"Sichuan Red Gongfu" de Sichuan Red Gongfu: el primer proyecto de patrimonio cultural inmaterial de té negro

La técnica de producción tradicional del té negro Gongfu rojo de Sichuan se ha aplicado con éxito para su inclusión en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Provincial de la provincia de Sichuan, y también se ha convertido en el primer proyecto de patrimonio cultural inmaterial de té negro en Sichuan. Esto seguirá aportando más contribuciones al té negro de Sichuan.

Para el éxito de esta solicitud de patrimonio cultural inmaterial, las técnicas de marchitamiento natural, enrollado manual y horneado con carbón del té Gongfu rojo de Sichuan son la clave. Todas estas técnicas son puramente manuales, como el grado. en el que las hojas frescas se marchitan y enrollan. La textura y el tiempo de horneado deben ser dominados por los herederos con muchos años de experiencia. El apoyo clave para la aplicación exitosa de este tiempo es controlar el calor, los materiales y otros aspectos. "Lai Weijun dijo que estas tres características son las que no se pueden copiar del té Gongfu rojo de Sichuan, y también se puede decir que son el apoyo clave para el éxito de esta aplicación. El té "Gongfu rojo de Sichuan" se produjo durante el período Xuantong del Dinastía Qing En ese momento, se llamaba "Té rojo suelto". Desde 1952, la "Compañía de Importación de Té de China" nacional de comercio exterior ha seleccionado el distintivo té negro Gongfu chino en todo el país como producto para el comercio de intercambio en la ex Unión Soviética y. Entre ellos, se seleccionó el "té rojo" producido en Yibin, Sichuan, el "té suelto", el "Chishan Oolong" producido en el condado de Qimen, provincia de Anhui, y el "Yunhong" de Yunnan, que son los principales té negro Gongfu exportados. Los productos Sichuan Red Gongfu tienen una historia de cientos de años, lo cual es una condición importante para solicitar el Patrimonio Mundial. Además, la técnica de producción tradicional del "Sichuan Red Gongfu" fue fundada por Lei Yuxiang, un nativo del condado de Yibin. El período Xuantong de la dinastía Qing. Tiene una historia de más de 100 años. En los primeros años de la República de China, el sucesor de la segunda generación, Wang Wenchao, invirtió y fundó la "Fábrica de Té Baoxing" en Nan'an. ", el "té rojo a granel" que produce se vende bien en todo el país. Después de la fundación de la República Popular China, el gobierno estableció la "Fábrica de té Sichuan Yibin" basada en la "Fábrica de té Baoxing" para producir principalmente té negro. té "Bajo el liderazgo de Lei Chenglun como tercera generación y Yang Baochen como cuarta generación, "Sichuan Red Kungfu" se ha hecho famoso en todo el mundo. "Este es el primer proyecto de patrimonio cultural inmaterial de té negro en la provincia y lo será. tener un gran impacto en el desarrollo de la industria del té de Yibin. "Lai Weijun dijo que la aplicación exitosa del té "Sichuan Red Gongfu" al Patrimonio Mundial tiene un mayor valor económico y cultural para las empresas; para los productores de té, puede aumentar su entusiasmo por cultivar té y al mismo tiempo aumentar sus ingresos económicos; Para los productores de té, en cuanto a la industria del té de Yibin, puede estandarizar el proceso de producción del té negro y mejorar la connotación histórica de la cultura del té de Yibin. Del 6 al 8 de junio de 2013, se celebró en Chengdu el "Foro Global Fortune 2013". Por primera vez, en la actividad de selección "Entrega de tarjetas de presentación de Sichuan a las 500 empresas de Fortune", se seleccionaron 22 productos más representativos como "Tarjetas de presentación de Sichuan" mediante recomendación pública y revisión de expertos. Entre ellos, 3 productos de té fueron Yibin Sichuan Black. Té El té negro "Sichuan Red Gongfu" producido por el grupo industrial está en la lista de oro. Este es el único producto que representa la "tarjeta de presentación de Sichuan" de Yibin.

El té negro "Sichuan Red Gongfu" de Yibin. Ha existido desde la década de 1950. Gloria al mundo. Como auténtico heredero del "Sichuan Red Gongfu", el Grupo Chuanhong era anteriormente la fábrica de té Yibin establecida en 1952. La fábrica fue una de las primeras empresas de té en exportar té negro en la Nueva China. de 1958 a 1990. El té negro Sichuan Gongfu producido por la fábrica de té Yibin se exportó en grandes cantidades a la antigua Unión Soviética y a los países de Europa del Este. En 1958, el té negro Sichuan Gongfu se utilizó como té especial para los regalos del Día Nacional de Rumania. , El té Yibin se vendió en la 24ª Exposición Mundial de Alimentos de Calidad en Portugal. El té negro Sichuan Gongfu producido en la fábrica ganó una medalla de oro, que es el orgullo de Sichuan Hong, y también es el orgullo de Yibin y China. /p>

El proceso de elaboración

El té negro Gongfu es una tradición china. El té tiene una amplia gama de orígenes y se distribuye en las principales provincias productoras de té. El principal té negro Gongfu se produce en China. lejos está: té negro Anhui Qimen, provincia de Yunnan Dianhong rojo Sichuan, rojo Min, Ninghong (Jiangxi) y Xianghong (Hubei), Zhejiang, Yuehong, rojo Suhong de Guizhou, Yuehong de Guangdong, etc. Las características de calidad del té negro Anhui Qimen: las materias primas del té negro Gongfu son delicadas y el procesamiento es fino. La apariencia es firme, recta y uniforme, el color es oscuro y húmedo, el aroma es rico y el sabor es suave. y dulce, el color de la sopa es rojo y la parte inferior de las hojas es brillante, y las características de calidad de las hojas frescas son:

Requisitos de hojas frescas:

Las hojas frescas de Gongfu negro Se requiere que el té sea tierno, uniforme y fresco. Los estándares de recolección son principalmente un brote, dos o tres hojas. Una vez que las hojas frescas ingresan a la fábrica, las hojas frescas se inspeccionan, clasifican y procesan por separado. >Marchitamiento

El marchitamiento es el primer proceso del marchitamiento del té negro Gongfu que se centra en el propósito, el método y el estándar de grado para guiar la producción real.

1. Propósito del marchitamiento: bajo ciertas condiciones, las hojas frescas pueden perder uniformemente una cantidad adecuada de agua, de modo que se reduce la fuerza de hinchazón de las células, la calidad de la hoja se vuelve suave y es fácil de enrollar en tiras, creando las condiciones físicas para enrollar. . Con la pérdida de agua, las células de las hojas se condensan gradualmente y la actividad de las enzimas aumenta, lo que provoca un cierto grado de cambios químicos en las sustancias contenidas, creando las condiciones químicas para la fermentación y provocando que el gas de la hierba se disipe. 2. Métodos de marchitamiento

Hay tres tipos de métodos de marchitamiento para el té negro Gongfu. Uno es el marchitamiento natural, incluido el marchitamiento natural en interiores y el marchitamiento a la luz del sol. El segundo es el marchitamiento calentado artificial, incluidos los tanques de marchitamiento, el marchitamiento calentado (raro). El tercero es la máquina fulminante. Entre ellos, el marchitamiento mediante artesa tiene una estructura simple, alta eficiencia de trabajo y buena calidad de marchitamiento. Es un método eficaz para cambiar el atraso de la operación manual y realizar una producción semimecanizada, y es muy popular entre la gente de las zonas de té. Marchitamiento del canal fulminante El canal fulminante se compone de tres partes: un generador de gas caliente, un soplador y un cuerpo del canal. Excepto el soplador, el resto se puede producir mediante métodos locales y el costo es bajo. El canal marchito utiliza el espacio entre las hojas para tener propiedades respirables. El soplador mueve el aire caliente del generador de gas caliente hacia el canal y pasa a través de las hojas, de modo que las hojas frescas en la superficie del canal se calientan, de modo que la humedad. en las hojas se vaporiza y las hojas se ablandan, con el propósito de disipar la energía verde. Temperatura El aire caliente enviado por el soplador es un factor importante que afecta la calidad del marchitamiento. Según las prácticas de producción en diversos lugares, la temperatura del aire caliente en el tanque generalmente debe controlarse a 35 grados. Durante el período pico de recolección de hojas frescas, para acortar adecuadamente el tiempo, aumentar la capacidad de producción del tanque de secado y garantizar que las hojas frescas se entreguen a la fábrica de manera oportuna, la temperatura se puede aumentar adecuadamente. Pero cuando la temperatura supera los 40 grados, la tasa de pérdida de agua es demasiado rápida, el tiempo de marchitamiento es demasiado corto y los componentes internalizados no pueden cambiar normalmente, lo que afecta la calidad del marchitamiento. Al mismo tiempo, se producen enrojecimiento, cogollos quemados y marchitamiento desigual. A menudo aparecen bordes chamuscados. En verano y otoño, cuando la temperatura supera los 30 grados, no es necesario calentar. Solo se necesita un soplador para cumplir con los requisitos del proceso. Durante el proceso de marchitamiento, verifique con frecuencia los cambios de temperatura, ajuste las compuertas de frío y calor y realice un seguimiento de la temperatura. Generalmente, la temperatura puede ser ligeramente más alta en las primeras etapas de marchitamiento y más baja en las últimas etapas. De 5 a 10 minutos antes de que caigan las hojas, deje de calentar y sople aire frío. Después de que el agua de lluvia salga de las hojas, primero sople aire frío para eliminar el agua de la superficie y luego caliéntelo para evitar la estanqueidad. El grosor de las hojas extendidas tiene cierta relación con la calidad del té. Las hojas esparcidas son demasiado espesas, el agua de las capas superior e inferior se evapora de manera desigual y la fragancia es pobre. Si las hojas esparcidas son demasiado finas, se ahuecarán fácilmente, la utilización de la preparación no será alta y las hojas se marchitarán de manera desigual, afectando la calidad. Generalmente 32/gatos. Grosor 20 cm. Las hojas frescas son diferentes en edad y ternura, y el grosor de las hojas extendidas varía de 1 a 3 niveles. El grosor de las hojas frescas es de 15 a 18 cm. El número de hojas extendidas por ranura (15 metros cuadrados) es de aproximadamente. 400 a 460. El espesor por debajo del nivel tres es de 20 cm y cada tanque pesa alrededor de 500 kilogramos. Las hojas gruesas, las hojas tiernas y las hojas de lluvia deben esparcirse en una fina capa para facilitar la evaporación del agua superficial. En algunos casos donde la diferencia de temperatura entre la parte delantera y trasera del tanque de marchitamiento es grande, el grosor de las hojas esparcidas también se puede ajustar para adaptarse a la diferencia de temperatura. No presione las hojas cuando estén puestas y mantenga las hojas frescas sueltas. Agitar Para que el marchitamiento sea uniforme y acortar el tiempo, revuelva adecuadamente durante el proceso de marchitamiento. La frecuencia es 1 vez/1 hora y las hojas de lluvia se revuelven una vez cada media hora durante el período de secado. Cuando el agua de la superficie prácticamente haya desaparecido, revuelva una vez cada hora. Al revolver dejar de soplar para evitar soplar las hojas. Al revolver, voltee el fondo con cuidado y con cuidado para no dañar las hojas frescas. Tiempo de marchitamiento: La duración del tiempo de marchitamiento está estrechamente relacionada con la ternura de las hojas frescas, el contenido de humedad, la temperatura, el grosor de las hojas extendidas, el número de vueltas y otros factores. En circunstancias normales, se necesitan de 3 a 4 horas a 35 grados, el té de primavera con baja temperatura y alta humedad tarda aproximadamente 5 horas y las hojas de agua de lluvia tardan de 5,5 a 6,0 horas en marchitarse por completo. Para hojas frescas con hojas regordetas o tiernas, el tiempo debe ampliarse adecuadamente. En resumen, el tiempo de secado debe controlarse de manera flexible según las condiciones específicas de las hojas frescas y la tecnología. Marchitamiento natural interior: En lugares donde actualmente no se utilizan artesas de marchitamiento, se suele utilizar el marchitamiento natural interior. El marchitamiento natural en interiores se marchita en condiciones naturales en interiores. La sala de secado requiere ventilación por todos lados, y en el interior se instalan toldos y rejillas de secado de múltiples capas. Cuando se marchite, extienda las hojas frescas sobre la superficie marchita y coloque de 1 a 2 libras de hojas anti-hojas en la cortina de bambú por 1 asiento. A una temperatura interior de 20 a 22 grados y una humedad relativa de aproximadamente el 70%. el marchitamiento tardará unas 18 horas en completarse. El marchitamiento natural en interiores tiene una mejor calidad de marchitamiento en condiciones climáticas normales y buen funcionamiento. Sin embargo, debido a la gran influencia del clima de verano en el marchitamiento natural en interiores, como temperaturas moderadamente bajas y días lluviosos, bajas temperaturas y alta humedad, el tiempo de marchitamiento es más largo y. difícil de controlar, que no sólo afecta a la calidad también afecta a la producción equilibrada de las fábricas de té. Al mismo tiempo, es incómodo de operar, requiere mucha mano de obra, tiene baja eficiencia de producción, ocupa una gran área de fábrica y requiere una gran inversión en equipos.

Con la promoción de los abrevaderos, se adoptan equipos de marchitamiento. Tiene las ventajas de una mezcla sencilla, sin necesidad de combustible y un secado rápido. Sin embargo, está muy restringido por las condiciones climáticas. En verano y otoño, cuando el sol es fuerte, especialmente alrededor del mediodía, las hojas marchitas no deberían tener cogollos chamuscados. Hay problemas como bordes quemados y hojas rojas, y no se puede realizar en días de lluvia. Por tanto, existen ciertas limitaciones. Al marchitarse, esparcir las hojas frescas uniformemente al sol o sobre una estera de secado. La cantidad de hojas esparcidas es de 1 gato/1 metro cuadrado, y se deben voltear con cuidado y frecuencia. Marchitamiento a la luz del sol, en la temporada de té de primavera, el clima es más suave, el marchitamiento es más fácil de impulsar y la calidad es mejor. Generalmente se realiza después de 1 a 2 horas, y el marchitamiento demora aproximadamente 1 hora. Durante el proceso de marchitamiento, debe voltear con frecuencia y verificar con frecuencia para garantizar la calidad del marchitamiento. Después de que las hojas frescas se marchitan al sol, las hojas se vuelven suaves y arrugadas, lo que indica un marchitamiento moderado. Las hojas con marchitez moderada deben colocarse en un lugar sombreado para que se sequen antes de enrollarlas. El grado de marchitamiento depende del principio de que las hojas viejas marchiten las hojas jóvenes y las hojas jóvenes marchiten las hojas jóvenes. En producción, generalmente se domina observando fenómenos. Marchitez moderada: las hojas pierden su brillo y cambian de verde brillante a verde oscuro. Las hojas son suaves y se pueden presionar en bolas. Las hojas no se deshacen fácilmente cuando las sueltas, el olor a hierba desaparece parcialmente, dejando un. ligera fragancia. El grado de marchitamiento también está indexado por el contenido de humedad de las hojas marchitas y la tasa de pérdida de peso de las hojas frescas. El contenido de humedad de las hojas frescas es aproximadamente del 75 %, el contenido de humedad apropiado de las hojas marchitas se controla entre el 58 y el 64 %, el té de primavera es ligeramente inferior, entre el 58 y el 61 %, y el té de verano y otoño es ligeramente superior, entre el 61 y el 64 %. . La tasa de pérdida de peso de las hojas frescas es del 30 al 40%. Se producen problemas durante el proceso de marchitamiento. El marchitamiento es insuficiente: la razón principal es que el contenido de agua en las hojas marchitas es demasiado alto y los cambios bioquímicos no son suficientes. Al amasar, los cogollos y las hojas se rompen fácilmente, las puntas de los cogollos se caen y los cordones no quedan apretados. Al amasar, el jugo del té se pierde en grandes cantidades, la fermentación es difícil, el aroma es verde y astringente, el sabor es. débiles, y los cordones de té peludos están sueltos y tienen muchos fragmentos. Marchitamiento excesivo: principalmente debido al bajo contenido de agua de las hojas marchitas y a cambios bioquímicos excesivos, que provocan cogollos marchitos, bordes quemados, enrojecimiento y otros fenómenos. Es difícil enrollarlo en tiras, difícil de fermentar, tiene poco aroma y sabor ligero, color rojo y oscuro, hojas inferiores oscuras y muchos fragmentos de té secos. Marchitamiento desigual: Un mismo lote de hojas marchitas tiene diferentes grados de marchitamiento. El marchitamiento excesivo y la cantidad insuficiente de hojas son causados ​​por una cosecha inconsistente y una mala operación. La torsión y la fermentación son muy difíciles. La estanqueidad de las hojas de té es desigual y la parte inferior de las hojas es la más tabú en el marchitamiento. . de.

Laminado

El laminado es el segundo proceso en la producción inicial del té negro. Es un paso importante para formar la forma apretada y esbelta del té negro Kungfu e inyectarlo en la sustancia interna. 1. El propósito del laminado es enrollar las hojas marchitas en tiras bajo la acción de una fuerza mecánica. Destruya completamente el tejido celular de la hoja, el jugo del té se desbordará y la polifenol oxidasa de la hoja entrará en contacto con los compuestos polifenólicos y la fermentación se promoverá con la ayuda del oxígeno del aire. Debido a que el jugo de té amasado se condensa en la superficie de las hojas, las sustancias solubles se disuelven en la sopa de té cuando se prepara el té, lo que aumenta la concentración de la sopa de té. 2. Tecnología de torsión Los tipos principales de máquinas de torsión son máquinas de torsión de tamaño pequeño y mediano. Los fabricantes preliminares de propiedad estatal utilizan principalmente máquinas de torsión dinámicas de tipo 65, 90 y otras máquinas de torsión de gran escala. Temperatura y humedad durante el amasado: La temperatura ambiente de la sala de amasado debe mantenerse entre 20 y 24 grados, y la temperatura ideal es entre 85 y 90%. En verano y otoño, cuando la temperatura es alta y la humedad baja, es necesario adoptar medidas como regar, rociar, colgar cortinas y construir un cobertizo de sombra para bajar la temperatura ambiente, aumentar la humedad y evitar la pérdida excesiva de agua. durante el proceso de enrollado y cribado, y mantener las hojas enrolladas con un determinado contenido de agua. Al mismo tiempo, la sala de amasado siempre debe mantenerse limpia e higiénica. Después de amasar y cribar todos los días, la máquina y el piso deben lavarse con agua limpia para evitar que la contracción de las hojas, el jugo de té, etc. rancio y mohoso. Afecta la calidad del té. La cantidad de hojas arrojadas a la amasadora depende principalmente de dos factores: uno es el diámetro del cilindro amasador y el otro es la ternura de la materia prima; La relación entre el diámetro del cubo de amasar y la cantidad de hojas. El diámetro del cubo de amasar (cm): 40, 55, 65, 90. El número de hojas por cubo (jin)): 14~16, 60~. 70, 110~120, 280~300, materias primas viejas y tiernas. La cantidad de hojas tiene cierta influencia. La cantidad de hojas es mayor para las hojas jóvenes y menor para las hojas más gruesas y viejas. Si la cantidad de hojas es demasiada, será difícil voltear las hojas en el cilindro amasador, el amasado será desigual, quedarán muchas tiras planas y el tiempo de amasado se prolongará. Si la cantidad de hojas es demasiado pequeña, las hojas girarán irregularmente durante el enrollado y fácilmente formarán tiras planas, lo que dará como resultado un efecto de enrollado deficiente. Tiempo de amasado: amasar té negro requiere amasar suficiente varias veces y lleva mucho tiempo. Las amasadoras grandes de doble acción, con gran cantidad de hojas, suelen amasar durante 90 minutos, y las amasadoras de tamaño mediano, normalmente de 70 a 90 minutos. Una amasadora pequeña, con una pequeña cantidad de hojas, suele amasar durante 60 a 70 minutos. Las materias primas son viejas y tiernas, con distintos grados de marchitamiento, etc., y el tiempo de laminado también es diferente.

Las hojas tiernas se deben presionar ligeramente y amasar brevemente, mientras que las hojas viejas se deben amasar con mucha presión y con horquillas. Para hojas muy marchitas, use una presión fuerte adecuada, y para hojas cansadas y marchitas, use una presión ligera adecuada y el tiempo de enrollado será relativamente más largo. El número de tiempos de enrollado y la tecnología de presurización del té negro Gongfu, el número de tiempos de enrollado y el tiempo son diferentes según la ternura de las hojas frescas. Materias primas de primer grado de grado especial: amase tres veces, cada vez durante 30 minutos. Materias primas de segundo grado y de grado inferior: amase dos veces, cada vez durante 45 minutos. Materias primas de quinto grado y de grado inferior: amase una vez. sin tamizar, tamizar al 45% y presurizar, y luego agregar 45 minutos alternativamente reducir la presión y amasar por 90 minutos. Solución al cribado: La función principal es disolver las bolas de té, disipar el calor y enfriar, separar las viejas y tiernas, amasarlas uniformemente, enrollar las hojas en tiras y al mismo tiempo regular y controlar los cambios químicos. composición de las hojas. Por un lado, durante el proceso de amasado del té negro Gongfu, debido a la fuerza mecánica sobre las hojas en el barril y a la oxidación de los compuestos polifenólicos, se genera una gran cantidad de calor, lo que aumenta la temperatura de las hojas, especialmente en verano y otoño cuando la temperatura es alta debe disiparse y enfriarse a tiempo para regular y controlar la tasa de condensación oxidativa de los polifenoles. De lo contrario, los compuestos polifenólicos se condensarán demasiado y la calidad del té se reducirá. Por otro lado, las materias primas con buena ternura tienden a formar grumos apretados durante el amasado, por lo que es más importante solucionar el problema del tamizado. En tercer lugar, para las hojas de té mixtas viejas y jóvenes, las hojas tiernas se enrollan durante un tiempo más corto y son más fáciles de enrollar en cuerdas más apretadas, mientras que las hojas viejas son difíciles de enrollar en tiras, el tiempo es más largo y la presión es mayor. Cuando las hojas jóvenes alcanzan el nivel apropiado, las hojas viejas no se enrollan lo suficiente, y cuando las hojas viejas están al nivel apropiado, las hojas jóvenes se enrollan demasiado y se rompen. Por lo tanto, durante el proceso de amasado, es necesario realizarlo de 2 a 3 veces. Después de cada amasado, la solución se tamiza y fermenta por separado para que el amasado sea uniforme. Grado de laminado: El laminado completo crea buenas condiciones para la fermentación. El jugo del té se puede amasar completamente sin perderse cuando las tiras se enrollan moderadamente. Las hojas estarán parcialmente rojas y emitirán una fuerte fragancia. La tasa de formación de tiras alcanzará el 95% y la tasa de destrucción celular alcanzará el 78~85%. . Para obtener buenas hojas enrolladas, las hojas marchitas deben ser uniformes y moderadas. Un marchitamiento insuficiente o excesivo afectará la calidad de las hojas enrolladas. Un amasado insuficiente provocará cordones sueltos, dificultad en la fermentación, sabor débil, sopa de té débil y flores verdes en la parte inferior de las hojas. Si las hojas de té se enrollan demasiado, las cuerdas se romperán, la sopa de té quedará oscura, el sabor será ligero y el aroma será bajo, y la parte inferior de las hojas será roja y oscura.

Fermentación

La fermentación es el tercer proceso en la producción inicial del té negro. La fermentación, basada en el marchitamiento y enrollado normales, es la clave para formar el color y el aroma del té negro, y es el proceso principal por el que las hojas verdes se vuelven rojas. 1. El propósito de la fermentación es mejorar el grado de activación de las enzimas, promover la condensación oxidativa de compuestos polifenólicos y formar el color y sabor únicos del té negro. En condiciones ambientales adecuadas, las hojas se fermentan por completo, lo que reduce el olor a verde y produce un rico aroma. 2. Método de fermentación El proceso de fermentación requiere condiciones ambientales adecuadas para conseguir buenos resultados. Las condiciones para la fermentación de las hojas enrolladas son las siguientes: La cámara de fermentación debe tener el tamaño adecuado y las puertas y ventanas deben estar adecuadamente dispuestas para facilitar la ventilación y evitar la luz solar directa. Lo mejor es tener un piso de cemento, con zanjas alrededor para facilitar el lavado y equipo interior de calefacción y humidificación. Temperatura y humedad La fermentación debe realizarse sin problemas bajo ciertas condiciones de temperatura, humedad y aire. La sala de fermentación requiere una humedad adecuada de 5 a 28 grados, una humedad relativa superior al 95%, aire fresco y suficiente suministro de oxígeno. Si la temperatura es demasiado alta (35 grados) y la fermentación es demasiado rápida, los polifenoles se oxidarán y condensarán en productos más insolubles, lo que dará como resultado hojas oscuras en el fondo y un aroma débil. Si la temperatura es demasiado baja, el efecto enzimático es muy débil, la fermentación es lenta, el tiempo es largo y la calidad es mala. Especialmente en la temporada de té de primavera, la temperatura es baja y la fermentación es difícil, por lo que se debe aumentar la temperatura de la sala de fermentación. El método: utilizar un brasero para hacer fuego, poner una tetera en la estufa y mover la posición con frecuencia, pero no cerca de la olla de fermentación. Las fábricas de té que tienen las condiciones pueden instalar pequeñas calderas de gas que utilizan vapor de alta temperatura para aumentar la temperatura interior. Grosor de las hojas esparcidas: después de que las hojas enrolladas se separan y tamizan rápidamente, cada número de pantalla de té se extiende en una caja de fermentación limpia y se coloca en la rejilla de fermentación por turno para la fermentación. El espesor de las hojas fermentadas: depende de la edad de las hojas, el grado de enrollado, la temperatura y otros factores. Generalmente las hojas jóvenes deben ser finas y las hojas viejas gruesas. Tiempo de fermentación: El tiempo de fermentación está estrechamente relacionado con la ternura de las hojas, la integridad de las hojas, el grado de enrollado, la estación, la temperatura de la cámara de fermentación y la humedad. El tiempo de fermentación comienza desde el enrollado. La temperatura del té de primavera es relativamente baja y tarda entre 2,5 y 3,5 horas, la temperatura es más alta en verano y otoño, el tiempo de fermentación se acorta y las hojas enrolladas ya están rojas al final del enrollado. Cuando la fermentación esté básicamente completa, se puede secar directamente sin fermentación en la cámara de fermentación. Grado de fermentación: Es difícil juzgar el grado de fermentación a partir de las características de las hojas fermentadas.

Sólo acumulando continuamente una rica experiencia en la práctica de producción y dominando las características apropiadas de la fermentación de manera oportuna podremos obtener té negro de alta calidad. La fermentación es moderada, las hojas son de color rojo y desprenden un fuerte aroma a manzana. El color de las diferentes materias primas también es diferente. Las hojas fermentadas del nivel 1-2 son amarillas cuando se ven a través de la luz, mientras que las hojas del nivel 3-4 son de color cobrizo. La superficie de la hoja, las venas de la base y el líquido de la hoja se condensan. La superficie es toda roja. Fermentación insuficiente: el aroma es impuro y fragante después de la elaboración, el color de la sopa es rojizo y azulado, el sabor es verde y astringente y la parte inferior de las hojas es verde. Fermentación excesiva: el aroma es bajo y sofocante. Después de prepararla, la sopa es de color rojo oscuro y turbia, el sabor es suave y la parte inferior de las hojas es roja y oscura con muchas vetas negras.

Secado

1. Método de secado: la maquinaria de secado de té de uso común incluye secadoras automáticas, secadoras de rejilla manuales y jaulas de secado. El secado del té negro de segunda clase se realiza en dos tiempos: el primer secado se llama fuego brusco y el secado intermedio se llama fuego completo. Maohuo domina el principio de alta temperatura y rápido crecimiento, inhibe la actividad de las enzimas y pierde agua en las hojas. Extiéndelas adecuadamente por el medio para redistribuir la humedad del interior de las hojas y evitar que se seque por fuera y humedad por dentro. Sin embargo, la extensión no debe ser demasiado espesa y el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario tendrá un efecto negativo. impacto en la calidad. Domine el principio de asado lento y a baja temperatura con fuego suficiente para evaporar el agua de forma intermitente y desarrollar el aroma. Tiempo y temperatura de secado: El tiempo de secado se ve muy afectado por la temperatura, la suavidad de las hojas frescas, el grosor de la capa de hojas, etc. La temperatura es alta y el tiempo es corto. La temperatura es baja y el tiempo largo. Por lo tanto, el secado debe considerar la influencia de varios factores y dominar de manera flexible las medidas técnicas de secado. 2. Grado de sequedad: Las hojas con vellosidad moderada son ligeramente espinosas cuando se pellizcan, pero las hojas son suaves y tienen un fuerte rompimiento del tallo, y el contenido de humedad es de aproximadamente 20-25%. Las hojas con calor moderado se anudan firmemente y se retuercen a mano para formar arroz. Tienen un color oscuro, un aroma fuerte y un contenido de humedad de aproximadamente el 6%. El grado de secado debe controlarse adecuadamente y, en particular, el contenido de humedad debe cumplir los requisitos. Si el secado es excesivo, se producirá té caliente o incluso se quemarán las hojas de té, lo que provocará una disminución de la calidad. El secado insuficiente, el alto contenido de humedad, el bajo aroma y el mal sabor fácilmente causarán moho durante el almacenamiento y transporte de Maocha, afectando gravemente la calidad. 3. Propósito del secado: Usar altas temperaturas para destruir la actividad del moho, detener la fermentación, arreglar el marchitamiento, enrollar, especialmente la calidad formada por la fermentación. El agua evaporada reduce el contenido de humedad del té seco a aproximadamente un 6% para apretar las barras de té, prevenir el moho y facilitar el almacenamiento y transporte. Continúe emitiendo el olor verde y desarrolle aún más el aroma del té.