¿Los codos de cerdo Dongpo y la carne de cerdo Dongpo se cocinan igual? ¿Cual es la diferencia?
Hangzhou “Dongpo Meat”
La atracción más famosa de Hangzhou es el Lago del Oeste. Su Shi sirvió como funcionario en Hangzhou dos veces en su vida. En 1089 d.C., Su Dongpo fue a Hangzhou como gobernador, dragó el Lago del Oeste y construyó la famosa Calzada de Su. La gente en Hangzhou escuchó que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, y todos estaban agradecidos. Entonces, cuando llegaba el Festival de Primavera, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo". Este es el origen del nombre "Cerdo Dongpo".
El "regreso de la carne" de Xuzhou
Si retrocedemos más, se remonta al mandato de Su Shi en Xuzhou. En 1077 d.C., Su Shi fue a Xuzhou como prefecto. En julio, el río Amarillo estalló y las inundaciones sitiaron Xuzhou. Su Shi tomó la iniciativa y dirigió el campamento militar imperial y la gente de la ciudad a construir terraplenes para proteger la ciudad y construir terraplenes Su en Xuzhou. Después de una dura batalla, finalmente salvó a Xuzhou. La gente de Xuzhou felizmente mató cerdos y ovejas y llevó vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolviera a la gente. Después de comerlo, la gente sentía que era gordo pero no grasoso, crujiente y delicioso, por eso lo llamaban "cerdo dos veces cocido".
Oda al cerdo de Huangzhou
La "Oda al cerdo" originalmente se llamaba "Canción del cerdo guisado". En 1080 d.C., Su Shi fue degradado como enviado asistente debido al Caso de Poesía Wutai. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Mientras estaba en Huangzhou, él personalmente cocinó cerdo estofado: "Hay poca agua (o "dang") en la olla y no se puede usar leña. No espere a que esté cocido antes de instarlo, quedará hermoso". cuando el calor sea suficiente. Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como la tierra. Los nobles se negaban a comer y los pobres no sabían cocinar. Hice dos tazones cuando me desperté por la mañana estaba muy lleno y no me importó. "Esta es la descripción de Su Shi del cerdo Dongpo en "Oda al cerdo".
¿Qué trozo de carne es el cerdo Dongpo?
"Oda al cerdo" de Su Shi no registra el cerdo Dongpo ¿Qué parte del cuerpo del cerdo se utiliza para la carne? Hasta la cocina moderna de Sichuan no estaba claro que el "cerdo Dongpo" utiliza carne de codo. Este es el origen del "codo de Dongpo". Dongpo fue a Yongxiu, Jiangxi, y curó al hijo de un granjero local. Para expresar su gratitud, el granjero lo invitó especialmente a cenar. Durante la cena, Su Dongpo recitó un poema: "La fragancia de la hierba y las perlas está en mi. corazón." ". El granjero que estaba cocinando en la cocina escuchó esto y pensó que era Su Dongpo enseñándole a cocinar carne - "Todo lo cocinado con pasto es fragante", así que rápidamente puso la carne de cerdo y la paja atada con el Carne en la olla y la cocinó, este es el codo Dongpo posterior. Una es que el "codo Dongpo" fue creado por la Sra. Su Shi. La otra es que cuatro estudiantes de la Universidad de Sichuan descubrieron dos frases de Ban Gu en la dinastía Han. Lo abrieron en Chengdu. El restaurante "Taste of Taste" es diferente. El plato moderno de Sichuan "Dongpo Pork" es en realidad un plato recién creado. Por supuesto, el pescado Dongpo, el tofu Dongpo y los panqueques Dongpo están relacionados con Su Shi.