¿Qué marca de pato salado en Changde es la mejor?
Pato en salsa Yipinxuan
Combinación de agua y especias
30 g de anís estrellado, 25 g de pimienta, 25 g de angélica, 25 g de botón blanco, 22 g de hinojo, 25 gramos de hojas de laurel , 25 gramos de chiles secos, 8 gramos de regaliz, 3 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de carne, 20 gramos de cardamomo, 18 gramos de cáscara de mandarina,
Combinación de especias <; /p>
100 g de anís estrellado, 45 g de Zanthoxylum bungeanum, 30 g de Angelica dahurica, 100 g de Kaempferia spp., 50 g de botón blanco, 50 g de hinojo, 5 g de clavo, 35 g de hinojo moderno, 28 g de hojas de laurel, 18 g de amomum villosum, 17 g de fruta de hierba. 40 gramos de canela,
Mezclada con sopa estofada
220 gramos de sal refinada, 80 gramos de miso, 80 gramos de Maggi, 250 gramos de salsa de soja ligera, 100 gramos de licor fuerte, 170 gramos de azúcar de roca, 180 gramos de cebollas verdes, 130 gramos de rodajas de jengibre, 45 gramos de arroz de levadura roja (paquete aparte), 20 libras de caldo, 1 paquete de especias.
Proceso de elaboración
Limpiar el magro de pato blanco, escurrirlo y dejarlo en remojo en agua especiada durante 12 horas. Retirar los residuos del pato blanco remojado, ponerlo en un ahumador y. ahúmalo durante 10 minutos. Cuece el pato en la sopa guisada a fuego lento y aplica aceite de sésamo.
Para pato salado
60 g de anís estrellado, 51 g de pimienta de Sichuan en grano, 50 g de botón blanco, 50 g de botón blanco, 45 g de hinojo, 50 g de laurel, 50 g de chile seco, 15 g de regaliz, 5 gramos de clavo, 45 gramos de kaempferol, 40 gramos de carne, 40 gramos de cardamomo, 35 gramos de cáscara de mandarina, 350 gramos de azúcar, 1000 gramos de sal, 300 gramos de sopa de miso, 500 gramos de vino Huadiao, 20 libras de agua, se mezclan todas las materias primas anteriores y se cuecen. Después de 10 minutos, se apaga el fuego y se enfriará naturalmente.
200 g de anís estrellado, 90 g de Zanthoxylum bungeanum, 65 g de Angelica dahurica, 200 g de Shannai, 100 g de botón blanco, 100 g de hinojo, 10 g de clavo, 70 g de hinojo moderno, 55 g de laurel, 35 g de amomum villosum, 35 g de fruta de hierba, 80 g de canela , 50g de tomillo
Lavar las especias anteriores y meterlas en una bolsa
450g de sal, 150g de miso, 150g de Maggi, 450 gramos de salsa de soja ligera, 200 gramos de vino blanco, 350 gramos de azúcar de roca, 350 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de rodajas de jengibre, 90 gramos de arroz de levadura roja (envasado por separado), 35 libras de caldo y un paquete de especias
Pon la sopa en un balde y cocínelo Caliente, agregue el paquete de especias y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega todos los ingredientes anteriores y cocina a fuego alto durante 20 minutos.
Limpia el pato rayado blanco, escúrrelo y déjalo en perfume durante 12 horas.
Retiramos los restos del pato blanco remojado y lo ponemos en la olla de ahumado para ahumar durante 10 minutos.
Colocar el pato blanco ahumado en la sopa guisada a fuego lento y rebozar con aceite de sésamo.
Pato en salsa Hunan
Proceso de marinado
1 Corta los dedos y las puntas de las alas de un pato desnudo y limpia el cuerpo del pato con una toalla limpia. Humedad.
2. Mezcle uniformemente 25 gramos de suspensión en polvo, 35 gramos de sal, 5 gramos de miso, 2 gramos de etil maltol y 5 gramos de pollo en polvo al horno con sal, limpie las cavidades internas y externas. del pato y déjelo marinar durante 12 horas, use un plato de fondo plano para presionarlo planamente sobre el cuerpo del pato y enderezar el plato.
3. Lavar el pato con agua, pegarlo y secarlo al aire en un lugar frío y ventilado.
Polvo blanqueador:
Poner 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 100 gramos de chiles, 60 gramos de octágono y 60 gramos de hinojo, 45 gramos de canela, 25 gramos de fruta de hierba, 30 gramos de cardamomo, amomum villosum y clavo, 20 gramos cada uno de pimienta blanca, 10 gramos de regaliz, 12 gramos de cáscara de mandarina y sofreír las especias anteriores hasta obtener un polvo fragante.
Proceso de ahumado
Ingredientes:
15 kilogramos de caldo, 300 gramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de pollo en polvo al horno con sal, 15 gramos de extracto de médula ósea, 5 gramos de etil maltol, 25 gramos de vino de arroz de sorgo, 50 gramos de pimiento real, 100 gramos de jengibre, 2 gramos de arroz de levadura roja, bolsa de especias (10 gramos de anís estrellado,
1. Hervir el caldo y añadir todo el paquete de sopa y especias a fuego lento durante 1,5 horas para hacer la sopa guisada.
2. llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Presionar el colador de acero inoxidable, apagar el fuego y cocinar por otros 30 minutos.
3. Olla, cuélgala y usa un ventilador para quitar el aceite. Proceso de fritura
Quema aceite de cocina de 50 gramos a 180 grados, levanta el pato con una cuchara y vierte aceite caliente sobre el pato durante 3. minutos, hasta que la piel se dore, vuelva a colocar el cuchillo.