¿Quiénes son los famosos chefs de Sichuan? !
¡Vaya, todos los habitantes de Sichuan son chefs famosos! No hablaré aquí de los privados. Hay demasiados reconocidos oficialmente.
El maestro Song Tuoye, natural de Guizhou, fue el chef de Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en la dinastía Qing. Su plato representativo era el pollo Kung Pao.
Wang Haiquan (Maestro Wang). ), alrededor de 1858-1930, provincia de Sichuan. Originario del condado de Xinjin. En la industria de catering de Chengdu se le llama respetuosamente "El Rey". En sus primeros años, trabajó como cocinero para un funcionario manchú en Guizhou. Entre sus aprendices se encontraban Wang Jinting y Huang Shaoqing.
Lüguangjian, el fundador de la cocina moderna de Sichuan. Fundó el jardín Rongyuan "Yan'an de la revolución culinaria de Sichuan" en Chengdu. Lan Guangjian creó el procedimiento de banquete de la cocina moderna de Sichuan, que todavía se utiliza hoy en día: primero los embutidos, luego los platos principales, luego los bocadillos y finalmente las frutas. Los discípulos incluyen a Zhang Songyun, Kong Daosheng, Liu Duyun, Liu Jiancheng, Zhu Weixin, Zeng Guohua, Hua Xincang, Mao Qichen, Zhou Haiqiu, etc.
Huang Jinglin provenía de una familia distinguida. Fue admitido como erudito a finales de la dinastía Qing y fue apreciado por la emperatriz viuda Cixi. Una vez sirvió en el templo de Guanglu y recibió el título de cuarto rango. Fue llamado el "Chef Imperial". El origen de la col hervida. Un restaurante llamado Guguyan. Fue contratada como profesora de clases de cocina en la Universidad Normal Provincial de Mujeres de Chengdu y dividió los cursos en diez materias: ahumar, cocinar al vapor, hornear, hacer estallar, asar a la parrilla, salsa, freír, estofar, freír y cocinar. Desarrolló pato con té de alcanfor y creó el original "pez tubo verde".
Huang Shaoqing, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
Luo Guorong estudió sucesivamente con Wang Haiquan y Huang Shaoqing. El veterano del Kuomintang lo llamó el maestro de la cocina de Sichuan. Representa sopa de repollo hervido, pasta de hígado y piel de pollo y sopa de brotes de bambú de invierno.
Fan Jungkang, el hermano menor de Luo Guorong, representa el pato salado Zhangcha, que a Chaobu le encanta.
Chen Songru era el jefe de cocina del restaurante Sichuan en Beijing. Llevó a seis de sus discípulos a Singapur para un espectáculo de cocina de 20 días, que conmocionó a toda la Ciudad León y fue aclamado como un "tesoro nacional" por los maestros de la cocina de Sichuan, Kong Daosheng, Zeng Guohua, Liu Jiancheng, Wu Wanli y otros famosos de la generación anterior. los chefs Xiao Jianming, Luo Yuanyi, Cui Yufen, Yu Fengxian, Sun Mianjian, Zhang Guiyun, Yu Jianmin, Liu Zihua, Zheng Shaowu, Yao Yufu, Hou Xinglin
Liu Jiancheng estudió con el hermano Chen Jishan. , una empresa conjunta entre Sichuan Vegetal Catering Company y New York Health Food Company en los Estados Unidos, abrió un restaurante "Rongyuan" en Nueva York en 1980 y lo nombró jefe de cocina. Ha elaborado más de 80 platos famosos de Sichuan. Estados Unidos causó sensación. Líderes y diplomáticos de más de una docena de países fueron allí para entretener a los invitados. Muchas personas de alto nivel en los Estados Unidos y representantes ante las Naciones Unidas, así como chinos de ultramar y chinos extranjeros, fueron visitantes frecuentes. Los aprendices Xu Yingqin, Ye Xingdong y Liu Deyuan estaban entre los invitados habituales /p>
Shi Zhengliang, estudiado con Jiang Bochun y Tang Keming
Chen Jianyi: chef del "Hotel Sichuan" de Tokio. , su padre Chen Jianmin fue elegido "Maestro moderno del Mapo Tofu" de Japón en 1987. Se hizo popular en todo Japón gracias a su promoción.