¿Cuáles son las características de la comida de Yunnan? ¿Cuáles son las características de la cocina de Yunnan?
2. Inmersión en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es la inmersión en agua, que es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comas pupas de avispa y gusanos de bambú, debes sumergirlos en agua con sal y pimienta, si comes tofu en una olla de cobre, debes pegar ají; si comes rollitos de primavera de Yunnan, debes mezclarlos; tofu fermentado; la salsa picante "Minan" es una salsa especial del pueblo Dai, por lo que cuando comes muchos platos, debes mezclarla un poco. Precisamente gracias a estas "salsas" el sabor de la cocina de Yunnan es más intenso.
3. Chucrut: El chucrut suena un poco incómodo al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos y también son una parte importante del condimento culinario. Además, hay famosos "encurtidos" locales en varios lugares, como los encurtidos de Meirong de Deng, el rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen y la tofu de Shilin. El chucrut y la tofu son esenciales en muchos platos de Yunnan.
4. Rescate: El costillar de rescate es uno de los manjares famosos de Yunnan, que en realidad es cebo de pescado frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia. Al final del calendario lunar, cada hogar tiene que seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego enróllelo en forma rectangular, ovalada o redonda, llamada "alimento de cebo", como alimento de regalo. Después de mucho tiempo, la mayoría de la gente lo dejará pasar. Las rodajas de cebo fritas son un snack común, famoso por una alusión. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming, cuando Wu Sangui entró en el paso, el emperador Wang Yongli y Zhu Gui Youlang huyeron presa del pánico al oeste de Yunnan. Huyó a Tengchong, ya era tarde y se quedó en la aldea. El dueño cocinó un plato de cebo de pescado para saciar su hambre. El Emperador Caído nació en un palacio profundo y, después de meses de viajar largas distancias, vivió una vida dura. Hoy comió este tipo de comida, como delicias de montañas y mares, y dijo: "Es realmente un rescate". Desde entonces, Tengchong Bait Block se ha ganado la reputación de "Gran Rescate". Esta mancha es roja, verde, blanca y amarilla, el cebo es delicado, ceroso y suave, fresco y dulce, aceitoso pero no grasoso, y es famoso en todas partes.
5. Patatas ralladas secas y asadas: "Cómete al jefe de las patatas" es el mantra del pueblo de Yunnan. Esto demuestra su delicia y fama. Las patatas son las más famosas en Zhaotong. Hay muchas formas de comerlas y son fáciles de aprender. Los más comunes incluyen dim sum frito, pasteles de papa fritos, papas ralladas fritas, papas estofadas, papas con leche vieja, papas frías, sopa de papa con pimientos en escabeche, arroz guisado con papa, etc. Las patatas ralladas y asadas en seco son el plato de patatas más común y famoso en Yunnan. Aunque es similar a las patatas ralladas fritas en seco, el producto final son patatas ralladas fritas en finas tortas redondas. Aunque parezca sencillo, en realidad requiere mucho esfuerzo. Por lo general, es necesario freír las patatas ralladas durante unos 5 minutos antes de hornearlas. Tiene un sabor crujiente y muy delicioso.