¿Por qué es difícil vender la levadura roja?

"Beishan Wine Classic", escrito por Zhu Yizhong de la dinastía Song del Sur, es una monografía sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino, que registra el desarrollo y la mejora de la tecnología de elaboración del vino en ese momento. El descubrimiento y aplicación de la levadura de arroz roja fue un avance importante en la elaboración de koji y vino en la dinastía Song. La cepa de Monascus es Monascus, que es un moho resistente a altas temperaturas, tiene una fuerte capacidad de sacarificación y una fuerte capacidad de fermentación alcohólica. Durante la dinastía Ming, el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen y el "Tiangong" de la dinastía Song registraron la preparación y aplicación de arroz de levadura roja. Después de que se utilizó arroz de levadura roja para hacer vino, la variedad de vino aumentó enormemente y las inscripciones y posdatas de los autores de las Escrituras entraron en el campo de la cultura del vino. "La raíz de loto blanco conduce a la prosperidad y aclara el cabello, mientras que el vino de levadura roja elabora poesía hasta la intoxicación" ("Manuscrito de poesía de Jiangnan Shijing: Improvisación del banquete de bienvenida para la celebración del vigésimo aniversario de la Asociación de Poesía de Dongyang" de Chen Zhisui) se ha convertido en la verdad de que El vino tinto de levadura puede estimular la poesía. El vino de arroz rojo elaborado en Fujian, Zhejiang, Taiwán y otros lugares; los vinos elaborados con levadura roja recubierta de negro y levadura roja recubierta de amarillo producidos por Monascus y Aspergillus niger tienen sabores diferentes. En aquella época, sólo en el "Compendio de Materia Médica" estaban registradas más de 70 variedades de vino. Hacer uso de la artesanía tradicional del arroz de levadura roja y su último desarrollo; Hacer uso de la artesanía tradicional del arroz de levadura roja y su último desarrollo;

Los efectos médicos y sanitarios del arroz de levadura roja tienen registros claros de los efectos médicos del arroz de levadura roja en la antigua China. Los registros más antiguos se remontan a la "elaboración de levadura roja" descrita en ". Daily Materia Medica "escrito por Wu Rui en la dinastía Yuan. , rompe la sangre y promueve la potencia". Hu Sihui, doctor en medicina en dietas contemporáneas, dijo en "Essentials of Diet" que el arroz de levadura roja "fortalece el bazo, repone el qi y calienta el corazón". Libros medicinales posteriores como "Compendio de Materia Médica", "Compendio de Materia Médica", "Yilin Bian", etc. registraron la eficacia del arroz de levadura roja. El "Compendio de Materia Médica" también registra que "el arroz de levadura roja se usa principalmente para la digestión, activa la circulación sanguínea y fortalece el bazo y el estómago. Puede tratar la diarrea blanca y las almejas de agua. La elaboración de vino puede romper la sangre, matar el miasma de Shanlan y tratar los hematomas. , y tratar el dolor sangriento de las mujeres y el sangrado posparto. "Se fue". La gente de la provincia de Taiwán también dice que el arroz de levadura roja es muy eficaz en el tratamiento de la nicturia y el asma leve en niños y ancianos. El "Diccionario de Medicina Tradicional China" publicado en China continental en los últimos años resume las funciones principales de la levadura de arroz roja como "activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y digerir los alimentos, y tratar los loquios posparto, la estasis sanguínea y el dolor abdominal". , indigestión, enrojecimiento y heces blancas, y hematomas" [5] . Los efectos médicos de este arroz de levadura roja popular en el país pueden no ser completamente ciertos, y aún es necesario verificar si son ciertos mediante investigaciones científicas. Pero en los últimos años, investigadores japoneses creen que el arroz de levadura roja tiene los siguientes cuatro efectos médicos:

(1) Reducir el colesterol en la sangre: Ape Vine aisló por primera vez el arroz de levadura roja aspergillus rosa de alimentos fermentados en Tailandia Monacolin k se encontró en el medio de cultivo de la bacteria Monascus, y posteriormente se encontraron otros cinco análogos estructurales en el medio de cultivo de Monascus, todos los cuales tienen el efecto de inhibir la síntesis de colesterol, pero su eficacia no es tan buena como la Monacolina k [18] .

(2) Reducir el azúcar en sangre: Yamauchi et al. utilizaron el cultivo de Monascus como alimento para realizar experimentos con animales. Se confirmó que el alimento que contiene cultivo de Monascus puede reducir eficazmente el colesterol sérico de los conejos entre un 18% y un 25%, y además se encontró que el azúcar en la sangre de todos los conejos experimentales disminuyó entre un 23% y un 33% media hora después de ingerir el alimento, pero la sangre el azúcar todavía estaba alto después de 1 hora en el grupo de control.

(3) Disminución de la presión arterial: el Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón descubrió que agregar entre un 0,2% y un 0,3% de cultivo de levadura roja al alimento puede reducir la presión arterial de ratas con hipertensión congénita de 200 mmHg. Lo anterior cae por debajo de 65438 ± 0,80 mmHg y sus ingredientes activos son el ácido r-aminobutírico (GABA) y la glucosamina (u otra levadura roja).

(4) Efecto anticancerígeno: el pigmento rojo Monascus y el pigmento de punto rojo del naranja Monascus tienen grupos carbonilo activos y reaccionan fácilmente con los grupos amino, por lo que no solo pueden tratar la amoníamia, sino que también pueden ser Excelentes sustancias anticancerígenas [3, 22]. El cáncer, el colesterol alto, el nivel alto de azúcar en sangre y la presión arterial alta son las cuatro enfermedades más tabú para las personas mayores en las sociedades industrializadas, y el arroz de levadura roja tiene un efecto terapéutico sorprendente sobre estas cuatro enfermedades.

Fujian es una de las pocas zonas productoras de arroz glutinoso en China. Según el dialecto de Fujian, "nuo" y "老" tienen la misma vocal y una pronunciación similar. Por lo tanto, los Hakkas (pueblo Han que vive en Fujian, Guangdong y Guangxi) pronuncian el vino de arroz glutinoso como un vino añejo fácil de pronunciar. Con su color rojo brillante y su rico sabor, se ha transmitido de generación en generación. Se llama vino añejo. Su Dongpo no era un gran bebedor, pero le gustaba beber vino tinto de Fujian. Una vez escribió "Beber vino de Fujian por la noche es como una pastilla roja" para describir la escena en la que bebía vino tinto y miraba la luna con sus discípulos. Zhu describió una vez la prosperidad del vino tinto de Fujian bajo el título "Mercado del vino": "Escuché que en Chong'an, todas las familias son felices. Los invitados son invitados al techo del edificio y las flores están debajo de las flores en el suburbios del sur." En Chong'an, el vino tinto se llama Qu Michun. En las dinastías Ming y Qing, se llamaba "Xie Jiahong" en Tingzhou, lejos del río, y "Thunderbolt Spring" en Ji.

Además del vino tinto de Fujian, también es famoso el vino tinto de Zhejiang.

El "Compendio de Materia Médica" de Li Ming Shizhen registra que "el vino Dongyang es el vino Jinhua, Gulanling"; "El vino Jinhua, también conocido como vino Dongyang, es muy dulce cuando se filtra" en "Comida y bebida" de Zhang Mu en la dinastía Qing. También hay un registro sobre el vino Jinhua en la "Historia del vino: Apéndice de nombres de licores" de Feng Shihua en. la dinastía Ming: "Hecho en la mansión Jinhua, Zhejiang, el maestro moderno de la capital, dice el refrán: "Vino dorado Jinhua", Wei Qizuo escribió: "A finales de la dinastía Song y principios de la dinastía Yuan, Chen registró el método de elaboración de la cerveza Jinhua. vino tinto - método Dongyang Yun. Hasta el día de hoy, la ciudad de Dongyang y el área de Pujiang en la provincia de Zhejiang siguen siendo importantes áreas productoras de arroz de levadura roja y arroz de levadura roja. Además, el condado de Tiantai en Taizhou, Zhejiang, es también la principal zona de producción de vino tinto de Zhejiang. El club de vino tinto de la azotea en "La colección completa de artículos para el hogar" registra el método de elaboración del vino tinto de la azotea.

En la dinastía Ming, el vino tinto se introdujo en la provincia de Taiwán con Zheng Chenggong, pero la producción de arroz de levadura roja en la provincia de Taiwán comenzó tarde. En ese momento, debido a que todo el arroz de levadura roja se importaba de China continental y el precio era alto, el vino tinto no era accesible para los ricos. Según la historia de las ventas de vino en la provincia de Taiwán, no fue hasta el séptimo año de Jiaqing en la dinastía Qing (1801) que los empresarios del "vino tinto Yilan" se trasladaron a la provincia de Taiwán después de aprender los métodos de preparación en Fujian. Desde entonces, el vino tinto de Yilan se ha vuelto común y debe beberse en sacrificios o bodas locales, y también se produce vino tinto de levadura en Taiwán. Pero es sólo porque no me han enseñado a hacer música. En la actualidad, los métodos de producción de vino tinto en la provincia de Taiwán se han mejorado y perfeccionado gradualmente y los productos se exportan a países extranjeros.