Varias pinturas de Ziyuan en el "Diccionario Kangxi"
Mariko, algunas personas las llaman albóndigas y otras las llaman bolas de masa. Mariko viene en muchas variedades, incluidas albóndigas, albóndigas de verduras y albóndigas de verduras.
Existen muchas formas de hacer dumplings, como freír, freír, hervir y cocinar al vapor, siendo los dumplings fritos la más popular. ¡Una frase es tan deliciosa! Olvídate de la salud, ¡comerlo de vez en cuando unas cuantas veces a lo largo del año no te afectará! Come felizmente, la felicidad es la medicina para la salud.
Entonces la pregunta es, ¿cómo pueden las bolas de masa fritas quedar crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro?
Mi madre de 85 años vino a mi pequeña casa y me enseñó a hacer bolas de masa de raíz de loto. Esta es una especialidad de Wuhu, la ciudad natal de mi madre, y la como cada Festival de Primavera.
Si quieres aprender a hacer empanadillas fritas caseras, sólo tienes que seguir las instrucciones de tu madre de 85 años. Ella siempre decía: "Agrega 3 tipos y evita 1 cosa" para las albóndigas fritas, que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes para bolas de arroz glutinoso de raíz de loto fritas: 400 gramos de raíces de loto, 500 gramos de carne picada, 1 huevo, arroz frito, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre, chalotas y almidón .
Preparación:
1. Primero frota las raíces de loto (el método antiguo es utilizar una tabla de lavar) y reserva. Agrega sal y jengibre a la raíz de loto al gusto. La raíz de loto y el jengibre combinan bien. Si fríes raíz de loto, añade un poco de jengibre, sabe especialmente bien.
2. Elige carne grasa y magra, primero corta la carne en trozos pequeños y luego pícala hasta obtener un puré.
A continuación añade la cebolla de verdeo, el jengibre, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y un huevo y mezcla bien.
Mamá dijo que los huevos y la carne estarán más tiernos. En general, a menos que el relleno de carne esté muy seco, no es necesario añadir agua, porque el contenido de agua de la salsa de soja, los huevos y la carne en sí es suficiente, y el contenido de agua de las albóndigas fritas es demasiado alto y no es adecuado.
3. El siguiente paso es un paso muy crítico. Si la carne en sí no es lo suficientemente pegajosa, no se agrupará y las albóndigas fritas se desharán y tendrán un sabor suave y duro.
Para ello es necesario añadir algunos materiales con almidón, como harina, almidón, pan rallado al vapor, pan rallado, arroz glutinoso y arroz frito.
Los norteños usan pan rallado y almidón para freír albóndigas; los extranjeros usan pan rallado y harina para freír albóndigas; mi madre es del sur y usa arroz glutinoso, arroz frito y almidón para hacer bolas de masa.
No utilices demasiados ingredientes con almidón siempre que se peguen. Si añades demasiado, no quedará el sabor a carne.
4. Agregue arroz frito al relleno de carne (el arroz frito es un bocadillo frito con arroz crudo y debe cocinarse por un tiempo antes de usarlo), y luego agregue un poco de agua y almidón, para que las albóndigas fritas. quedará más crujiente.
5. Mezclar la carne picada y la raíz de loto picada.
Ten en cuenta que las verduras y la carne deben condimentarse por separado y luego mezclarse.
6. A continuación, junte el tamaño de una pelota de tenis. Si son albóndigas, exprímelas con la boca de un tigre.
Echar aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, mantener las bolas de masa a fuego medio. Freír todas las bolas de masa hasta que estén doradas, sacarlas y reservar.
7. El asador es enorme, por lo que simplemente se le da forma y se fríe hasta que esté crujiente por fuera, pero no completamente cocido por dentro.
A continuación, mi mamá guisaba las albóndigas en mostaza, para que no fuera necesario freírlas. Si las albóndigas son para estofado, es necesario freírlas nuevamente.
La experiencia de la señora de 85 años: 1. Recuerda agregar tres cosas más: una son huevos, la otra es almidón y la tercera es agua y almidón.
2. Lo más tabú: Mezclar verduras y carne antes de sazonar.
¿Lo has aprendido? ¿Tienes alguna buena idea que podamos discutir juntos? No dudes en compartirlos en el área de comentarios.