¿Cuáles son las características del desarrollo de la restauración en las antiguas dinastías chinas?
La gente de esa época no entendía la iluminación artificial ni la comida cocinada. Comer como comer plumas de pájaro y beber sangre no pertenece a la cultura alimentaria.
Piedra Suiren
Perforar madera para hacer fuego ha llevado los alimentos cocinados a la era de la cocina con piedra. Principales métodos de cocción: ① Pao, que consiste en quemar la lechada; (2) Guiso: envolverlo en barro y cocinarlo; ③ Use un mortero de piedra para retener el agua y la comida, y use piedras al rojo vivo para cocinar la comida; 4) Asar y sofreír: calentar las rodajas de hueso, luego sofreír las semillas de la planta por encima.
Fu Xishi
En cuanto a la comida, hacía redes para enseñar a los inquilinos a pescar y recaudaba sacrificios para llenar la cocina. Cultura alimentaria
[2] Shennong
"Nong Tao" es el trabajo pionero de la agricultura china. Probó hierbas, recetó medicinas antiguas, inventó el trueno y enseñó a la gente a cultivar. Los utensilios de cerámica dieron a la gente por primera vez utensilios y recipientes para cocinar, permitiendo elaborar alimentos fermentados, como vino, azúcar, acilo (vinagre), queso, azúcar, etc. Ding fue uno de los primeros chefs. Tenía garras porque en esa época no había fogones y había ollas. Sus garras son huecas y se utilizan para cocinar vino.
Emperador Amarillo
La dieta de la nación china ha vuelto a mejorar. El emperador comenzó su carrera como dios de la cocina, concentrando la potencia de fuego para ahorrar combustible y hacer que los alimentos se cocinaran rápidamente, pero fue ampliamente utilizado en las dinastías Qin y Han, cuando las teteras y los utensilios de cocina altos desaparecieron gradualmente del escenario de la historia. "Cocine avena al vapor para beber, hierva avena para hacer gachas". Por primera vez, los alimentos se distinguieron según los métodos de cocción y se inventó una vaporera, llamada vaporera. La industria de la sal al vapor fue inventada por Susha, un ministro del Emperador Amarillo. Desde entonces, no sólo ha aprendido a cocinar, sino también a regularla, lo que resulta beneficioso para la salud de las personas.
Dinastías Zhou y Qin
Durante el período de formación de la cultura alimentaria china, los cereales y las verduras eran los alimentos básicos. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y hortalizas de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. En aquella época, las primeras operaciones de campo se centraban principalmente en el mijo y (lo más importante) en el mijo, también llamado mijo de escoba, que había dominado el campo durante mucho tiempo y era el líder de los cinco granos. Liangji es conocida como la obra maestra de Liang He. El mijo, el ruibarbo y el arroz glutinoso ocupan el segundo lugar después del mijo, también llamado mijo de escoba, que es mijo trillado. Trigo, cebada. Amargos, frijoles, principalmente soja, frijoles negros. Hay marcas de viruela. Los pobres comen tanto el arroz glutinoso como el cáñamo, y el cáñamo también se llama arroz glutinoso. El arroz también está disponible en el sur. El arroz antiguo era arroz glutinoso y el arroz común se llamaba arroz japónica. No fue hasta unas semanas después que se introdujo el arroz en los Llanos Centrales. Pertenecía a la harina y al arroz y era aún más preciado. El arroz salvaje es una especie de arroz salvaje de planta acuática. Es negro y se llama Diaohumi. Es particularmente fragante y suave. Colocar en una bolsa de cuero llena de trozos de porcelana rota y frotar para trillar.
Dinastía Han
El rico período de la cultura gastronómica china se atribuye al intercambio de cultura alimentaria entre China y Occidente (regiones occidentales) en la dinastía Han, que introdujo las granadas, el sésamo semillas, uvas, nueces (es decir, nueces), sandía, melón, pepino, espinacas, zanahoria, hinojo, apio, lentejas, alfalfa (utilizada principalmente en grano de caballo), lechuga, cebollas verdes, ajo y algunos métodos de cocción como aceite para freír. También fueron presentados. Liu An, el rey de Huainan, inventó el tofu, que hacía que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, con buena calidad y bajo precio, y preparó muchos tipos de platos. Las tallas de piedra del taller de tofu se descubrieron en un gran relieve de piedra de una tumba Han descubierta en el condado de Mi, provincia de Henan, en 1960. El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este. Antes de eso, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es dura, la pasta es fina y blanda. Los aceites vegetales incluyen los de almendras, karité y sésamo, pero son poco comunes. Después de las dinastías del Norte y del Sur, la variedad de aceite vegetal aumentó y el precio se hizo más barato.
Dinastías Tang y Song
El pináculo de la cultura gastronómica fue tan exquisito. El ejemplo más representativo de la "voz de Su Zhan y el patrón Wangchuan" es la barbacoa.
Las Dinastías Ming y Qing
La cultura alimentaria es otro apogeo, que es la continuación y desarrollo de las costumbres alimentarias de las Dinastías Tang y Song. Al mismo tiempo, está lleno de características mongoles y la estructura alimentaria ha cambiado mucho. Alimento básico: el arroz salvaje se eliminó por completo, las semillas picadas se retiraron de las filas de los alimentos básicos y se utilizaron para extraer aceite, y los frijoles ya no se utilizaron como alimento básico sino que se convirtieron en platos. La proporción de trigo en la cuenca del río Amarillo en el norte ha aumentado y los fideos se han convertido en un alimento básico en el norte desde la dinastía Song. Durante la dinastía Ming, las patatas, las batatas y las verduras se volvieron a introducir a gran escala. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa el nivel más alto de la cultura gastronómica de la dinastía Qing.