¿Cuáles son las grandes diferencias en la cultura alimentaria entre los chinos y los franceses? (Tenga en cuenta la explicación adicional)
La existencia y desarrollo de la cultura alimentaria depende principalmente de dos factores sistémicos principales, el entorno ecológico natural y el entorno ecológico cultural. A nivel material, la cultura alimentaria depende principalmente de factores naturales; a nivel nacional, está restringida principalmente por factores culturales. El artículo cree que hace entre 10.000 y 4.000 años, China formó un área de cultivo alimentario en la cuenca del río Amarillo con "granos" como el mijo, el frijol y el trigo como principales materias primas alimentarias, y un área de cultivo alimentario con arroz. como materia prima alimenticia básica representativa Hay tres tipos regionales de cultura alimentaria con diferentes estilos: el Área de Cultura Alimentaria de la Cuenca del Río Yangtze y el Área de Cultura Alimentaria de los Pastizales Centrales del Norte, donde la carne y el queso son el alimento principal. Después de unos cuatro mil años de evolución, a finales del siglo XIX, en el actual territorio chino, había Noreste, Centro-Norte, Beijing y Tianjin, Río Amarillo Inferior, Río Amarillo Medio, Noroeste, Río Yangtze Inferior, Río Yangtze Medio , Suroeste y Meseta Qinghai-Tíbet. Hay 11 regiones culturales de subcategoría que incluyen el Sudeste y el Sudeste. Dado que China ha sido históricamente una sociedad campesina cerrada en pequeña escala basada en una economía natural autosuficiente, la cultura alimentaria ha existido de manera "estancada", y la "inercia" es su característica cambiante. El artículo cree que se deben comprender cuatro principios en términos de métodos de investigación: 1. Reproducir la realidad histórica a través de métodos como la investigación literaria, inspecciones de campo y folclore y repeticiones de simulación; 2. Tratar la cultura alimentaria como una actividad reflexiva y emocional de las personas en; historia; 3. La productividad y el nivel científico y tecnológico son los principales factores que determinan el estilo nacional de cultura alimentaria; 4. La calma, la equidad y la búsqueda de la verdad a partir de los hechos son los principios que deben respetar las investigaciones sobre cultura alimentaria; El artículo también señala que la variedad de platos es sólo uno de los componentes materiales de la cultura alimentaria y está lejos de ser el cuerpo principal de la cultura alimentaria nacional o regional. Se cree que la investigación actual sobre la cultura culinaria en China continental se centra principalmente en las variedades comerciales de hoteles y restaurantes en ciudades grandes y medianas. Estos platos no son para la gente común, como agricultores ni ciudadanos, y no pertenecen a la dieta diaria del pueblo.
Antes de la dinastía Ming, la pasta actual se llamaba básicamente "pastel" en general. Este nombre se originó en la "Dieta Shi Ming·Shi" de la dinastía Han llamada "persona del pastel, combinada". ." Además. "Los nombres y formas de otros alimentos tradicionales como los fideos y las albóndigas han experimentado evoluciones similares durante los últimos dos mil años. El nombre "Caos" comenzó en la dinastía Han y luego se llamó "wonton" y todavía se usa en la actualidad. Sin embargo, durante los últimos dos mil años de historia, la forma, la composición del relleno y las connotaciones tecnológicas y culturales más profundas de los wonton han avanzado cada día que pasa y ya no son lo que eran originalmente. Incluso la palabra más familiar "Chao" hoy en día ha sufrido cambios en forma y significado desde la dinastía Han hasta las dinastías del Sur, porque el metal "dang" que se puede agitar libremente y el "wo" deformado. Antes de su uso generalizado, el concepto de No era posible "sofreír" descrito en los modernos libros de texto de cocina y educación sobre habilidades profesionales de China, un método de procesamiento que consiste en calentar rápidamente materias primas finamente modificadas y revolverlas uniformemente hasta que estén cocidas. El carácter original de caos es "?". "Shuowen" lo llama "hervir" y su significado original es "cosas secas al fuego". La combinación de la palabra "鬲" en forma de ? indica que los utensilios utilizados para "hervir" en esa época eran cerámica, y la cerámica no se puede cocer en seco y no puede soportar altas temperaturas. Después de las dinastías del Sur y del Norte, la tendencia de evolución de la forma de pared vertical en forma de barril a la forma de vientre cóncavo en forma de corona esférica es constante. La técnica de la "freír" se basa en la forma del caldero con una corona esférica cóncava y una superficie de fundición lisa. La cocina china moderna y contemporánea es amada por el mundo por su rica variedad de formas y sabores. El encanto artístico de la cocina china es principalmente el resultado de las técnicas de cocina tradicionales chinas representadas por el "salteado", y esta variada técnica de salteado se elabora con utensilios de elaboración adecuados para esta técnica: woks, cucharones para salteados, cucharas para freír, etc. se basan en el material. No sólo las herramientas de cocina occidentales contemporáneas, como sartenes y cucharas planas, no pueden mostrar las habilidades tradicionales chinas para saltear, sino que además en la China contemporánea, Xinjiang y otras áreas de minorías étnicas rara vez se utilizan cucharas, cucharones, ollas y otros utensilios de cocina que el pueblo Han está acostumbrado. No es exagerado decir que en el campo de la investigación sobre cultura alimentaria, que se basa en el contenido específico de un tiempo y espacio determinados, cada cosa e información puede ser desenterrada con connotaciones históricas extremadamente específicas, reales y ricas, detrás de las cuales se esconde una Serie de historias reales de escondite. Al igual que el telón de un escenario, parece silencioso e invisible en la superficie, pero una vez que se levanta lentamente, aparecerá uno tras otro un espectáculo fascinante y que invita a la reflexión. Aunque la música termina, el sonido persistente aún perdura y la gente. se han dispersado pero el significado aún no está terminado.
En tercer lugar, está la cuestión nacional de la cultura alimentaria. Si la naturaleza regional de la cultura alimentaria depende más de los factores ambientales ecológicos naturales de la región, entonces el aspecto nacional está más determinado por los factores ambientales ecológicos culturales. El factor más importante en el entorno ecológico cultural debería ser la productividad. Un cierto nivel de productividad y nivel tecnológico son factores decisivos en las características del entorno ecológico cultural de la época. En la era del "Libro de los Cantares", el agua encurtida en la cuenca del río Amarillo tenía originalmente el propósito de conservarla y luego se convirtió en un alimento de sabor especialmente procesado. El chucrut y el kimchi de Sichuan de hoy en el noreste de China deberían tener un regusto. Los pasteles actuales elaborados por los coreanos en el noreste y los pasteles y cebos elaborados por muchas minorías étnicas en el suroeste son métodos antiguos de machacar pasteles de arroz glutinoso con un mortero. La carne asada a mano de algunas minorías étnicas del cinturón cultural de pastizales, como los mongoles, es sin duda el método más simple y conveniente en las condiciones de producción y vida de los pastizales. Ahora se ha convertido en un alimento étnico único con una atmósfera de pastizal.
De manera similar, los alimentos ahumados con cera, los alimentos ácidos fermentados, etc., que son habituales en muchas minorías étnicas en las regiones del suroeste, centro de China y sureste, también son principalmente alimentos con sabor formados debido a las necesidades de almacenamiento y conservación. Esto es lo mismo que la gente en el noreste de China entierra carne u otros alimentos con nieve, los cubre con hielo o les echa agua para protegerlos. Incluso el tofu congelado que se come en invierno en el norte se ha convertido en un alimento con un sabor único. Porque la gente en la historia no tenía una mejor manera de conservar los alimentos. Por tanto, se puede decir que el carácter nacional de la cultura alimentaria está determinado no sólo por factores ambientales ecológicos naturales regionales, sino también por factores ecológicos culturales y, por tanto, también está determinado por un cierto nivel de productividad.
Una vez más, una mentalidad de investigación correcta tiene una importancia especialmente importante en la cultura alimentaria china actual. Ser tranquilo, justo y buscar la verdad a partir de los hechos son los principios absolutos de la investigación académica en cualquier disciplina. La investigación académica y científica es diferente del enamoramiento de hombres y mujeres. Se oponen a las tendencias emocionales, no son entusiastas y deben estar tranquilos; no deben ser emocionales, sino que deben ser racionales e insisten en "buscar la verdad; de los hechos" es el único principio metodológico factible. Para comprender el estado actual de la investigación sobre la cultura alimentaria china contemporánea en el espíritu de este principio, hemos observado que si bien se han acumulado y desarrollado en profundidad muchos logros, también hay algunas desviaciones insatisfactorias, que no pueden dejar de despertar serias preocupaciones entre personas serias. pensadores. Uno de ellos es la "investigación culinaria" que se ha quedado estancada en el nivel de las variedades de platos populares operados por los restaurantes desde la década de 1970. Este tipo de investigación se centra únicamente en los platos y se centra principalmente en la variedad de platos operados por los grandes restaurantes populares. y ciudades medianas. Es cierto que este tipo de cultura es realista y está directamente relacionada con la mayoría de los consumidores, por lo que se le debe prestar suficiente atención. Pero el problema está en el método. El hecho es que algunos investigadores han ampliado este plato popular en la industria de la restauración contemporánea hasta convertirlo en una cultura alimentaria nacional o regional, es decir, se ha convertido en un modelo de pensamiento de plato = cultura alimentaria. Por lo tanto, en el estudio de platos sencillos, se ignoran la producción de alimentos y las actividades alimentarias de las personas en la sociedad contemporánea, sus comportamientos y pensamientos alimentarios, el rico y verdadero contenido de la cultura alimentaria en la historia nacional también se abstrae simplemente; Grabación y presentación de platos. Cabe señalar claramente que estos platos son principalmente variedades populares que guían la industria de la restauración. En términos generales, no representan ni a las vastas zonas rurales y montañosas ni a la mayoría de los agricultores de China, y rara vez representan a las minorías étnicas; Sólo representa una pequeña parte de la población Han; incluso representa principalmente una pequeña parte de la gente de la ciudad, al mismo tiempo, está bastante lejos de las tres comidas al día de la gente común. Esto está determinado por el nivel de desarrollo del mercado de restauración chino contemporáneo y las limitaciones de la época en el nivel de consumo de la gente corriente. Hace más de 20 años, un investigador extranjero de cultura alimentaria dijo lo siguiente: "Para comprender la vida alimentaria del pueblo chino, no se puede ir a los restaurantes". Aunque la situación actual ha cambiado mucho, esta visión todavía no está desactualizada. Algunas personas han gritado el lema "Promover la cocina china" o "Promover la cultura gastronómica china" durante varios años. Creo que es un lema indeseable. Exagera el entusiasmo y refuerza demasiado las emociones, tendiendo así a diluir el espíritu científico. No es un eslogan para la investigación académica, al menos no debería promoverse en los campos de la educación y la investigación académica.
El horario comercial de los restaurantes generalistas en Francia es de 12.00 a 14.30 horas, y de 7.00 a 11.00 horas por la noche. En otros momentos, puedes ir a cafeterías como Cafe o Brasserie o ir a la pizzería Creperie. La mayoría de los restaurantes publican el menú del día y los precios en la puerta. Para el almuerzo, la mayoría tienen Plat de jour (menú recomendado del día), que es relativamente asequible. El menú se redacta generalmente en el siguiente orden: entrante, primer plato antes de la comida principal, normalmente sopa o ensalada, etc.; pescado Poissons, carne, legumbres, postre; No tienes que comerlo todo.
Existen innumerables platos famosos, entre ellos foie gras, mariscos, caracoles, queso y más. Comer en Francia no es muy caro. El menú tiene mucha comida sencilla y deliciosa a precios fijos por menos de 10 euros. Por un poco más de dinero podrás tener más platos para elegir. Una vez superados los 20 euros, los gourmets quedarán satisfechos, con muchos restaurantes de diferentes países para elegir. Están el norte de África, Sudáfrica, China, Japón, Vietnam, Grecia y muchos más. El número de restaurantes vegetarianos está creciendo y los restaurantes indios, judíos e italianos son excelentes lugares para servir platos vegetarianos.
Casi todos los restaurantes incluyen impuestos y un 15% de cargo por servicio en el precio. Si la comida o el servicio en un determinado restaurante es especialmente bueno, el huésped medio pagará entre 1 y 1,5 euros extra.
Especialidades francesas: champán francés (producido en la región francesa de Champaña), varios vinos tintos y blancos (Burdeos y Borgoña son zonas productoras famosas), varios quesos, pollo estofado en vino blanco, ternera hervida en vino tinto, Bogavante francés, Caracoles al ajillo y ancas de rana al ajillo, etc.
Francia es el país que más variedades de queso produce en el mundo. Los quesos franceses vienen en diferentes variedades elaborados con leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de leches.
Hay productos de queso auténticos en varios lugares y los métodos de producción tienen una larga historia. Por ejemplo, Normandía, que ocupa el primer lugar en la región lechera, es famosa por sus quesos Camembert y Pont L'Eveque, ricos en grasa láctea; La región del Valle del Loira (Loira) y Poitou son quesos de leche de cabra con un olor fuerte; Alsacia es famosa por MUNSTER; Alsacia es famosa por Munster, es famosa por su sabor a nuez; Para proteger las características y patentes de las variedades locales, cada zona productora de queso creó en 1974 el Comité Nacional de Denominación de Origen de los Fromages. Esta marca no es sólo prueba de origen, sino también garantía de calidad.