Protección de las indicaciones geográficas del caramelo de arroz congelado rápidamente Fengcheng
1. Arroz glutinoso: "Guixiangsi Nuo" producido en la reserva.
2.
(2) Tecnología de procesamiento.
1. Especificaciones técnicas de producción de maltosa:
(1) Producción de mosto: se utiliza germinación molida, la humedad se controla a 15-17 ℃ y el contenido de humedad del grano de trigo. se controla a 43-48, la humedad relativa en la sala de germinación se controla por encima de 90 y el trigo se voltea adecuadamente durante la germinación. El tiempo de germinación es de 6 a 7 días y la malta madura se pica y prensa.
(2) Cocción de arroz crudo: cocine el arroz local hasta que el almidón esté completamente gelatinizado, luego enfríe de forma natural a aproximadamente 60 °C, agregue mosto y realice la hidrólisis enzimática en condiciones naturales.
(3) Hidrólisis enzimática: agregue 2 mostos, coloque las materias primas mezcladas en el recipiente de sacarificación, manténgalo a 60 ℃ ~ 62 ℃ durante 40 minutos, aumente la temperatura a 70 ℃, manténgalo durante 5 minutos y luego elevar rápidamente la temperatura a 78 °C para inactivar la enzima.
(4) Filtración: Se requiere que el filtrado esté libre de impurezas.
(5) Hervir: Hervir a fuego abierto durante 15 minutos hasta que la concentración sólida final del producto supere los 90.
2. Especificaciones técnicas para la producción de dulces de arroz congelados rápidamente Fengcheng:
(1) Arroz crudo: se selecciona arroz glutinoso local de alta calidad "Guixiang Ross" y la forma del grano. Se requiere que sea pleno, completo, blanco y transparente, y que tenga el aroma único del arroz de ese año. Contenido de humedad ≤16, longitud promedio de grano 6,5 mm, ancho promedio de grano 2,2 mm
(2) Eliminación de impurezas: elimine impurezas como piedras mezcladas en el arroz.
(3) Remojo: Remojar el arroz glutinoso. El tiempo de remojo cambia con la temperatura 72 horas cuando la temperatura exterior es inferior a 5 ℃, 48 horas entre 5 ℃ y 10 ℃ y 24 horas entre 11 ℃. ℃ y 15 ℃.
(4) Cocer al vapor: Después de que el agua esté completamente hervida, comience a contar y cocine al vapor durante unos 40 minutos hasta que esté completamente cocida.
(5) Enfriar y frotar: Poner el arroz glutinoso al vapor en un plato, aplanarlo y dejar enfriar. Pasadas 10 horas, darle la vuelta con una espátula de madera. Pasadas 5 a 6 horas, frotar. hasta que ya no forme bola.
(6) Secado: El arroz esparcido debe secarse sobre esteras y no se permite la exposición al sol. El tiempo nublado es mejor cuando hace sol. Se deben utilizar esteras de bambú para secar las herramientas al aire. Lo mejor es extender las esteras de bambú sobre el césped para que se sequen al aire. Este proceso requiere un giro continuo durante aproximadamente 3 días hasta que el contenido de humedad alcance 8. La temperatura óptima para preparar arroz congelado es de 5 ℃ a 65438 ± 00 ℃.
(7) Freír e inflar: cuando la temperatura del aceite alcance los 180 °C, poner arroz congelado seleccionado de alta calidad e inflar durante aproximadamente 1 minuto hasta que las partículas estén completamente infladas y se vuelvan blancas sin decolorarse. Utilice un filtro para recogerlo rápidamente. Luego drene el aceite de forma natural y enfríe a 70-80 ℃ al mismo tiempo.
(8) Mezclado: Coloque inmediatamente el arroz inflado congelado a una temperatura de 70-80 °C en una licuadora, agregue la maltosa cocida, el azúcar granulada y las sustancias auxiliares preparadas, y mezcle según una proporción en peso de 5:1, hasta que el caramelo de arroz inflado congelado y los ingredientes auxiliares estén completamente mezclados.
(9) Formar y cortar: Vierta las palomitas de maíz calientes mezcladas uniformemente en la plantilla según la proporción estándar, aplánelas primero con una herramienta, luego colóquelas en el canal de empuje, encienda la máquina mientras está caliente y aplanarlas hacia adelante y hacia atrás. Coloque las palomitas de maíz aplanadas y enfriadas en el empujador móvil junto con la plantilla, y encienda el motor para cortar lentamente en sentido antihorario.
(3) Características de calidad.
1. Características sensoriales: Tiene las características de "fragante, dulce, crujiente y crujiente", blanco y brillante, crujiente y refrescante, se derrite en la boca, sin residuos, sin migas, sin pegarse a los dientes. , sin obstrucción de los dientes después de comer.
2. Indicadores físicos y químicos: Este ítem se refiere a humedad/() ≤ 5,0 grasa/() ≥ 15 azúcar total/() ≥ 12 índice de acidez (calculado como grasa) ≤ 3 mg/g de índice de peróxido. (calculado como grasa) Medidor de grasa) ≤ 0,25 g/100 g.