¿Cuáles son las tres escuelas principales de la cocina de Sichuan?
Rongpai, una cocina Dahe basada en la cocina de Chengdu y Leshan, también se llama Shanghe Gang. La cocina rongpai suele estar llena de alusiones, utiliza ingredientes precisos y tiene muchos platos tradicionales. Por ejemplo, estamos familiarizados con el tofu mapo, el pollo kung pao, las rodajas de pulmón de marido y mujer, la carne blanca con ajo, el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, el cerdo al estilo de Sichuan, los fideos de arroz al vapor, las hormigas en el árbol, el pato con té de alcanfor y el aceite blanco. tofu, cerdo frito con sal y ternera Dengying, rodajas de anguila frita, sepia Dongpo, albóndigas de soja hervidas al vapor, tofu de primavera, etc.
El estilo Chongqing se compone principalmente de la cocina Chongqing, la cocina Dazhou y la cocina Nanchong, también conocida como estilo Xiahe. Contrariamente a la exquisitez de Rongpai, la cocina de Chongqing es generosa y tosca, famosa por su uso audaz de los ingredientes y por no ser rígida con los materiales. Debido a su espíritu audaz y su fuerte sabor callejero, también se la conoce comúnmente como "cocina Jianghu" y se produce principalmente en puestos callejeros o en cocinas caseras. Estamos familiarizados con el pescado en escabeche, el Maoxuewang, el pollo con saliva, la serie de vegetales secos guisados (principalmente Gan), el pollo picante, la serie de pimientos representada por salchichas a la pimienta, el pollo tiernos, el pollo asado, el pollo taro y el pato a la cerveza. los despojos de pollo con pimientos encurtidos, los calamares con pimientos encurtidos, la carne de conejo con pimientos encurtidos, las costillas secas representadas por la serie de ollas secas y los camarones picantes son los principales representantes de la cocina de Chongqing Sichuan.
Yan Gang, principalmente cocina Zigong y Neijiang, también se llama Xiaohe Gang. Zigong es el lugar de reunión de las bandas de sal en la época antigua y es rico en recursos. Esto ha formado la cocina de Sichuan en esta área, que se caracteriza por la grandeza, la innovación y la alta gama. Además de la tradicional "variedad de platos y diversas técnicas de cocina", la cocina de Sichuan también tiene las características de "rica, fragante, picante y emocionante". Las verduras saladas hacen un buen uso de los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre. Los ingredientes son amplios y pesados, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para sofreír, sofreír, asar y freír. y freír tienen sus propias reglas. Es particularmente bueno cocinando, creando un sabor y una textura únicos que lo diferencian de otras cocinas. Yanbang Cuisine también ha acumulado muchos platos conocidos. Las famosas series de comida fría como Rabbit y Zhangbao incluyen sopa de rábano y manitas de cerdo, filete de pescado negro de hibisco, Hepu, ternera batida al fuego, sopa Zheng Chaoshou, pescado locha, etc.