¿Por qué el vino con sabor a Maotai se vuelve más fragante a medida que envejece?
Durante el proceso de fermentación del vino, si hay bacterias del ácido láctico, el vino se volverá ácido y afectará el sabor. Las bacterias del ácido láctico tienen ingredientes especiales y son microorganismos resistentes a bajas temperaturas que desaparecerán rápidamente a altas temperaturas.
El licor sabor Maotai, también conocido como licor Maoxiang, está representado por Maotai y famosos licores chinos y extranjeros y pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro.
Principalmente es el aroma de la salsa, ligeramente quemado (pero no prominente), delicado, complejo, suave, no destaca ningún aroma fuerte, el aroma de los ésteres es suave, elegante y armonioso, primero el éster y luego la salsa, el aroma de la salsa es largo y perdura en la taza. Fragante, la fragancia permanecerá en la taza vacía (Moutai tiene un dicho de "sostener la taza al día siguiente"), más fuerte que la fragancia, amargor moderado y bajo contenido de alcohol.
La evaluación estándar del licor sabor Maotai es: incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, sin materias en suspensión ni precipitaciones, excelente aroma a salsa, elegante y delicado, la copa vacía tiene un sabor elegante y duradero. Aroma, la entrada es suave y melosa, y el retrogusto es largo, el estilo es aceptable.
La norma nacional para el licor con sabor a Maotai (GB/T 26760-2011) fue publicada oficialmente por el Comité Nacional de Normas y se implementó oficialmente en enero de 2011, y ha sido recomendada por la industria. Esta es la primera norma nacional de mi país para el licor con sabor a Maotai.
La norma nacional para el licor con sabor a Maotai estipula claramente que el licor con sabor a Maotai no debe contener sustancias aromáticas, gustativas ni colorantes producidas por fermentación alcohólica y no alcohólica comestible, sino que debe estar elaborado a partir de sorgo, trigo y El agua, como materia prima, se elabora mediante fermentación tradicional en estado sólido y existen normas detalladas sobre normas de inspección, marcado, envasado, transporte, almacenamiento, etc.