Lista completa de recetas de ingredientes estofados de Sichuan

La salmuera de Sichuan se puede dividir en salmuera picante y salmuera de cinco especias, que a su vez se dividen en salmuera roja y salmuera cien. Por lo general, se usa más salmuera roja y la gama de materias primas para la salmuera es más amplia; La salmuera es relativamente Se usa con menos frecuencia en la cocina de Sichuan, como las rodajas de pulmón de marido y mujer.

1. Receta de salmuera picante:

400 g de anís estrellado, 250 g de hinojo, 200 g de kaempferol, 200 g de canela, 50 g de frutos de hierba, 20 g de cardamomo blanco, piel de mandarina, 25 gramos de espino cada uno , 30 gramos de pimienta, 200 gramos de pimienta marina seca, 300 gramos de jengibre y 1000 gramos de aceite picante. (25 libras de agua)

2. La receta de la salmuera de cinco especias:

500 gramos de anís estrellado, 400 gramos de hinojo, 250 gramos de kaempferol, 300 gramos de canela , 50 gramos de cardamomo blanco y 100 gramos de hierba, 20 gramos de regaliz, 10 gramos de vainilla, 50 gramos de espino, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum y 10 gramos de jengibre seco. (25 libras de agua)

Notas: 1. Cuando hago la salmuera, uso menos clavo y vainilla. Si uso demasiado clavo, la salmuera tendrá un sabor astringente, y si uso demasiado. mucha vainilla, tendrá un sabor medicinal más fuerte.

2. Antes de hacer la salmuera, los paquetes de especias se deben hervir durante 5---10 minutos, para eliminar el olor a hierbas e integrar la fragancia de las especias.

3. Un paquete de especias se puede estofar 3-4 veces y se debe guardar en el frigorífico después de cada tiempo de estofado.

4. Al marinar carne, aumenta la cantidad de hinojo, pimienta y fresa. También puedes preparar una olla aparte con salmuera de carne.