¿Por qué la carne congelada se descongela más rápido en agua caliente que en agua fría?

Esto implica un principio físico: si la carne congelada se descongela en agua caliente, absorberá el calor del agua caliente y la capa exterior se descongelará rápidamente, lo que hará que la temperatura aumente rápidamente por encima de los 0 °C. Habrá espacios entre la carne. capas, lo que provocará calor El efecto de transferencia se ve comprometido, por lo que es difícil que la carne congelada absorba el calor y se descongele en el interior, y si la carne congelada es grande, se formarán grumos en el interior.

Cuando la carne congelada se pone en agua fría, absorbe calor y hace que la temperatura del agua fría baje rápidamente, y parte del agua caerá por debajo de 0 ℃ y se congelará. Cuando 1 gramo de agua se congela, libera 80 calorías, que pueden liberar calor continuamente. Por lo tanto, usar agua fría descongelará más rápido que agua caliente.

Los expertos dicen que el método más científico para descongelar es remojar la carne congelada en agua fría o colocarla en un ambiente entre 4°C y 8°C, como en el gabinete de conservación de alimentos frescos de un refrigerador, para permitir que se descongele naturalmente.

Para descongelar la carne congelada lo más rápido posible, la mayoría de la gente la escalda con agua caliente, de modo que el hielo de la superficie se gaste, pero el hielo del interior aún necesita tiempo. , pero comer esa carne es perjudicial para el cuerpo.

Además de escaldar con agua caliente, también podemos añadir un poco de sal al agua fría para descongelarla rápidamente en 3 minutos, lo que puede acortar mucho el tiempo de descongelación y mantener inalterada la calidad de la carne.