¿Cuáles son las características alimentarias de Yunnan?

1. Salsas: Muchos platos en Yunnan utilizan salsas como condimento, como la salsa Zhaotong, salada, fresca, picante y fragante, que es algo similar a la salsa XO de Guangdong. Se puede utilizar con cerdo asado y. Platos salteados. El sabor es muy fragante. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi es un condimento esencial para preparar fideos de arroz fríos. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa antigua de Tangchi, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.

2. Inmersión en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es la inmersión en agua. Esto es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comes pupas de abeja y gusanos de bambú, debes comerlos con sal y pimienta para mojarlos en agua. Cuando comes tofu en una olla de cobre, necesitas comer pasta picante. para comer tofu fermentado. La salsa picante "Nanmi" es una especialidad del pueblo Dai para mojarla en agua. Debe combinarse con muchos platos. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es aún más rico.

3. Encurtidos: Los encurtidos pueden parecer un poco extraños al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos, pero también son una parte importante de los condimentos culinarios y hay famosos locales. "encurtidos" en diferentes lugares ", como las verduras encurtidas agrias de Midu, el arroz fermentado con rábano de Jiangchuan, los frijoles negros fermentados de Yimen, la tofu de Shilin, etc. Entre ellos, las verduras encurtidas y la tofu fermentada son condimentos indispensables en muchos platos de Yunnan.

4. Dajiujia: La dajiujia es una de las comidas famosas en Yunnan. En realidad, son cubos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, los alimentos elaborados con trigo generalmente se llamaban "pastel" en la antigüedad, y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "bloque de cebo". . Los cubos de cebo frito eran originalmente un refrigerio común, pero se hicieron famosos debido a una alusión. Según la leyenda, Wu Sangui invadió Kunming a finales de la dinastía Ming y Zhu Yunli, el emperador de la dinastía Gui, huyó presa del pánico al oeste de Yunnan. Al huir a Tengchong, se hacía tarde. Se quedó en la aldea y el dueño preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar una vida difícil, comer esta comida hoy era como comer delicias de las montañas y los mares. Luego dijo: "Es realmente un salvador. A partir de entonces, la reputación de Tengchong como cebo fue Yuanyang, conocido como "el gran salvador". Los colores rojo, verde, blanco y amarillo se complementan entre sí, los trozos de cebo son finos, cerosos y suaves, frescos y dulces, aceitosos pero no grasosos, y son populares entre la gente.

5. Patata rallada asada en seco: "Comer patatas dará a luz a niños" es un dicho del pueblo de Yunnan. Esto demuestra su delicioso sabor y popularidad. La papa de Zhaotong es la más famosa, hay muchas maneras de comerla y las recetas son fáciles de aprender. Las recetas comunes incluyen dim sum, pasteles de papa frita, papas fritas en tiras, papas estofadas, papas con leche vieja, papas frías, chucrut y. sopa de patatas, arroz estofado con patatas, etc. Las patatas ralladas asadas en seco son el plato de patatas ralladas más común y famoso de Yunnan. Aunque es similar a las patatas ralladas revueltas en seco, el producto final consiste en sofreír las patatas ralladas hasta formar una torta fina y redonda. pero en realidad requiere mucho esfuerzo para hacer, por lo general es necesario freírlo primero y luego hornearlo. Se necesitan unos 5 minutos para hornear las papas ralladas y convertirlas en panqueques. Tiene un sabor crujiente y muy delicioso.