¿Cómo evolucionaron los palillos utilizados por los chinos?
Los palillos son originarios de China. En la antigüedad, se llamaba palillos (los palillos ayudan a las personas, es decir, son herramientas para ayudar a las personas a comer), y también se les llamaba vergüenza. Debido a que "Zhu" y "Zhu" son homofónicos, y "Zhu" significa detenerse, lo cual es desafortunado, se llama "palillos" al revés. De aquí proviene el nombre de palillos.
¿Cuándo se inventaron los palillos?
¿Quién inventó los palillos? No tenemos forma de demostrarlo. "Libro de los ritos" Nota de Zheng Xuan: "Las criaturas tutú usan tierra y la comida usa lanzas. Se dice que los antepasados envolvían el mijo en hojas, lo cubrían con barro y luego lo asaban al fuego". Un método más sencillo es poner granos en las cenizas y removerlos con ramas de vez en cuando para permitir que los granos se calienten uniformemente antes de comerlos. Quizás inspirado por este proceso, una rama se convirtió gradualmente en dos, las ramas fueron reemplazadas por bambú y madera, y aparecieron los palillos más primitivos.
Los primeros palillos descubiertos en China son palillos de cobre desenterrados en las ruinas de Yin en la ciudad de Anyang, provincia de Henan. Los palillos se llamaban palillos en la antigüedad, y el rey Zhou fue el primer rey en usar palillos de marfil. Sima Qian también dijo en "Registros históricos: la familia de Zong Wei": "Si es un elefante, Ji Zi suspiró y dijo: Si es un elefante, debe ser una copa de jade; para una copa de jade, debe ser una extraña cosa en la ciudad de Siyuan. A partir de entonces, el progreso del palacio fue inquebrantable "Aunque esta es una declaración sobre el miedo de los cortesanos causado por la vida lujosa del rey Zhou, nos proporciona el escrito más valioso para rastrear el nacimiento y desarrollo de. palillos de marfil de los acontecimientos judiciales resultantes. Zhou fue el monarca de finales de la dinastía Shang. Según este cálculo, los palillos de marfil refinado aparecieron en China hace más de 3.000 años.
Los chinos primero utilizan cuchillos y tenedores, no palillos.
De hecho, en un principio, nuestros antepasados en China utilizaban cuchillos y tenedores en lugar de palillos. Los cuchillos y los tenedores los inventamos los chinos.
El cuchillo de mesa de hueso más antiguo descubierto en el mundo se encuentra en el yacimiento de Hemudu en Zhejiang, China, y data de hace 7.000 años. Es concebible que la gente del Neolítico viviera básicamente comiendo animales y sangre. La mejor herramienta para manipular la carne era, por supuesto, un cuchillo, por lo que los antiguos chinos inteligentes fueron los primeros en aplicar los cuchillos a su dieta.
Sin embargo, en aquella época, la gente llamaba "dagas" a los cuchillos utilizados en la mesa. Las dagas utilizadas por la gente moderna en realidad se usaban para comer cuando se produjeron por primera vez. Mire la daga de bronce desenterrada a continuación. Tiene dos funciones prácticas: una equivale a una cuchara, y la otra equivale a un cuchillo.
En el período anterior a Qin, esta "daga" en realidad evolucionó a partir de la espada. Posteriormente, con el desarrollo de la cultura alimentaria, las dos funciones se separaron y formaron un cuchillo y una cuchara. "Bi" más tarde sólo significaba cuchara. En la antigüedad, esta palabra también se extendía para significar comida y comida deliciosa. Estamos acostumbrados a llamar a nuestra madre muerta "Cong". La palabra "Cong" en las inscripciones de los huesos del oráculo es "bi", que representa a la madre que cocina.
El cuchillo para cubiertos es la vajilla más antigua de la historia de la humanidad, seguido del tenedor. Hace al menos 4.000 años, se descubrieron algunas cruces de huesos en el sitio de la cultura Qijia en el noroeste de China. Fueron encontrados juntos cuando fueron desenterrados, lo que indica que se utilizaban en decorados en aquella época. En la dinastía Shang, el tenedor se convirtió en dos dientes, que eran muy pequeños. Se utilizó una cuchara y un cuchillo de hueso, lo que indica que en ese momento había tres juegos de tenedores, cucharas y cuchillos. También se desenterró vajilla en algunos sitios y tumbas de la dinastía Shang en China, lo que muestra que los cuchillos y tenedores eran la vajilla principal utilizada por la gente de la dinastía Shang.
Más tarde se desenterraron más de 50 piezas de cuchillos y tenedores de cobre de una tumba de los Estados Combatientes en Luoyang, lo que indica que los cuchillos y tenedores también se utilizaron en el Período de los Estados Combatientes. El tenedor de cobre de la dinastía Han del Este fue desenterrado en Jiuquan, Gansu, el tenedor de hierro de la dinastía Jin del Este fue desenterrado en Guangdong y el tenedor-cuchillo de la dinastía Yuan fue desenterrado en Zhangxi'an, Gansu. Al mismo tiempo, se desenterraron cuchillos y tenedores en Jiaxiang, provincia de Shandong, con fundas de bambú para colocarlos. Se puede observar que el uso de cuchillos y tenedores continuó hasta las dinastías Song y Yuan.
¿Por qué los chinos usan palillos en lugar de cuchillos y tenedores?
Los palillos más antiguos de China son seis palillos de bronce encontrados en la Tumba No. 1005 de las Ruinas Yin en Anyang. Esta es la cena. Por lo tanto, los círculos académicos creen que los palillos se usaban como vajilla en la dinastía Shang.
¿Por qué utilizar palillos en lugar de cuchillos y tenedores? Este es el resultado del desarrollo de la cultura alimentaria china.
Durante las dinastías Shang y Zhou, la tecnología culinaria china se deshizo de su estado primitivo y entró en el período de la civilización alimentaria. Echemos un vistazo a la dieta estándar de la familia real Zhou occidental. El más representativo en este momento son los "Ocho tesoros de la dinastía Zhou".
Estos "ocho tesoros" son el procesamiento meticuloso de los alimentos por parte del chef con anticipación, y el proceso es muy complicado. Los ingredientes se procesan previamente en trozos pequeños y los platos servidos ya están cortados y listos. Por lo tanto, a la hora de comer, por supuesto no es necesario utilizar cuchillo y tenedor para separarlo, basta con sujetarlo en la boca con palillos. Debido a que los "Ocho Tesoros de la Dinastía Zhou" son los creadores de la cocina china local, los palillos se han convertido en la vajilla principal en la antigua China.
Los "Ocho Tesoros de la Dinastía Zhou" se componen de dos comidas y seis platos: "Chun Zao" (arroz con salsa de carne), "Muchun" (arroz con salsa de carne), "Delfín enlatado" (lechón guisado cerdo) asado), "huevas de pescado enlatadas" (cordero y cordero asados), "Daozhen" (carne asada, cordero asado, carne de venado asada)
Las diferentes estructuras dietéticas conducen a diferentes estilos de alimentación. En Asia occidental y Europa continental, donde la carne es el alimento principal, los cuchillos siempre han sido sus principales herramientas para comer, y más tarde inventaron el tenedor. La estructura dietética basada principalmente en productos agrícolas y complementada con carne y verduras ha sentado las bases de la cultura alimentaria china. Había muy poca carne, por lo que el plato principal era una "sopa" con una pequeña cantidad de carne y verduras. Las tiras de bambú desenterradas de la Tumba Han No. 1 en Mawangdui, Changsha, Hunan, registran los platos que fueron enterrados con ellas. Entre ellos, la carne básica es un pescado de corral y veinticuatro ollas de sopa. La sopa puede liberar mejor el sabor de la carne. Cuando la carne esté escasa, córtela en trozos y agréguela a la sopa, complementada con verduras. Para recoger verduras y carne de forma flexible, la función de la cuchara no se puede ejercer por completo, pero el "agarre" puede recoger verduras cómodamente.
Durante los períodos Shang, Zhou, Primavera y Otoño y los Estados Combatientes, los nobles usaban palillos, y comer con palillos era un símbolo de estatus social en esa época. Sólo entonces se extendió gradualmente entre la gente, reemplazando a los cuchillos y tenedores.
En aquella época, la civilización de las Llanuras Centrales, dominada por la cultura china, prestó atención a la "distinción Hua-Yi" y quiso distinguir su propia civilización avanzada de los pueblos nómadas circundantes. La dieta de los pueblos nómadas se basa principalmente en carne y no pueden prescindir de cuchillos y tenedores. Por tanto, los palillos se han convertido en un representante de la cultura avanzada.
Más tarde, bajo la influencia de la civilización china, las minorías étnicas alrededor de las Llanuras Centrales comenzaron a mejorar su estatus y comenzaron a utilizar palillos. ¿Pero qué pasa si quieres cortar la carne y comerla? Así apareció la "combinación de cuchillo y palillos". El cuchillo y los palillos se usan juntos y son fáciles de transportar.
La invención de los palillos está relacionada con los fideos.
Algunos expertos creen que la invención de los palillos está relacionada con los fideos. En 2005, los fideos más antiguos del mundo (fideos de 4.000 años de antigüedad) fueron descubiertos en el sitio de Lajia en Qinghai, lo que puede hacer lógica la aparición de los palillos.
Los antiguos fideos descubiertos por los arqueólogos estaban bien conservados, eran largos, finos, de color amarillo y se servían en un cuenco invertido y cerrado. Los científicos han determinado que los fideos están hechos de mijo y sorgo. El mijo es un grano nativo de China y se cultivaba ampliamente hace 7.000 años. Los fideos modernos en América del Norte y Europa generalmente se elaboran con harina de trigo.
Este descubrimiento pone en manos de los chinos el derecho a inventar los fideos. Desde el punto de vista de la producción, los fideos eran un alimento popular en aquella época. Sin embargo, comer fideos con cuchara y daga obviamente no es práctico. Quizás fue a partir de esta época que los antepasados que abandonaron la costumbre de agarrar con las manos comenzaron a comer fideos con palillos de hueso. La aparición de los fideos es quizás la razón principal de la aparición de los palillos.
Vale la pena señalar que, aunque los antiguos utilizaron Bi y Gui juntos para las comidas durante mucho tiempo, el estatus de Gui reemplazó gradualmente a Bi, lo que comenzó en la dinastía Han. Los fideos, anteriormente pasteles de sopa, también se hicieron populares en la dinastía Han. Durante la dinastía Song, los fideos se habían desarrollado en diferentes variedades, como fideos con pollo frito, fideos picantes con brotes de bambú y fideos enrollados con pescado. Quizás fue la introducción de los fideos en los hogares de la gente común lo que hizo que los palillos se convirtieran en la principal herramienta para comer.
¿Cuándo se introdujeron los palillos en el extranjero?
Los palillos alguna vez se extendieron a los países circundantes a China, como Japón, Corea del Norte, Corea del Sur, Vietnam y otros países, formando la tradición del este asiático de comer con palillos. La costumbre de utilizar palillos en estos países continúa hasta el día de hoy.
Después del siglo VI, China y Japón tuvieron frecuentes intercambios, y los enviados japoneses fueron muchas veces a la dinastía Tang para estudiar la cultura japonesa. En 608, la misión diplomática china encabezada por Pei fue invitada a visitar Japón.
En el banquete de bienvenida, el príncipe Shotoku utilizó palillos para entretener a los invitados al estilo chino.
Después del siglo VIII, Zhu gradualmente se hizo popular en Japón. En ese momento, Zhu era llamado "Tang Bamboo" en Japón, lo que significaba que provenía de la dinastía Tang. En la década de 1970, cuando el Primer Ministro japonés Tanaka Kakuei visitó China, le dijo a Zhou Enlai: "Su Excelencia, la costumbre japonesa de los palillos fue introducida desde China. Los palillos chinos nos han traído una vajilla ideal que es a la vez civilizada y conveniente". "Y gracias por importar la buena cultura alimentaria a nuestro país". Japón también mejoró los palillos e inventó los "palillos", que son los palillos desechables que utilizamos hoy en día.
Pero la primera impresión de los extranjeros fuera de Asia Oriental cuando ven los palillos es principalmente de novedad y sorpresa. El misionero italiano Matteo Ricci llegó a China durante la dinastía Ming. En sus notas sobre la China de Ricci, registró la costumbre china de comer con palillos: "Comen con palillos muy suaves, de aproximadamente una palma y media de largo, que pueden manipular fácilmente cualquier tipo de comida sin usar los dedos. Ponlo en tu boca Cuando se sirve el plato, se ha cortado en trozos pequeños, que son fáciles de recoger con los palillos."
En la globalización actual, comer con palillos ya no es algo chino. Patentado por Oriente. Asiáticos. Los Estados Unidos importan cada año decenas de millones de pares de palillos de bambú de China. Los franceses incluso crearon el "Premio a los Palillos de Oro" para premiar a los operadores destacados de restaurantes chinos y asiáticos. Hoy en día, los palillos, de 3.000 años de antigüedad, transmiten la singular cultura gastronómica oriental y desempeñan un papel importante en las mesas de todo el mundo.