Ermao, coleccionista de la exposición de documentos alimentarios de China: Las recetas antiguas hacen posibles platos innovadores

Reportero de noticias de portada Xue Weirui En el "Festival de comida asiática Chengdu Panda" que se celebrará el 15 de mayo, la "Exposición de documentación (recetas) de comida china" será una de las exhibiciones especiales clave. Exposición de documentos de recetas celebrada en un museo de historia. Er Mao, un coleccionista de documentos sobre comida china, seleccionó 1.500 documentos de recetas desde las dinastías Ming y Qing hasta la década de 1980 de su colección de recetas. Era, región, cocina, eventos, celebridades. etc. son las pistas principales, que muestran de manera integral la historia, los cambios y el desarrollo de la cultura alimentaria china (recetas). Para esta exposición de documentos alimentarios, Ermao, un coleccionista de documentos alimentarios chinos, los he estado recopilando durante casi 30 años. "Mucha gente me pregunta por qué colecciono. De hecho, no colecciono conscientemente, exploro de forma natural debido a mi amor. "Además del placer de coleccionar en sí, obtuvo más significado de las recetas más allá de la colección. Los 30 años de coleccionar recetas antiguas son también los 30 años que lleva dedicado al trabajo relacionado con la comida. Como amante e investigador de la comida china comida, además de China Como coleccionista de literatura gastronómica, Ermao también es un experto en la herencia y protección del patrimonio cultural intangible de la comida china, y el fundador de la poesía gastronómica china moderna recopila y recopila recetas para la inmortalidad de la comida china. "Abrí 30 restaurantes en Chongqing, Chengdu y Beijing. He estado investigando y desarrollando platos creativos durante 30 años en el restaurante, leí innumerables libros sobre comida y escribí muchos artículos sobre comida. Sin embargo, no fue hasta que me enfrenté a estos. recetas antiguas tradicionales que realmente sentí la amplitud y profundidad de la cultura gastronómica china. Después de décadas de rastrear cuidadosamente estas antiguas recetas, Er Mao vio el desarrollo de la cocina china y sintió el magnífico desarrollo de la cultura alimentaria, así como la herencia y continuación de generación en generación de "Chinese Food", publicado en Nueva York en 1923. El más antiguo proviene del período Yongle de la dinastía Ming. "" La cultura alimentaria de China alcanzó su primer pico a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, y alcanzó su punto máximo a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Duró hasta principios de los años 1950 y hasta los años 1960 siendo suprimido. " Entre los documentos recopilados por Ermao después de la década de 1960, había una gran cantidad de recetas mimeografiadas. Estas recetas de documentos publicadas informalmente lo conmovieron profundamente ", " Todavía hay corrientes subterráneas en la era reprimida, que muestran que la comida china La terquedad y la inmortalidad de cultura. La llamada inmortalidad de la cocina china se debe precisamente al desarrollo vital de la cultura gastronómica china durante miles de años. " En la década de 1980, poco después de la reforma y apertura del menú del Ejército Popular de Liberación de China, la cultura alimentaria volvió a desarrollarse. " "Al igual que la explosión de la poesía, la filosofía y otras ciencias sociales en esta época, la cultura alimentaria tradicional también presentó nuevas Se presentan colores, aromas, sabores, forma, implemento y significado. "Er Mao cree que los numerosos maestros de cocina que surgieron durante este período, así como sus escritos y dictados de recetas e historia de la comida, son "auténticos y reveladores". La colección de recetas terminó en la década de 1980 (hubo muy pocas particularmente destacadas). colecciones en la década de 1990), Er Mao cree que desde mediados y finales de la década de 1990, las recetas se han copiado cada vez más y, en general, carecen de originalidad, por lo que la mayoría de las recetas desde entonces no tienen valor de colección Historia e innovación Recetas sin innovación. No tienen valor, y rastrear la tradición es precisamente el propósito de buscar la base de lo "nuevo". Para Ermao, estudiar las recetas tradicionales es un proceso de excavación, herencia, transformación y utilización. Son las recetas antiguas y los viejos chefs los que las elaboran. Hoy es posible innovar y heredar los platos. La comida requiere creatividad, y la creación es inseparable Aprender sobre la tradición y estudiar las recetas antiguas es una condición necesaria para innovar ""Abogo por la innovación sobre la base de la tradición. "Ermao cree que la nueva cocina de Sichuan, la nueva cocina cantonesa, la nueva cocina de Huaiyang, etc. son populares hoy en día, pero si rompen con la tradición de la cocina tradicional, es difícil que el nuevo estilo tenga una posición a largo plazo. El certificado de escasez de alimentos rurales se basa en el desarrollo histórico de los alimentos. Como prefacio, la exposición del documento se divide en tres categorías: Dinastías Ming y Qing, República de China, y después de la fundación de la República Popular China. En tres categorías, también se mostrarán recetas especiales en contadores separados según pistas como región, cocina, eventos y celebridades.

Por ejemplo, "Literatura de Sichuan" es un mostrador independiente, con casi 300 volúmenes (artículos) de recetas y listas de alimentos relacionados con Sichuan y Chongqing, así como varios sellos de cereales, aceite y carne de Chengdu desde los años cincuenta hasta principios de los noventa. "El "Menú" de "Comida de Sichuan" también tiene un mostrador de exhibición separado, que incluye los menús de comida de hoteles y restaurantes famosos de Sichuan, como el restaurante Chengdu, el hotel Jinniu, el hotel Jinjiang, el hotel Minshan y Lili Dinner. El más especial es el. uno que fue dirigido por Lan Guangjian, una generación de maestros de cocina de Sichuan, en 1959, y su descendiente directo. El "Banquete Chengdu Man-Han" operado por dos maestros, los discípulos Zhang Songyun y Kong Daosheng, "" es un documento muy raro y se exhibirá como un stand separado. "Hay muchos documentos con un estatus especial, como "Chengdu Manchu and Han Banquet", que se presentarán por separado como mostradores especiales en las exposiciones de documentos gastronómicos. Por ejemplo, en el ""Contador de recetas chinas extranjeras" hay un libro ". Comida china", que es conocido en el mundo. El primer libro de cocina chino en inglés, publicado en Nueva York en 1923. "También está "Procesamiento y producción de alimentos famosos de China" de las décadas de 1950 y 1960, un conjunto de seis libros enumerados por separado. "Esta serie de documentos está mimeografiada, por lo que el número de impresiones también es muy valiosa. desde una perspectiva. " Desde la década de 1960 hasta la de 1980, las principales empresas siderúrgicas de China, incluidas Shougang, Panzhihua Iron and Steel, Anshan Iron and Steel, etc., tenían sus propias recetas. Además, también existían recetas logísticas del Ejército Popular de Liberación de China y recetas. de la Administración de Ferrocarriles de China, etc., que se exhibieron en mostradores especiales ""Certificado de suministro de cereales y petróleo" también ha creado un tema especial. ""El Certificado de suministro de cereales y petróleo es un producto de una época especial. Se puede ver que en esa era de escasez material, necesitábamos comer para sobrevivir y, como teníamos hambre, anhelábamos comida deliciosa. Esta es una presentación históricamente significativa. ”