¿Por qué la cocina confuciana es un valioso patrimonio cultural en la historia de la comida china e incluso en la historia de la comida mundial?
Tiene una larga trayectoria, amplio contenido y sistema completo. Basada en el espíritu nacional y el espíritu del confucianismo, la cocina confuciana ha durado miles de años, integrando la dieta palaciega, la dieta aristocrática, la dieta local, etc., y gradualmente se ha convertido en un plato único que ha perdurado durante mucho tiempo. Se puede decir que la cocina de Confucio no es sólo un estilo de comida, sino también un fenómeno cultural digno de promoción.
La cocina Kongfu se diferencia de otros platos en que selecciona ingredientes finos, trabaja con precisión, agrega ingredientes vigorosamente y presta atención a formas completas y colores brillantes. Más importante aún, crea la primera sopa de la cocina de Shandong.
Como cocina oficial privada, la cocina Kongfu utiliza ingredientes naturales puros y todo tipo de verduras son cultivadas y suministradas exclusivamente por personas dedicadas. En ese momento, era más profesional, estandarizado y procedimental. Antes del año 2000, no existían condimentos como glutamato monosódico y esencia de pollo. Para mejorar el sabor, los chefs de Kongfu guisaban sopa de pollo para hacer una sopa clara.
La mayoría de los platos de la cocina Kongfu se cuecen al vapor en agua, por lo que la carne queda crujiente y tierna. El método de cocción al vapor también es muy particular, es decir, primero se coloca la tapa y luego se agrega el papel de cabeza de gato, por lo que el aroma de los platos no se desborda fácilmente y solo se puede oler después de abrir la tapa en la mesa. Los dos se llaman selección fina de ingredientes y mano de obra fina. La tercera es la sopa, que es la llamada cocina de Confucio. La sopa se hierve con pollo viejo, pato viejo y huesos de codo durante 8 a 12 horas, y luego se prepara la sopa clara. La cocina de Confucio es deliciosa y auténtica.
Cada plato de Confucio tiene una historia. Entre los platos del banquete de la Mansión de Confucio, muchas son anécdotas y platos famosos únicos de la Mansión de Confucio. El Instituto de Investigación de Cocina de Shandong Shandong ha estudiado más de 280 platos confucianos, de los cuales unos 70 son platos con alusiones.
Los tres pliegues de Yangguan están tomados de un poema de Wang Wei, un gran poeta de la dinastía Tang, "Cuando dejas Yangguan en el oeste, no hay viejos amigos". A menudo se utiliza al despedirse de amigos o en banquetes familiares para expresar sentimientos de apego y despedida a familiares y amigos. Este plato está hecho con piel de huevo refinada, a la que se le añaden ingredientes frescos y verduras de temporada, y se procesa para obtener una tarta cuadrada de tres capas. Este plato también se utiliza habitualmente para despedir a alguien que asciende a un cargo oficial. Todavía está disponible en el edificio Jinan Shandong y en la Villa Shungeng por 228 yuanes por persona.
Resumen; la cocina de Confucio es un fenómeno cultural. La cocina de Confucio es la cocina oficial típica más antigua de mi país. Es una parte importante de la cocina de Shandong. Es una expresión concentrada de todos los aspectos de la cultura gastronómica china. Es un plato único y precioso en la historia de la cultura gastronómica china. e incluso la historia del desarrollo de la cultura alimentaria mundial.