Existen varios métodos de cocción en China

La cocina china se divide principalmente en cuatro categorías:

1. Transferencia de calor del aceite: sofreír, freír, pegar, cocinar, freír y freír. Cocción: No añadir almidón a la marinada para espesarla y dejar cocer el resto. El agua transfiere calor después de freír: hervir, guisar, cocinar a fuego lento, asar y asar. Hervir: primero saltee los ingredientes, luego agregue la sopa hasta que esté cocida.

El condimento se puede añadir antes o después de añadir la sopa. Guiso: Espese la salsa antes de servir y cocine a fuego lento el resto. Guiso: También conocido como _, primero se sofríe, luego se agrega la sopa y los condimentos, se cocina a fuego lento hasta que esté cocido. Hervir: Después de agregar la sopa y los condimentos, baje el fuego hasta que esté casi cocido, luego suba a fuego alto para retirar la sopa. Guiso con Yu. Parrilla: Espesa la salsa antes de servir y cocina con el resto.

2. Transferencia de calor con agua: hervir, enjuagar. Hervir: agregue los ingredientes al agua (fría, tibia, hirviendo) y caliente hasta que esté cocido. Guiso: ponga el fuego alto para reducir la sopa. Yu Tong cocina. Cocción a fuego lento: Se utiliza principalmente para materiales que no son fáciles de dorar, como las garras. La sopa amplia estimula el fuego.焐: Caliente el fuego durante mucho tiempo. Yu Tong hierve a fuego lento.

3. Transferencia de calor por vapor: vapor, _.

4.Otros: estofados, salteados, ahumados, a la plancha, escaldados, encurtidos, mixtos y desmenuzados. _: Un método de cocción que utiliza sal como medio de calentamiento, como la sal _ pollo. El plato terminado tiene las características de un sabor suave y delicioso. Condimento: comino en polvo.

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Métodos comunes de preprocesamiento de cocción:

1. Blanquear la carne antes de preparar la sopa para que quede más fresca. Antes de hacer sopa con carne como pollo, costillas, cordero, etc., es mejor blanquearla en agua para ayudar a eliminar la espuma de sangre y el olor a pescado de la carne, haciendo la sopa más clara y deliciosa.

2. Freír el pescado antes de hacer la sopa de pescado para que quede más blanca. El blanco lechoso es un fenómeno de emulsificación formado por gotas de grasa distribuidas uniformemente en el agua bajo la acción de proteínas con propiedades emulsionantes (como la caseína). En otras palabras, los dos factores importantes que afectan el color blanco lechoso de la sopa son las proteínas y las grasas.

Freír el pescado antes de hacer la sopa, lo que no sólo ayuda a que las proteínas del pescado se disuelvan en el agua, sino que también aporta una cierta cantidad de grasa, lo que también ayuda a producir una sopa blanca. Cabe recordar que a la hora de freír pescado no se debe utilizar demasiado aceite para evitar el exceso de calorías. Si sientes que la sopa no está lo suficientemente blanca, puedes agregar un poco de leche.

3. Mezclar el líquido del huevo con el arroz y luego sofreírlo para que el arroz quede más disperso. Al preparar arroz frito, es importante separar los granos de arroz. Sin embargo, al preparar arroz frito con huevo, los granos de arroz son particularmente fáciles de pegar y formar una bola, que no solo es difícil de absorber, sino que también tiene una textura desigual. . Antes de freír, mezcle el arroz con huevo líquido y deje que el huevo líquido envuelva los granos de arroz, para que los granos de arroz no se peguen entre sí durante la fritura.

La razón es que los principales componentes del líquido del huevo son la lecitina y la proteína de la yema. Una vez calentados y solidificados, su viscosidad disminuye y se rompen fácilmente. Si el arroz está demasiado pegajoso, también puedes calentarlo en el microondas a fuego alto durante 1 a 2 minutos, luego calentarlo a fuego medio a bajo durante 1 a 2 minutos. Cabe señalar que no cubra la tapa al calentar, de lo contrario no facilitará la evaporación del agua.

4. Antes de escaldar las verduras, añade un poco de sal al agua para que sea más nutritiva. Durante el proceso de escaldado de las verduras, los nutrientes solubles en agua, como la vitamina C, las vitaminas B, etc., se perderán en la olla. Sin embargo, si se añade previamente un 1% de sal de mesa al agua hirviendo para acercarla a la concentración de solución salina fisiológica, los vegetales estarán en un ambiente donde las concentraciones dentro y fuera de las células están relativamente equilibradas y la velocidad de difusión de sus componentes solubles en el agua se ralentizará.

Pero recuerda no añadir demasiada sal. Sólo añade media cucharada a la mitad de la olla de agua. Además, también puedes añadir dos gotas de aceite al agua hirviendo, lo que no sólo evita que la oxidasa destruya la clorofila, sino que también mantiene el color brillante de las verduras.

5. Hervir el agua y cocinar las verduras al vapor para que tengan un sabor más delicioso. Independientemente de si los ingredientes a cocinar al vapor son carne o verduras, se debe hervir el agua antes de añadir los ingredientes. Cuando la carne encuentra vapor a mayor temperatura, el tejido exterior se condensa, reteniendo así los ingredientes umami en el interior y la carne se vuelve más brillante.

Si usas agua fría para cocinar verduras al vapor, hará que las verduras se pongan amarillas y se marchiten, y el sabor no será bueno espera hasta que el agua hierva antes de agregar las verduras y tápalas, para que así sea. las verduras al vapor tendrán un color brillante que puede despertar aún más el apetito.

Enciclopedia Baidu - Cocina

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