¿Cuáles son las cuatro cocinas principales de China?
En primer lugar, la cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang es el sabor representativo de la cocina de Jiangsu, integrando la esencia de Yangzhou, Zhenjiang, Huai'an y otros lugares del sur del Yangtze. Río. La cocina de Huaiyang debe ser fresca y tierna; estar hecha con cuidado y prestar atención a la habilidad con el cuchillo; el condimento debe ser ligero y delicioso, enfatizando el sabor original, centrándose en la sopa, y el color fresco debe ser brillante, refrescante y agradable al tacto; el ojo; la forma debe ser hermosa, única, novedosa y vívida. Los platos famosos incluyen el pollo del mendigo, el pescado mandarín agridulce, las rodajas de pollo al hibisco, el pato salado, la cabeza de león con carne de cangrejo guisada, las anchoas al vapor, etc.
2. Cocina de Sichuan, denominada cocina de Sichuan.
Características: picante, a pescado, casero, peculiar, agrio y picante, especiado, encurtido, encurtido.
Platos representativos: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pato Zhangcha, etc.
La cuenca de Sichuan tiene un clima templado y ricos productos. Ha sido conocida como la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. La cultura alimentaria de "comer en Sichuan" es bien conocida en los tiempos antiguos y modernos, y Chengdu ha llevado la esencia de la cocina de Sichuan.
Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina de Sichuan ha existido durante miles de años, con más de 3.000 variedades y cientos de platos famosos. La cocina de Sichuan es mundialmente famosa por su comida picante, pero no se detiene ahí. La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas principales de China (cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Shandong y cocina de Huaiyang) y su fuerte influencia ya ha penetrado en todos los rincones del país. Las especialidades de la cocina de Sichuan incluyen el tofu Mapo, un plato frío de ocho sabores, el pato Zhangcha, el cangrejo picante, el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, el pollo Kung Pao, los tendones agrios y picantes, el pescado hervido, el cerdo al estilo de Sichuan, las hormigas trepando a los árboles y el repollo hervido. , ternera hervida, codo Dongpo, ternera al vapor, pescado en escabeche, etc. Los snacks de Chengdu en "Jincheng" condensan la esencia de los snacks de Sichuan, con una amplia variedad y sabores únicos. Hay no menos de 200 tipos: wonton de dragón, bolas de arroz glutinoso Lai, rodajas de pulmón de pareja, bolas de masa Zhong, fideos Dandan, Chuanchuanxiang, bollos coreanos al vapor, bollos longan al vapor, tofu Chen Mapo, etc. En los últimos años, la olla caliente de Chongqing se ha vuelto popular en Chengdu, contribuyendo a la cultura gastronómica de Chengdu.
El estofado local de Chengdu ha conquistado rápidamente los gustos del pueblo chino con sus características todo incluido, entusiasta y accesible. Hay muchas variedades de estofado en Chengdu, con docenas de bases de olla e innumerables ingredientes. Se puede decir que cualquier cosa que sea comestible se puede enjuagar, hervir o hervir en una olla caliente.
3. Cocina cantonesa, denominada cocina cantonesa.
Características: Se caracteriza por una amplia selección de materiales y énfasis en la frescura, ternura, suavidad y consistencia. Se compone principalmente de cocina cantonesa, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang.
Platos representativos: Lucha contra el tigre y el dragón, Cochinillo crujiente, Cerdo dos veces cocido, Salteado de leche fresca Daliang, Aleta de abulón estilo Teochew, Filete de ternera en salsa de ostras, Copa de melón de invierno, Pollo Wenchang, etc.
Cuarto, la cocina de Shandong
Historia: la cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (actual provincia de Shandong) durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y fue Se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del norte" y una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
Facciones: cocina costera de Jiaodong (principalmente marisco), cocina del interior de Jinan y su propia cocina confuciana.
Características: la cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, tiene un sabor más fresco que el fresco y tiene las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de freír y asar, que son únicas y muy profesionales. La técnica de la barbacoa es exclusiva de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y son pegajosas, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento; el producto final asado tiene una forma limpia, un sabor espeso y jugoso.
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
La producción de frutas ocupa el primer lugar en el país, y las manzanas por sí solas representan más del 40% de la producción total del país. También es impresionante la producción de cerdos, ovejas, aves y huevos. La producción de productos acuáticos es también la tercera del país. Entre ellos, los mariscos más preciados incluyen la aleta de tiburón, el pepino de mar, el camarón, el cargill, el fletán, el abulón, los huevos de cisne, el Shih Tzu, las vieiras, los caracoles rojos, las algas, etc., que son muy conocidos en el país y en el extranjero. La industria cervecera tiene una larga trayectoria, con una gran variedad de productos y gran calidad, como el vinagre Luokou, la salsa de soja Jinan, el vino añejo Jimo, etc. , son todos productos bien conocidos. Estos ricos productos proporcionan recursos inagotables de materia prima para el desarrollo de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay "sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong ya se sazonaba con sal en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou, hay registros de cabezas de serpiente; pescado y carpa comiendo del río Amarillo. Hasta el día de hoy, la carpa agridulce del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes.
Qilu y China gozan de condiciones naturales únicas, especialmente Qi, que está rodeada de montañas y mar. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, el duque Huan de Qi se convirtió en el primero en aprovecharlas.
Se dice que Yiya, quien coció al vapor a su hijo y se lo presentó al Rey de Qi, era en realidad un maestro de cocina que era bueno sazonando en ese momento. La sopa clara de la cocina de Shandong es clara y tierna, mientras que la sopa de leche es de color blanco y suave y tiene un sabor único, que puede ser la herencia de la antigua tradición de elaboración de sopa de Jiaodong, que se especializa en mariscos; costumbre de comer pescado por parte de los ancestros de la costa. Confucio, que "nunca se cansa de comer cien veces, nunca se cansa de comer", también tuvo una serie de pensamientos sobre "no comer", tales como "Los peces tienen hambre y la carne se arruina, el color es malo, la comida es mala, la comida se pierde, la comida no es regular, la comida no es correcta y la salsa no es precisa." comer……". Esto muestra que la cocina de Shandong en ese momento prestaba gran atención a la ciencia y la higiene, y también perseguía el arte del cuchillo y los condimentos, y se había vuelto cada vez más refinada.
Durante las dinastías Qin y Han, la economía de Shandong fue próspera sin precedentes. Los terratenientes y los ricos estaban atravesados por carruajes y caballos, vivían en pabellones y pabellones en Qiongtai y vivían una vida lujosa de "cantar y bailar". Según el "Retrato de la cocina en el balcón frente a Zhucheng", se puede ver que en la parte superior se cuelgan varios animales de ganado, aves de corral y caza, y debajo hay personas que van a buscar agua, hierven estufas, cortan leña y matan. ovejas, matar cerdos, matar pollos, matar perros, cortar pescado y cortar carne, lavar, revolver, hornear panqueques, brochetas. La complejidad de la escena representada en esta pintura y la fina división del trabajo no son menos que todo el proceso de las operaciones de cocción, y realmente pueden compararse con el procesamiento de la cocina moderna. El "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte resumió exhaustivamente las técnicas de cocina en la cuenca del río Amarillo, principalmente en Shandong. No sólo se describen en detalle métodos de cocción como freír, asar, freír, hervir, asar, cocer al vapor, encurtir, encerar y guisar, sino también los métodos de cocción de platos famosos como el "pato asado" y el "cochinillo asado". ". Este libro tuvo una profunda influencia en la formación y desarrollo de la cocina de Shandong. Después de mejoras y refinamientos en las dinastías Sui, Tang, Song y Jin, la cocina de Shandong se convirtió gradualmente en la representante de la cocina del norte, e incluso la "Tienda de alimentos del norte" en Shandong durante la dinastía Song floreció durante mucho tiempo.
Durante este largo período de tiempo, Wu Bao, Duan Wenchang, Duan Gongdu, etc. fueron todos chefs o gourmets famosos e hicieron importantes contribuciones al desarrollo de la cocina de Shandong. En las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina de Shandong experimentó un nuevo desarrollo. En esa época, la cocina de Shandong entró en el palacio en grandes cantidades y se convirtió en un tesoro de la cocina imperial, que se extendió ampliamente por todo el norte. Li Hong, emperador Gaozong de la dinastía Qing, visitó la Mansión de Confucio ocho veces. Cuando fue a la Mansión de Confucio por quinta vez en 1771, casó a su hija con Kong Xianpei, el nieto de Confucio de la 72.ª generación, y le dio a Confucio un regalo. "Banquete manchú. Vajilla pictográfica antigua de agua y fuego con puntos de plata, cobre y estaño". Esto promueve aún más el desarrollo de la "cocina de Confucio", una cocina única de Shandong, hacia una cocina de alta calidad, refinada y de vanguardia.
Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente dos escuelas principales: las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y la escuela de Jinan que incluye Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocer al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", y el ingrediente principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Cocinado utilizando técnicas tradicionales de la cocina de Shandong, es delicioso, tierno y apetitoso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, camarones a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, tierna por dentro y carbonizada por fuera, tofu crujiente frito en aceite y raros platos vegetarianos, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un estofado grande, fragante y regordete. intestino, que era famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción. Blanquear el intestino grueso lavado en agua hirviendo, freírlo en una cacerola de aceite y luego añadir los condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe aún mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para convertirse en arhats" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón. "Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz dinero Arhat en el fondo del recipiente, que se llama "Arhat". Colóquelo en un frasco redondo de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre, hojas de col blanqueadas y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Disfrute de la deliciosa comida y vea la ópera al mismo tiempo, que es muy animada.