Práctica de Chuan Chuan Xiang y enseñanza en vídeo de recetas
La práctica de la receta de Chuan Chuan Xiang y la práctica de Chuan Chuan Xiang
1. ¿Freír los ingredientes base de una olla caliente? Ingredientes: Aceite vegetal 500 g de mantequilla 300 g de Pixian Douban 300 g de chile seco 350 g de jengibre 20 g de ajo 40 g de cebolla verde 60 g de azúcar de roca 30 g de jugo de arroz glutinoso 100 g de anís estrellado 20 g de tres nai 10 g de canela 10 g de hinojo 10 g de fruta de la hierba 5 g de púrpura 5 gramos de hierba, 2 gramos de laurel hojas, 2 gramos de vainilla, 2 gramos de clavo 65444. Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden más nudos de cebolla verde en la olla. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Ingredientes para preparar sopa caliente: 300 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de huesos de res, 100 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de esencia de pollo. , 30 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de glutamato monosódico. Método: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar los huesos de las patas de pollo, romper el jengibre;
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga la sopa fresca. 3. Luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee, luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. ¿Espolvorear 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente? En este momento, la olla caliente está lista para servir. Luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.
(Sichuan) ¿Dónde puedo aprender a hacer Chuan Xiang?
Cómo difundir la fragancia del rey de la fortuna: 1. Calienta la mantequilla en un wok, agrega 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de chiles secos, jengibre y ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el condimento picante de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el vino de arroz y. sofreír brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes. De hecho, hay muchas formas de ensartar incienso, pero el fondo de la olla es diferente. Demuestre usted mismo el método de condimento de la olla de sopa roja picante: según la proporción de 5 libras de caldo de huesos por 1, 300 gramos de Pixian douban (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza. , 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en 2 aproximadamente. 50 g de 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar; 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo; 250 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo); 1 bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.) 150 g de sal (depende de la salinidad del douban que compres, porque el douban que producen algunos fabricantes es demasiado salado; 1 cucharada de esencia de pollo
Cómo hacer Chuan Chuan Xiang
Receta 1 del popular Chuan Chuan Xiang de Leshan: calentar la mantequilla en un wok, añadir 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego agregue el condimento picante de Sichuan y saltee hasta que esté fragante.
2. Saltee el resto y ponga los ingredientes en el wok y hierva, luego cocine su comida favorita y. cómelo con platos calientes. De hecho, hay muchas formas de agregar especias, pero el fondo de la olla es diferente. Demuestre cómo condimentar la sopa roja picante usted mismo. La proporción de 5 libras de caldo de huesos por 1. 300 gramos de Pixian douban (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza, 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en aproximadamente 2, 50 gramos de pimiento, 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebollas (de dos pulgadas y media de largo); una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.) 150 g de sal (según el tamaño); la salinidad del douban que compras, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); el calor de una cucharada de esencia de pollo es muy importante: 1. Agrega aceite vegetal a la olla caliente. mantequilla Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), recoja los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y cúbralos con el aceite para su uso posterior. 2. Sofreír el azúcar en la sartén a fuego lento; el azúcar se derrite y burbujea (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite y las burbujas de azúcar se vuelven doradas, si se pone rojo oscuro o negro, se sofríe inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís). luego sofreír la pasta de frijoles Pixian 3. Encienda el fuego, vierta el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado de lo habitual) y esencia de pollo. , agrega los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Puedes comer las verduras según tu preferencia.
Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. Si no es suficiente, puede agregar ingredientes a la sopa (si le gusta la comida picante, también puede agregar algunos gajos de chile seco y bolitas de chile nuevo sin aceite directamente a los ingredientes calientes. Nota: 1. Utilice solo fuego lento para freír azúcar). el azúcar se debe freír hasta que se derrita y luego remojar en aceite (las burbujas son de color amarillo dorado y no se pueden volver a usar después de freír, por lo que la sopa queda amarga. 2. Lo mejor es usar Pixian Douban auténtico "Marca Yucheng" , Muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor; 3. Es mejor utilizar aceite de colza (es decir, aceite no refinado, como el aceite para ensaladas, el color y el aroma del material base son mejores que los del aceite refinado).
Receta de Yuan Ji Chuanxiang: 1. Sopa: dos libras de huesos de cerdo, lavados y triturados, un pato viejo, lavado y sin órganos internos.
Ponlo en una olla y agrega agua fría hasta que quede sumergido (agrega suficiente agua fría a todo, no agregues agua fría hasta la mitad). 2. Prepare las verduras: lave las verduras, quíteles las raíces y la piel; corte la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ; Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.
3. Prepara platos sabrosos: Generalmente prepara aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Según sus respectivos gustos. Las brochetas de olla fría evolucionaron a partir de la olla caliente, pero la forma de comerlas es muy diferente.
Debes operar la olla caliente tú mismo, mientras que las brochetas frías son cocinadas por chefs profesionales y colocadas en tazones para que los usen los clientes, lo que garantiza el sabor y la calidad de las brochetas frías. Además, beber té debe ir acompañado de brochetas de olla fría para estimular el apetito, ayudar a la digestión, aliviar la grasa y el aburrimiento, cambiar el sabor y reducir la sensación picante. El té verde es el té más importante.
Proceso de producción: 1. Caliente la mantequilla en un wok, agregue 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el condimento picante de Sichuan para estofado y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee brevemente. 2. Coloque los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjelo hervir, luego cocine su comida favorita y sírvala con platos calientes.
Ba Shiguan Chuan Chuan Xiang Método 1: Condimento: 20 jins de mantequilla; 4 jins de salsa Pixian; 2 jins de pimienta de Sichuan; taeles de azúcar de roca; 1 jin de jengibre; 0,5 kilogramos de cebolla; 0,1 kilogramos de anís estrellado; 0,5 taeles de arroz glutinoso; de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de frutas aromáticas; 0,5 taeles de jengibre; 0,7 taeles de consuelda; 1 bolsa de tempeh (100 g); 0,5 Liang de pimienta. Método de preparación: (1) Doble finamente la salsa Pixian, corte los chiles secos en rodajas, lávelos con agua limpia y remójelos bien en agua. Pele y dé palmaditas al jengibre para que se suelte, remójelo en los chiles secos y luego. Píquelo con una picadora de carne, agregue el jengibre picado, bata el azúcar de roca uniformemente y reserve.
Corte la cebolla y el jengibre en trozos y reserve; remoje bien la consuelda y córtelo en trozos pequeños y reserve; remoje varias especias en agua y reserve hasta que los dos aceites se mezclen uniformemente y se calienten a 80ºC; % caliente, luego ponerlos en el extremo Separar la cabeza del fuego, enfriar al 40% de calor y reservar, picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh en salsa picante y reservar. (2) Agrega aceite a una olla limpia y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera un color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego
(1) Ingredientes: De acuerdo con los estándares de materia prima de las brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden usar en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos, seda de algas. etc. (2) Método de preparación: Olla mixta: Sopa picante = sopa Bai Xian + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3: 2: 2: 1 (3) La sopa Bai Xian generalmente usa ñame con menos huesos y arroz más glutinoso guisado , la sopa fresca es de color blanco y tiene un rico aroma. Generalmente, no se agregan especias al preparar la sopa fresca: resalta principalmente el sabor picante y el sabor umami es relativamente ligero.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan. Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y no se puede comer una sopa picante, el operador agregó sopa blanca salada.
Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante.
Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla de verdeo picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros. Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otros ingredientes; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea fuerte, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente fragante. doce formas de hacer brochetas La proporción y el proceso de operación de los ingredientes de anís: según la secuencia de clasificación, se divide en: ensartar verduras - preparar ingredientes de anís - freír ingredientes de anís - hacer sopa - condimentar sopa - proceso de escaldado en un tazón - proceso de carga de un tazón. 1. Verduras hervidas: (según las variedades de verduras locales. Hay alrededor de 40 tipos) 1 Verduras: tofu japonés podrido, piel de tofu seca, yuba, setas ostra, setas enoki, pepinos, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, rodajas de patata, tofu frito, salchichas de jamón, zanahorias, palitos de masa fritos, pasteles de arroz, fideos de sangre de pato, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprarlos. Los mejores no son fáciles de cocinar; porque al comer Malatang, básicamente todos pedirán (un fideos si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general). 1.2 Platos de carne: ternera, tocino, intestinos de pato, piel de ternera frita, ternera veneciana y albóndigas variadas, huevas de cangrejo, etc. , y después de las brochetas, los clientes sienten que la porción es grande y no están demasiado llenos al comer, lo que hace que la gente quiera volver a comer después de comerla una vez) 2. Receta de sopa: 2.1 Preparación principal de los ingredientes de anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada ingrediente de anís, solo como referencia) No utilicé una báscula electrónica estándar para pesar los ingredientes base cada vez que los preparaba. Es solo una estimación basada en lo que encontré yo mismo (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afectará el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las de los hombres normales, te proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para tu referencia.
(Explicación: ① Sostener completamente en una mano: es decir, la cantidad sostenida por mi mano derecha; (2) Más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Presione el número: solo presione el número) Cientos de bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad); una mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: partida en trozos pequeños, más de media mano); hinojo (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); : un poco más de un mango entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7 yuanes/jin); dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano completa; jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6 -7); : Un poco más de una mano con un mango completo, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", simplemente aumenta la dosis en función de esto, de lo contrario Reducir) Ají: (Cantidad: Si tienes un puñado completo, agrega más si quieres que esté picante. Si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave para comer “picante”. La receta anterior es mía Dosis de tres días, pero debes separar la dosis de tres días antes de freír, es decir, solo puedes freír un tercio de la dosis de una vez, eso sí, si no estás acostumbrado. Si mezcla los ingredientes para tres días, solo puede mezclar la dosis de un día a la vez. La cantidad de cada ingrediente debe dividirse entre tres, que es la cantidad diaria.
② La cantidad de fruta de hierba. La arena fragante y los clavos deben ser los mismos que cuando los probé, y no se deben agregar más. Si agrega demasiado, fácilmente hará que la sopa se vuelva amarga y tenga un sabor extraño. -freír, poner en el aceite cuando esté caliente para sofreír) jengibre (aproximadamente 0,3 libras, ajo en rodajas (2 trozos enteros, cortados por la mitad con un cuchillo, no demasiado pequeños); (2 tallos, cortados en secciones de 3 pulgadas) 2,3 accesorios de sopa frescos (colocados directamente en el balde de sopa de acero inoxidable cuando se llena con agua) hueso de pierna de res (1 raíz, aproximadamente 4-5 libras). Otros huesos de res también son aceptables, pero los huesos de las piernas son mejores; costillas de pollo congeladas (2 piezas de huesos de pollo, menos carne, generalmente disponibles en los mercados de verduras) Nota: Pruébelo cuando cocine, puede agregar más cosas frescas. Cuanto más agregue, más fresco estará (como huesos de res, costillas de pollo). 2.4 Ingredientes de la sopa: base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150g. Xixian Doubanjiang (200g, use Sichuan Pixian Doubanjiang embotellado; cuando quiera prepararlo, compre la bolsa). 3. Proceso de fritura de ingredientes grandes. : 3.1 Primero divide el consumo de los tres días anteriores en tres partes iguales (porque el consumo anterior era de tres días, ahora solo puedes freír los ingredientes para un día. Si solo mezclas los ingredientes para un día, no hay; Es necesario dividir.) 3.2 Ponga el wok a fuego alto, primero agregue 400 gramos de mantequilla y luego agregue 300 gramos de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, agregue los ingredientes auxiliares 2.2 y saltee hasta que esté fragante. 3.3 Añade los ingredientes anisados en 2.1 y sofríe a fuego alto. (Este paso de cocción en realidad no es nada. Básicamente, el proceso de cocción en casa es el mismo, pero no fríes el anís). 4. El proceso de cocción de la sopa es 4.1 Use un balde de acero inoxidable (elija un balde de acero inoxidable con un diámetro de 35 cm y una profundidad de 38-40 cm), puede contener unos 25 kilogramos de agua). Llena el balde con agua y cocina a fuego medio (durante el proceso de cocción de la sopa, presta atención a quitar una capa de espuma en la superficie de la sopa en cualquier momento. Si quieres que la sopa tenga un sabor más fresco, puedes cambiarla). a fuego lento y cocinar un rato), luego agregar a la sopa los ingredientes auxiliares y el anís frito al 2.4, y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente media hora.
4.2 Utilice un colador de malla para separar la sopa cocida de los ingredientes anisados, póngalos en otro balde (este ingrediente es la sopa que se usa para cocinar después y se agrega al bol), luego llénelo. agua al cubo de ingredientes de anís, de modo que se puedan cocinar repetidamente unos tres cubos de sopa. 4.3 Hierva la segunda y tercera olla de sopa a fuego medio-bajo, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. 4.4 Poner la sopa cocida encima. Debido a que este tipo de aceite picante es fragante, entumecido y picante, si lo pones directamente en la sopa, será insoportable para los amigos que no pueden comer comida picante. Por supuesto, si puedes tolerar la comida picante, la sopa picante se puede agregar directamente al tazón antes de llenarla según el sabor. También puedes hervirla hasta el final y la sopa no tendrá sabor. También puedes añadir un poquito de este aceite picante. 5. Preparación de ingredientes calientes: 5.1 Después de cocinar los tres cubos de sopa, mezcle los tres cubos de sopa (porque el sabor a anís de la primera olla de sopa es más pesado y el sabor de la tercera olla es más ligero; el propósito de revolver es para que el sabor sea más uniforme.
¿Cómo hacer especias de Sichuan?
Los condimentos son los siguientes: 200 ml de vino tinto, 60 g de pasta de sésamo, 10 g de dientes de ajo, esto está hecho. por mi abuela, está especialmente delicioso. Ingredientes 200 g de aceite vegetal (unos 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de rodajas de jengibre encurtido, 40 g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar, sal refinada 65438+. >
Agregar 500 gramos de sopa de pollo o pato. Poner el wok al fuego, calentar el aceite vegetal, remojar las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, la pasta de frijoles y el jengibre (batido) unas cuantas veces, escurrir. El aceite restante, agregue la manteca de cerdo, los dientes de ajo y la pimienta y saltee unas cuantas veces, vierta la sopa de pollo o de pato, cocine por 10 minutos y luego agregue azúcar y pimienta. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, El pueblo de Sichuan también está orgulloso de su exclusivo Malatang; mientras que la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional con su omnipresente ofensiva. p> Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao.
Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también satisface las ansias de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. . cesta.
Los clientes pueden elegir libremente según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, las patas de pato y la locha! Niu Hua Mala Tang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne.
Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor.
Las tiendas de Spicy Malatang están ubicadas por todas las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi, y son aptas para todas las edades. En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
2 "Método de elaboración del Malatang" Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo de materia prima según tus preferencias.) Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre, 30 gramos de tripas de pato. Verduras vegetarianas: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas, 50 gramos de. tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y vegetales verdes, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de chiles secos, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre. arroz, 10 g de sal refinada, 10 g de hierba, 10 g de canela, etc. Poner el wok a fuego alto y hervir el aceite vegetal. Cuando esté cocido seis veces, sofreír el Pixian Douban Office (primero fino), agregar rápidamente el arroz con jengibre. y pimienta, e inmediatamente agregue la sopa fresca.
Agregue frijoles negros picados, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de puré, vino de cocción, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, retire. la espuma hasta formar salmuera.
2. Lavar la lechuga y añadir el lomo de conejo y la anguila. Cortar los intestinos de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en rodajas cuadradas de 4 cm. p>
Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas cuadradas de 3 cm. Utilizar buenas brochetas de bambú para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos. riegue la olla a fuego alto y manténgala hirviendo. Diferentes métodos de cocción
17|Comentarios
¿Cuáles son los métodos para hacer Chongqing Chuanchuan Xiang? p>Ingredientes: (Según Puedes aumentar o disminuir los tipos de materias primas según tus preferencias) Platos de carne: los más comunes incluyen callos, anguila, garganta de cerdo, salchicha de jamón, tripa de pato, lonchas, costillas, pollo. mollejas, etc., siempre que se puedan cortar en trozos pequeños y ensartarlas con brochetas de bambú, puedes elegir.
Pero debes considerar el costo al elegir. y Yangjiaping Chuanchuanxiang? Platos vegetarianos: rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, champiñones, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongo negro, seta ostra, etc.
Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 23 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 65438 arroz con jengibre. sopa
Póngala a fuego alto cuando el aceite vegetal alcance el 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), agregue rápidamente el arroz con jengibre y la pimienta, luego agregue inmediatamente la sopa fresca, luego agregue la pasta de frijoles negros. azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Vino de cocción, sal refinada, pimienta, chile seco, frutos de pasto y otros condimentos.
Después de hervir, retire la espuma y utilícela como ingrediente principal.
Lavar la carne y las verduras. Cortar los intestinos de anguila y pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm, y cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para ensartarlas en trozos de unos 30 a 40 gramos de hilo.
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Estoy buscando urgentemente una receta para el Incienso Chuan Chuan
El Incienso Chuan Chuan se puede encontrar por todas partes en las calles y callejones de Chengdu. Una mesa cuadrada pequeña con pintura roja, taburetes pequeños, una olla de sopa roja humeante y puñados de varas de bambú forman una escena especial en Chengdu.
¡La innovación e inteligencia de la gente de Chengdu en términos de comida es realmente sorprendente! Cuando el estofado llegó a Chengdu desde Chongqing y tomó a Chengdu por asalto durante la noche, nadie podría haber imaginado que la forma de comer estofado picante cambiaría. La carne y las verduras se colocan en brochetas de bambú y se llenan de una fragancia que no se ha enfriado después de haber sido calentadas durante más de diez años. No hay registro de cómo ese manojo de incienso fluyó hacia Chengdu.
Solo recuerdo que cuando estaba en cuarto grado de la escuela primaria, una calle larga en Jianshe Road cerca de mi casa estaba casi llena de un montón de puestos de incienso. Parece que todo el mundo cuenta con este manojo de incienso para ganar dinero y comer.
Kelp, patatas, lonchas de carne, coliflor, lechuga, callos, chorizo, calamares, melón de invierno, dados de cerdo, tributo, col, konjac, flores amarillas, raíz de loto, espinacas de agua, costillas, etc. Independientemente de la comida vegetariana, cada brocheta cuesta solo diez centavos. Familiares y amigos se reunieron alrededor de la mesa pequeña de dos en dos y de tres en tres, cada uno con una gran cantidad de sus brochetas favoritas, cocinándolas en la olla y comiéndolas durante el tiempo de cocción. , estuvo bien. Como resultado, los hombres de Chengdu sin camisa y con la cara roja después de beber se convirtieron en una escena en Chengdu.
De hecho, la popularidad de Chuanchuan es inseparable de la cultura y la productividad real de Chengdu. La gente de Chengdu, a quienes les gusta perder el tiempo y les gusta perder el tiempo, encuentran una sensación al comer brochetas: pueden tomar fácilmente un puñado de comida y listo. De hecho, es difícil encontrar algo que valga un centavo en China; también puedes reproducir varias escenas, gritando "¡Té mixto!" y gritando "¡Sopa!". En un momento gritaba "Burbuja", al minuto siguiente gritaba "Jefe". ¡Tráeme cinco botellas de cerveza! "... Una comida por diez o veinte yuanes es como un culi flaco con una pierna rota y un aliento muerto. Puedes saborear a Dios en un manojo de incienso. oler. También se puede gritar con dureza: "¡Jefe, cuente los carteles!". De hecho, después de firmar algunos lotes, las manos del trabajador ya están contando sus patas y solo cuesta veinte o treinta yuanes. ¡Eso es lo que queremos! No es de extrañar que ese montón de incienso perdure. Hay muchos tipos de brochetas, desde mariscos, pescado, camarones, cangrejos y mariscos del mar hasta aves, cerdo, ternera, cordero, pato, ganso y muchos tipos de vegetales saludables, como repollo, puntas de guisantes y espinacas. . A la gente bashu le gusta comer chiles, y cuanto más picantes sean las brochetas, mejor. No solo son picantes, sino también muy picantes. Sichuan es realmente un lugar excepcional ~ ¡Ven y prueba Chuan Chuan Xiang! "Chuan Chuan Xiang" también se llama "Mala Tang", que en realidad es otra forma de olla caliente, por lo que la gente suele llamarla olla caliente pequeña.
Chuan Chuan Xiang apareció por primera vez en Chengdu a mediados de los años 1980. En ese momento, el estofado de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu, y algunos desempleados urbanos instalaron puestos cerca de centros comerciales, teatros, salas de video y otros lugares prósperos para ganarse la vida.
Las materias primas del estofado picante de Sichuan son: 25 g, 500 g de sopa vieja, 20 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de salsa de soja, 25 g de pimienta, 50 g de chile seco y un poco de aceite de sésamo. Un poco de piel de mandarina, anís estrellado, canela, fresas, clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.
Proceso de producción: 1. Calienta la mantequilla en un wok, agrega 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el condimento picante de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el vino de arroz y sofríe brevemente. 2. Coloque los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjelo hervir, luego cocine su comida favorita y sírvala con platos calientes.
De hecho, existen muchos métodos, pero todos son diferentes desde el fondo de la olla. El método para condimentar su propia olla picante es el siguiente: 5 libras de caldo de huesos en una proporción de 1.300 g de Pixian douban de la marca Sichuan Juancheng (esta es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de colza. aceite, 150,50 g de pimiento rojo seco 3 pimientos, 3 cucharadas de azúcar 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno 250 gramos de cebollas (de dos centímetros y medio de largo); Kaempferia, etc.) que se venden en el supermercado; cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado; el tiempo de cocción de una cucharada de esencia de pollo es muy alto); importante: 1. Calentar el aceite vegetal en la sartén y luego agregar mantequilla cuando el aceite vegetal esté cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, omita el aceite y reserve. 2. Ponga el azúcar en la cacerola de aceite y saltee lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar se vuelven de color rojo oscuro). o negro, ya está listo. A continuación, Pixian Douban se volverá más fragante. 3. Encienda el fuego alto, ponga el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secados en aceite y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá cocinar lo que quiera. Según esta proporción, se pueden freír más ingredientes. Cada vez que el sabor no sea suficiente, agrega más ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir y cubitos de chile nuevos directamente a la salsa picante) Notas: 1. Al freír azúcar, use solo fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y luego remojar en aceite (quedará dorado, no lo use después de freír, para que la sopa quede roja y brillante, pero no. no habrá dulzura en la sopa). Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada). 1. El arroz glutinoso fermentado dulce es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama xiangmin. De hecho, debería llamarse arroz dulce fermentado. 2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como producto seco para cocinar y tienen un aroma fuerte y una sensación de hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
Tres a ocho.