Cómo hacer fideos chinos
1. Método de estiramiento: la masa completamente cocida se estira repetidamente para formar fideos. Este método es principalmente manual, requiere una gran experiencia y tiene requisitos estrictos sobre la calidad y maduración de la harina. Muchos fideos famosos, como los fideos con bigotes de dragón y los fideos huecos, entran en esta categoría.
2. Método de enrollado: enrollar la masa repetidamente o enrollarla en trozos y luego cortarla. Los fideos frescos afeitados que generalmente se venden a granel entran en esta categoría. Se secan (o se secan al sol), se cortan y se envasan en fideos secos (llamados así porque los fideos húmedos se cuelgan de postes de bambú para que se sequen). La madurez de la masa y las condiciones de secado de los fideos son factores de producción importantes que afectan la calidad de los fideos secos.
3. Método de extrusión: Poner la masa en el molde y exprimirla, y la masa se exprimirá en tiras por los agujeros del molde. Este tipo de fideos también se llama "Lehe" y tiene un sabor muy duro. Este método se utiliza a menudo para hacer fideos con harina integral o harina integral mezclada con trigo. Prensado orgánico y prensado manual a pequeña escala. La extrusora de fideos utilizada en la ciudad de Yan'an, en el norte de Shaanxi, tiene alta presión. La temperatura de los fideos aumenta durante la extrusión y el producto terminado puede alcanzar un estado semicocido, por lo que los fideos de grano grueso son elásticos.
En el proceso de dar forma a los fideos, los métodos de elaboración de los fideos son diferentes. Además, un paso importante para mostrar las características de los fideos es añadir ingredientes auxiliares, especialmente el famoso ramen, al que se suele añadir una cantidad adecuada de sal o bicarbonato de sodio.