¿Cuántas técnicas de cuchillos de cocina chinos puedes cortar?
El cuchillo de flores de escamas de pescado es un método de empujar y tirar con un cuchillo oblicuo. El patrón del cuchillo de escamas de pescado está pintado en ambos lados del cuerpo del pescado. Visto de lado, ¿es horizontal? ¿gente? La forma de la palabra. Al procesar, el cuchillo no debe salir del cuerpo del pescado, sino que debe empujarse y tirarse continuamente hasta obtener la cola del pescado. Cuanto más profunda sea la incisión, mejor, pero no debe pasar la columna. Adecuado para pescados gruesos y largos, como corvina amarilla, carpa, etc., que suelen cocinarse de forma crujiente.
2. El patrón del cuchillo de flores en forma de crisantemo está realizado con un cuchillo recto. Método de formación:
Durante el procesamiento, utilice líneas de cuchillas entrecruzadas para cortar la materia prima. La profundidad de la línea de cuchillas es cuatro quintas partes del espesor de la materia prima. Las dos cuchillas se cruzan a 90o. Cuchillo y cortar en un cuadrado de unos 3cmX3cm. Después de calentarlo, enróllelo hasta darle forma de crisantemo. Materias primas aplicables: pescado limpio, mollejas de pollo y pato, lomo, tofu, etc. Ejemplo de uso: ¿para producción? ¿Pescado crisantemo? ,?Explosiones? ,?Panza de cerdo frita? ,?Tofu de crisantemo? etc. Requisitos de procesamiento: la distancia de los cuchillos y la profundidad del patrón de los cuchillos deben ser uniformes y se deben seleccionar materias primas con carne ligeramente más gruesa.
3. Cuchillo de flor de pez ardilla El cuchillo de flor de pez ardilla se fabrica utilizando el dibujo con cuchillo inclinado, el corte con cuchillo recto y otras técnicas de cuchillo. Método de formación:
Primero saque la cabeza del pescado, use un cuchillo para cortar a lo largo del lomo hasta la raíz de la cola, corte el lomo y retire las espinas de la pechuga de las rodajas. Luego, corte los dos filetes de pescado con un cuchillo recto con una distancia entre cuchillos de 4 ~ 6 mm y luego corte el molde con cuchillo de forma oblicua con una separación entre cuchillos de 2 ~ 3 mm. piel de pescado (la piel de pescado no se puede romper), dos cuchillos se cruzan para formar un molde de cuchillo en forma de diamante y se calienta para formar un molde de cuchillo de flor de ardilla. Materias primas aplicables: corvina amarilla, carpa, pez mandarín, carpa herbívora, etc. Ejemplo de uso: ¿para producción? ¿Pez mandarín ardilla? ,?Corvina amarilla ardilla? etc.
Requisitos de procesamiento: el paso, la profundidad y el ángulo de la cuchilla oblicua deben ser uniformes y el peso neto de la materia prima debe ser de aproximadamente 2000 g.
4. El cuchillo de flores oblicuo de una sola línea se realiza con un cuchillo oblicuo o un cuchillo recto. Cuchillo de medio dedo y cuchillo de un dedo.
Método de formado: Cubrir ambos lados de la materia prima con líneas de cuchillos dispuestas en diagonal en línea recta. La distancia entre las incisiones de medio dedo es de aproximadamente 5 mm y la distancia entre las incisiones de un dedo es de aproximadamente 1,5 cm. Materias primas aplicables: corvina amarilla, carpa, arenque, cabeza de carpa plateada, pez mandarín, etc. Ejemplo de uso: ¿Debería utilizarse el método del cuchillo de medio dedo? ¿Pescado seco a la parrilla? ;¿Debo hacer un patrón de cortaúñas? ¿Pescado estofado? . Requisitos de procesamiento:
Durante el procesamiento, se requiere que la distancia del cuchillo y la profundidad de la marca del cuchillo sean uniformes; las marcas del cuchillo en la parte posterior del pescado deben ser correspondientemente más profundas que las marcas del cuchillo en el abdomen; correspondientemente menos profundo.