que Zhao Tuo introdujera artes y utensilios culinarios avanzados de las Llanuras Centrales en las zonas montañosas, combinándolos con recursos alimentarios locales para crear una variedad de delicias que "vuelan, bucean, se mueven y creciendo”. Esto se ha transmitido hasta nuestros días, dando lugar a la cocina cantonesa. Hasta ahora, la cocina de Shandong (incluidas las cocinas de Beijing, Tianjin y otras regiones del norte), la cocina de Jiangsu (incluidas las cocinas de Jiangsu, Zhejiang y Anhui), la cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaoshan, Qionglai) y Se ha formado la cocina de Sichuan (incluida la cocina de Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan). Con el nacimiento completo de la unificación de China, el emperador Wu de la dinastía Han tenía el sistema de gestión de alimentos más completo de China en ese momento. Entre los funcionarios a cargo de los asuntos diarios del emperador, había eunucos, funcionarios de la corte y funcionarios taoístas relacionados con las actividades dietéticas. Son "dieta principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Es una burocracia enorme. Los gastos de alimentación del emperador y del harén equivalían a las propiedades de 20.000 personas de clase media en la dinastía Han. Durante este período, se intensificó la difusión de la cultura alimentaria en China. Zhang Qian y otros no sólo introdujeron calabazas, nueces, cilantro, lino, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, sino que también introdujeron melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y otros productos y cultura alimentaria de las llanuras centrales. a las Regiones Occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas de las tumbas Han en las antiguas regiones occidentales, se encuentran palillos de madera de las Llanuras Centrales.
¿Cuál es la historia evolutiva de la cultura alimentaria china? La cultura gastronómica china tiene una larga historia. La cultura gastronómica tradicional china es una parte importante de la cultura tradicional china y una rama de la cultura tradicional, con características y personalidad únicas. Desde que los habitantes de Beijing utilizaron el fuego para asar alimentos hace más de 500.000 años, el pueblo chino ha comenzado la evolución de su cultura alimentaria. Popularización de los molinos de piedra Desde el Neolítico hasta la dinastía Shang, el procesamiento de granos siempre ha sido relativamente primitivo y simple. Nuestros antepasados procesaban los cereales moliendo platos, varillas, morteros y morteros. Y es difícil proporcionar grandes cantidades de arroz limpio y descascarado. En la dinastía Zhou, la aparición de la piedra supuso un salto en el método de procesamiento primario de los granos. La piedra es una piedra de molino. El procesamiento primario de los granos pasó de la molienda a la molienda. Con la popularidad de los molinos de piedra, la dieta del pueblo Zhou ha mejorado enormemente. En comparación con el procesamiento de cereales, el procesamiento de carne en la dinastía Zhou era más refinado. Y como procesamiento primario de la carne, es tan importante como su posterior cocción. En particular, la selección, corte y cocción de diversas carnes que disfrutaban la familia real y los nobles de la dinastía Zhou durante los sacrificios y banquetes estaban a cargo de departamentos oficiales especializados "dentro y fuera". El pueblo Zhou ya entendía perfectamente cómo seleccionar ganado y aves de corral sanos, sin enfermedades ni olores especiales, e identificar diversas partes del ganado y las aves de corral antes del sacrificio. Al comer, varios platos tienen una posición fija, y la alimentación también se realiza según un procedimiento determinado, que está determinado por las diferentes formas de la carne. La aparición de los "Ocho Tesoros" en la dinastía Zhou marcó la formación de la cocina como un arte importante, mostrando las magníficas habilidades y la dieta científica del pueblo Zhou. Tomemos como ejemplo la marsopa sin aletas. Primero se lava y pela el cerdo, se rellena su panza con dátiles, se envuelve en barro húmedo, se asa, se pela el barro y se saca. Luego cubra el cerdo con pasta de harina de arroz, fríalo bien, córtelo en trozos, prepare el condimento, luego póngalo en una olla pequeña, póngalo en una olla grande de hierro, cocine a fuego lento durante tres días y tres noches y condimente. con salsa de soja y vinagre después de sacarlo de la olla. Este plato utiliza tres métodos de cocción: asado, sofrito y guisado, con hasta diez pasos. "Babao" fue pionero en el uso de varios métodos de cocción para cocinar platos. Una variedad de platos de generaciones posteriores se desarrollaron sobre esta base. Incluso los nombres de los platos se copiaron de "Babao". ", "Fideos de los ocho tesoros", "Gachas de los ocho tesoros", etc. El nacimiento de las cuatro cocinas principales. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la integración mutua de varios grupos étnicos formó gradualmente los dos sabores principales de la cultura gastronómica. En el norte, la antigua cultura alimentaria Qilu tiene una larga historia y la tecnología culinaria está relativamente desarrollada, lo que constituye el prototipo de la cocina de Shandong, el primer plato de sabor local de China. En el sur, el pueblo Chu unificó la mitad del país en el sureste y ocupó la actual "tierra de abundancia". "Hay pez espada en primavera, sábalo en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año, se comercializan productos acuáticos, ganado, aves y hortalizas, lo que proporciona condiciones materiales superiores para el desarrollo de la tecnología culinaria. Debido a que integró las costumbres populares, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de muchos grupos étnicos del sur, gradualmente formó el prototipo de la cocina actual de Jiangsu. En el oeste, el estado de Qin ocupó Cuba y Shu, y luego envió a Li Bing a transformar la tierra propensa a inundaciones en la "Tierra de la Abundancia". Además, la llegada de un gran número de inmigrantes Hanzhong, combinada con el clima local, las costumbres y la comida tradicional de Cuba y Shu, produjeron la antecesora de la cocina de Sichuan, que tiene una gran influencia hasta el día de hoy. Al final de la dinastía Qin, envió tropas para anexar los tres condados de Guilin, Nanhai y Xiangxiang y estableció el Reino Nanyue. En el undécimo año del emperador Gaozu de la dinastía Han, fue nombrado rey de Vietnam del Sur. Aprovechando la ubicación de Guangzhou en la costa sureste, el clima templado del delta del río Perla, los ricos productos, la amplia variedad de animales y plantas comestibles y el conveniente transporte acuático y terrestre, se estableció el centro político, económico y cultural de Lingnan. La comida aquí está relativamente desarrollada. La cultura alimentaria actual en Guangdong es en realidad el resultado de que Zhao Tuo introdujera artes y utensilios culinarios avanzados de las Llanuras Centrales en las zonas montañosas, combinándolos con recursos alimentarios locales para crear una variedad de delicias que "vuelan, bucean, se mueven y creciendo”. Esto se ha transmitido hasta nuestros días, dando lugar a la cocina cantonesa. Hasta ahora, la cocina de Shandong (incluidas las cocinas de Beijing, Tianjin y otras regiones del norte), la cocina de Jiangsu (incluidas las cocinas de Jiangsu, Zhejiang y Anhui), la cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaoshan, Qionglai) y Se ha formado la cocina de Sichuan (incluida la cocina de Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan). Con el nacimiento completo de la unificación de China, el emperador Wu de la dinastía Han tenía el sistema de gestión de alimentos más completo de China en ese momento. Entre los funcionarios a cargo de los asuntos diarios del emperador, había eunucos, funcionarios de la corte y funcionarios taoístas relacionados con las actividades dietéticas. Son "dieta principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Es una burocracia enorme. Los gastos de alimentación del emperador y del harén equivalían a las propiedades de 20.000 personas de clase media en la dinastía Han. Durante este período, se intensificó la difusión de la cultura alimentaria en China. Zhang Qian y otros no sólo introdujeron calabazas, nueces, cilantro, lino, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, sino que también introdujeron melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y otros productos y cultura alimentaria de las llanuras centrales. a las Regiones Occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas de las tumbas Han en las antiguas regiones occidentales, se encuentran palillos de madera de las Llanuras Centrales.
La barbacoa teppanyaki, una de las técnicas tradicionales chinas de barbacoa, también se extendió muy temprano a Asia central y occidental a través de la Ruta de la Seda y, finalmente, formó los kebabs que a la gente local le gusta comer. Chang'an en la dinastía Tang era el centro de la cultura mundial en ese momento, lo que facilitaba el intercambio y la integración de las culturas alimentarias de varios grupos étnicos. La estructura dietética tradicional del pueblo Hu-Han ha sufrido grandes cambios. Durante las dinastías Han y Tang, "comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en una característica dietética común del pueblo Hu-Han en todas las regiones del norte y noroeste. Hay alrededor de 160 tipos de vegetales que comemos todos los días. Sin embargo, entre más de 100 vegetales comunes, aproximadamente la mitad son nativos de China y aproximadamente la mitad son importados del extranjero. Durante las dinastías Han y Tang, a través de intercambios con minorías étnicas del noroeste, las Llanuras Centrales introdujeron muchas variedades de verduras y frutas, como alfalfa, espinacas, brassicas, calabazas, frijoles, ajo y cilantro, uvas, almendras, sandías y granadas. , así como pimienta y azúcar. Espere las especias. Al mismo tiempo, también se introdujeron en las Llanuras Centrales métodos de cocina de las regiones occidentales. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, varios alimentos bárbaros introducidos en la dinastía Han se extendieron gradualmente en la cuenca del río Amarillo y fueron amados por la mayoría del pueblo Han, especialmente el cordero hervido o enjuagado y el cordero entero asado. Las dinastías Han y Tang también fueron un período en el que la dieta tradicional china cambió gradualmente. Después de la dinastía Han del Este, la cama Hu, como una especie de herramienta para sentarse, se introdujo en las llanuras centrales desde las regiones occidentales y gradualmente se volvió ampliamente utilizada. Debido a que sentarse en la cama requiere que ambos pies toquen el suelo, esto cambia la postura tradicional de arrodillarse del pueblo Han. Desde las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte hasta las dinastías Sui y Tang, los nuevos cambios en el mobiliario también alcanzaron su clímax. Por un lado, la altura de las tradicionales mesitas de noche sigue aumentando; por otro, han aumentado los tipos de nuevos muebles de patas altas, como sillas, mesas, etc. Todos ya han comenzado a utilizarse. Después de la llegada de las mesas y sillas, era natural que la gente se sentara alrededor de una mesa y comiera. La dinastía Tang tuvo muchos intercambios con culturas alimentarias extranjeras y la vida material de la gente tenía una atmósfera de defensa de las regiones occidentales. Los sabores de la comida y la ropa en los países occidentales son muy hermosos y adorar a los países extranjeros se ha convertido en una tendencia importante. En ese momento, en Chang'an, había muchos hoteles abiertos por la gente de Hu, acompañados por la hermosa Hu Ji. Li Bai y otros literatos visitaban con frecuencia estos hoteles, y muchas líneas de la poesía Tang mencionaban estos hoteles y Orchid. Los restaurantes Hu y Hu Ji se han convertido en una característica importante de la cultura gastronómica de la dinastía Tang. Con el comercio del té durante las dinastías Liao y Jin, el té también penetró en la vida diaria de los pueblos Liao y Jin. En la importante ceremonia nupcial del pueblo Jin, el té y la comida son formales. Los llamados bocadillos de té son simplemente "utensilios refrescantes" de alta gama que los Han suelen comer, es decir, alimentos con grasa blanda grande y grasa blanda pequeña, como palitos de masa frita, y se combinan con un plato de pasteles de miel. Sólo cuando termine todo el banquete y todos los invitados que asistieron a la boda hayan sido agasajados, se servirá el "Mingjian". El té se convirtió en una bebida que sólo los ricos podían beber, mientras que los pobres sólo podían beber queso. El cordero-shabu-shabu de Kublai Khan se introdujo en la dinastía Yuan y el territorio del imperio se expandió sin precedentes, lo que también provocó el amplio desarrollo de la cultura alimentaria. Durante este período, el cordero-shabu-shabu nació bajo la promoción de Kublai Khan; los pasteles de luna se han convertido en un refrigerio indispensable durante el Festival del Medio Otoño. Yuandadu se convirtió en el lugar de nacimiento del primer restaurante histórico de pato asado; allí se produjo un plato famoso que todo el mundo está dispuesto a probar hasta el día de hoy: el cordero entero asado. Sin embargo, las expediciones occidentales de los mongoles y la dinastía Yuan trajeron a musulmanes de varios grupos étnicos de Persia, Asia Central y Arabia al Este en diversas capacidades o voluntariamente. Se fusionaron con los grupos étnicos locales y se convirtieron en un nuevo grupo étnico de los Yuan. Dinastía Hui. Junto con otros musulmanes. Los grupos étnicos crearon y desarrollaron juntos la cultura alimentaria musulmana de China.