La historia de los microorganismos en China

Durante miles de años, los trabajadores de nuestro país han realizado muchos inventos y creaciones importantes para comprender y utilizar los microorganismos; en el tesoro de la civilización de la nación china, son como perlas de cristal que irradian la energía. sabiduría del pueblo chino La brillantez del ingenio.

Aquí pretendemos hablar de algunos de los principales logros en microbiología relacionados con la industria y la agricultura en el antiguo país.

Elaboración y elaboración de koji únicas

Según los registros históricos, la historia de la elaboración de cerveza en mi país tiene al menos cuatro o cinco mil años. Entre las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang desenterradas en las ruinas Yin, hay caracteres similares en forma a los caracteres chinos modernos. Los restos de un taller cervecero descubierto en las Ruinas Yin demuestran que la industria cervecera de mi país ya estaba bastante desarrollada hace más de 3.000 años.

La elaboración de vino a partir de cereales requiere dos procesos principales: descomponer el almidón en glucosa (sacarificación) y, posteriormente, convertir la glucosa en alcohol y dióxido de carbono (fermentación alcohólica). En los libros que describen la historia de las dinastías Yin y Shang, hay palabras como "Si haces aldehído alcohólico, eres sólo un cultivador" ("Shang Shu Shuo Ming Xia"), que indica que los granos con microorganismos (qu) y los granos germinados (qu) se utilizaban en la elaboración de cerveza en aquella época). Sin embargo, antes de la dinastía Han, sólo se usaba koji para hacer vino. En ese momento, debido a ciertas condiciones favorables que se utilizaban al hacer koji, el koji debía contener una gran cantidad de mohos y levaduras en crecimiento mixtos, que desempeñaban las funciones de sacarificación y fermentación alcohólica, respectivamente. Utilizando este tipo de koji para elaborar vino, los dos procesos de sacarificación y fermentación alcohólica se pueden realizar de forma continua y transversal. Hoy este método se llama fermentación compuesta. Este es un gran invento hecho por los trabajadores de nuestro país en la industria cervecera. El mundialmente famoso vino de arroz "Shanniang" y el licor "Moutai" producido en mi país, que tienen sabores únicos, son vinos famosos producidos mediante el desarrollo continuo del método de fermentación compuesta. En la antigüedad, la hierba de trigo se utilizaba para elaborar cerveza en Occidente. Hasta el día de hoy, los principales vinos de cereales en los países occidentales todavía se elaboran sacarificando malta y añadiendo levadura para la fermentación alcohólica (como whisky, vodka, etc.). A finales del siglo XIX, los europeos conocieron este método único en mi país después de estudiar la levadura de destilería de nuestro país y lo llamaron "método de fermentación del almidón".

En el "Libro de los Ritos·Yuejin·Capítulo de pleno invierno", se proponen seis requisitos para la elaboración del vino. La idea general es: los granos utilizados deben estar preparados, la producción de Qu Ni debe ser oportuna, el arroz. empapado y cocido al vapor debe estar limpio, el agua debe ser clara e inodoro, la cerámica debe estar fina y la temperatura debe estar adecuadamente controlada. En el volumen 5 de "Los ritos de Zhou", "El primer ministro de la familia Tiangong", también hay registros de nombres de vinos como "Wu Qi" y "Three Wines". Podemos pensar que "Wu Qi" se refiere a las cinco etapas del proceso de elaboración del vino, y "Tres Vinos" se refieren a varios tipos diferentes de vino producidos por fermentación. Esto demuestra plenamente que ya hace 3.000 años, la gente ya había observado cuidadosamente la elaboración de la cerveza Quzhi, tenía cierta comprensión de las reglas de crecimiento y desarrollo de los microorganismos en Quzhong y la tecnología de elaboración de la cerveza era bastante avanzada.

A finales de la dinastía Han del Este, Cao Cao (155-220) propuso una vez un "método de nueve elaboraciones" al emperador Shangshu, que era un método de alimentación continua. Esto puede evitar que el exceso de azúcar inhiba la fermentación y el vino resultante será naturalmente más suave. Hasta el día de hoy, el vino de arroz en las zonas de Jiangsu y Zhejiang de mi país todavía se elabora utilizando este método. Cabe señalar que este método resumido hace dos mil años se basa en el mismo principio que el método de alimentación continua o adición de materias primas varias veces durante el proceso de fermentación (es decir, por lotes) en la industria de fermentación actual.

También se puede ver en los antiguos libros chinos sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino que nuestro país ya tenía muchas creaciones de tecnología de fermentación hace mucho tiempo, como el uso de physalis para regular la fermentación y el calentamiento y esterilización para evitar el vino del envejecimiento, añadir cera o aceite para eliminar espuma, etc.

En cuanto a la elaboración de koji y la elaboración de vino, cabe mencionar especialmente el koji rojo. Este es un gran invento de los trabajadores de nuestro país. Según los registros históricos, la aparición del arroz de levadura roja no fue posterior al siglo X d.C. Un poeta de la dinastía Song escribió una vez un poema que decía: "El vino de Fujian es tan rojo cuando se sirve por la noche". Esto demuestra que el vino elaborado con arroz de levadura roja era bastante común en la dinastía Song. En la práctica de producción a largo plazo, la gente ha aprendido a tratar el arroz con alumbre para mantener la acidez, agregar agua en etapas para ajustar la aireación y ajustar la temperatura con el tiempo, de modo que tenga las características de resistencia a los ácidos, resistencia al calor, resistencia a la hipoxia y Tanto la sacarificación como el Monascus con capacidad de fermentación alcohólica pueden crecer a través del interior y el exterior de los granos de arroz, lo que demuestra plenamente la excelente tecnología de cultivo de microorganismos en ese momento. El arroz de levadura roja es una especialidad de mi país. No sólo se puede elaborar vino, sino que también es un colorante alimentario inofensivo y se puede utilizar con fines medicinales.

El uso de Qu para tratar enfermedades se ha registrado ya en el período de primavera y otoño. Según consta en "Zuo Zhuan", en el año duodécimo de Lu Xuangong (597 a. C.), Shen Shuzhan le preguntó a Huan (xuán) Wushe: "¿Hay alguna música de trigo? Él dijo que no: "El pez de río tiene una". enfermedad del vientre, ¿qué puedo hacer?" Pero específicamente los registros de la producción de koji medicinal se vieron por primera vez en el libro "Primavera y Otoño Wei" de la dinastía Liang (502 a 557 d.C.) durante las dinastías del Sur y del Norte. El libro decía : "El yin del trigo también es lo mismo que el yang del mijo. Primero remoje el koji y luego agregue el mijo. Cuando se combinan el yang y el yin, hierve. En generaciones posteriores, qu se usaba como medicina, por lo que se usaba para tratar enfermedades. " En la dinastía Ming, el qu medicinal se llamaba "canción divina". Hoy en día, Shenqu sigue siendo una medicina popular de uso común para la digestión, promueve el qi, fortalece el bazo y nutre el estómago.

En el largo proceso de desarrollo de la tecnología de elaboración de koji, se han desarrollado varios tipos de koji específicamente para hacer vinagre, hacer salsas y encurtir alimentos.

La elaboración del vinagre consiste en la posterior oxidación del alcohol en ácido acético. En Occidente, se elabora mediante fermentación con ácido acético utilizando vino como materia prima. Hay un registro de "醯人" en el Volumen 6 de "Zhou Li". "醯" era el vinagre en ese momento, lo que demuestra que nuestro país sabía hacer vino frío hace al menos 2.500 años.

A finales de las dinastías del Norte y del Sur (siglo VI d.C.), había comenzado a brotar la fermentación sólida del vinagre utilizando granos como materia prima. Más tarde, el vinagre se elaboraba directamente a partir de granos. El uso de fermentación sólida de granos para hacer vinagre es una característica del método de elaboración de vinagre de mi país. Debido a la variedad de microorganismos en el koji, además del ácido acético, el vinagre también contiene ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido glucónico. para que el vinagre tenga mejor sabor.

Para elaborar salsa se utiliza la proteasa producida por los microorganismos del koji para descomponer las proteínas contenidas en grandes cantidades en alimentos como las judías y la carne en hidrolizados como los aminoácidos. Este es el primero de su tipo en nuestro país. Según el registro del Volumen 4 de "Zhou Li", "La comida y bebida del rey del comedor es vergonzosa... hay cientos de veinte frascos de salsa. Se puede ver que también aparecieron aproximadamente 2.500 de salsa". hace años que. El "Método práctico de elaboración de salsa de soja" escrito por Kinoshita Asakichi de Japón dice: "En el sexto año de Tianhu Shengbao, Tang Monk Jianzhen vino a la corte e introdujo el método de elaboración de miso". El sexto año de Tianping Shengbao fue el 755 d.C. Jianzhen (688-763) viajó a Japón en el duodécimo año de Tianbao de la dinastía Tang (753 d.C.). Se puede ver que el método japonés de hacer salsa pasó de mi país a. China en ese momento.

Con el desarrollo de la tecnología de fabricación de koji, la gente tiene una comprensión cada vez más profunda de las actividades microbianas y sus observaciones se han vuelto más cuidadosas.

Ha habido muchos registros de observación de actividades microbianas en la antigua mi país, y algunos métodos son similares a los utilizados en la microbiología moderna. Por tanto, la calidad del koji sigue mejorando, los tipos aumentan y los usos se vuelven cada vez más específicos.

Por ejemplo, ya en la dinastía Zhou, el vestido amarillo que llevaba la reina se llamaba Quyi. Esto demuestra que Aspergillus flavus tenía una ventaja significativa en los Quyi en ese momento, dándole a los Quyi un hermoso amarillo. color. ——En la dinastía Han del Este, en algunos métodos de elaboración de cerveza, la cantidad de koji utilizada se redujo de decenas de por ciento a unos pocos por ciento, lo que muestra que el uso de koji ha pasado de ser un iniciador de sacarificación a una cepa que reproduce la cantidad requerida. microorganismos. Si los microorganismos del koji no son del todo puros, será difícil garantizar el éxito de la elaboración de la cerveza.

En la dinastía Jin, ya hay registros de la adición de hierbas medicinales chinas al koji. Por ejemplo, "Southern Grass and Trees" de Zhihan registra los métodos de fabricación de koji de Guangdong y Guangxi: "Se mezcla polvo de pestlet. con muchas hojas de hierba para tratar el jugo de kudzu. Es del tamaño de un huevo, se coloca en albahaca y se elabora después de la menstruación. El usuario combina el arroz glutinoso con vino "porque la medicina herbaria china contiene ciertas vitaminas que ayudan al crecimiento de los microorganismos. en la canción puede crecer mejor y elaborarse." El vino también tiene un sabor especial.

En la dinastía Wei del Norte, la forma de música era casi exclusivamente "música de pastel". Este tipo de koji favorece el crecimiento de Aspergillus en el exterior, pero favorece la reproducción de Rhizopus y levadura en el interior. Durante la dinastía Song, se conoció el método llamado "frialdad pasajera" de aplicar excelente música antigua a la superficie de la música cruda antes del cultivo. Esto es similar a la operación de vacunación actual y la calidad de la canción es más fácil de garantizar.

Es a través de miles de años de cría selectiva que existen muchas cepas de bacterias con capacidades de producción extremadamente fuertes en nuestro país. Por ejemplo, Rhizopus en Xiaoqu tiene una rara y fuerte capacidad de sacarificación.

El libro "Esenciales de Qi Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es una destacada obra de ciencia agrícola antigua que se ha conservado por completo. En términos de microbiología, este libro también es rico en contenido. Registra muchos hechos históricos importantes sobre la aplicación del conocimiento microbiano en la agricultura y la artesanía rural en mi país en ese momento, y algunos de ellos se han actualizado a una comprensión más sistemática. leyes. Es un clásico importante en la historia de la microbiología. Por ejemplo, en el libro se propone que el estándar para la madurez del koji debería ser que el koji esté cubierto de varias bacterias, la llamada "ropa de cinco colores" está ligada a la formación de ácido acético (; abrigo) formado por las bacterias ácidas, y se da cuenta de que la "Ropa" es una sustancia viva. El libro también señala que la fermentación blanca (probablemente una membrana formada por una película rugosa de levadura) es perjudicial para la elaboración de vinagre. Jia Sixie utilizó un lenguaje vívido como "la sopa de ojo de pez está hirviendo" para describir el fenómeno de la liberación de dióxido de carbono durante la fermentación del alcohol. También cabe señalar que el koji elaborado con granos de trigo (huangyi), el koji de harina (amarillo cocido al vapor) y los granos germinados (macollos) utilizados para hacer salsa se analizan juntos en un capítulo, lo que muestra que en ese momento, la conexión intrínseca entre los tres se hizo realidad. Ahora parece que todos estos están relacionados con enzimas hidrolíticas que hidrolizan proteínas y almidón. Se puede decir que el autor ya tiene una conciencia similar a la de los "preparados enzimáticos" actuales.

Por último, cabe señalar que el uso de materias primas amiláceas para elaborar koji creado por los trabajadores de nuestro país hace miles de años es una buena forma de utilizar cultivos sólidos para conservar microorganismos. Porque en condiciones secas, los microorganismos se encuentran en estado latente y su actividad tiende a permanecer sin cambios. Los principios subyacentes a este enfoque todavía se aplican hoy.

Uso de fertilizantes y suelo nutritivo: uso de microorganismos para mejorar la fertilidad del suelo Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la gente ya sabía que las malas hierbas podridas en los campos podían hacer que los cultivos crecieran exuberantes y. También sabían cómo utilizar las malas hierbas podridas y el estiércol para los cultivos. Sabemos que la descomposición es el resultado de la actividad microbiana, por lo que, de hecho, ya se estaban utilizando microorganismos para mejorar la fertilidad del suelo.

Las bacterias Rhizobium de las raíces de las leguminosas tienen la capacidad de fijar nitrógeno en la atmósfera. Por tanto, las leguminosas desempeñan un papel importante en la mejora de la fertilidad del suelo. En el "Libro de Si Sheng" escrito a finales de la dinastía Pre-Han (siglo I a. C.), se menciona el método de intercalar melones y frijoles adzuki. En el libro "Guangzhi" escrito por Guo Yigong de la dinastía Jin Occidental a finales del siglo III d. C., ya hay registros del cultivo de arveja como abono verde en los campos de arroz. El libro dice: "Ming, el color de la hierba es verde y amarillo, con flores violetas. Se planta debajo del arroz en diciembre. Se propaga durante la próspera dinastía Yin. Puede embellecer los campos y hacer que las hojas sean comestibles. "

"La "patata dulce" mencionada aquí es el milkvetch, también llamado pasto de flor roja. En el siglo VI d. C., en el libro "Qi Min Yao Shu" de la dinastía Wei del Norte, se habían comparado diferentes métodos de rotación de cultivos, con especial énfasis en el uso de frijoles para proteger el grano. El libro dice: “En todos los campos de cereales, la parte inferior de los frijoles mungo y los frijoles adzuki está en la parte superior”. “En todos los campos de mijo, la parte inferior es tierra recién abierta, seguida por la soja y los frijoles en la parte inferior”. . "Esto demuestra que ya existía un sistema de cultivo de cereales que rotaba o intercalaba cultivos con leguminosas. No fue hasta la década de 1830 que Gran Bretaña tuvo un sistema de rotación de cultivos, y otros países europeos como Alemania y Rusia plantaron abono verde a gran escala.

Desde hace mucho tiempo, los agricultores chinos saben trasladar la tierra donde se han plantado leguminosas durante muchos años a los campos donde se plantan frijoles nuevos para asegurar el buen crecimiento de los frijoles recién plantados. método ". Ahora parece que esto es en realidad la inoculación de rizobios. Esta es la germinación del uso de fertilizantes bacterianos en los tiempos modernos. Los agricultores de la llanura de Chengdu de mi país han adoptado durante mucho tiempo un método de inoculación de rizobios, que es después de la cosecha. , triture las raíces de la soja junto con los nódulos de las raíces y la tierra, mézclelas con una pequeña cantidad de ceniza vegetal y amáselas hasta formar bolitas y envuélvalas con paja para preparar la soja para el aderezo de semillas el próximo año. desarrollo posterior del "método Ketu" y en realidad es el fertilizante bacteriano original.

Los logros de la antigua China en la comprensión y utilización de microorganismos fueron enormes.

Además, también hubo valiosas creaciones e inventos en la antigua China en relación con el tratamiento de la rabia y el uso de la vacunación.