Recetas y métodos de dos tipos de pollo crujiente

El primero; 1. Tome un balde de sopa, agregue 30 kilogramos de agua, agregue 10 kilogramos de huesos de palo, una gallina vieja y 2 kilogramos de grasa de pollo. Cocine a fuego alto hasta que la sopa se dore. blanca Añadir 1 kilo de salsa de soja ligera y 500 g de sal, 500 g de glutamato monosódico, 150 g de azúcar de roca, un poco de levadura roja en polvo y luego añadir la bolsa de especias (50 g de nuez moscada, 50 g de pimienta en grano, 50 g de regaliz, 50 g de amomum villosum, 30 g de piel de mandarina). , 10 g de laurel, Gaoliang 10 gramos de jengibre, 10 gramos de panceta de cerdo, 5 gramos de clavo) 80 gramos de cebollas verdes y jengibre, 50 gramos de vino blanco, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos

2. Prepare la salsa agridulce; vinagre de arroz. Ponga 500 gramos, 250 gramos de azúcar, 15 gramos de sal y 10 gramos de salsa de soja oscura en una olla limpia y cocine.

3. Sacrificar y limpiar el pollito, incorporarlo a la sopa de miso y guisarlo a fuego lento durante 30 minutos (dependiendo del tamaño del pollo) y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté maduro y deshuesado

4. Guisarlo Coloque el pollo cocido en la tabla de cortar con la panza hacia arriba, rompa los huesos del pollo con el dorso de un cuchillo y luego vierta una capa de almidón aguado sobre la piel del pollo. Calentar una sartén amplia con aceite hasta que esté 60% caliente, agregar el pollito y sofreír a fuego medio durante dos minutos hasta que la piel esté crujiente, retirar y controlar el aceite. Vierte 200 gramos de salsa agridulce en la olla, agrega un pollito frito a fuego medio hasta que la sopa espese, sofríe a fuego alto y continúa infundiendo el sabor, luego retira de la olla

Vierta los 5 pollos tiernos primero. El agua y el almidón pueden hacer que la piel del pollo quede crujiente durante la fritura. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario el pollo se endurecerá y el color se volverá negro.

Receta de pollo crujiente (para 110 pollos)

Ingredientes 1

25 gramos de kaempferol. 50 gramos de limoncillo. 50 gramos de pimienta en grano

50 gramos de comino. 100 gramos de tomillo. 200 gramos de pimienta de Sichuan en grano

25 gramos de cardamomo blanco. 50 gramos de pimiento morrón, 100 gramos de pimiento

250 ​​gramos de regaliz. 50 gramos de hojas aromáticas, 50 gramos de corteza de pipi

50 gramos de amomum villosum. 100 gramos de pimienta blanca, 50 gramos de madera leñosa

50 gramos de Codonopsis pilosula. 150 g de canela, 25 g de clavo

50 g de frutos de hierba, 100 g de angélica, 150 g de galanga

250 g de hinojo. 25 gramos de angélica china y 150 gramos de espino seco de Shandong

Ingredientes 2

70 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal, 2 kilogramos de cebolla, 4 kilogramos de ajo y 2 kilogramos de azúcar

2,5 jin de glutamato monosódico, 1,6 jin de maltosa

Ingredientes para cocinar: Verter agua y forraje de grado medio en una cubeta de acero inoxidable en proporción, tapar con una tapa , llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento durante 45 minutos, apagar el fuego cuando se acabe el tiempo Retirar los residuos y reservar la sopa para su uso posterior. Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y maltosa en proporción a la sopa y revuelva para que se disuelva. Espera a que la sopa se enfríe. Ponga la cebolla picada, el jengibre y el ajo en la sopa.

Marine el pollo en agua limpia para quitarle la sangre, retire el agua y colóquelo en un recipiente con el lomo hacia abajo. capa de pollo, una capa a la vez. Coloque el caldo en capas. Quede parejo y así sucesivamente, y finalmente vierte todo el resto de la sopa en el recipiente y cúbrelo con la tapa. (Nota: asegúrese de cubrir el pollo con la sopa, para que no pueda entrar ningún sabor en el pollo cuando esté expuesto. En verano, debe controlar la temperatura de marinado o ponerlo en el refrigerador para marinar. El refrigerador debe estar configurado para mantener fresco.) El tiempo de marinado en verano es de 14 a 15 horas. Marinar durante 17 a 18 horas en invierno (el tiempo de marinado se puede ajustar según las diferencias de sazón de las siete generaciones de sal)

Dependiendo de la ubicación, también se puede cubrir con una capa de almidón húmedo , harina, maicena y polvo para hornear, la proporción es 2.1 proporción 1.1 (usa agua poco a poco para hacer el dibujo y luego aplica el polvo)

Calienta el aceite a 160 grados, agrega una cebolla y sofreír hasta que esté dorado y sacar.

Calentar el aceite a 160 grados y freír el pollo durante unos 14 minutos. Retirar y controlar el aceite.

Esta receta se puede utilizar para freír muslos de pollo (los muslos de pollo frito toman 9). minutos) o pato (pato) Tiempo 17 a 18 minutos, no es necesario mojar el pato con almidón

El pollo crujiente se puede mojar en polvo picante o salsa de tomate con sal y pimienta