¿Cuál es el origen del vino tinto seco?
Tipos de vino
El vino se refiere a una bebida baja en alcohol elaborada mediante la fermentación y el envejecimiento del jugo puro de uva. Hay muchos tipos de vino en el mundo, y el vino generalmente se clasifica según los siguientes aspectos:
(1) Según el color del vino
1. Uvas fermentadas con piel, color Dividido en rojo oscuro, rojo brillante, rojo rubí, etc. En los últimos años, el vino rosado también se ha vuelto bastante popular en el mercado internacional, y su color está entre el vino tinto y el vino blanco.
2. Vino blanco: elaborado pelando uvas blancas o tintas y fermentando el mosto. El color es amarillo claro o dorado, claro y transparente, y tiene una tipicidad única.
(2) Según la cantidad de azúcar del vino
1 Vino seco: también llamado vino seco, el azúcar de la materia prima (zumo de uva) se convierte completamente en. alcohol y el azúcar residual es inferior al 0,4%. Cuando lo pruebas, ya no es dulce, sólo ácido y refrescante. El vino seco es la principal variedad de vino que se consume en el mercado mundial y también tiene una gran demanda en el turismo y el comercio exterior de mi país. Los vinos secos contienen muy poca azúcar, por lo que los sabores de las variedades de uva se expresan al máximo. La evaluación del vino seco es la base principal para identificar la calidad de las variedades de uva. Además, el vino seco tiene un bajo contenido de azúcar, lo que no hará que la levadura vuelva a fermentar y no es fácil que provoque el crecimiento bacteriano.
2. El vino semiseco, con un contenido de azúcar de 4-12 g/L, se consume mucho en Europa y Estados Unidos.
3. El vino semidulce, con un contenido de azúcar de 12-40g/L y un sabor ligeramente dulce, es una variedad más consumida en Japón y Estados Unidos.
4. Vino dulce: Se denomina vino dulce al vino con un contenido de azúcar superior a 40 g/L y sabor dulce. El vino dulce de alta calidad se elabora a partir de uvas con un alto contenido de azúcar y la fermentación se detiene antes de que se complete para mantener el contenido de azúcar en aproximadamente el 4%. Pero, en general, al vino dulce se le suele añadir azúcar por separado después de la fermentación. China y algunos países asiáticos consumen más vino dulce.
(3) Según si contiene dióxido de carbono
1. Vino tranquilo: El vino sin dióxido de carbono es vino tranquilo.
2. Vino espumoso: El vino que contiene CO2 es un vino espumoso, que se divide en dos tipos:
(1) Vino de gas natural: el CO2 del vino se produce de forma natural durante el proceso de fermentación. , como el champán producido en la región francesa de Champaña.
(2) Vino espumoso artificial: Se añade CO2 al vino mediante métodos artificiales.
Además de los métodos de clasificación anteriores, también existen vinos aromatizados (con plantas aromáticas añadidas) como el vino destilado de uva (comúnmente conocido como brandy) y el "absenta".
No hay requisitos sobre qué tipo de personas lo beben~
1. El origen del vino
Hay diferentes opiniones sobre el origen del vino. La gente dice que se originó en el antiguo Egipto, o en la Antigua Grecia, o en la isla griega de Set. Según las investigaciones y análisis de los archivos vitivinícolas existentes, para ser precisos, nuestros antepasados deberían haber elaborado vino hace 10.000 años, y la cultura del vino se ha transmitido hasta el día de hoy.
Según los registros históricos, la tecnología de cultivo y elaboración de uvas se extendió desde Asimino y Egipto hasta Creta en Grecia, luego a Sicilia en Italia, Libia e Italia en el norte de África, y luego a zonas cercanas. nuevos conquistadores en Provenza y la costa española en el departamento francés de Var en el sureste del Mediterráneo. Al mismo tiempo, por tierra, ingresa a los países de Europa Central desde la cuenca del río Danubio en Europa.
De todos modos, nuestros antepasados, en el lugar de nacimiento más antiguo mencionado anteriormente, descubrieron accidentalmente uvas silvestres que habían crecido durante mucho tiempo en la naturaleza durante su vida y trabajo, y así elaboraron la bebida más primitiva, que más tarde se llamó Drinking. Con el descubrimiento y aplicación del fuego, el hombre entró en la era de la pesca, la caza, la ganadería y la agricultura. Durante este largo período de tiempo, las semillas de cereales y los plantones de uva o vides se extendieron por todo el mundo, haciendo grandes contribuciones a la supervivencia y el desarrollo humanos.
Según registros arqueológicos:
En el antiguo Egipto, especialmente en la cuenca del río Nilo, los arqueólogos descubrieron una especie de vasija de barro con un fondo pequeño y redondo, un vientre grueso y redondo, y un cuello grande.
Según las investigaciones, se trataba de una vasija de barro utilizada por los antiguos egipcios para contener vino o aceite;
En Grecia, durante las excavaciones arqueológicas, se encontró una pintura del siglo II a.C. en la pared de una antigua tumba cueva. Relieve del siglo; dioses griegos Apolo y Víctor II) *** *Se presenta un paisaje de uvas a los dioses
Se desenterró un fresco en la tumba de Nahet, XVIII Dinastía en Egipto; una dama noble parada ligeramente a la izquierda en el mural, vestida de blanco. Desde el pie izquierdo hasta el talón derecho, está rodeada por un montón de adornos de hojas de vid, mientras que a ambos lados, a la izquierda hay una cabeza de lobo y a la derecha hay una hermosa dama, cada una sosteniendo un vaso largo y redondo, como si estuviera frente a eso. mujer.
Según registros históricos:
Hace unos 4.000 años, cuando nació Jesucristo, debido al transporte terrestre y marítimo, se acortaron las distancias temporales y espaciales, y se extendió la cultura del vino. Artículos o poemas escritos por literatos. Egipto en este momento, aunque su agricultura. La artesanía y la navegación ya se habían desarrollado, pero apenas estaban surgiendo los albores de su progreso. Pero alrededor del año 1085 a.C., Osiris, el dios del infierno en la mitología egipcia, fue reconocido como el dios de la vid y el vino.
En el Neolítico, Aratolia (anteriormente conocida como Asia Menor), Georgia y Armenia en Transcaucasia, cerca del Mar Negro, se habían convertido en comunidades tribales. Esto se debió al clima templado y la tierra fértil de estas áreas en ese momento, por lo que las tribus primitivas alejadas del área se mudaron aquí para establecerse. Las uvas se cultivan en las colinas arboladas, mientras que la producción agrícola se desarrolla en los vastos campos de las llanuras. Como resultado, el cultivo de la vid y la elaboración de vino se están extendiendo a lugares lejanos.
En cuanto a Francia, a juzgar por su larga historia, la vecina Italia se convertirá en el futuro en el país más desarrollado del mundo, cultivando uvas y elaborando vino, y se beneficiará mucho de ello. Por supuesto, el clima y el entorno geográfico de Francia son adecuados para el crecimiento de la uva en distintos grados. Durante tres meses, a partir de agosto, de sur a norte, toda Francia vive una alegre época de vendimia. Durante este período, las regiones vinícolas de Francia se deleitaban con la dulce alegría de probar vinos nuevos.
Basado en las obras de dos famosos pintores franceses:
Un cuadro del pintor francés Nicolas Poussin de 1574 d.C. a 1665 d.C.: En otoño, un grupo de trabajadores inmigrantes de Palestina son trabajando Racimos maduros de uvas recogidos en un viñedo francés y colocados en un cesto de ropa cercano;
Un gran mural del pintor francés Eugere Delocrcix de 1789 a 1863 d.C.: El dios griego Baco (Baco) estaba alimentando con vino a un gran león de una gran vasija de barro.
Además, los estudiosos franceses también descubrieron en la tumba una escultura en relieve del siglo I a.C. que muestra a un comerciante de vinos vendiendo vino a un consumidor.
Al observar las historias históricas anteriores, el vino proporciona una bebida completamente nueva para toda la humanidad y también proporciona una fuente de felicidad para la supervivencia y el desarrollo de la sociedad humana. En cuanto al origen del vino, ya no es importante, dejando que los historiadores sigan explorando y discutiendo cuestiones académicas. Para la gente moderna, beber vino, especialmente el vino caro, es un placer maravilloso y ha creado muchas cosas maravillosas para la humanidad; . poder.
Dos. Tour sobre la historia del vino
Los arqueólogos han demostrado que el cultivo de la uva se remonta al siglo IV a.C. La tecnología de elaboración de uvas de origen desconocido nunca ha dejado de mejorar. En realidad, es un proceso de desarrollo natural.
Durante siglos, el vino fue un producto artesanal, de taller y de corta vida útil. La producción comercial de vino a gran escala actual se puede atribuir a inventos como el vidrio de alta calidad y el corcho hermético, así como al descubrimiento del farmacólogo francés Basset de la microestructura de la fermentación en el siglo XIX.
La evolución y desarrollo del vino están estrechamente relacionados con el desarrollo de la civilización occidental. El vino se descubrió en algún lugar de la antigua Media Luna Fértil (Mesopotamia, alrededor del actual Irak), una vasta región agrícola que se extendía desde el río Nilo hasta los valles del Golfo Pérsico. La civilización temprana en esta zona (4000-3000 a. C.) se atribuyó a su suelo fértil, y también fue la zona donde las uvas para vino comenzaron a florecer por primera vez. A medida que las pandillas urbanas prosperaron en lugar de las tribus agrícolas primitivas, los antiguos pueblos marítimos territorialmente ambiciosos, desde los primeros fenicios (la actual Siria) hasta los posteriores griegos y romanos, también difundieron el conocimiento del cultivo de la vid y la elaboración del vino al Mediterráneo e incluso a todo el Mediterráneo. Continente europeo.
Cuando cayó el Imperio Romano en el siglo V, los monasterios cristianos del dividido Imperio Romano Occidental (Francia, norte de Italia y partes de Alemania) registraron en detalle el proceso de cosecha de uva y elaboración del vino. Estos registros detallados ayudan a cultivar las variedades de uva más adecuadas para regiones agrícolas específicas. Carlomagno gobernó el Imperio Romano Occidental desde 768 hasta 814, y su poder también influyó en el desarrollo del vino a partir de entonces. El gran emperador previó las perspectivas de los viñedos desde el sur de Francia hasta el norte de Alemania, y el famoso viñedo de Borgoña "grandcru Corton-Charlemagne" fue una vez de su propiedad.
Bajo el gobierno de la reina Isabel I, el Imperio Británico se convirtió en una potencia marítima con una enorme flota mercante de alta mar. Su comercio marítimo trajo vinos de muchos países productores de vino europeos a Gran Bretaña, y la demanda británica de bebidas espirituosas también promovió el desarrollo del jerez, el oporto y Madeira.
Al mismo tiempo que la Guerra de Independencia de los Estados Unidos, Francia era reconocida como el mayor productor de vino. Thomas Jefferson (el redactor de la Declaración de Independencia de Estados Unidos) habló una vez apasionadamente sobre las calidades del vino en una carta a un amigo y también abogó por trasplantar variedades de uva europeas al Nuevo Mundo. La mayoría de estos primeros intentos de plantar y cosechar uvas en las colonias americanas terminaron en fracaso, y durante el intercambio y trasplante de especies de árboles nativos americanos y europeos, una plaga que causó graves daños a las vides fue llevada inadvertidamente a Europa. La enfermedad de la filoxera de la uva a finales del siglo XIX destruyó la mayor parte de los viñedos de Europa. Sin embargo, si hay algo que agradecer en este desastre es que la destrucción de los viñedos inspiró nuevas técnicas agrícolas y la redistribución del paisaje vitivinícola de Europa.
Desde principios de la década de 2000, los rápidos avances en la tecnología agrícola han permitido a los enólogos de todo el mundo proteger los cultivos de ataques comunes como el moho y las plagas animales. Los procesos de cultivo de la vid y de elaboración del vino gradualmente se volvieron científicos. Al mismo tiempo, en este siglo se produjo una legislación generalizada para fomentar la producción de vinos acreditados y de alta calidad. Hoy en día, el vino se produce en regiones templadas de todo el mundo, con un número considerable de vinos diferentes disponibles para que los consumidores elijan. Desde las primeras sociedades agrícolas hasta el presente, se puede decir que el progreso de la elaboración del vino es una leyenda fascinante y también revela la importancia fundamental del vino en la cultura occidental;
3. Familia del vino
Existen muchos tipos de vino con diferentes estilos, pero sus principales técnicas de elaboración y sus principales ingredientes son más o menos los mismos. Según diferentes métodos, el vino se puede dividir en varias categorías.
Clasificar por color
El vino tinto se fermenta a partir de uvas con piel roja y pulpa blanca o con piel roja y pulpa roja. El vino contiene sustancias coloreadas de la piel o pulpa de la fruta, lo que le da un tinte rojo al vino. El color de este tipo de vino es generalmente rojo rubí intenso, rojo rubí, rojo violeta, rojo intenso, rojo pardo, etc.
El vino blanco se elabora a partir de uvas de piel blanca, pulpa blanca o piel roja y pulpa blanca mediante pelado y fermentación. El color de este tipo de vino es principalmente amarillo, principalmente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado, etc.
El vino rosado se produce por fermentación de uvas coloreadas mediante lixiviación parcial de sustancias coloreadas. Su color es entre vino tinto y vino blanco, principalmente rosado, rojo claro y rosa claro.
Según la presión del dióxido de carbono
El vino tranquilo también se llama vino tranquilo o vino tranquilo, lo que significa que no contiene o contiene una pequeña cantidad de dióxido de carbono (la presión de El dióxido de carbono a 20°C es inferior a 0,05 MPa) del vino.
El vino espumoso produce dióxido de carbono a través de una fermentación secundaria cerrada, y la presión de dióxido de carbono es mayor o igual a 0,35 MPa a 20 °C.
El vino espumoso aireado, también conocido como vino espumoso de uva, se refiere a un vino al que se le ha añadido dióxido de carbono artificialmente y una presión de dióxido de carbono mayor o igual a 0,35 MPa a 20°C.
Clasificación por contenido de azúcar
A. Para vino tranquilo
Vino seco Por vino seco se entiende el contenido de azúcar (medido en términos de glucosa, lo mismo a continuación) es menor que O vino igual a 4,0 g/L. Debido a los diferentes colores, se divide en vino tinto seco, vino blanco seco y vino rosado seco.
Vino semiseco El vino semiseco se refiere al vino con un contenido de azúcar de 4,1 ~ 12,0 g/L. Debido a los diferentes colores, se divide en vino tinto semiseco y vino blanco semiseco. y vino rosado semiseco.
Vino semidulce El vino semidulce se refiere al vino con un contenido de azúcar de 12,1 ~ 50,0 g/L. Debido a los diferentes colores, se divide en vino tinto semidulce y vino blanco semidulce. y vino rosado semidulce.
Vino dulce El vino de postre se refiere al vino con un contenido de azúcar mayor o igual a 50,1 g/L. Debido a sus diferentes colores, se divide en vino tinto dulce, vino blanco dulce y vino rosado dulce.
B. Para vino espumoso
El contenido de azúcar del vino espumoso natural es inferior o igual a 12,0 g/L.
El vino espumoso seco absoluto es un vino espumoso con un contenido de azúcar de 12,1 ~ 20,0 g/L.
El vino espumoso seco es un vino espumoso con un contenido de azúcar de 20,1 ~ 35,0 g/L.
El vino espumoso semiseco es un vino espumoso con un contenido de azúcar de 35,1 ~ 50,0 g/L.
Se entiende por vino espumoso dulce aquel vino espumoso con un contenido de azúcar superior o igual a 50,1g/L.
Clasificación por método de elaboración
A. El vino natural es el que fermenta completamente a partir de uvas sin añadir azúcar, alcohol ni especias.
B. Vino especial El vino especial se refiere al vino elaborado con uvas frescas o jugo de uva utilizando métodos especiales durante el proceso de recolección o elaboración de cerveza. Se divide en
Los licores se agregan aguardiente, comestible. alcohol destilado o aguardiente de vino, jugo de uva concentrado, etc. para elaborar vino con una graduación alcohólica del 15% al 22%. Por el vino natural.
El vino aromatizado es un vino elaborado macerando plantas aromáticas o añadiendo el extracto (o destilado) de plantas aromáticas a base de vino.
El vino helado retrasa la vendimia. Cuando la temperatura es inferior a -7°C, las uvas se mantienen en el árbol durante un tiempo determinado, se congelan, luego se cosechan, se prensan con hielo y con este mosto se elabora vino.
En la fase de posmaduración del vino de podredumbre noble, los frutos de la uva se infectan con Botrytis cinerea, lo que provoca cambios evidentes en la composición de los frutos. Vino elaborado con esta uva.
Clasificados por forma de consumo
Los aperitivos se beben antes de las comidas, principalmente vinos aromatizados, con una graduación alcohólica generalmente superior al 18º. Un aperitivo habitual en China es el "vermú".
Vino de mesa Los vinos que se consumen con las comidas son principalmente vinos secos, como el vino tinto seco y el vino blanco seco.
El vino a beber es para beber después de las comidas, principalmente algún vino dulce generoso.
4. Vinos varios
La escritora británica de vinos J. Robinson señaló en su libro "Grapevines, Grapes and Wine" que el 90% del aroma y las características del vino están determinados por el variedad utilizada. Demuestra que para los amantes del vino, entender las principales variedades es un tema muy importante.
Taxonómicamente, todas las variedades de uva de vinificación pertenecen al género VinS. Entre los más de 40 tipos de uvas, las más importantes son las europeas, originarias de las montañas del Cáucaso. Casi todas las variedades de uva de vino, que ya existían antes del Período Terciario (hace más de 70 millones de años), se desarrollaron lentamente después de ser introducidas en Occidente y se extendieron a todas partes del mundo después del descubrimiento del Nuevo Mundo. Actualmente existen más de 8.000 tipos de vino en el mundo, pero sólo unos 100 se utilizan habitualmente. Este capítulo enumera las 26 variedades más importantes como referencia y presenta brevemente las variedades únicas de cada área de producción.
Porque cada variedad tiene sus propias características de crecimiento y condiciones naturales necesarias, como el clima, la calidad del suelo, la insolación, etc. , la selección de variedades en las zonas vitivinícolas no es en absoluto accidental y, en ocasiones, se mezcla con factores tradicionales y de mercado. Por ejemplo, la parte sur del Valle Largo de Francia es seca, calurosa y, a menudo, ventosa. Es la principal zona productora de la especie garnacha que resiste el calor seco y los vientos fuertes. Pero el Pinot, que madura temprano y prefiere los climas fríos, nunca se cultivaría en climas cálidos del Mediterráneo. Por el contrario, Chablis, a menudo perjudicado por las heladas, eligió el Chardonnay de germinación temprana (más susceptible a la amenaza de las heladas primaverales), principalmente por razones de tradición y calidad.
En las zonas de producción tradicionales europeas, el sabor único de los vinos de la región es el principal indicador que atrae a los amantes del vino. Aunque se utiliza el 100% de una sola variedad de uva, las variedades utilizadas no destacan especialmente, como la Borgoña y el Beaujolais. También hay muchas regiones que suelen mezclar más de una variedad, como Oporto y Chateau Neuf-du-Pape, para equilibrar o enriquecer el vino y lograr una armonía óptima. Por el contrario, en las zonas vitivinícolas de reciente desarrollo, debido a la corta historia del cultivo de la uva y a la sensibilidad a la respuesta del mercado, las variedades de uva suelen considerarse la demanda más importante y la mayoría se centra en la producción de vinos monovarietales.
Verbo (abreviatura de verbo) tipos de vino y proceso de elaboración
Si el vino se distingue por el color, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino tinto rosado, pero el tinto Uva y vino blanco El jugo de ambas variedades de uva es incoloro, por lo que las uvas tintas se pueden utilizar para elaborar vino blanco. La razón por la que el vino tinto se vuelve vino tinto coloreado es que fermenta con los hollejos de la uva durante el proceso de elaboración y absorbe el pigmento liberado por los hollejos de la uva roja. Si las pieles de las uvas tintas se separan temprano, lo que hace que el vino tenga un color más claro, se convierte en vino rosado. El rosado de cada bodega tiene un color diferente debido a los diferentes tiempos de contacto de los hollejos con el vino. Las pieles de las uvas blancas no tienen pigmento, por lo que no se fermentan con las pieles durante la elaboración de la cerveza.
Las uvas contienen fructosa y ácido frutal cuando están maduras. La llamada vinificación consiste simplemente en prensar el jugo de las uvas y convertir la fructosa en alcohol durante el proceso de fermentación. Si toda la fructosa se convierte en alcohol, lo llamamos vino seco o sin azúcar. Si se detiene la fermentación antes de tiempo y se deja un poco más de azúcar en el proceso de conversión, se convierte en un vino dulce.
Cuando se fermenta la uva se produce energía térmica y dióxido de carbono (burbujas) al mismo tiempo. Normalmente, el vino dejará escapar las burbujas, pero si las burbujas se conservan en el vino, se convertirá en vino espumoso, y el champán es una obra maestra de fama mundial (solo el vino espumoso elaborado según las normas en la región francesa de Champaña puede recibir este nombre). champán, mientras que el vino espumoso elaborado en otras regiones de Francia o del mundo sólo puede denominarse vino espumoso).
El vino está vivo porque antes de abrirse, los cuatro elementos principales del vino: tanino, ácido, azúcar y alcohol todavía están en proceso, y se combinan entre sí para producir diferentes olores nuevos, que también cambian. bandera. Cuando estos cuatro elementos principales alcanzan un punto de equilibrio, el vino es apto para beber. El vino tinto se volverá suave y aromático debido a los taninos suaves, y el vino blanco se volverá moderadamente ácido para apreciar mejor su belleza afrutada y suave. Varias variedades de uva tienen diferentes niveles de madurez debido a sus diferentes características.
Los taninos del vino tinto provienen principalmente de los hollejos de la uva. Se añaden taninos adicionales durante la crianza en barrica, que es el pilar principal para mantener la vida del vino tinto. El ácido del vino blanco tiene el mismo efecto, pero no es tan persistente como los taninos.
Ya sea vino blanco, vino tinto o rosado, todos ellos pueden clasificarse como vinos de mesa diarios y vinos de zonas o variedades legales de producción.
Vino de mesa de uso diario: Coupage ilimitado de vinos de una determinada zona de producción o variedad de uva, o puede elaborarse a partir de una única variedad de uva. La calidad y el sabor variarán según las uvas y los métodos de elaboración utilizados por la bodega. En términos generales, sólo se requiere reconocer el rendimiento y el sabor básicos del vino. El vino de mesa diario debe consumirse lo antes posible y no debe almacenarse.
Vino varietal o denominación de origen oficial: Una denominación oficial (Francia) o varietal (Estados Unidos) es uno de los puntos centrales que se presentan en este artículo. Se elabora a partir de una variedad de uva única o principal y es una de las favoritas. de todos los bebedores de vino. Debido a que cada uva tiene sus propias características (sabor), junto con diferencias en origen, clima, suelo y métodos de elaboración, se ha producido una amplia gama de marcas. Pero si los vinos más comunes y populares del mundo se enumeraran bajo las variedades de uva, no habría más de diez, o tal vez docenas. Por lo tanto, si puedes entender las características de cada variedad de uva, será más fácil elegir tu sabor favorito y experimentar diferentes estilos de sabor.
Verbo intransitivo añada de vino
El clima cambia cada año y el vino que se produce es naturalmente diferente. En áreas con patrones climáticos estables, naturalmente habrá poca diferencia entre los diferentes años. Por ejemplo, Medosa en Argentina está ubicada en una zona desértica con muy poca lluvia y solo se riega con agua de nieve. El clima es estable y hay una buena cosecha todos los años, pero desafortunadamente no hay muchos cambios a lo largo del año.
Situada en una zona de producción con un clima templado, un buen año requiere suficiente insolación (especialmente en primavera y principios de agosto) y temperaturas cálidas. Al mismo tiempo, el clima debe ser seco y no lluvioso durante la temporada. cosecha de otoño. En definitiva, mejorar la madurez de la uva, mantener la sanidad y no contagiarse de gérmenes son los requisitos más básicos para un buen año. Las zonas productoras con clima cálido y abundante sol requieren una temperatura inferior a la media para mantener la delicada calidad del vino.
El vino tinto y el vino blanco tienen diferentes requisitos climáticos. Las altas temperaturas durante la cosecha de otoño son beneficiosas para la maduración de las uvas tintas, pero temperaturas demasiado altas a menudo provocan una acidez insuficiente en las uvas blancas, lo que hace que el vino se vuelva más ligero y pierda sus características. El calor del verano y el otoño en Borgoña en 1949 dieron como resultado excelentes vinos tintos, pero los vinos blancos perdieron relativamente sus cualidades equilibradas y delicadas.
Además, incluso en una misma zona de producción, los cambios climáticos pueden no tener necesariamente el mismo impacto en el vino. Las diferentes variedades de uva, las diferentes propiedades de drenaje y de absorción de calor del suelo y los pequeños cambios climáticos regionales hacen que la evaluación del vino añejo no se pueda aplicar completamente a toda la zona de producción. Tomando como ejemplo Burdeos, Saint-Emilion produce principalmente Merlot. En comparación con Haut-Médoc, que produce principalmente Cabernet Sauvignon, naturalmente no tendrá el mismo impacto en el clima en el mismo año.
Hay muchas zonas de producción que elaboran diferentes tipos de vino según el año. Algunos vinos especiales sólo se elaboran cuando las condiciones climáticas son las adecuadas ese año. Por ejemplo, vino de Oporto de la zona productora de vino de Oporto en Portugal, vino blanco dulce de botrytis de nivel trockenbeerenauselese de Alemania, vino blanco dulce de Aszu botrytis de la zona de producción de Tokaj en Hungría, vendange tardive y S.G.N de Alsacia, etc. , son vinos raros que se producen sólo en años especiales.
Desde finales de 2017 el vino se comercializa en botellas de vidrio, y la añada del vino ha comenzado a tener valor comercial. Actualmente, casi todos los vinos de buena calidad están etiquetados con una añada, con las únicas excepciones del champán añejo y los vinos enriquecidos con alcohol que han sido envejecidos en barricas de roble durante muchos años. Los precios del vino de añadas excelentes suelen ser varias veces más altos que los de añadas mediocres. Tomemos como ejemplo la cosecha más famosa de Burdeos, 198 2. El precio de mercado del Chateau Mouton-Rothschild Chateau en 1982 era de aproximadamente 1.600 francos, impuestos incluidos, tres veces superior a los 400 francos +0 de 1986. Los vinos de mejores cosechas suelen ser ricos, ricos y persistentes, pero también significan que tardan más en madurar. Si lo bebes cuando eres demasiado joven, puede que no sea tan bueno como los baratos y mediocres. Además de considerar la calidad de la añada, también debes considerar si está madura. De esta forma no gastarás dinero y disfrutarás del suave aroma del vino.
Siete. Tres estados del vino
Según los diferentes métodos de elaboración, el vino se puede dividir en tres categorías: vino tranquilo, vino espumoso y vino generoso.
Vino estático
Solemos decir que tanto el vino tinto como el vino blanco son vinos estáticos. Este tipo de vino es el producto principal del vino, con un contenido de alcohol de alrededor del 8% al 13%. El vino tranquilo también se llama vino tranquilo porque excluye el dióxido de carbono producido después de la fermentación. Según las diferentes variedades de uva y métodos de elaboración, se divide en vino blanco, vino tinto y vino rosado.
El vino blanco sólo fermenta el mosto de uva, y el periodo de cultivo suele ser inferior a un año. El sabor resultante es refrescante, bajo en taninos, con notas afrutadas y ácidas. El vino tinto se fermenta a partir de pieles, pulpa, semillas y jugo de uva, y el período de cultivo es de más de un año. El vino resultante es más rico en sabor que el vino blanco y contiene taninos más astringentes, pero generalmente es menos dulce debido al alto grado de fermentación. Sin embargo, dado que el licor es más estable que el licor, generalmente tiene una vida útil de varios años o incluso décadas. El llamado vino rosado describe su color. Se puede mezclar con vino tinto y vino blanco, o se puede acortar el tiempo de remojo del vino tinto. El sabor es entre vino tinto y vino blanco.
Vino espumoso
Este tipo de vino recibe su nombre del dióxido de carbono que se produce durante las dos fermentaciones posteriores al embotellado. Contenido de alcohol 9%-14%. El vino espumoso es el "Champagne" más famoso producido en la región francesa de Champaña y es un término general para todos los vinos espumosos. Otros vinos espumosos, como el Sputnik de Italia y el Schechter de Alemania, también son vinos espumosos.
Vino Garrett
Se añaden otros vinos de alta concentración durante o después de la fermentación, lo que da como resultado un contenido de alcohol más alto que las dos primeras categorías, que representa alrededor del 15%-22%. Este vino suele tener un largo periodo de cultivo y es un coupage de vinos de diferentes añadas y procedencias. El vino es estable y puede conservarse durante mucho tiempo. El vino de Oporto de Portugal y el jerez de España son los mejores de este tipo de vino.
Ocho. Consejos sobre vinos
Champaña Champán
El término champán tiene derechos de autor. Debe elaborarse utilizando un método especial (también llamado método Champagne) en la región francesa de Champagne y debe cumplir con otras leyes y regulaciones pertinentes, para que el vino que contiene vino espumoso pueda denominarse [Champagne].
Los "Reyes" y "Reinas" del vino
Los vinos producidos en la zona de producción de Blodo tienen un sabor suave y elegante, como si se tratara de un encantador vino femenino, y son conocido como [Después del vino]; El vino producido en Borgoña se llama el [Rey de los Vinos] debido a su estructura dura, personalidad única y espíritu heroico de caballería. Esta reina representa dos famosas regiones vinícolas francesas con estilos diferentes.
Etiqueta del vino
La etiqueta del vino es como el DNI del vino, indicará el país de elaboración, lugar de registro, graduación alcohólica, capacidad y año. Al comprar vino de alta calidad por encima de cierto nivel, se puede abrir el corcho y comprobar si el año que figura en el corcho coincide con el año que figura en la etiqueta, porque a veces hay diferencias de precio considerables entre los distintos años.
¿Qué tipo de uva se puede utilizar para elaborar vino?
De hecho, las uvas para vino son completamente diferentes a las uvas prácticas para el día a día. Las uvas sabrosas (finas, jugosas, dulces) no producen vino de buena calidad; pero los vinos de buena calidad a menudo se elaboran con uvas que no son aptas para su uso, especialmente uvas rojas, que a menudo tienen pieles gruesas (de donde provienen los taninos). , con menor contenido de agua y mayor acidez que las uvas prácticas comunes.
Selección de copas de cata
Unas copas de vino inadecuadas no permitirán saborear las características del vino. Sólo eligiendo la copa de vino adecuada podrás aprovechar al máximo las características de tu vino. La copa de vino utilizada para degustar vino debe ser una copa de vino transparente o en forma de tulipán con una boca estrecha, que pueda concentrar el aroma del vino cerca de la boca de la copa, haciendo que sea más fácil oler y juzgar el aroma allí; No debe haber tallas ni otros colores para evitar errores de valoración del color del vino.
Buen Año
El llamado buen año no significa que el vino necesite una crianza prolongada, sino que cuando la uva estaba creciendo, el clima y todos los aspectos fueron significativamente buenos.
El vino se vuelve más fragante a medida que envejece.
Aunque es un vino de muy buena añada, no se vuelve más fragante con la edad; después del pico de envejecimiento del vino, solo empeorará, al igual que una mujer hermosa tiene sus años crepusculares, y luego envejece y entra en un período de decadencia. Por lo tanto, un buen vino añejo también debe beberse en el momento adecuado para saborear su máximo sabor.