¿Cuáles son las fuentes de las verduras chinas?
Las hortalizas en la antigua China procedían de la recolección de plantas silvestres. Posteriormente, con el desarrollo de la producción agrícola, el cultivo de hortalizas surgió gradualmente. Las hortalizas silvestres se convirtieron gradualmente en especies cultivadas y los tipos continuaron aumentando. Al mismo tiempo, con el aumento de los intercambios internos y externos, también impulsó la introducción de hortalizas. El registro detallado más antiguo de las verduras en China se encuentra en el "Libro de los Cantares" hace 2.500 años. Los tipos de verduras enumerados incluyen espadaña, berros, apio (berros), escarola (plátano), oreja rizada e hinojo (Artemisia (blanca). artemisa), helecho, comadreja, manzana (hierba de campo), algas, calabaza (calabaza), rizoma (nabo, etc.), fenantreno (rábano), té (hierba amarga), bolsa de pastor, raíz de loto (raíz de loto), artemisa , Melón (melón, melón vegetal), manzana (escoba), baya de goji (baya de goji), quinua (quinoa), frijol (frijol) o edamame (soja), cúrcuma (artemisia), violeta, brotes de bambú (brotes de bambú), Mao (Escudo de agua) Kwai (verdura fría de invierno), Polygonum, etc. Libros antiguos posteriores como: "El Clásico de las Montañas y los Mares" (Período de los Reinos Combatientes), "Las Analectas" (siglo V a. C. al siglo IV a. C.), "Anales de primavera y otoño de Lu" (siglo III a. C.), "Erya" (Siglo II a. C.) Según otros registros, las verduras en el período anterior a Qin también incluían cebollas, cebolletas, ajos, ñame, taro, ñame, jengibre, ñame, etc. La mayoría de las hortalizas mencionadas se encuentran en estado silvestre. Las únicas hortalizas cultivadas son los puerros, las hortalizas de invierno, las calabazas, los melones, la soja, etc., como el hinojo, el philly, la raíz de loto, los berros, los brotes de bambú, etc. , puede que todavía se encuentren en estado semisalvaje; algunas hortalizas como la bolsa de pastor, el escudo de agua, etc., hasta ahora, solo se cultivan en pequeñas cantidades en algunas zonas; Un documento más detallado que documenta las plantas vegetales en el sur de China es "Hierbas y árboles del sur" (escrito por Jin Jihan, 314 d.C.). Este libro registra que los tipos de vegetales cultivados localmente incluyen frijoles adzuki, frijoles espada, melones de invierno, vegetales de invierno, etc. repollo, hojas de mostaza y nabos, bolsa de pastor, amaranto, espinacas de agua, crisantemo, perilla, maná, taro, ñame, ñame, jengibre, azucena, azucena, azucena, cebolla de seda, puerro, cebollín, escudo de agua, agua. castaña, raíz de loto, punta de flecha, castaña de agua, berro, arroz salvaje, brotes de bambú, hongos comestibles, etc. La mayoría de estas verduras son originarias de China.
En "Qi Min Yao Shu" (533-544) escrito por Jia Sixie durante la dinastía Wei del Norte, se registró que sólo se cultivaban 32 tipos de vegetales en la cuenca del río Amarillo hace 1.500 años. incluidas especies y variedades, incluidos melones (melones), calabaza de cera, lingon, calabacín, berenjena, calabaza, taro, cianina, planta de arroz, nabo, ajo, cebolleta, cebolla verde, puerro, mostaza, brassica, semilla de mostaza, cilantro y orquídea. (albahaca), apio, Polygonum, ginseng, apio, apio blanco, caballo chinensis, jengibre, pensamiento, cilantro, alfalfa, girasol, ajo y soja.
Desde entonces, China se ha comunicado con Afganistán, Irán, África y Europa a través de la "Ruta de la Seda", introduciendo así hortalizas procedentes de los cuatro centros de origen de las plantas cultivadas en Asia Central, Asia Occidental, el Cercano Oriente, Etiopía y la China mediterránea. Después de la apertura de la Ruta de la Seda, durante las dinastías Han, Jin, Tang y Song se abrió el transporte marítimo y terrestre con Vietnam, Myanmar, Tailandia, India, las islas Nanyang y otros países y regiones, lo que hizo que India, Myanmar y Malasia. de origen central fueron introducidos en China. Después del descubrimiento del continente americano (1492), las hortalizas originarias del centro de América del Norte, Centro y Sudamérica se introdujeron indirectamente a través de rutas marítimas y de Europa. Por lo tanto, desde la dinastía Han, las fuentes de vegetales en China se han vuelto cada vez más abundantes.
Las verduras introducidas en China desde Asia central y occidental a través de la "Ruta de la Seda" incluyeron ajo, cilantro, pepino, alfalfa, melón, guisantes y habas durante las dinastías Qin y Han; se introdujeron durante las dinastías Qin y Han; Dinastía Tang. No hubo registros documentados de lechuga antes de la dinastía Tang. En la dinastía Song (960-1297), apareció por primera vez en "Tokyo Menghua Lu" (escrito por Meng Yuanlao de la dinastía Song del Sur) y "Mengliang Lu" (escrito por Wu Zimu). Los dos libros describen el uso de la lechuga en Kaifeng, Henan y Hangzhou, Zhejiang en ese momento. La lechuga se vendía en el mercado a juzgar por la lista de "Jingshi Zheng Lei Materia Medica" (editada durante el período Shaoxing). de la dinastía Song), la introducción de las zanahorias debería realizarse en la dinastía Song o antes de la dinastía Song.
Las verduras introducidas en China desde el sudeste asiático por tierra o mar desde las dinastías Han y Jin hasta las dinastías Ming y Qing incluyen la berenjena, la luffa, el melón de invierno, la calabaza amarga, los frijoles enanos, las lentejas, los frijoles adzuki y los frijoles mungo. frijoles, frijoles de arroz, frijoles dragón, etc. Frijoles con garra, etc. La berenjena no jugó un papel importante antes de la dinastía Wei del Norte (386-534). Por ejemplo, en "Qi Min Yao Shu", no hay un capítulo especial sobre berenjenas, pero está adjunto al capítulo "Cultivo de melones". Jihan de la dinastía Jin escribió "Vegetación y árboles del sur" y mencionó que "el árbol de berenjena tiene una amplia gama de vegetación y no disminuye durante el invierno, por lo que las berenjenas se plantan en el huerto" escribió Duan Chengshi de la dinastía Tang "; Youyang Zazu" (803-863) registra: "Hay una especie de Silla, que es de color ligeramente blanco y tiene forma de huevo de gallina". "Sólo los monjes del templo Ximing hicieron Xuanzhong y tienen esta especie". Esto muestra que la berenjena Proviene de Vietnam y Tailandia, y se cultivó antes y con mayor frecuencia en el sur. Pero durante la dinastía Song, se había convertido en una verdura importante en el norte y el sur. Las lentejas aparecieron por primera vez en la dinastía Liang (502-551), cuando Tao Hongjing escribió "Doctores famosos" como "Lentejas", y se introdujeron antes. La introducción de la esponja vegetal fue antes de la dinastía Song del Sur. Las "Notas de Laoxue'an" de Lu You (1125-1210) mencionaron que la pulpa de la esponja vegetal se usaba para "moler y lavar con poliéster y piedra de entintar, y todas las manchas restantes se eliminarían". sin dañar la piedra de entintar." El caupí se introdujo durante la dinastía Han del Este o el período de los Tres Reinos. En "Guang Ya" (227), escrito por Zhang Yi, se le llamó:
Un vegetal introducido por mar durante las dinastías Ming y Qing (. 1368-1911) Hay muchos, incluidos frijoles, habichuelas, calabacines, calabazas, calabazas de invierno, chayote, jícama, pimientos, tomates, alcachofas de Jerusalén, batatas, patatas, coles de Bruselas, colinabos, perejil, berros, rábanos, cardos. , cebollas, tubérculos, espárragos, etc.
Desde el siglo XX, lechuga, coliflor, brócoli, colinabo, guisantes, guisantes de vaina blanda, judías, maíz dulce, apio, calabaza serpiente, melón de piel dura, pimiento, puerro, okra, fresas, Agaricus bisporus, albaricoque ( espinacas), etc.
Los nombres de las hortalizas introducidas desde el extranjero a través de la "Ruta de la Seda" desde las dinastías Han y Tang hasta las dinastías Song y Yuan generalmente se nombran con el carácter "Hu", como zanahorias, habas (habas frijoles), calabacines (pepinos), cilantro (cilantro), etc., excepto unos pocos introducidos por tierra después de las dinastías Ming y Qing, la mayoría de ellos fueron introducidos desde el extranjero. La mayoría de sus nombres están precedidos por el carácter "fan". , "yang", o "倭", como pimentón (pimiento), calabaza (calabaza), patata (patata), cebolla, repollo (repollo), etc.
China tiene un vasto territorio, que abarca la zona fría, la zona templada, la zona subtropical y la zona tropical, con terrenos diversos y condiciones naturales complejas. Estos factores han acelerado la reproducción y variación de los recursos de germoplasma vegetal, y de forma gradual. Formó los tipos y tipos de plantas vegetales. Por ejemplo, las cebollas se han diferenciado en cebollas ramificadas con fuertes propiedades de macollamiento y cebollas verdes con propiedades de macollamiento débiles y cebollas verdes desarrolladas. El rizoma subterráneo del ñame forma una placa de pie o un tubo corto en el sur y una columna larga en el norte. La forma del fruto del rombo ha evolucionado y mutado en sin cuernos y sin cuernos. Antes de la dinastía Han, las semillas del arroz salvaje se consumían como "diaohu". Después de la dinastía Han, gradualmente evolucionó hasta convertirse en arroz salvaje con tallos de flores tiernos y gordos.
Además, muchas hortalizas introducidas desde el exterior han mutado durante el proceso de domesticación y cultivo, formando subespecies, variedades y tipos únicos y diferentes del lugar de origen, e incluso convirtiéndose en un segundo centro de origen. Por ejemplo, las brassicas del género Brassica se han utilizado como cultivos oleaginosos en Europa y otros países. Después de ser introducidas en China, evolucionaron hasta convertirse en una subespecie de repollo en el sur y luego formaron variedades como el repollo común, el repollo negro y el repollo negro. repollo, así como variedades adaptadas a diferentes estaciones Existen muchos tipos ecológicos; en el norte, evolucionó hacia una subespecie de repollo chino, y luego formó variantes como hojas sueltas, bolas semicondensadas, centros de flores y bolas condensadas. Entre ellas, las variedades condensadas formaron ecotipos como los de tubo ovalado, de cabeza plana y recto. Otro ejemplo es la mostaza negra con cromosoma x=8 (originaria de Asia Menor e Irán) y la brassica o nabo con cromosoma x=10 (originaria del Mediterráneo y Cercano Oriente) son híbridos formados en Asia Central y el Himalaya. [2n=2(8+10)=36], se convirtieron en cultivos oleaginosos y de especias; más tarde se extendieron en tres direcciones, a saber, India, Cáucaso y China, y siempre se cultivaron como cultivos oleaginosos y de especias en las dos primeras áreas, pero En China, evolucionó hacia variedades como el uso de tallos, raíces, hojas y brotes. La lechuga, originaria de la región mediterránea, evolucionó hasta convertirse en lechuga con tallos gruesos en China. Además, hay berenjenas, rábanos, pepinos, melones de invierno, ajos, caupí y otras hortalizas. Bajo la influencia del entorno natural y las condiciones de cultivo de China, varias características han cambiado en consecuencia, formando varios tipos de hortalizas que son adecuadas para crecer en diferentes lugares. regiones y estaciones Tipos y variedades ecológicos ("Cultivo de hortalizas chinas", 1987; "Volumen de hortalizas de la Enciclopedia agrícola china", 1990).