Las responsabilidades laborales de los directores de seguridad alimentaria de los jardines de infancia (cuatro artículos)

1. El personal de cocina debe tener certificados de salud.

2. El personal de cocina debe cooperar activa y entusiastamente con los maestros de cada clase, vivir en armonía con todos los profesores y el personal, obedecer las disposiciones del liderazgo e informar cualquier objeción de manera oportuna.

3. Prestar atención a la higiene personal al trabajar, usar ropa de trabajo, gorro de trabajo, ropa, zapatos, guantes y otros artículos personales. Debe almacenarse según sea necesario y no debe afectar la limpieza de la cocina ni siquiera los estándares higiénicos de la cocina.

4. Está prohibido que el personal de cocina abandone sus puestos sin permiso mientras esté de servicio, y asegurarse de que una persona permanezca en la casa si un niño entra accidentalmente, detenerlo a tiempo y dejarlo regresar; trabajar. Si un niño se lesiona en la cocina, el maestro de la clase y el personal de cocina son igualmente responsables.

5. Solo soy responsable del procesamiento y producción de alimentos para niños y no tengo nada que ver con los proveedores. Puedo salir a comprar productos, incluidos condimentos, etc. En caso de falta de stock, contacte previamente con el responsable y el responsable se encargará de suministrar la mercancía.

6. Todo lo que comes cada día está cocido, bien cocido, y no queda nada. Todos los platos preparados deben desecharse y no quedar nada en la cantina para usted. Si encuentra algo, lo despedirán inmediatamente (se le descontará el salario del mes). Si por razones higiénicas se intoxican niños y empleados, el personal de cocina debe ser totalmente responsable y asumir la responsabilidad legal (los alimentos crudos y los cocidos deben separarse).

7. La cocción debe realizarse de acuerdo con los procedimientos prescritos y las especificaciones de funcionamiento. Asegúrese de que los alimentos sean seguros y sepan bien. Desinfecta la vajilla todos los lunes y lleva registros.

8. Horario: No retrases el desayuno de tu hijo a las ocho de la mañana. No sales del trabajo hasta que los niños hayan terminado de cenar y hayan terminado su trabajo. Si tiene asuntos especiales para salir o atender llamadas, deberá solicitar permiso en la oficina del gerente o director.

9. Observe atentamente la calidad de los platos al cortarlos y cocinarlos, e informe cualquier problema al superior de manera oportuna para garantizar la calidad de los platos. Si la pudrición de los alimentos es causada por humanos, el precio original debe ser compensado y multado de acuerdo con el sistema.

10. Sea totalmente responsable de garantizar el agua potable de sus hijos en el momento oportuno y prepare el agua potable de sus hijos para el día siguiente antes de ir a trabajar. Si el suministro normal de agua potable del niño se retrasa debido a un suministro insuficiente de agua, se impondrá una multa según el sistema.

11. Todos los elementos de la cocina y despensa deben usarse con moderación. Los daños causados ​​por factores humanos deben compensarse con el precio original, como gabinetes de secado y desinfección, limpieza oportuna de refrigeradores y congeladores, etc.

12. Debe cooperar con el jardín de infantes en cualquier momento en la investigación gradual de la dieta y cambiar incondicionalmente las recetas de los niños de acuerdo con los requisitos del jardín de infantes.

13. Velar por la limpieza de los suelos, paredes y todas las encimeras de la cocina. y colocar adecuadamente palanganas, cestas y otros artículos según sea necesario en cualquier momento, y dar la bienvenida a las estaciones de salud y prevención de epidemias y a los departamentos pertinentes en cualquier momento. Si falla, el personal de cocina será totalmente responsable; se conservarán muestras de cada comida durante 48 horas y se registrarán las muestras de alimentos.

14. Preste atención al ahorro de energía y realice inspecciones de limpieza y seguridad antes de salir del trabajo, como gas, ventiladores, suministros eléctricos, interruptores de agua, etc. Si se produce un accidente de seguridad debido a una inspección descuidada, el personal de cocina asumirá toda la responsabilidad.

15, el sistema anterior se implementará con efecto inmediato. Si hay alguna omisión, ¡no dudes en agregarla en cualquier momento!

Responsabilidades laborales de los gerentes de seguridad alimentaria de jardines de infantes 2

Sistema de responsabilidad del puesto para los gerentes de comedores

1. Implementar con seriedad las regulaciones, disposiciones y despliegue del trabajo de catering infantil. El personal de cocina tiene una división de responsabilidades, bajo la dirección del director, y son totalmente responsables del trabajo del comedor.

2. Responsable de organizar el aprendizaje político y empresarial del personal de cocina, utilizando métodos como salidas, invitaciones y concursos técnicos para mejorar continuamente las capacidades comerciales, aumentar la variedad de comidas y mejorar la calidad. Nivel general de trabajo alimentario en el jardín de infancia.

En tercer lugar, de acuerdo con las características de edad de los niños, organizar a los trabajadores de la salud, contadores, cocineros y miembros del comité para formular el plan de alimentación del jardín de infantes y recetas semanales para que los niños logren una combinación científica y una nutrición integral; inspeccionar al personal relevante Cálculos de nutrición y almacenamiento y archivo de información alimentaria, encuestas dietéticas periódicas y una comprensión integral de las condiciones dietéticas de los niños.

En cuarto lugar, insista en celebrar reuniones regulares de recetas los miércoles y anime a todos a hablar libremente y expresar sus opiniones. Lograr el propósito de aprendizaje, comunicación y mejora mutua, y promover un círculo virtuoso de trabajo.

5. Inspeccionar, supervisar y orientar el trabajo de cada puesto del comedor en cualquier momento, realizar mejoras oportunas cuando se descubran problemas, controlar estrictamente la higiene de los alimentos en todos los aspectos y poner fin decididamente a las intoxicaciones alimentarias. .

6. Escuchar periódicamente las opiniones y sugerencias de los profesores, el personal y los padres, mejorar constantemente el trabajo del comedor y mejorar la calidad del servicio.

7. Responsable de la valoración y evaluación anual del desempeño de los empleados del comedor.

8. Responsable de la seguridad del comedor.

Responsabilidades laborales del líder del equipo de cocina

1. Tener buena ética profesional, amar su trabajo y tener un fuerte sentido de responsabilidad. Bajo el liderazgo del director, están plenamente. Responsable del trabajo diario del comedor.

2. Respetar el liderazgo, unir a los compañeros, pedir instrucciones en el trabajo, ayudar a los líderes del parque a administrar el comedor, ser el asesor del líder, el amigo cercano de los compañeros y desempeñar el papel. de puente y enlace.

En tercer lugar, movilizar plenamente el entusiasmo de los miembros del equipo, coordinar la relación entre el individuo y la clase, la clase y las reglas de la clase, la clase y todo el parque, y esforzarse por alcanzar la excelencia para hacer la cocina. clase un grupo unido y cooperativo.

4. Responsable de la división específica del trabajo de los miembros del equipo, asignando responsabilidades a cada persona, de modo que los miembros del equipo tengan una división clara del trabajo, cooperación tácita, positividad y fuerte cohesión.

5. Combinado con el plan de funcionamiento y los arreglos de trabajo del jardín de infantes, lidere a los miembros del equipo para que lideren con cuidado, completen las tareas de clase con una báscula de acero y se esfuercen por obtener excelentes resultados.

6. Vaya a cada clase dos veces por semana para comprender la situación gastronómica de los niños en cada clase, solicite ampliamente las opiniones de todos y realice reuniones de clases de cocina de acuerdo con las necesidades laborales para mejorar el trabajo y mejorar continuamente los niveles de servicio.

7. Liderar a todos para mejorar el trabajo de salud del equipo.

8. Hacer un buen trabajo en el registro, almacenamiento y limpieza de los bienes y materiales del equipo para garantizar que los bienes no se pierdan.

9. Llevar a todos a establecer una conciencia de trabajo en equipo haciendo su propio trabajo, desde pequeñas tareas hasta completar el trabajo en equipo de forma independiente.

10. Al final de cada mes, trabaje con el custodio para hacer un inventario de los bienes en el almacén.

11. Dirija a los miembros del equipo para completar cuidadosamente el llenado de varios informes, de modo que las cifras sean precisas y las presentaciones sean oportunas.

Responsabilidades laborales de los responsables de seguridad alimentaria del jardín de infancia 3

1. El director es el representante legal del jardín de infancia y es totalmente responsable de la gestión del comedor. Seguir el ritmo de los tiempos y según el espíritu de los superiores, mejorar y ajustar la normativa de gestión de comedores y mejorar la red de gestión de comedores.

2. El director de asuntos generales es el asistente del director, organiza y dirige los asuntos logísticos, es responsable de gestionar el trabajo diario del comedor, organiza el aprendizaje del personal del comedor y garantiza el suministro oportuno de almuerzo y agua hervida para docentes y estudiantes en calidad, cantidad y limpieza.

3. Organizar a los nutricionistas para que adquieran conocimientos sobre nutrición, higiene, seguridad alimentaria y conocimientos culinarios de bebés y niños pequeños, consolidar el pensamiento profesional de los nutricionistas de comedor y mejorar las habilidades culinarias. Escuche siempre las opiniones de profesores y padres de familia para mejorar la calidad del servicio.

4. Educar y difundir diariamente los conocimientos sobre prevención de incendios entre el personal del comedor, mejorar su conciencia sobre la prevención de incendios, prestar atención al trabajo de prevención de incendios y preparar equipos de prevención de incendios. Por lo general, el gas licuado debe encenderse y apagarse a voluntad y las calderas de agua eléctricas deben regularse.

5. Los comedores deben inspeccionar y aceptar estrictamente, no comprar ni procesar alimentos podridos y mejorar la higiene de los alimentos.

6. El personal del comedor deberá realizar un buen trabajo de limpieza y desinfección dentro y fuera del comedor. Verifique el ambiente del comedor y el trabajo de los nutricionistas cada semana, brinde comentarios oportunos sobre la situación de la inspección, mejore la eficiencia laboral del comedor y garantice el funcionamiento limpio y estandarizado del comedor.

7. Los utensilios de comedor del comedor deben ser manejados por personal especializado y no se permite alquilarlos ni prestarlos sin permiso. Esterilice una comida a la vez, desinféctela rápidamente y colóquela en una habitación sellada y en un gabinete especial.

8. El equipo del comedor debe mantenerse cuidadosamente y repararse a tiempo para garantizar el funcionamiento normal del comedor.

9. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos periódicos y prestar atención a la higiene personal. Me tomé la temperatura todas las mañanas y dije que no tenía molestias físicas, diarrea ni ninguna otra anomalía. Puedes ir a trabajar sólo si tu salud es normal.

Sistema de Gestión del Personal de Comedores

1 Los empleados deben someterse a un reconocimiento médico al menos una vez al año y recibir inspecciones temporales cuando sea necesario. Cualquier persona que padezca enfermedades que puedan afectar la higiene de los alimentos no podrá realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados.

Los empleados que presenten fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea y otras enfermedades que puedan dificultar la higiene de los alimentos, deberán abandonar sus puestos de trabajo inmediatamente una vez identificada la causa, eliminada o curada la enfermedad que dificulta la higiene de los alimentos. , empleados Sólo entonces se podrá reanudar el trabajo.

3. Establecer registros de salud de los empleados.

4. Capacitación de los empleados

1) Realizar capacitación en conocimientos de salud para nuevos empleados y empleados temporales. Solo aquellos que aprueben la capacitación podrán asumir el puesto.

2) Los empleados en el trabajo deben recibir capacitación periódica y se debe registrar el estado de la capacitación.

Limpieza, desinfección y otros sistemas higiénicos de gestión del trabajo

1 Se debe establecer un sistema de limpieza y desinfección para garantizar que todas las instalaciones comerciales y de procesamiento de alimentos estén limpias e higiénicas y para prevenir la contaminación de los alimentos. .

2 Los detergentes y desinfectantes utilizados deben cumplir con GB14930 y GB1 "Normas de higiene para limpieza y desinfección de herramientas y equipos alimentarios" y GB14930 "Normas higiénicas para limpieza y desinfección de herramientas y equipos alimentarios" y otras normas pertinentes. normas y requisitos de higiene.

3. Los equipos y utensilios utilizados para la limpieza, limpieza y desinfección deberán colocarse en un lugar especial y conservarse adecuadamente.

4. Requisitos para la desinfección manual de equipos y herramientas por parte de los operadores:

1) Los equipos y herramientas utilizados para el procesamiento de alimentos deben lavarse después de su uso, y aquellos que estén en contacto directo con los alimentos deben lavarse después de su uso. también ser desinfectado.

2) Al limpiar y desinfectar, se debe tener cuidado para evitar que los alimentos y las superficies en contacto con alimentos se contaminen.

3) Los equipos y herramientas que hayan sido desinfectados químicamente deben limpiarse a fondo después de la desinfección.

4) Los equipos y herramientas después de la limpieza y desinfección deben almacenarse en instalaciones de limpieza para evitar una nueva contaminación.

5) Los equipos y herramientas utilizados en las operaciones de procesamiento de alimentos no se utilizarán para fines no relacionados con el procesamiento de alimentos.

5 Requisitos de retención de muestras

1) Se deben tomar muestras de todos los alimentos consumidos por los niños en grupos.

2) Las muestras de alimentos deben limpiarse y desinfectarse según la variedad y almacenarse en recipientes especiales cerrados y refrigerados durante más de 48 horas. El volumen de muestra de cada variedad no debe ser inferior a 100 g g. .

6 Gestión de registros

1) Adquisición y aceptación de materia prima, elementos clave en procesamiento y operación, inspección sanitaria, estado de salud del personal, educación y capacitación, muestras de alimentos, resultados de inspección y quejas y problemas encontrados. Se deben registrar los resultados finales del procesamiento y las medidas tomadas.

2) Todos los registros deben estar firmados por el personal de ejecución e inspectores.

3) La persona a cargo de cada puesto debe instar al personal relevante a realizar registros según sea necesario y verificar el contenido relevante de los registros todos los días. Los administradores de higiene de los alimentos deben verificar con frecuencia los registros y archivos pertinentes.

4) Los registros pertinentes deben conservarse durante al menos 12 meses.

Requisitos de higiene para las instalaciones, equipos y herramientas del comedor

1. La estructura de los equipos y herramientas utilizados para el procesamiento de alimentos debe garantizar la higiene de los alimentos, ser fácil de limpiar y desinfectar, facilitar la inspección, y evitar que aceites lubricantes, virutas de metal, aguas residuales u otras sustancias que puedan causar contaminación queden retenidas en equipos y herramientas por razones estructurales.

2. Las superficies de los recipientes de alimentos, herramientas y equipos que entren en contacto con los alimentos deben ser lisas, sin abolladuras ni grietas, y se deben evitar las esquinas afiladas en el interior del equipo para evitar la acumulación de restos de comida. suciedad, etc

3. Los equipos deben colocarse en un lugar que facilite la operación, limpieza, mantenimiento y reduzca la contaminación cruzada.

4. Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar separados y marcados claramente. Las herramientas y contenedores utilizados para cortar y mezclar alimentos animales y vegetales en el procesamiento de materias primas deben estar separados. y claramente marcado.

5. Todos los equipos y herramientas utilizados en las áreas de procesamiento de alimentos y los equipos y herramientas que puedan entrar en contacto con los alimentos deben estar fabricados con materiales no tóxicos, insípidos o inodoros, resistentes a la corrosión y al moho. Prueba y cumple con las normas higiénicas. Los equipos y herramientas que no entren en contacto con los alimentos también deben estar construidos para que sean fáciles de mantener limpios.

6. En principio, no se deben utilizar materiales de madera en superficies en contacto con alimentos (excepto aquellas requeridas por los requisitos del proceso). Se deben utilizar herramientas hechas de materiales de madera para garantizar que los alimentos no se contaminen.

7. Limpieza y desinfección de la vajilla y requisitos de higiene de las instalaciones de limpieza.

1) La vajilla deberá desinfectarse por método térmico salvo que no pueda utilizarse por razones de material, tamaño, etc.

2) Deberá existir una piscina de limpieza especial para vajillas, separada de la piscina de limpieza de materias primas alimentarias, útiles de limpieza, útiles y recipientes que entren en contacto directo con los alimentos. El tanque de agua debe estar hecho de materiales impermeables como acero inoxidable o cerámica, que no acumulen incrustaciones fácilmente y sean fáciles de limpiar. Todas las piscinas deben tener señales claras que indiquen su finalidad.

3) La escala y cantidad de equipos e instalaciones de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades.

4) Se deben proporcionar instalaciones de limpieza para almacenar la vajilla esterilizada, y la estructura debe ser hermética y fácil de limpiar.

8.Requisitos sanitarios para instalaciones a prueba de polvo, roedores e insectos.

1) Los locales comerciales y de procesamiento deben estar equipados con instalaciones a prueba de polvo, roedores e insectos, según sea necesario. Y manténgase a cierta distancia de las operaciones de procesamiento de alimentos.

2) Se deben instalar rejillas metálicas o cubiertas de malla en la salida y salida de escape de la zanja de drenaje para evitar la intrusión de ratas.

9. Requisitos de higiene para las instalaciones de iluminación: los locales de procesamiento y comerciales deben tener suficiente iluminación natural o artificial. La superficie de trabajo en el área de procesamiento de alimentos no debe ser inferior a 220 lux, y en otros lugares no debe ser inferior. de 110 lux. Las fuentes de luz no deben alterar el color natural de los alimentos que se ven.

10. Requisitos sanitarios para las instalaciones de almacenamiento temporal de residuos.

1) Se deben instalar contenedores de residuos en las áreas de procesamiento de alimentos donde se puedan generar desechos o basura.

2) El contenedor de residuos debe estar equipado con una tapa y estar hecho de un material resistente e impermeable para evitar la intrusión de animales dañinos, olores o desbordamiento de aguas residuales. La pared interior debe ser lisa y fácil de limpiar.

3) Se deben establecer instalaciones de almacenamiento centralizado temporal de desechos en lugares apropiados fuera de las instalaciones comerciales de procesamiento, y sus estructuras deben estar selladas para evitar la entrada y reproducción de organismos nocivos y no contaminar el medio ambiente.

Responsabilidades laborales de los gerentes de seguridad alimentaria del jardín de infantes 4

1. Sistema de desinfección de la vajilla

(1) La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso.

(2) Se debe utilizar un fregadero exclusivo para lavar la vajilla y no se permite mezclarlo con otros fregaderos para lavar verduras, carne, etc.

(3) Los detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza y desinfección de vajillas deben cumplir con las normas y requisitos higiénicos aplicables a los detergentes y desinfectantes alimentarios.

(4) La vajilla desinfectada debe almacenarse en un mueble de lavado exclusivo para vajilla. Los gabinetes del comedor deben limpiarse y desinfectarse periódicamente para evitar la contaminación.

(5) La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y debe haber señales obvias en los gabinetes de almacenamiento.

2. Sistema de gestión del procesamiento en bruto

(1) La sala de procesamiento en bruto debe mantenerse limpia e higiénica y estar equipada con equipos antimoscas y antiratones. Las materias primas compradas avanzan en la sala de procesamiento preliminar, y los alimentos se clasifican y se colocan en los estantes.

(2) Durante el procesamiento aproximado de diversas materias primas alimentarias, primero se debe verificar la calidad de las materias primas que se encuentran podridas, en mal estado, mohosas, infestadas de insectos, tóxicas y dañinas. no se permite su procesamiento.

(3) Los fregaderos para lavar carne y lavar verduras deben usarse por separado y estar claramente marcados. La mesa de operaciones de procesamiento de carne debe usarse por separado de la mesa de operaciones de verduras.

(4) Los alimentos procesados ​​deben conservarse y protegerse adecuadamente.

(5) Desinfectar todos los días la piscina de lavado de carne, la tabla de cortar, la mesa de operaciones y los utensilios.

3. Sistema de inspección sanitaria del comedor

(1) Implementar estrictamente el sistema de salud y el personal del comedor desempeña sus funciones concienzudamente.

(2) Limpieza y desinfección de comedores: determinar número de personas, tiempo, área y calidad, desinfectar todos los días y llevar registros.

(3) Los directivos y los médicos deben comprobar la higiene del comedor todos los días, organizar una inspección de todo el campus cada semana y llevar registros.

(4) Requisitos de saneamiento ambiental: El comedor está limpio y sanitario, sin basura, agua estancada ni suciedad; no hay telas de araña en las paredes, techos y pies de la casa; sedimentos en el lavabo; las alcantarillas están lisas y la campana extractora no tiene manchas de aceite.

(5) Requisitos de higiene de la vajilla: Lavar la vajilla y los utensilios de cocina una vez, limpiarlos dos veces, desinfectarlos tres veces y limpiarlos cuatro veces. El gabinete de limpieza se desinfecta todos los días y la vajilla se coloca en el gabinete de limpieza inmediatamente después de la desinfección para evitar una contaminación secundaria. Las verduras se cuecen limpiamente, se separan crudas y cocidas y las etiquetas son claras. Las estufas y las tablas de cortar deben estar limpias y libres de manchas de aceite, las toallas deben estar separadas y separadas, y los refrigeradores y alacenas deben desinfectarse periódicamente.

(6) Inspección de almacén: según el sistema de gestión de almacén.

4. Sistema de catering

(1) Coloque los alimentos cocinados en recipientes claramente marcados (ollas, barriles), úselos por separado y guárdelos en una posición. Manténgalo limpio después de su uso.

(2) Después de cocinar los alimentos para niños, su temperatura central no debe ser inferior a 70 grados Celsius y los alimentos cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o los productos semiacabados.

(3) Los alimentos que deben almacenarse durante mucho tiempo después de cocinarlos y antes de su consumo deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados centígrados o inferior a 10 grados centígrados.

(4) Todos los recipientes que almacenen alimentos cocinados deben desinfectarse antes de su uso.

5. Higiene de los Alimentos "Sistema 4 de Mayo"

(1) Implementar el sistema "Cuatro Nos" desde las materias primas hasta los productos terminados:

1. No compre materias primas podridas.

2. Los custodios e inspectores no aceptan materias primas podridas.

3. Los procesadores y cocineros no necesitan estropear las materias primas.

4. Los maestros de cada clase no dan a los niños alimentos en mal estado, no sostienen los alimentos con las manos y no utilizan materiales sucios para almacenar y empaquetar los alimentos.

(2) Se deben implementar "Cuatro Separaciones" para el almacenamiento de alimentos terminados:

1. Separación de productos terminados y productos semiacabados.

2. Separar los alimentos crudos y cocidos.

3. Aislamiento de alimentos y medicamentos.

4. Separar los alimentos del agua natural.

(3) Utilice utensilios (para comer) para implementar los "cuatro niveles" de un lavado, dos cepillados, tres enjuagues y cuatro desinfección (desinfección con vapor o agua hirviendo).

(4) Implementar las "cuatro determinaciones" de saneamiento ambiental, determinar el personal, el contenido, el tiempo y la calidad, y dividir el trabajo en responsabilidades.

(5) La higiene personal debe realizarse "cuatro veces": lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas, bañarse con frecuencia y cortarse el pelo, lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia.

6.Sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos

1. La gestión de seguridad e higiene de los alimentos del jardín de infantes debe cumplir con la política laboral de "prevención primero" e implementar la supervisión y orientación de la administración de salud. departamento y la dirección del departamento de administración educativa Supervisión y principios de trabajo para la implementación específica de jardines de infancia.

2. El jardín de infantes establecerá un "Grupo de Liderazgo de Seguridad e Higiene de los Alimentos" con personal de gestión de higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial. Formule medidas estrictas de inspección e implementación, establezca un sistema de responsabilidad laboral, descomponga las responsabilidades paso a paso, asígnelas a puestos y personal específicos, asuma la responsabilidad paso a paso y supervise periódicamente la implementación de las responsabilidades.

3. Los comedores de jardín de infantes deben obtener una licencia de higiene alimentaria emitida por el departamento de administración de salud municipal local, implementar estrictamente las instalaciones y los estándares de personal estipulados por el departamento de salud, y cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión de salud de el departamento de administración de salud local lo examina.

4. Los comedores de los jardines de infantes deben establecer diversas normas y regulaciones de higiene y seguridad de los alimentos y las responsabilidades laborales deben publicarse en el lugar del comedor y aceptar a los comensales.

5. Es necesario implementar concienzudamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", tomar como criterio la ley de salud, organizar periódicamente a los gerentes y empleados de los comedores para que aprendan y capaciten en materia de higiene y seguridad de los alimentos. leyes y reglamentos y conocimientos sobre nutrición, y realizar evaluaciones.

6. Implementar el "Sistema de Gestión de Higiene y Seguridad de los Alimentos en el Jardín de Infantes" y realizar periódicamente diversas actividades de inspección y evaluación y concursos de habilidades básicas para los empleados.

7. Sistema de higiene y seguridad de los alimentos

1. El comedor debe establecer medidas de seguridad estrictas y prohibir que el personal ajeno al comedor ingrese a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos y a la sala de almacenamiento de materias primas alimentarias. el comedor del jardín de infantes a voluntad Prevenir incidentes de intoxicación y garantizar la salud y seguridad de maestros y estudiantes.

2. Los empleados del comedor deben someterse a un examen de salud cada año. El personal nuevo y temporal de producción y venta de alimentos debe someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar.

3. Los empleados del comedor deben tener buenos hábitos de higiene personal y deben hacer lo siguiente:

(1) Lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular ingredientes alimentarios y después. defecación; lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto directo con alimentos;

(2) Usar ropa de trabajo limpia y gorro de trabajo, y colocarse el cabello en el gorro;

(3) No dejarse crecer las uñas ni aplicarse esmalte de uñas ni usar un anillo para procesar alimentos;

(4) No se permite fumar en los lugares de procesamiento y venta de alimentos.

4. Implementar con seriedad el "Sistema de Aceptación, Almacenamiento y Procesamiento de Alimentos" y ordenar y cocinar verduras y alimentos según las necesidades del día.

5. Implementar estrictamente una serie de normas y reglamentos de gestión de la salud como el "Sistema de limpieza, desinfección y limpieza de comidas y utensilios", el "Sistema de inspección matutina de empleados de comedores", el "Sistema de inspección de limpieza e higiene de comedores". y establecer y mejorar el "Mecanismo de respuesta a emergencias alimentarias en jardines de infancia en caso de intoxicación u otras enfermedades transmitidas por alimentos", implementar un sistema de rendición de cuentas sobre la higiene de los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria colectiva.

6. Antes de salir del trabajo todos los días, compruebe si la estufa y los interruptores eléctricos están apagados.

7. Se proporcionan meriendas y almuerzos en invierno y verano, y se proporcionan "cinco calientes" y "cinco frescos" las comidas, verduras y sopas que salen del comedor.

8. Sistema de adquisición, aceptación, almacenamiento y procesamiento de alimentos.

1. En principio, la adquisición de alimentos debe entregarse en el parque en el centro de distribución designado.

2. En circunstancias especiales, el personal de compras debe obtener y verificar certificados de acuerdo con las regulaciones pertinentes al comprar, y verificar estrictamente la calidad de los alimentos, las etiquetas de los alimentos y las licencias de higiene o certificados de inspección.

3. Una persona dedicada es responsable de revisar y aceptar los alimentos todos los días y de llevar registros cuidadosamente.

4. Durante la inspección de aceptación, en primer lugar, verifique si el suministro es fresco y si hay algún olor peculiar, en segundo lugar, verifique si existe un fabricante, una fecha de producción y una vida útil regulares (si el producto). está dentro de la vida útil). Evitar que entren al comedor alimentos podridos, en mal estado, caducados y alimentos suministrados por fabricantes sin certificados de inspección y licencias sanitarias.

5. Una vez que el alimento pasa la inspección, se debe pesar y recibir.

6. El almacenamiento de alimentos debe clasificarse en compartimentos y estar separados del suelo (al menos 65438±05cm). Está prohibido almacenar otros desechos en las zonas de almacenamiento de alimentos, debiendo estar cubiertos los tanques de material auxiliar.

7. Los alimentos almacenados deben estar marcados con la fecha de compra y los envíos de alimentos deben seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir". La temperatura dentro del frigorífico debe cumplir los requisitos higiénicos para el almacenamiento de alimentos.

8. Las herramientas y recipientes como cuchillos, muelles, platos, barriles, palanganas, cestas y trapos utilizados para procesar materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados y usarse por separado. almacenado de forma segura y almacenado correctamente después de su uso. Lave y mantenga limpio.

9. Lavar las verduras antes de cortarlas, dejarlas en remojo durante diez minutos y luego lavarlas bien. Los huevos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso. La limpieza de carnes, productos acuáticos y materias primas vegetales deberá realizarse en tanques de limpieza especiales respectivamente.

10. La calidad higiénica de los ingredientes alimentarios que se van a cocinar debe comprobarse estrictamente antes de cocinarlos o los ingredientes deben cocinarse y su temperatura central no debe ser inferior a 75 °C. Los productos procesados ​​y cocidos deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados para evitar la contaminación cruzada.

9. Sistema de suministro de alimentos

1. Los alimentos suministrados deben cumplir con las normas de higiene alimentaria y satisfacer los requerimientos nutricionales de la ingesta diaria de los niños, y procurar ser completos en color, aroma y sabor. gusto.

2. No se permiten alimentos mixtos crudos ni vegetales modificados.

3. Las áreas de suministro de alimentos cuentan con buenas instalaciones de ventilación y personal dedicado es responsable de la limpieza diaria.

4. Los nutricionistas deben cortar cuidadosamente las verduras según las características de los niños pequeños. No repetir platos cada semana, prestar atención a la mezcla de colores, variedades y elementos nutricionales para conseguir una combinación de carne y verduras. arroz y fideos, espesos y secos.

5. Proporcionar platos repugnantes para niños frágiles, niños con asma y alergias.

6. La temperatura de la comida de los niños debe ajustarse en cualquier momento según las diferentes estaciones. Los cinco puntos calientes del invierno: arroz caliente, verduras calientes, sopa caliente, entusiasmo y agua caliente; los cinco puntos calientes del verano: arroz frío, verduras frías, sopa fría, bocadillos fríos y agua hervida fría.

7. Los alimentos deben colocarse en la sala de preparación de comidas inmediatamente después de cocinarlos, y el tiempo desde la cocción hasta el servicio no debe exceder las 2 horas.

10. Sistema de retención de muestras de alimentos

1. Todo tipo de platos (incluidas las pastas rellenas) que se sirvan en el día deben conservarse en el frigorífico durante 48 horas.

2. El tamaño de la muestra por placa debe ser superior a 250 gramos y se deben conservar registros de las muestras para facilitar su inspección en cualquier momento.

3. Hay 3 juegos de contenedores para muestras. Si el tiempo de retención de muestras excede las 48 horas, los contenedores deben procesarse, limpiarse y desinfectarse a tiempo.

4. Debe haber una persona dedicada a cargo del refrigerador de almacenamiento de muestras, y no se deben colocar otros alimentos en el refrigerador.

11. Sistema de limpieza, desinfección y limpieza de vajillas y útiles de restaurante.

1. La vajilla y utensilios del comedor deberán limpiarse y desinfectarse puntualmente y colocarse en un lugar fijo tras su uso.

2. La vajilla de cantina y los recipientes de crudo y cocido deben almacenarse por separado. Los envases y vajillas de comida delicatessen deben seguir estrictamente el sistema de “un lavado, dos limpiezas, tres desinfectaciones y cuatro limpiezas”.

3. La limpieza de vajillas y herramientas deberá realizarse en una piscina especial. La ebullición y la esterilización con vapor deben mantener la temperatura a 100 grados durante 10 minutos. Al hervir para desinfectar, la vajilla y las herramientas deben sumergirse completamente en agua hirviendo, si se utiliza desinfección por infrarrojos, la temperatura debe controlarse a 120 grados y el tiempo de acción es de 15 a 20 minutos al desinfectar con preparaciones que contengan cloro, lo efectivo; La concentración de cloro es generalmente de 250 mg/L y el efecto dura más de 5 minutos. Durante la desinfección, toda la vajilla y herramientas a desinfectar deben empaparse en desinfectante.

4. La vajilla y herramientas esterilizadas y no esterilizadas deben guardarse por separado y estar claramente señalizadas en los armarios.

5. La vajilla y las herramientas limpias y desinfectadas deben almacenarse en un armario de limpieza cerrado exclusivo para su uso posterior. Los gabinetes de limpieza deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios.

6. Varias piscinas se colocan según las etiquetas y deben limpiarse a tiempo después de su uso.

7. La vajilla, los utensilios de lavado y los desinfectantes deben cumplir normas o requisitos higiénicos. Los detergentes y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente marcados. (1) Responsabilidades del director de seguridad del proyecto y del oficial de seguridad