Historia culinaria china
(1) La cocina en el Neolítico
Dado que no hubo escritura en el Neolítico, la evolución general de la cocina solo puede basarse en reliquias culturales y mitos desenterrados. y leyendas y registros históricos de generaciones posteriores para inferir. La cocina de esta época era como la de un bebé recién nacido, débil, ingenua y llena de vitalidad, lo que sentó una buena base para la prosperidad de la civilización alimentaria Xia, Shang y Zhou.
(2) La cocina durante las dinastías Xia, Shang y Zhou
1 La cantidad de materiales para cocinar aumentó significativamente y era costumbre nombrarlos con el nombre de "cinco". Como "cinco granos" (mijo, mijo, trigo, arroz, viruela), "cinco verduras" (girasol, lúpulo, cabeza, cebolla, puerro), "cinco ganado" (vaca, oveja, cerdo, perro, pollo), "cinco verduras" "Frutas" (azufaifa, ciruelas, castañas, puerros). "Cinco granos" a veces se escribe como "seis granos" o "cien granos". En resumen, el hecho de que las materias primas puedan llevar el nombre de "cinco" muestra que los recursos alimentarios eran abundantes en ese momento, las materias primas cultivadas artificialmente se convirtieron en el pilar, estas materias primas se encontraban entre las mejores y se acumuló cierta experiencia. en la selección de materiales.
2. Innovación en utensilios para cocinar y beber, finos y delicados utensilios de bronce entraron en la etapa de cocina. Hay más de 4.000 piezas de bronce Shang y Zhou desenterradas en China, la mayoría de las cuales son utensilios de cocina. La aparición de recipientes de bronce para alimentos no solo se limita a la transferencia de calor, mejorando la eficiencia de la cocción y la calidad de los alimentos, sino que también expresa la etiqueta y adorna los banquetes, mostrando el temperamento especial de los dueños de esclavos y la cultura gastronómica noble.
3. La calidad de los platos ha mejorado rápidamente y se han lanzado los famosos "Ocho tesoros de la dinastía Zhou". Debido a la abundancia de materias primas y las mejoras en los utensilios de cocina, la tecnología de la cocina ha avanzado mucho en esta época. Por un lado, están comenzando a surgir variedades de alimentos como arroz, gachas, bollería y snacks, y hay cientos de tipos de salsas de carne y sopas, y la variedad de colores ha aumentado considerablemente, por otro lado, los asados; , guisar, asar a la parrilla, hervir, cocer al vapor, encurtir, etc. Se pueden utilizar mejor más de 10 métodos para cocinar platos de alta gama como patas de oso, cochinillo, tortuga de caparazón blando, cisne, etc., lo que da como resultado el lejos- llegando a "Ocho tesoros de la dinastía Zhou". "Ocho tesoros de la dinastía Zhou", también llamados "Ocho tesoros de tesoros", es un banquete especialmente preparado para el emperador de la dinastía Zhou. Consta de 2 comidas y 6 platos. Los nombres específicos son: "Chunbao" (arroz con salsa de carne), "Chunmu" (mijo con salsa de carne), "Eater" (cochinillo asado y guisado), "Eater" (asado). y cochinillo guisado). Después del lanzamiento de "Oveja y cordero", "Daozhen" (vaca, oveja y ciervo) y "Bazhen de la dinastía Zhou", las sucesivas dinastías se apresuraron a imitarlos. "Ocho tesoros de Yuanbei" y "Ocho tesoros de Tianchu", "Ocho tesoros del ala de ginseng", "Ocho tesoros de barbacoa" en las dinastías Ming y Qing, así como "Ocho tesoros de la montaña", "Ocho tesoros del agua", "Ocho aves de corral". Tesoros" ", "Ocho tesoros en la hierba" (principalmente refiriéndose a preciosos hongos comestibles), "Ocho tesoros en la dinastía Shang", "Ocho tesoros en la hierba".
4. El sistema dietético también ha logrado nuevos logros. Por ejemplo, a partir de la dinastía Xia, el palacio primero nombró funcionarios de alimentos y equipó a los chefs reales, dando el primer paso para combinar alimentos y medicinas y prestando atención a la dieta y el cuidado de la salud de la emperatriz viuda. Este sistema duró hasta el final de la dinastía Qing. Otro ejemplo son los banquetes, que también se clasifican según la dignidad.
Además, entre la gente, apareció una temprana industria de catering que combinaba la matanza, la elaboración de cerveza y la cocina, y florecieron bodegas en Daliang, Yancheng, Hanhan, Xianyang, Linzi, Duying y otros lugares. Por lo tanto, las dinastías Xia, Shang y Zhou tuvieron un buen comienzo en la historia de la cocina china. Las generaciones posteriores comentaron que "las habilidades de las tres generaciones se transmitieron de generación en generación y la industria culinaria abrió un nuevo capítulo".
(3) Cocinar durante el período de primavera y otoño y el período de los estados en guerra
El período de primavera y otoño y el período de los estados en guerra fueron un período turbulento en el que China pasó de una sociedad esclavista a una sociedad feudal. Luchando durante muchos años, uno al lado del otro. La guerra provocó frecuentes migraciones de población, estimuló el rápido desarrollo de la tecnología de producción agrícola e hizo que el pensamiento académico fuera extremadamente activo. En este momento, aparecieron muchos factores nuevos en la cocina que atrajeron la atención de las generaciones futuras.
Qin, Han, Wei, Jin y las Seis Dinastías
Las Dinastías Qin, Han, Wei, Jin y las del Sur y del Norte comenzaron en el año 221 a.C. cuando Qin Shihuang anexó los seis países y terminó en 589 d. C., cuando el emperador Wen de la dinastía Sui unificó el norte y el sur, ***810. Este período fue la etapa inicial de la sociedad feudal de China, con un gran desarrollo en la agricultura, la artesanía, el comercio y las ciudades. Los intercambios y los intercambios con el extranjero entre diversos grupos étnicos son cada vez más frecuentes. En los países feudales donde el autoritarismo estaba centralizado, continuaron surgiendo nuevas características de la cultura alimentaria. En la segunda mitad de este período, las guerras eran frecuentes, los regímenes estaban divididos y las dinastías cambiaban rápidamente. La clase dominante estaba borracha y decadente, buscaba novedad y emoción en la comida. Como resultado, la cocina ha evolucionado en este gran cambio social, absorbiendo la esencia de varios grupos étnicos en diversas regiones, y siempre está lista para cambiar y brillar con nueva vitalidad.
Dinastías Sui, Tang, Song y Yuan
Este período pertenece al período medio de la sociedad feudal de China y experimentó 20 años incluyendo Sui, Tang, Cinco Dinastías y Diez Reinos, Song del Norte. , Liao, Xixia, Southern Song, Jin y Yuan. Múltiples dinastías, un largo período de unificación, un corto período de división, estabilidad política, rápido desarrollo económico y logros notables en la cultura alimentaria son el segundo clímax en la historia de los chinos. desarrollo culinario.
Dinastías Ming y Qing
Al final de la dinastía Qing, el dominio social decayó gradualmente. Debido a la invasión del imperialismo, China quedó sumida en el semifeudalismo y el semicolonialismo. La clase dominante era extravagante y codiciosa, la cocina se desarrolló rápidamente y los platos palaciegos y oficiales prosperaron. Las súper fiestas simbolizadas por el "Banquete Man-Han" están activas en el norte y el sur del río Yangtze. La restauración en China se ha convertido en enormes capullos de flores, alcanzando el nivel más alto de la sociedad antigua y ganándose la reputación de "Reino Culinario".
El Banquete Manchú-Han fue un banquete a gran escala de la dinastía Qing en China y tiene una historia de más de 200 años. Sin embargo, pocas personas han visto realmente el banquete Man-Han. Se puede decir que la gente sólo conoce su nombre pero nunca ha visto su rostro.
El Banquete Manchú-Han es el banquete clásico más grande y famoso de China. Consiste principalmente en barbacoa manchú, bocadillos de té y platos clásicos Han, con más de 65.438+000 platos. Si realiza tres comidas al día, normalmente necesitará realizar nueve comidas cada tres días. Junto con materias primas lujosas, exquisitas habilidades culinarias, grandes escenas y etiqueta solemne, el banquete Manchú-Han se ha convertido en la corona de los banquetes clásicos chinos.
El Banquete Manchú-Han tiene un fuerte color nacional. Sus características culturales distintivas no solo le dan al Banquete Manchú-Hanban su encanto único, sino que también hacen del Banquete Manchú-Hanban un tesoro de la cultura gastronómica china.
Período de la República de China: introducción de nuevos alimentos y comida occidental.
Desde el siglo XX, las potencias imperialistas han vertido grandes cantidades de productos a China y han obtenido enormes ganancias. Entre ellos se encuentran nuevos alimentos procesados mecánicamente, como glutamato monosódico, mermelada, salsa de pescado, aceite de serpiente, curry, mostaza, cacao, café, cerveza, nata, bicarbonato de sodio, sabores, colorantes artificiales, etc. Tras su introducción, estos alimentos se fueron utilizando paulatinamente en la industria alimentaria y la restauración, cambiando el sabor de algunos alimentos y mejorando la calidad de los mismos. Esto es más evidente en las ciudades costeras grandes y medianas. La introducción de nuevos ingredientes ha provocado una "colisión" con las técnicas de cocina tradicionales (por ejemplo, el glutamato monosódico ha reemplazado gradualmente la deliciosa sopa original que se filtra cuidadosamente con huesos de pollo y pato y otros materiales en el caldo), y algunos procedimientos de cocción también han cambió.
Era de la República Popular China
Tras la fundación de la Nueva China, el desarrollo de la cocina no fue fácil. Se puede dividir a grandes rasgos en tres etapas, cada etapa tiene características diferentes. La primera etapa fue de 1949 a 1956, que fue un período de recuperación. Debido a la estabilidad política y la recuperación económica, la cocina ha ido restaurando gradualmente algunas de las buenas tradiciones de la historia. La etapa actual es un camino cuesta arriba, con resultados iniciales logrados en todos los aspectos, sentando las bases para un gran desarrollo. La segunda etapa fue de 1957 a 1976, que fue un período de agitación. Debido a los frecuentes movimientos políticos y desastres naturales, la economía se ha estancado y el desarrollo culinario se ha visto frustrado. En los últimos 20 años, ha tocado fondo y ha sufrido graves daños. La tercera etapa es 1977, que es un período bisiesto. Después de la celebración de la Tercera Sesión Plenaria del XI Comité Central del Partido Comunista de China, con la reforma y apertura, la economía creció rápidamente y "la vieja apariencia cambió a una nueva", la cocina china marcó el comienzo de una primavera dorada. y los grandes logros en 20 años superaron los 100 años de historia. A juzgar por la tendencia actual, todavía se encuentra en buen estado de funcionamiento acelerado y producirá cogollos más llenos.