¿Se puede cambiar la firma de una APP que ya está online?

Sí.

El nombre de la aplicación que se ha lanzado en la App Store se puede cambiar. Al enviar una nueva versión, edite el Nombre de la aplicación en los Metadatos de cada idioma de la aplicación.

No debería haber ningún impacto en los usuarios instalados. El impacto en la clasificación de las aplicaciones puede provenir principalmente de los resultados de búsqueda de los usuarios de palabras clave relacionadas en la App Store o en los motores de búsqueda.

Las palabras clave también conservan algunas palabras con nombres antiguos similares, como bbbb, bbb, y pasan gradualmente a los nuevos nombres. No tiene mucho impacto en los usuarios instalados.