¿Qué condimentos chinos antiguos tienen la historia más larga?

Sal, ciruelas, azúcar, vino y vinagre son los cinco primeros condimentos para cocinar.

>>>

Sal

En la antigua mi patria, la sal ocupaba el primer lugar entre los condimentos diarios.

La historia de la sal de mesa se remonta al período de la cultura Yangshao, hace unos cinco mil años, cuando el agua de mar comenzó a hervirse para obtener sal. Desde entonces, la gente ha comprendido el papel de la sal en los condimentos dietéticos y la ha utilizado para aumentar el sabor de los alimentos y conservarlos.

Desde entonces, la gente ha comprendido el papel de la sal en los condimentos dietéticos y la ha utilizado para aumentar el sabor de los alimentos y conservarlos. Los principales tipos de sal de mesa en las dinastías pasadas incluyen: sal marina, sal de estanque (sal de lago), sal de pozo y sal de roca (sal mineral).

La sal marina se obtiene hirviendo agua de mar en una cacerola de hierro o evaporando agua de mar en la playa. En la antigüedad, Liaoning, Hebei, Tianjin, Shandong, Jiangsu, Fujian, Guangdong y Guangxi eran ricas en sal marina.

La sal Chi también tiene una larga historia. Durante la dinastía Zhou Occidental, Jie Chi en Yuncheng, provincia de Shanxi, producía sal Chi a gran escala. Además, la sal para piscinas también se produce en zonas de minorías étnicas como Shaanxi, Gansu, Qinghai, Xinjiang, Tíbet, Mongolia Interior y Ningxia. La excavación de pozos de sal en Sichuan fue iniciada por Ning Li Bing del condado de Shu en el estado de Qin durante el Período de los Reinos Combatientes. Hay imágenes completas y vívidas de la producción de sal en los retratos de ladrillo de la dinastía Han del Este.

En la dinastía Han, había 16 condados en Sichuan con pozos de sal, y en la dinastía Tang, había 64 condados. En el período Hongwu de la dinastía Ming, la producción de sal de pozo fue de aproximadamente 100. Millones de jins, y durante el período Hongzhi aumentó en 200 millones de jins. Hay más de 6.000 bocas y la producción anual alcanza más de 900 millones de kilogramos. La sal de roca, también conocida como sal mineral o sal de roca, se elabora a partir de la sal del suelo. Es abundante en Xinjiang, Yunnan y el Tíbet. La sal de roca producida en Gaochang (ahora Turpan, Xinjiang) es el registro más antiguo en los libros antiguos. . Entre varios tipos de sal, la sal marina tiene el mayor volumen de producción, seguida de la sal de mina y la sal de piscina. Estas sales son de excelente calidad y son condimentos y otras materias primas industriales indispensables en la vida de nuestro pueblo.

En la antigüedad, debido a que la sal estaba estrechamente relacionada con la vida de las personas y era muy rentable, las regulaciones estatales sobre la producción de sal variaron a lo largo de los siglos. También había muchas formas de producir y vender sal, incluidas las privadas y gubernamentales. y democrático Ventas privadas, ventas oficiales civiles, ventas oficiales civiles, monopolio estatal, etc.

>>>

Azúcar

Probablemente el azúcar se utilizó como condimento desde muy temprano. Entre los "cinco sabores" de "Hong Fan" está la dulzura. El "Libro de los Principios de los Ritos Nei" dice: "La azufaifa y la miel dulce se pueden comer dulcemente". Yi es maltosa y la miel es miel. El dulzor de los cinco sabores puede hacer referencia a este tipo de azúcar. Comerlo con moderación puede reponer el qi y la sangre, nutrir el yin, armonizar el cuerpo y aliviar la fatiga.

Azúcar elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar.

China cultiva caña de azúcar y bebe jugo de caña desde la antigüedad. BC, es decir, se extendió a las Llanuras Centrales, y la gente ya sabía cómo transformar el jugo de caña en terrones de azúcar sólidos. En el siglo V, las áreas de producción de caña de azúcar se expandieron desde Guangdong, Guangdong y Hunan hasta el curso inferior del río Yangtze, y Guangzhou pudo refinar azúcar a partir del jugo de caña.

A principios del siglo VII, basándose en el aprendizaje de la tecnología de fabricación de azúcar de la India, el proceso de producción mejoró enormemente, haciendo que la calidad del azúcar blanco y del azúcar de roca fuera muy superior a la de los países extranjeros.

La sacarosa tiene diferentes colores, sabores y formas debido a las diferentes materias primas y procesos. También se la llama miel de piedra, escarcha de azúcar, escarcha de azúcar, hielo de azúcar, etc. En la antigüedad, además de consumirse, también se utilizaba habitualmente en medicina.

En el duodécimo año de la dinastía Tang, el monje Zhenzhen viajó al este de Japón y presentó dos kilogramos y media libra de sacarosa al templo Todaiji. Al mismo tiempo, también difundió el método de producción de azúcar. a Japón.

>>>

Ciruelas

Las ciruelas utilizan principalmente el ácido de su fruta como condimento. El ácido de ciruela tiene funciones astringentes y astringentes, fortaleciendo el bazo y el estómago. y mejorar la función hepática. Se sabe que la gente del Neolítico temprano usaba ácido de ciruela, y se desenterraron núcleos de ciruela en el sitio de Peiligang en Xinzheng, Henan. Se descubrió que un trípode de bronce de la dinastía Shang desenterrado en Anyang contenía núcleos de ciruela carbonizados. También queda un núcleo de ciruela en un trípode de bronce enterrado en la tumba M284 en el área oeste de Yinxu.

>>>>

Vino

La aparición del vino se puede remontar a antes del Neolítico medio.

Se desenterraron copas de vino de cerámica con mango alto y enormes jarras con filtro de vino de tumbas en el Sitio Cultural Dawenkou, urnas de boca pequeña, hombros redondos y fondo pequeño, botellas con fondo puntiagudo y teteras de cuello estrecho; , etc. encontrados en el Sitio Cultural de Yangshao pueden haber sido utilizados para la elaboración de vino, utilizado para contener vino o bebidas.

"Huainanzi·Shuo Shan Xun" afirma que "la belleza del vino puro comienza en la hierba". Evidentemente, la aparición del vino está estrechamente relacionada con el desarrollo de la agricultura. "Shiben" dijo: "Yi Di comenzó a hacer vino para que los cinco sabores cambiaran". "Política de los Estados Combatientes · Wei Ce 2" dijo: "La hija del emperador ordenó a Yi Di que hiciera vino y sería hermoso. Cuando Le presentaron a Yu, Yu lo bebió y lo disfrutó". Mire. El Laijiu se usaba como bebida y condimento, y era bastante popular en la época de Xia y Yu.

El vino más antiguo era un vino natural elaborado a partir de granos. Los granos de cereales brotaban y se enmohecían debido a la humedad, provocando sacarificación y alcoholización debido a la acción microbiana. Probablemente durante la dinastía Shang, la gente había descubierto la nueva elaboración. Método de elaboración de koji o tecnología de levadura.

Se descubrió que las jarras de cerámica desenterradas en el centro comercial de Zhengzhou tenían sedimentos blancos parecidos al óxido adheridos. Se encontró que una urna de cerámica desenterrada en una cervecería en el sitio de Zhongshang en Taixi, Gaocheng, contenía 8,5 kilogramos de este sedimento, que fue identificado como levadura. Los mismos cuatro frascos de boca grande también contenían melocotones, ciruelas y dátiles, etc. , lo que indica que la dinastía Shang no solo dominó la elaboración de qujiang, sino también la elaboración de vino de frutas. Una urna de bronce bien sellada que contenía vino antiguo fue desenterrada del cementerio de la antigua tribu Shang Xi en Tianhu, Luoshan, Henan. Según las pruebas cromatográficas, contenía 8,239 mg de formiato de etilo por 100 ml y tenía un rico aroma. -licor aromatizado.

Una vasija de cobre desenterrada de una tumba Yin en Guojiazhuang, Anyang, también contenía un líquido blanco transparente que contenía impurezas similares a fibras vegetales, que probablemente era vino. En resumen, los tres condimentos antiguos mencionados en la literatura: sal, ciruelas y vino, se han utilizado en la cocina al menos en las dinastías Xia y Shang.

>>>

Vinagre

Un condimento ácido.

La elaboración de vinagre en mi país tiene una larga historia, que se remonta a la dinastía Han. No hay registro de vinagre de grano en inscripciones de huesos de oráculos, inscripciones de campanas y trípodes y otras reliquias culturales descubiertas. El vinagre originalmente se refiere al sabor amargo. Durante las dinastías Yin y Shang, se utilizaban sal y ciruelas como condimento. En la dinastía Zhou, cuando se hacía la salsa de carne, durante el proceso de descomposición se producía una gran cantidad de ácidos orgánicos, como aminoácidos, ácido láctico, ácido acético, etc., por lo que la salsa tenía un sabor agrio, lo que se llamaba ". fresco". Durante la dinastía Han, 醯 y 酢 se usaban indistintamente, ambos refiriéndose al vinagre. Desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang, hubo una transición gradual de la palabra "酢" a la palabra "vinagre".

En "Qi Min Yao Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, se registraron muchos métodos para hacer koji y vinagre, y era posible elaborar vinagre añejo con un sabor único. En la "Nueva Materia Médica" de la dinastía Tang, además del vinagre de arroz, el vinagre de trigo, el vinagre de frutas mixtas, etc., los farmacólogos también preparaban vinagre medicinal especialmente con medicamentos añadidos para tratar enfermedades. Las generaciones posteriores transmitieron sus habilidades, haciendo del vinagre una materia prima indispensable en los condimentos y la cocina del pueblo chino.

Los más conocidos en el país y en el extranjero incluyen el vinagre maduro de Taiyuan, Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu y el vinagre de Baoning elaborado a partir de una variedad de medicinas tradicionales chinas en Langzhong, Sichuan. En la antigüedad, a las mujeres celosas también se las llamaba "celos" y "las mujeres celosas comen arándanos", lo que se consideraba una broma.